Ongewone recepten

Een gids voor snijplanken en welke u moet kiezen

Een gids voor snijplanken en welke u moet kiezen

Hoeveel uur per dag besteed je aan een snijplank? Ook al is het maar, laten we zeggen, 15 minuten, die tijd loopt in de loop van de weken echt op. Je verdient het om het samen te besteden aan een snijplank waar je je goed bij voelt - een die aantrekkelijk is, goed reageert als je hakt en de afmetingen heeft om bij de taak te passen.

Voor zo'n eenvoudig item zijn er veel factoren waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van een snijplank. Een snijplank lijkt relatief goedaardig, maar door onjuist gebruik kan het een van de meest bacterierijke items in een keuken zijn.

Hier leest u hoe u een snijplank kiest die past bij uw budget en levensstijl, en hoe u deze veilig en hygiënisch houdt.

WAAR U OP MOET LETTEN BIJ HET KIEZEN VAN EEN SNIJPLANK

Ontspan allereerst. Je hebt misschien allerlei beweringen gehoord over bepaalde soorten snijplanken die onveilig zijn. Weet dat ieder snijplankmateriaal is veilig zolang u zich houdt aan de aanbevolen voedselverwerkings- en hygiënepraktijken (die komen we aan, maak u geen zorgen).

Hier zijn de factoren waarmee u rekening moet houden bij het selecteren van een bord.

  • Is het mesvriendelijk? Hoe harder het oppervlak, hoe meer je mes na verloop van tijd bot wordt.
  • Is het gemakkelijk schoon te maken? Kun je het in de vaatwasser doen, als dat belangrijk voor je is?
  • Is het gemakkelijk te onderhouden? Heeft het periodieke conditionering met boardolie nodig?
  • Hoeveel kost het? Hoeveel gaat dit u kosten?
  • Hoe duurzaam is het? Hoe vaak moet u het vervangen?
  • Hoe groot is het? Welke ruimte heb je?

RANDKORREL VS EINDKORREL HOUTEN SNIJPLANKEN

Houten snijplanken zijn er in beide randnerf en eindnerfstijlen, elk met zijn eigen voor- en nadelen.

RAND KORREL

Snijplanken met nerfhout zijn gemaakt van hout dat met de nerf is gezaagd. Dit betekent dat de bovenkant van het bord lange houtvezels vertoont. Randkorrelplanken zijn de meest voorkomende houten snijplank, omdat ze meestal het meest betaalbaar zijn.

Randkorrelplanken hebben meer kans om littekens van het mes van het mes vast te houden, omdat de lange houtvezelplaten niet veel geven onder het mes. (Denk: je bent aan het hakken tegen de boomvezels op een randkorrelplank.) Dit is ook de reden waarom randkorrelplaten als iets taaier worden beschouwd op messen dan eindkorrelplaten.

EINDE GRAAN

Eindnerf houten snijplanken worden gemaakt door stukken hout in dwarsdoorsnede aan elkaar te smelten. Dit betekent dat de bovenkant van het bord de ringen van het hout laat zien in plaats van het zijaanzicht (de lengte) van het hout. Eindkorrelplanken zijn vaak enkele centimeters dik en omdat ze moeilijker te construeren zijn, zullen ze bijna altijd meer kosten dan een korrelplank met rand.

De houtvezels van eindnerfplaten herstellen zich beter van gebruik dan randnerfplaten, wat leidt tot minder groeven in de plank. In die zin is een eindnerf snijplank is veerkrachtiger. Het is ook zachter voor messen, omdat de houtvezels meer meegeven.

Omdat echter veel stukken hout aan elkaar worden gelijmd om er een te maken, is een kopse plank mogelijk gevoeliger voor vocht als deze niet goed wordt onderhouden. Dat komt omdat hout dat wordt gesneden tegen het graan neemt meer water op dan gesneden hout met de korrel. (Absorptievermogen is een nadeel bij een snijplank, omdat je wilt dat deze droog en bacterievrij blijft.)

Als een kopse plank herhaaldelijk nat wordt gelaten, kunnen de naden na verloop van tijd uit elkaar vallen en kleine kloven creëren om bacteriën te huisvesten. Maar houd er rekening mee dat routinematige conditionering met minerale olie of boardcrème helpt voorkomen ieder snijplank - eind- of randkorrel - tegen het absorberen van vocht en het ontwikkelen van scheuren. Het is gewoon vooral belangrijk met een snijplank van eindnerf.

Dus hoe zit het met dat bedrijf van randkorrelplanken die een beetje "moeilijker" zijn voor messen?

Dat kan een groot probleem zijn als je veel hakt, maar als je dat niet doet, maak je er dan geen zorgen over. Het feit is eenny houten snijplank is zachter voor je mes dan een ander materiaal zoals glas, Corian of metaal.

ESDOORN-, EIKEN EN KERSENSNIJPLANKEN

Met goede zorg zijn houten snijplanken veilig, mesvriendelijk en gaan ze lang mee. Houten snijplanken hebben ook een breed scala aan prijzen, met eenvoudige die ongeveer $ 20 kosten en forse handgemaakte snijplanken die meer dan $ 200 kosten.

Dichte hardhoutsoorten zoals esdoorn, walnoot, kersen, beuken en teak maak de meest duurzame snijplanken. De kleinere poriën van deze houtsoorten verhinderen dat bacteriën het oppervlak van de plaat binnendringen en maken het voor messen moeilijker om groeven te creëren waar bacteriën op de loer kunnen liggen. En hout bevat van nature antimicrobiële verbindingen, zoals tannines.

  • ONDERHOUD VAN HOUTEN SNIJPLANKEN: Haal nooit een houten snijplank door de vaatwasser. Je zult het verpesten. Hoge temperaturen en agressieve reinigingsmiddelen zullen een houten snijplank splitsen en kromtrekken. In plaats daarvan is hier Hoe houten snijplanken schoon te maken en te onderhouden.

DE SCHERPE RAAD VAN HET BAMBOE

Bamboe snijplanken, zoals deze van Greener Chef, zijn niet duur en komen van bamboe - een gras - dat duurzamer is dan hout. Een bamboe plank is vrij licht van gewicht, maar gaat lang mee als je er goed voor zorgt. Je kunt fatsoenlijke bamboe snijplanken krijgen voor $ 10 of minder, tot $ 150 voor stevige exemplaren.

Net als hout zijn bamboe snijplanken verkrijgbaar in de stijlen kopnerf en randnerf. Eindkorrel is duurder. Bamboe is harder dan hout, dus bamboe planken zullen je mes sneller bot maken dan houten. Toch kunnen ze een goede budgetkeuze zijn als u de uitstraling van hout wilt met de bonus van duurzaamheid.

  • ZORG VOOR BAMBOE: Onderhoud van bamboe snijplanken is hetzelfde als hout: geen vaatwasser, en periodiek conditioneren met bordolie.

PLASTIC SNIJPLANKEN: ZE ZIJN NIET ALTIJD VEILIGER!

Kunststof snijplanken, zoals deze van OXO, zijn er in vele maten, kleuren en stijlen. Je zult ze niet overhandigen als familiestukken, maar ze zijn een betaalbare optie die geen saaie messen zal maken, en wanneer ze worden verzorgd, zullen ze niet kromtrekken of barsten. Verwacht minder dan $ 10 te betalen voor iets eenvoudigs en tot $ 100 voor een high-end commercieel model.

Geen enkele snijplank van kunststof gaat zo lang mee als een plank van hout of bamboe. Houten planken genezen zichzelf, wat betekent dat hun vezels enigszins terugveren vanaf de rand van een mes.

Op plastic snijplanken blijft elke snede in het oppervlak daar voor altijd. Meer groeven op een snijplank = meer plekken waar bacteriën zich kunnen verstoppen. Daarom zijn plastic snijplanken niet zo veilig voor het herbergen van bacteriën als we hebben doen geloven, en in feite hebben houten planken misschien toch betere antimicrobiële eigenschappen!

Niet alle kunststoffen zijn gelijk gemaakt. Hogedichtheidspolyethyleen (HDPE) is bijvoorbeeld veerkrachtiger dan standaardpolyethyleen (PE). Als u bij het kopen van een snijplank op de hoogte bent van het soort plastic waaruit het is gemaakt, is het waarschijnlijk duurzamer dan een alledaags generiek bord.

  • WANNEER PLASTIC BORDEN VERVANGEN: Als je veel littekens van je mes op die plastic snijplank ziet, is het tijd om een ​​nieuwe te kopen. Hoe meer hoeken en gaten, hoe moeilijker het is om schoon te maken en te ontsmetten. Hoe vaak je een plastic snijplank moet vervangen, hangt af van hoe vaak je hem gebruikt, maar als het oppervlak ruw en ruig aanvoelt, is het over het algemeen tijd voor een nieuwe.
  • ZORG VOOR KUNSTSTOF: Je hoort tegengestelde aanbevelingen om plastic snijplanken in de vaatwasser te doen. De USDA zegt dat het oké is, maar de hitte van de vaatwasser kan sommige kunststoffen verzachten, zodat ze bacteriënhoudende groeven in je bord afdichten, waardoor er bacteriezakjes ontstaan. Bah! We raden u aan om de aanbevelingen van de fabrikant voor reiniging te volgen.

Fotocredit: levensgenieter

COMPOSIET SNIJPLANKEN (ook bekend als EPICUREAN)

Composiet snijplanken geven je het beste van vele werelden.

We zijn al lang fan van Epicurische snijplanken, gemaakt van Richlite, een composiet van papier. Ze zijn niet zo zacht voor je messen als hout, maar ze zijn vaatwasmachinebestendig, bijna onmogelijk te bevlekken, hoeven niet te worden geolied en zijn er in vele maten en stijlen.

Als je van houten snijplanken houdt, maar iets wilt dat gemakkelijker te onderhouden en net zo duurzaam is, probeer dan een van deze. Ze beginnen rond de $ 20 en lopen op tot $ 60.

TE VERMIJDEN MATERIAAL VAN DE BOARD

We raden geen snijplanken van glas, marmer, graniet of Corian aan. Deze oppervlakken zijn erg hard en zorgen ervoor dat je mes snel bot wordt.

ANDERE TIPS OM U TE HELPEN DE JUISTE SNIJPLANK VOOR U TE KIEZEN

  • GEBRUIK MEERDERE SNIJPLANKEN: Wijs verschillende snijplanken aan voor bepaalde voedingsmiddelen als u zich zorgen maakt over kruisbesmetting. U kunt sets van kleurgecodeerde plastic snijplanken kopen (groen voor groenten en fruit, blauw voor vis, geel voor gevogelte, rood voor vlees) om ze gemakkelijk van elkaar te onderscheiden.
  • VERSCHILLENDE MATEN VOOR VERSCHILLENDE JOBS: Als je veel kookt, zorg dan dat je snijplanken van verschillende grootte bij de hand hebt: een kleine voor snelle klusjes zoals kaas of fruit snijden, en een grote om in grotere dingen te snijden, zoals winterpompoen of een hele kip afbreken. Over het algemeen geldt dat hoe meer ruimte u heeft om aan te werken, hoe sneller uw voorbereiding verloopt.
  • NONSKID VOETEN: Antislipvoetjes aan de onderkant van een snijplank zorgen ervoor dat deze niet verschuift. (Of probeer een vochtige papieren handdoek onder de snijplank te leggen.)
  • ALS JE LANG BENT: Als je lang bent, koop dan een snijplank die dik is. Dit verhoogt je werkoppervlak, zodat je minder voorover hoeft te buigen. Het draait allemaal om ergonomie en kan een groot verschil maken in uw comfort op dagen dat u veel voorbereidt! (Je kunt ook een paar dunnere snijplanken stapelen, wat ik vroeger deed tijdens de voorbereidingsdagen van mijn restaurant.)
  • ALS JE KORT BENT: Omgekeerd, als je klein bent, door een snijplank die niet te dik is.
  • GEEN DRUIPEN! Ben je het zat dat er vloeistof op het aanrecht druipt? Zoek een bord met een sapgroef. Dit is de greppel binnen de omtrek van het bord die vloeistof opvangt als je erg sappig fruit of groenten snijdt, zoals tomaten of watermeloen, of als je warm gekookt vlees snijdt. Een sapgroef die ondiep of smaller is, houdt niet veel vast en is vooral cosmetisch.
  • VERMIJD HANDGREPEN: Snijplanken met ingesneden handgrepen kunnen enige overlast veroorzaken. Ja, ze zijn handig om snel vast te pakken of op te hangen voor opslag, maar tijdens het hakken kunnen stukjes voedsel in de open ruimte vallen en een kleine puinhoop veroorzaken. Omdat je dat gebied niet als snijvlak kunt gebruiken, maakt een handvat je snijplank in wezen kleiner.
  • WORD FLEXIBEL: Flexibele plastic snijplanken zijn dun en gaan niet lang mee, maar hun dunheid is een pluspunt: je kunt ze buigen om een ​​trechter te maken om voedsel direct in een kom of pan te dumpen.

VOEDSELVEILIGHEIDSTIPS VOOR SNIJPLANKEN

  1. Let op de juiste snijvolgorde: Als je je voorbereidt, snijd eerst rauwe groenten en fruit, en dan snijd rauw vlees, gevogelte en vis als tweede. Dit helpt u kruisbesmetting te voorkomen. Door kant-en-klaar voedsel op een snijplank te snijden waarop recent rauw vlees, gevogelte of vis is gezeten, kunnen gemakkelijk bacteriën worden verspreid die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken.
  2. Reinig je plank direct na het snijden van voedsel. Het is een goede gewoonte om uw plank grondig schoon te maken nadat u voedsel hebt gesneden. Het is veiliger, maakt het opruimen gemakkelijker en zorgt ervoor dat er geen smaken in het bord doordringen (waardoor je de gevreesde met knoflook doordrenkte appelstukjes krijgt). Je kunt elke snijplank schoonmaken door hem na elk gebruik te wassen met warm zeepsop. Spoel goed af en laat aan de lucht drogen, of droog grondig met schone handdoeken.
  3. Af en toe ontsmetten: Om snijplanken te ontsmetten, beveelt de USDA een oplossing van 1 eetlepel vloeibaar chloorbleekmiddel met normale sterkte per gallon water aan (deze oplossing zal 2 weken effectief zijn en niet langer). Veeg de snijplank rijkelijk af met de oplossing en laat deze enkele minuten staan. Spoel goed af met water en laat aan de lucht drogen, of dep ze droog met een schone handdoek. Bekijk dit bericht met name over het schoonmaken en verzorgen van houten snijplanken.


Bekijk de video: Uitleg envelop maker van Joy Crafts (Januari- 2022).