Nieuwste recepten

Een gids voor het kopen van olijfolie

Een gids voor het kopen van olijfolie

Er was een tijd decennia geleden dat olijfolie als een specialiteit werd beschouwd. Maar al snel wonnen de veelzijdigheid en gezondheidseigenschappen ons, en nu gebruiken we olijfolie zonder erbij na te denken. Het is net zo goed een nietje in de voorraadkast in onze keukens als bloem, suiker en rijst.

Niet alle olijfolie is echter gelijk gemaakt, en hoewel er verschillende soorten zijn -extra vierge olijfolie, lichte olijfolie, gewoon olijfolie - als u op zoek bent naar een olie voor dagelijks gebruik die u voor bijna al uw kookkunsten kunt gebruiken, worden de opties vrij snel beperkt. (En nu ken je onze favoriete alledaagse olijfoliën!)

Maar hoe zit het met het verhitten van olijfolie? En hoe zit het met olijfoliefraude? We onthullen de waarheid.

HOE OLIJFOLIE WORDT GEMAAKT

Olijfolie is niet alleen voedsel; het is menselijke geschiedenis. Een basis van de mediterrane keukens waar we zo dol op zijn, olijfolie is een bakvet, een smaakstof en een manier van leven.

Olijven zijn een vrucht, en goede olijfolie is olijvensap - vet olijvensap.

De olijvenoogst vindt plaats in oktober en november. Er is een haast om de olijven te persen, omdat olijven elke minuut ongewenste zuren ontwikkelen die ze na het oogsten gewoon rondhangen. (Tijd is essentieel met olijfolie. Het wordt niet beter met de jaren!)

Hoewel sommige extra vierge olijfolie nog steeds wordt geperst met behulp van steenmolens die niet verschillen van wat honderden jaren geleden werd gebruikt, hebben innovaties de snelheid en opbrengst verbeterd en de temperatuur verlaagd.

Waarom is temperatuur belangrijk? Je krijgt betere olijfolie van olijven die aan minder hitte zijn blootgesteld.

Versgeperste olijfolie zit vol fijnstof, waardoor het troebel is. Bewolking is geen teken van slechte kwaliteit; in feite betekent het dat de olie een gastronomisch product is, met een vollere smaak! Olie die aan het begin van het seizoen wordt geperst, heeft een grassigere, assertievere smaak dan olie die aan het einde van de oogst wordt geperst, die de neiging heeft zachter te zijn. Deze verschillen maken deel uit van wat olijfolie zo aantrekkelijk en speciaal maakt.

Het bovenstaande proces beschrijft alleen extra vierge olijfolie. De extracties van geraffineerde olijfolie en olie uit perskoeken van olijven zijn heel verschillend. Die producten hebben warmte en chemicaliën nodig voor extractie, wat de smaak, kleur en voedingsprofiel van de olie aanzienlijk verandert.

DE SOORTEN OLIJFOLIE

Niet alle olijfolie is hetzelfde! Hier is het dieptepunt over olijfolie die algemeen verkrijgbaar is voor thuiskoks.

EXTRA VERGINE OLIJFOLIE

Dit is de hoogste kwaliteit olijfolie. Als u een fles olijfolie gaat kopen voor al uw kookbehoeften, vanaf sauteren tot saladedressings, dit is wat je zou moeten kopen. Het zijn de goede dingen die als eerste uit de pers komen.

Als je 'eerste koudgeperste' op het etiket ziet, komt dat doordat er geen warmte is gebruikt bij het extraheren van de olie. Volgens de handelsnormen van de Internationale Olijfraad kan olijfolie niet als "extra vierge" worden bestempeld als deze niet eerst koudgeperst is.

Maar de echte marker van een extra vierge olijfolie is het niveau van de vrije zuurgraad, uitgedrukt als oliezuur, van niet meer dan 0,80 gram per 100 gram. Wat betekent dit eigenlijk?

Oliezuur ontwikkelt zich als de olijven gaan rotten, en dat proces begint zeer kort nadat de olijven zijn geoogst. Hoe eerder de olijven na het oogsten worden geplet, hoe minder oliezuur. Dit betekent dat extra vierge olijfolie wordt gemaakt van olijven die de minste hoeveelheid rot hebben gehad, wat mij best goed klinkt!

Naast het doorstaan ​​van deze chemische analyse, geeft "extra" op het etiket ook aan dat de olijfolie geslaagd is voor een smaakpanel van juryleden.

Als ik kook met olijfolie, wil ik dat het naar olijfolie smaakt, dus ik blijf voor alles bij extra vierge. Als ik iets maak en ik wil niet dat het naar olijfolie smaakt ... gebruik ik een andere olie. Gemakkelijk!

VIRGIN OLIJFOLIE

Olijfolie van eerste persing is een kwaliteitstrap ten opzichte van extra vierge olie en er is een smaakverschil. Het gehalte aan vrije zuurgraad is iets hoger (niet meer dan 2,0 gram per 100 gram).

Olijfolie van eerste persing is prima voor sauteren, braden, bakken, braden en sauzen, maar dat zou wel moeten niet worden gebruikt voor dressing of afwerking omdat de smaak veel minder aantrekkelijk is.

OLIJFOLIE

Gewone ol 'olijfolie is van nog mindere kwaliteit, een mix van geraffineerde olijfolie met slechts 5 tot 15% vierge of extra vierge olijfolie. Bij het raffinageproces wordt de olie gebleekt, geneutraliseerd en / of ontgeurd. En ja, op het etiket, dat is wat het zal lezen: gewoon duidelijk olijfolie.

Aangezien dit een geraffineerd product is, kun je het het beste alleen gebruiken om te koken waar de smaak van de olijfolie niet centraal zal staan, zoals sauteren, braden en frituren op middellange temperatuur.

LICHTE OLIJFOLIE

Helaas is lichte olijfolie niet zoals licht bier, dat wil zeggen, het bevat niet minder calorieën. Het is gewoon een olijfolie van mindere kwaliteit die wordt gemengd met andere oliën (meestal zeer verfijnde) om het een lichtere kleur en smaakprofiel te geven.

Nogmaals, als geraffineerde olie biedt het niet dezelfde gezondheidsvoordelen als extra vierge of vierge olijfolie, maar je kunt het gebruiken voor schroeien, sauteren, braden of frituren op middellange temperatuur. Vermijd toepassingen waarbij u de smaak van de olijfolie echt proeft.

OLIJF POMACE OLIE

Pulpolie wordt gewonnen uit het vruchtvlees dat overblijft nadat de olijven zijn geperst. Chemische oplosmiddelen zoals hexaan en hoog vuur zijn nodig om het laatste beetje olie uit het gepureerde vlees, de pitten en de schil te halen. Afvalolie is geen product van hoge kwaliteit. We raden aan om het te vermijden.

HOE FRAUDULENTE OLIJFOLIE TE VOORKOMEN

De olijfolie-industrie is berucht vanwege fraude: olie extra vierge labelen als dat niet het geval is, olijven uit de ene provincie gebruiken en zeggen dat het uit een andere komt. Daarom is het belangrijk om scherp te blijven. Er zijn bedrijven die maar al te graag willen profiteren van uw volkomen begrijpelijke verwarring of onwetendheid!

Hier zijn een paar tips om ervoor te zorgen dat u de echte deal koopt:

  • Koop altijd extra vierge olijfolie. Het is niet kogelvrij, maar het is een goede plek om te beginnen.
  • Kies voor producenten met een oogstdatum, landgoednaam of molennaam op het etiket. Dit is echt een van de beste indicatoren van zowel kwaliteit als authenticiteit.
  • Zoek naar certificeringen van organisaties zoals de North American Olive Oil Association (NAOOA), de Olive Oil Commission of California (OOCC) of een DOP.
  • Koop bij gerenommeerde producenten zoals California Olive Ranch of Cobram Estate. Proef en ruik uw olie om de paar flessen om er zeker van te zijn dat deze nog steeds de kwaliteit en smaak levert die u verwacht.
  • Controleer de verpakking. Goede producenten weten hun producten erin te beschermen flessen van donker glas of metalen blikken omdat ze de olie beschermen tegen schadelijk licht.

HOE BEWAART U OLIJFOLIE?

Het # 1 ding om te onthouden over het bewaren van olijfolie is om houd het uit de buurt van licht, lucht en warmte.

Uw kamerplanten kunnen gedijen met licht, lucht en warmte, maar deze drie dingen zijn de gezworen vijanden van olijfolie! Ze zullen ervoor zorgen dat het ranzig wordt. Wat is ranzigheid? Het is wat er gebeurt als vetten en oliën worden afgebroken en ongewenste nieuwe verbindingen vormen. Ranzige olie ruikt naar oude kleurpotloden en smaakt naar oude noten. Het is ook niet goed voor je.

Olijfolie gaat langer mee in verzegelde flessen, maar bederft snel zodra deze wordt geopend (onthoud dat lucht een van zijn vijanden is!). Eenmaal geopend, een fles moet binnen 8 tot 12 weken worden gebruikt. Houd een deksel of dop op uw geopende olijfolie om blootstelling aan lucht tot een minimum te beperken, en bewaar deze vervolgens in een donkere kast. (Ja, het is handig om je olijfolie naast de kachel te bewaren, maar dat is een hete, lichte plek. Slecht!)

Op de juiste manier bewaard, blijven verzegelde flessen olijfolie goed tot 18 maanden na het persen, maar kunnen het beste binnen een jaar na het persen worden gebruikt. Houd er rekening mee dat dit zo is na drukken, niet erna kopen. Hoe weet je wanneer de olie is geperst? Sommige flessen zullen zeggen, maar de meeste niet. Koop voor de zekerheid uw olijfolie in een winkel met een goede omzet en koop alleen olijfolie in donkere flessen of metalen blikken.

Sommige mensen koelen hun olijfolie in de koelkast om het extra vers te houden, maar hierdoor wordt het halfvast en wordt het moeilijk om uit de fles te schenken. Als je niet zo snel door olijfolie gaat, koop dan gewoon kleinere flesjes.

HOE OLIJFOLIE GOED TE SMAKEN

Hoe weet je of olijfolie goed is of niet? Het is echt duidelijk: proef het. Hier is een tutorial van de Olive Oil Times als je het op een chique manier wilt doen. Of u kunt stoppen in een winkel die olijfolieproeverijen aanbiedt. Ze zijn leuk!

Toch is het verhelderend om de olie al in je keuken te proeven. Giet ongeveer een eetlepel in een klein glas. Draai het rond en ruik eraan. Houd het in je handen om het een beetje op te warmen. Net als wijn kan goede olijfolie een enorm scala aan aroma's hebben: grasachtig, fruitig, kruidig, kruidig. Pas op voor die oude kleurpotloodgeur - dat betekent dat het ranzig is, en je moet het pitchen.

Neem een ​​slokje van de olie en roer het door je mond. Slik het na een tijdje door. U kunt een peperige greep achter in de keel voelen. Het kan intens zijn, maar dit is een wenselijk teken, geen teken van een defect.

Omdat de meesten van ons geen olijfolieshots maken, is het echte doel van deze oefening om gewoon de olijfolie van je huis te leren kennen. Doop er brood of een blaadje sla in om meer na te denken over hoe het smaakt als je het in recepten gebruikt. Als je niet lekker vindt wat je proeft, probeer dan een ander merk.

Ik blijf bij hetzelfde merk, maar aangezien er verschillen kunnen zijn tussen batches, kan het nooit kwaad om af en toe een kwaliteitscontrole uit te voeren om te zien of uw go-to-olie de goederen nog steeds voor u levert.

WAAROM OLIJFOLIE DE BESTE KOOKOLIE IS

Ten eerste het goede nieuws: u kunt veilig sauteren en bak in olijfolie!

Een rookpunt is de temperatuur waarbij een olie begint te roken en als je überhaupt heel veel kookt, heb je waarschijnlijk per ongeluk olie tot het rookpunt verwarmd. (Of, als je een biefstuk aanbraad in een hete koekenpan, heb je opzettelijk bereikte het rookpunt.)

Je hebt misschien geruchten gehoord dat het rookpunt van olijfolie niet hoog genoeg is voor koken, bakken of ander alledaags gebruik. Maar aangezien het rookpunt in feite rond de 400 ° F is, kunt u met een gerust hart olijfolie gebruiken voor bijna al uw dagelijkse gerechten.

Bovendien komt het rookpunt van een olie niet noodzakelijkerwijs overeen met de prestaties. Extra vierge olijfolie heeft een hoog gehalte aan antioxidanten en enkelvoudig onverzadigde vetten die ervoor zorgen dat het langer stabiel blijft onder hitte dan veel andere oliën. (Kokosolie en avocado-olie presteerden ook goed in onderzoeken.)

Stookolie verandert de smaak ervan, dus houd daar rekening mee als u geen duurdere olijfolie wilt verspillen bij het koken op hoog vuur. Maar als je het leuk vindt dat extra vierge olijfolie een natuurlijkere vorm van olie is en je die liever gebruikt voor sauteren en frituren op lage temperatuur, ga ervoor! Het is niet gevaarlijk.

Dus daar heb je het! De verbindingen die van nature aanwezig zijn in extra vierge olijfolie, maken het een uitstekende keuze voor sauteren, braden en zelfs braden. Het kan de hitte aan!


Bekijk de video: How Olive Oil Is Made (Januari- 2022).