Laatste recepten

Gids voor Chiles 101 Slideshow

Gids voor Chiles 101 Slideshow

Tips voor het werken met chilipepers, plus een basiswoordenlijst van deze pittige pepers

Wikimedia/Badagnani

Fruitig en licht zuur, deze peper wordt gebruikt in traditionele al pastor in Mexico, een aan het spit geroosterd varken gemarineerd in guajillo peper en ananas. Het zorgt ook voor een fantastische salsa.

Guajillo

Wikimedia/Badagnani

Fruitig en licht zuur, deze peper wordt gebruikt in traditionele al pastor in Mexico, een aan het spit geroosterd varken gemarineerd in guajillo peper en ananas. Het zorgt ook voor een fantastische salsa.

Chili de Arbol

Vaak gedroogd, heeft deze chili een rokerige smaak. Gedroogde chilipepers kun je het beste minstens twee weken in een glazen, luchtdichte verpakking in de vriezer bewaren om eventuele motteneieren die erop zitten te doden.

Chiles de arbol zijn veelzijdig en worden in veel gerechten gebruikt. Het is het belangrijkste ingrediënt, bijvoorbeeld in salsa roja, of Rosa Mexicano's Chili de Arbol Salsa.

Costeno Rojo

Will Budiaman

Deze chili is heet en licht scherp; het kan het beste worden geweekt in zout water voordat het in moedervlekken wordt gebruikt.

Poblano

Deze peper is mild en wordt meestal eerst geroosterd om de harde schil te verwijderen voordat hij wordt gevuld of in reepjes wordt gesneden. De gedroogde versie staat bekend als de ancho chili en heeft een zoete smaak die doet denken aan rozijnen.

Verse chilipepers moeten in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in keukenpapier om vochtophoping te voorkomen.

Poblano's worden vaak gebruikt in gerechten waarvan je niet wilt dat de hitte de andere smaken overstemt, zoals deze recept voor Chorizo ​​en Poblano Tacos.

Habanero

Habaneros zijn een van de heetste chilipepers, maar ook licht zoet. Als algemene vuistregel geldt dat kleinere chilipepers zoals de habanero heter zijn.

Habanero-pepers zijn ideaal voor toepassingen met maximale hitte, zoals dit recept voor Jamaicaanse Curry Geit.

Jalapeño

De jalapeño is alomtegenwoordig, maar laat je niet voor de gek houden door te denken dat alle jalapeños hetzelfde zijn. Verse paprika's verkleuren van groen naar rood naarmate ze ouder worden en krijgen ook strepen. Dit is een teken dat de peper ouder en dus heter is.

Chipotle Meco

Wikimedia/Badagnani

Deze chili is rokerig en zoet - chef David zegt dat het de echte chipotle chili is. Het wordt meestal geconsumeerd in Mexico en is moeilijk te vinden in de Verenigde Staten. U kunt ze echter zeker krijgen via postorderverkopers zoals: thechileguy.com.


Wat u moet weten bij het kiezen van gedroogde chilipepers

Gedroogde chilipepers zijn essentieel voor de zuidwestelijke en Mexicaanse keuken. Hoewel ze in keukens over de hele wereld worden gebruikt, zijn chilipepers afkomstig uit de Nieuwe Wereld en hun rokerige hitte geeft complexiteit en nuance aan de kenmerkende gerechten van deze keukens. Aangezien de smaak van elke chili anders is, is het de moeite waard om je ancho te kennen uit je árbol. (Ook bespaart u uw dinergasten van onbedoelde tongverbranding als u eenmaal weet welke vurig heet zijn en welke niet.)

We belden chef-kok Rick Bayless, de meester van de Mexicaanse keuken, om te praten over enkele van de gedroogde chilipepers die je waarschijnlijk in de winkel tegenkomt en wat je moet weten als je ze koopt.

Supermarkten hebben tegenwoordig een behoorlijke selectie gedroogde chilipepers in voorraad, maar voor meer keuzes kunt u winkelen op een Mexicaanse of Latijns-Amerikaanse markt. De sleutel is om te gaan waar er een hoge omzet is.

Volgens Bayless zijn er drie tekenen van een goede gedroogde chili. Ten eerste moeten ze flexibel aanvoelen, niet broos. Ten tweede moeten ze een glans hebben. En tot slot, als je de verpakking opent, "moet het een beetje naar gedroogd fruit ruiken", zegt hij.

Vermijd chilipepers met lichte vlekken op hun huid, wat meestal betekent dat een fruitmot of insect bij hen is gekomen.

Gedroogde chilipepers voegen niet alleen smaak toe aan mollen en andere sauzen - wanneer ze worden gereconstitueerd en gepureerd, ZIJN ze de saus. Sommige, zoals de cascabel, zijn de go-to chili voor tafelsalsa's, terwijl andere, zoals pasilla's en chipotles, zelfs heel kunnen worden gevuld.

Ancho. Dit is een gedroogde poblano en een van de meest gebruikte chilipepers, geliefd om zijn zoetheid en milde tot matige hitte. Het is driehoekig (het breedst aan het uiteinde van de stengel).

Ancho chilipepers zijn gedroogde poblano pepers.

Cascabel. Klein en rond, het bevindt zich aan de hete kant van het chili-spectrum en heeft een diepe, pinda-achtige smaak.

Cascabel chilipepers zijn klein maar machtig.

chipotle. Een gedroogde jalapeno, chipotles zijn rokerig, pittig en een beetje zoet. Er zijn twee soorten: De chipotle meco is groot, geelbruin van kleur en heeft een sterke smaak. Bayless beschouwt het als een speciale chili, goed om te vullen. De meer algemene chipotle morita, ook wel chipotle colorado genoemd, is klein, donkerrood en zoeter. Dit is wat je in de meeste winkels zult vinden. Chipotles in blik zijn moritas.

Chipotle morita chilipepers worden gebruikt in blikjes chipotles.

Chili de árbol. Deze is moeilijk te missen - hij is felrood, mager en erg heet.

Chiles de árbol maakt indruk.

Guajillo. Samen met de ancho is dit de meest voorkomende en veelzijdige gedroogde chili. Het is mild en heeft een gladde, rode huid.

Guajillo-pepers zijn relatief mild.

Pasilla. Dit is een gedroogde chilaca chili. In tegenstelling tot andere chilipepers, verliest het zijn chlorofyl niet wanneer het rijpt, dus in zijn gedroogde vorm heeft het een donkerbruine, rimpelige schil en smaken van hooi (waar gedroogde chlorofyl eigenlijk naar smaakt) en bittere chocolade.

Pasilla chilipepers hebben een complexe smaak.

Zeker. Maar houd er rekening mee dat elk een specifieke smaak heeft, dus je krijgt geen exacte match.

Ancho en guajillo zullen werken in plaats van cascabel. Ancho kan ook sub voor pasilla. Als je chile de arbol niet kunt vinden, probeer dan een Thaise vogel chili. Probeer in ieder geval binnen hetzelfde warmteniveau te blijven.

Je zou kunnen vervangen door gewicht, niet per stuk, maar het zal lang niet hetzelfde zijn.

"Er zal altijd meer bitterheid zijn bij het gebruik van het poeder", zegt Bayless. "Je zult nooit de volle, rijke, zoete smaak van chili hebben, dus dat is het moeilijkste om mee om te gaan."

Je moet ook je recept aanpassen om het verlies aan textuur te compenseren dat je krijgt als je een hele gedroogde chili gebruikt. De standaard bereiding met een gedroogde chili is om het te roosteren, in water te weken, te pureren en vervolgens te zeven. Als je chilipoeder onderdompelt, zegt Bayless dat het misschien nodig is om een ​​soort roux met bloem te maken om het poeder in een saus te binden.

Om gedroogde chilipepers vers te houden en insecten buiten te houden, bewaar je ze in een luchtdichte verpakking in de voorraadkast of kast of, nog beter, in de vriezer. Dat is wat Bayless thuis doet.

Ze zijn maximaal een jaar houdbaar, maar voor de volste smaak en kracht moet je ze binnen drie tot zes maanden gebruiken.


Wat u moet weten bij het kiezen van gedroogde chilipepers

Gedroogde chilipepers zijn essentieel voor de zuidwestelijke en Mexicaanse keuken. Hoewel ze in keukens over de hele wereld worden gebruikt, zijn chilipepers afkomstig uit de Nieuwe Wereld en hun rokerige hitte geeft complexiteit en nuance aan de kenmerkende gerechten van deze keukens. Aangezien de smaak van elke chili anders is, is het de moeite waard om je ancho te kennen uit je árbol. (Ook bespaart u uw dinergasten van onbedoelde tongverbranding als u eenmaal weet welke vurig heet zijn en welke niet.)

We belden chef-kok Rick Bayless, de meester van de Mexicaanse keuken, om te praten over enkele van de gedroogde chilipepers die je waarschijnlijk in de winkel tegenkomt en wat je moet weten als je ze koopt.

Supermarkten hebben tegenwoordig een behoorlijke selectie gedroogde chilipepers op voorraad, maar voor meer keuzes kunt u winkelen op een Mexicaanse of Latijns-Amerikaanse markt. De sleutel is om te gaan waar er een hoge omzet is.

Volgens Bayless zijn er drie tekenen van een goede gedroogde chili. Ten eerste moeten ze flexibel aanvoelen, niet broos. Ten tweede moeten ze een glans hebben. En tot slot, als je de verpakking opent, "moet het een beetje naar gedroogd fruit ruiken", zegt hij.

Vermijd chilipepers met lichte vlekken op hun huid, wat meestal betekent dat een fruitmot of insect bij hen is gekomen.

Gedroogde chilipepers voegen niet alleen smaak toe aan mollen en andere sauzen - wanneer ze worden gereconstitueerd en gepureerd, ZIJN ze de saus. Sommige, zoals de cascabel, zijn de go-to chili voor tafelsalsa's, terwijl andere, zoals pasilla's en chipotles, zelfs heel kunnen worden gevuld.

Ancho. Dit is een gedroogde poblano en een van de meest gebruikte chilipepers, geliefd om zijn zoetheid en milde tot matige hitte. Het is driehoekig (het breedst aan het uiteinde van de stengel).

Ancho chilipepers zijn gedroogde poblano pepers.

Cascabel. Klein en rond, het bevindt zich aan de hete kant van het chili-spectrum en heeft een diepe, pinda-achtige smaak.

Cascabel chilipepers zijn klein maar krachtig.

chipotle. Een gedroogde jalapeno, chipotles zijn rokerig, pittig en een beetje zoet. Er zijn twee soorten: De chipotle meco is groot, geelbruin van kleur en heeft een sterke smaak. Bayless beschouwt het als een speciale chili, goed om te vullen. De meer algemene chipotle morita, ook wel chipotle colorado genoemd, is klein, donkerrood en zoeter. Dit is wat je in de meeste winkels zult vinden. Chipotles in blik zijn moritas.

Chipotle morita chilipepers worden gebruikt in blikjes chipotles.

Chili de árbol. Deze is moeilijk te missen - hij is felrood, mager en erg heet.

Chiles de árbol maakt indruk.

Guajillo. Samen met de ancho is dit de meest voorkomende en veelzijdige gedroogde chili. Het is mild en heeft een gladde, rode huid.

Guajillo-pepers zijn relatief mild.

Pasilla. Dit is een gedroogde chilaca chili. In tegenstelling tot andere chilipepers, verliest het zijn chlorofyl niet wanneer het rijpt, dus in zijn gedroogde vorm heeft het een donkerbruine, rimpelige schil en smaken van hooi (waar gedroogde chlorofyl eigenlijk naar smaakt) en bittere chocolade.

Pasilla chilipepers hebben een complexe smaak.

Zeker. Maar houd er rekening mee dat elk een specifieke smaak heeft, dus je krijgt geen exacte match.

Ancho en guajillo zullen werken in plaats van cascabel. Ancho kan ook sub voor pasilla. Als je chile de arbol niet kunt vinden, probeer dan een Thaise vogel chili. Probeer in ieder geval binnen hetzelfde warmteniveau te blijven.

Je zou kunnen vervangen door gewicht, niet per stuk, maar het zal lang niet hetzelfde zijn.

"Er zal altijd meer bitterheid zijn bij het gebruik van het poeder", zegt Bayless. "Je zult nooit de volle, rijke, zoete smaak van chili hebben, dus dat is het moeilijkste om mee om te gaan."

Je moet ook je recept aanpassen om het verlies aan textuur te compenseren dat je krijgt als je een hele gedroogde chili gebruikt. De standaard bereiding met een gedroogde chili is om het te roosteren, in water te weken, te pureren en vervolgens te zeven. Als je chilipoeder onderdompelt, zegt Bayless dat het misschien nodig is om een ​​soort roux met bloem te maken om het poeder in een saus te binden.

Om gedroogde chilipepers vers te houden en insecten buiten te houden, bewaar je ze in een luchtdichte verpakking in de voorraadkast of kast of, nog beter, in de vriezer. Dat is wat Bayless thuis doet.

Ze zijn maximaal een jaar houdbaar, maar voor de volle smaak en kracht moet je ze binnen drie tot zes maanden gebruiken.


Wat u moet weten bij het kiezen van gedroogde chilipepers

Gedroogde chilipepers zijn essentieel voor de zuidwestelijke en Mexicaanse keuken. Hoewel ze in keukens over de hele wereld worden gebruikt, zijn chilipepers afkomstig uit de Nieuwe Wereld en hun rokerige hitte geeft complexiteit en nuance aan de kenmerkende gerechten van deze keukens. Aangezien de smaak van elke chili anders is, is het de moeite waard om je ancho te kennen uit je árbol. (Ook bespaart u uw dinergasten van onbedoelde tongverbranding als u eenmaal weet welke vurig heet zijn en welke niet.)

We belden chef-kok Rick Bayless, de meester van de Mexicaanse keuken, om te praten over enkele van de gedroogde chilipepers die je waarschijnlijk in de winkel tegenkomt en wat je moet weten als je ze koopt.

Supermarkten hebben tegenwoordig een behoorlijke selectie gedroogde chilipepers in voorraad, maar voor meer keuzes kunt u winkelen op een Mexicaanse of Latijns-Amerikaanse markt. De sleutel is om te gaan waar er een hoge omzet is.

Volgens Bayless zijn er drie tekenen van een goede gedroogde chili. Ten eerste moeten ze flexibel aanvoelen, niet broos. Ten tweede moeten ze een glans hebben. En tot slot, als je de verpakking opent, "moet het een beetje naar gedroogd fruit ruiken", zegt hij.

Vermijd chilipepers met lichte vlekken op hun huid, wat meestal betekent dat een fruitmot of insect bij hen is gekomen.

Gedroogde chilipepers voegen niet alleen smaak toe aan mollen en andere sauzen - wanneer ze worden gereconstitueerd en gepureerd, ZIJN ze de saus. Sommige, zoals de cascabel, zijn de go-to chili voor tafelsalsa's, terwijl andere, zoals pasilla's en chipotles, zelfs heel kunnen worden gevuld.

Ancho. Dit is een gedroogde poblano en een van de meest gebruikte chilipepers, geliefd om zijn zoetheid en milde tot matige hitte. Het is driehoekig (het breedst aan het uiteinde van de stengel).

Ancho chilipepers zijn gedroogde poblano pepers.

Cascabel. Klein en rond, het bevindt zich aan de hete kant van het chili-spectrum en heeft een diepe, pinda-achtige smaak.

Cascabel chilipepers zijn klein maar machtig.

chipotle. Een gedroogde jalapeno, chipotles zijn rokerig, pittig en een beetje zoet. Er zijn twee soorten: De chipotle meco is groot, geelbruin van kleur en heeft een sterke smaak. Bayless beschouwt het als een speciale chili, goed om te vullen. De meer algemene chipotle morita, ook wel chipotle colorado genoemd, is klein, donkerrood en zoeter. Dit is wat je in de meeste winkels zult vinden. Chipotles in blik zijn moritas.

Chipotle morita chilipepers worden gebruikt in blikjes chipotles.

Chili de árbol. Deze is moeilijk te missen - hij is felrood, mager en erg heet.

Chiles de árbol maakt indruk.

Guajillo. Samen met de ancho is dit de meest voorkomende en veelzijdige gedroogde chili. Het is mild en heeft een gladde, rode huid.

Guajillo-pepers zijn relatief mild.

Pasilla. Dit is een gedroogde chilaca chili. In tegenstelling tot andere chilipepers, verliest het zijn chlorofyl niet wanneer het rijpt, dus in zijn gedroogde vorm heeft het een donkerbruine, rimpelige schil en smaken van hooi (waar gedroogde chlorofyl eigenlijk naar smaakt) en bittere chocolade.

Pasilla chilipepers hebben een complexe smaak.

Zeker. Maar houd er rekening mee dat elk een specifieke smaak heeft, dus je krijgt geen exacte match.

Ancho en guajillo zullen werken in plaats van cascabel. Ancho kan ook sub voor pasilla. Als je chile de arbol niet kunt vinden, probeer dan een Thaise vogel chili. Probeer in ieder geval binnen hetzelfde warmteniveau te blijven.

Je zou kunnen vervangen door gewicht, niet per stuk, maar het zal lang niet hetzelfde zijn.

"Er zal altijd meer bitterheid zijn bij het gebruik van het poeder", zegt Bayless. "Je zult nooit de volle, rijke, zoete smaak van chili hebben, dus dat is het moeilijkste om mee om te gaan."

Je moet ook je recept aanpassen om het verlies aan textuur te compenseren dat je krijgt als je een hele gedroogde chili gebruikt. De standaard bereiding met een gedroogde chili is om het te roosteren, in water te weken, te pureren en vervolgens te zeven. Als je chilipoeder onderdompelt, zegt Bayless dat het misschien nodig is om een ​​soort roux met bloem te maken om het poeder in een saus te binden.

Om gedroogde chilipepers vers te houden en insecten buiten te houden, bewaar je ze in een luchtdichte verpakking in de voorraadkast of kast of, nog beter, in de vriezer. Dat is wat Bayless thuis doet.

Ze zijn maximaal een jaar houdbaar, maar voor de volste smaak en kracht moet je ze binnen drie tot zes maanden gebruiken.


Wat u moet weten bij het kiezen van gedroogde chilipepers

Gedroogde chilipepers zijn essentieel voor de zuidwestelijke en Mexicaanse keuken. Hoewel ze in keukens over de hele wereld worden gebruikt, zijn chilipepers afkomstig uit de Nieuwe Wereld en hun rokerige hitte geeft complexiteit en nuance aan de kenmerkende gerechten van deze keukens. Aangezien de smaak van elke chili anders is, is het de moeite waard om je ancho te kennen uit je árbol. (Ook bespaart u uw dinergasten van onbedoelde tongverbranding als u eenmaal weet welke vurig heet zijn en welke niet.)

We belden chef-kok Rick Bayless, de meester van de Mexicaanse keuken, om te praten over enkele van de gedroogde chilipepers die je waarschijnlijk in de winkel tegenkomt en wat je moet weten als je ze koopt.

Supermarkten hebben tegenwoordig een behoorlijke selectie gedroogde chilipepers in voorraad, maar voor meer keuzes kunt u winkelen op een Mexicaanse of Latijns-Amerikaanse markt. De sleutel is om te gaan waar er een hoge omzet is.

Volgens Bayless zijn er drie tekenen van een goede gedroogde chili. Ten eerste moeten ze flexibel aanvoelen, niet broos. Ten tweede moeten ze een glans hebben. En tot slot, als je de verpakking opent, "moet het een beetje naar gedroogd fruit ruiken", zegt hij.

Vermijd chilipepers met lichte vlekken op hun huid, wat meestal betekent dat een fruitmot of insect bij hen is gekomen.

Gedroogde chilipepers voegen niet alleen smaak toe aan mollen en andere sauzen - wanneer ze worden gereconstitueerd en gepureerd, ZIJN ze de saus. Sommige, zoals de cascabel, zijn de go-to chili voor tafelsalsa's, terwijl andere, zoals pasilla's en chipotles, zelfs heel kunnen worden gevuld.

Ancho. Dit is een gedroogde poblano en een van de meest gebruikte chilipepers, geliefd om zijn zoetheid en milde tot matige hitte. Het is driehoekig (het breedst aan het uiteinde van de stengel).

Ancho chilipepers zijn gedroogde poblano pepers.

Cascabel. Klein en rond, het bevindt zich aan de hete kant van het chili-spectrum en heeft een diepe, pinda-achtige smaak.

Cascabel chilipepers zijn klein maar krachtig.

chipotle. Een gedroogde jalapeno, chipotles zijn rokerig, pittig en een beetje zoet. Er zijn twee soorten: De chipotle meco is groot, geelbruin van kleur en heeft een sterke smaak. Bayless beschouwt het als een speciale chili, goed om te vullen. De meer algemene chipotle morita, ook wel chipotle colorado genoemd, is klein, donkerrood en zoeter. Dit is wat je in de meeste winkels zult vinden. Chipotles in blik zijn moritas.

Chipotle morita chilipepers worden gebruikt in blikjes chipotles.

Chili de árbol. Deze is moeilijk te missen - hij is felrood, mager en erg heet.

Chiles de árbol maakt indruk.

Guajillo. Samen met de ancho is dit de meest voorkomende en veelzijdige gedroogde chili. Het is mild en heeft een gladde, rode huid.

Guajillo-pepers zijn relatief mild.

Pasilla. Dit is een gedroogde chilaca chili. In tegenstelling tot andere chilipepers, verliest het zijn chlorofyl niet wanneer het rijpt, dus in zijn gedroogde vorm heeft het een donkerbruine, rimpelige schil en smaken van hooi (waar gedroogde chlorofyl eigenlijk naar smaakt) en bittere chocolade.

Pasilla chilipepers hebben een complexe smaak.

Zeker. Maar houd er rekening mee dat elk een specifieke smaak heeft, dus je krijgt geen exacte match.

Ancho en guajillo zullen werken in plaats van cascabel. Ancho kan ook instemmen met pasilla. Als je chile de arbol niet kunt vinden, probeer dan een Thaise vogel chili. Probeer in ieder geval binnen hetzelfde warmteniveau te blijven.

Je zou kunnen vervangen door gewicht, niet per stuk, maar het zal lang niet hetzelfde zijn.

"Er zal altijd meer bitterheid zijn bij het gebruik van het poeder", zegt Bayless. "Je zult nooit de volle, rijke, zoete smaak van chili hebben, dus dat is het moeilijkste om mee om te gaan."

Je moet ook je recept aanpassen om het verlies aan textuur te compenseren dat je krijgt als je een hele gedroogde chili gebruikt. De standaard bereiding met een gedroogde chili is om het te roosteren, in water te weken, te pureren en vervolgens te zeven. Als je chilipoeder onderdompelt, zegt Bayless dat het misschien nodig is om een ​​soort roux met bloem te maken om het poeder in een saus te binden.

Om gedroogde chilipepers vers te houden en insecten buiten te houden, bewaar je ze in een luchtdichte verpakking in de voorraadkast of kast of, nog beter, in de vriezer. Dat is wat Bayless thuis doet.

Ze zijn maximaal een jaar houdbaar, maar voor de volste smaak en kracht moet je ze binnen drie tot zes maanden gebruiken.


Wat u moet weten bij het kiezen van gedroogde chilipepers

Gedroogde chilipepers zijn essentieel voor de zuidwestelijke en Mexicaanse keuken. Hoewel ze in keukens over de hele wereld worden gebruikt, zijn chilipepers afkomstig uit de Nieuwe Wereld en hun rokerige hitte geeft complexiteit en nuance aan de kenmerkende gerechten van deze keukens. Aangezien de smaak van elke chili anders is, is het de moeite waard om je ancho te kennen uit je árbol. (Ook bespaart u uw dinergasten van onbedoelde tongverbranding als u eenmaal weet welke vurig heet zijn en welke niet.)

We belden chef-kok Rick Bayless, de meester van de Mexicaanse keuken, om te praten over enkele van de gedroogde chilipepers die je waarschijnlijk in de winkel tegenkomt en wat je moet weten als je ze koopt.

Supermarkten hebben tegenwoordig een behoorlijke selectie gedroogde chilipepers in voorraad, maar voor meer keuzes kunt u winkelen op een Mexicaanse of Latijns-Amerikaanse markt. De sleutel is om te gaan waar er een hoge omzet is.

Volgens Bayless zijn er drie tekenen van een goede gedroogde chili. Ten eerste moeten ze flexibel aanvoelen, niet broos. Ten tweede moeten ze een glans hebben. En tot slot, als je de verpakking opent, "moet het een beetje naar gedroogd fruit ruiken", zegt hij.

Vermijd chilipepers met lichte vlekken op hun huid, wat meestal betekent dat een fruitmot of insect bij hen is gekomen.

Gedroogde chilipepers voegen niet alleen smaak toe aan mollen en andere sauzen - wanneer ze worden gereconstitueerd en gepureerd, ZIJN ze de saus. Sommige, zoals de cascabel, zijn de go-to chili voor tafelsalsa's, terwijl andere, zoals pasilla's en chipotles, zelfs heel kunnen worden gevuld.

Ancho. Dit is een gedroogde poblano en een van de meest gebruikte chilipepers, geliefd om zijn zoetheid en milde tot matige hitte. Het is driehoekig (het breedst aan het uiteinde van de stengel).

Ancho chilipepers zijn gedroogde poblano pepers.

Cascabel. Klein en rond, het bevindt zich aan de hete kant van het chili-spectrum en heeft een diepe, pinda-achtige smaak.

Cascabel chilipepers zijn klein maar machtig.

chipotle. Een gedroogde jalapeno, chipotles zijn rokerig, pittig en een beetje zoet. Er zijn twee soorten: De chipotle meco is groot, geelbruin van kleur en heeft een sterke smaak. Bayless beschouwt het als een speciale chili, goed om te vullen. De meer algemene chipotle morita, ook wel chipotle colorado genoemd, is klein, donkerrood en zoeter. Dit is wat je in de meeste winkels zult vinden. Chipotles in blik zijn moritas.

Chipotle morita chilipepers worden gebruikt in blikjes chipotles.

Chili de árbol. Deze is moeilijk te missen - hij is felrood, mager en erg heet.

Chiles de árbol maakt indruk.

Guajillo. Samen met de ancho is dit de meest voorkomende en veelzijdige gedroogde chili. Het is mild en heeft een gladde, rode huid.

Guajillo-pepers zijn relatief mild.

Pasilla. Dit is een gedroogde chilaca chili. In tegenstelling tot andere chilipepers, verliest het zijn chlorofyl niet wanneer het rijpt, dus in zijn gedroogde vorm heeft het een donkerbruine, rimpelige schil en smaken van hooi (waar gedroogde chlorofyl eigenlijk naar smaakt) en bittere chocolade.

Pasilla chilipepers hebben een complexe smaak.

Zeker. Maar houd er rekening mee dat elk een specifieke smaak heeft, dus je krijgt geen exacte match.

Ancho en guajillo zullen werken in plaats van cascabel. Ancho kan ook sub voor pasilla. Als je chile de arbol niet kunt vinden, probeer dan een Thaise vogel chili. Probeer in ieder geval binnen hetzelfde warmteniveau te blijven.

Je zou kunnen vervangen door gewicht, niet per stuk, maar het zal lang niet hetzelfde zijn.

"Er zal altijd meer bitterheid zijn bij het gebruik van het poeder", zegt Bayless. "Je zult nooit de volle, rijke, zoete smaak van chili hebben, dus dat is het moeilijkste om mee om te gaan."

Je moet ook je recept aanpassen om het verlies aan textuur te compenseren dat je krijgt als je een hele gedroogde chili gebruikt. De standaard bereiding met een gedroogde chili is om het te roosteren, in water te weken, te pureren en vervolgens te zeven. Als je chilipoeder onderdompelt, zegt Bayless dat het misschien nodig is om een ​​soort roux met bloem te maken om het poeder in een saus te binden.

Om gedroogde chilipepers vers te houden en insecten buiten te houden, bewaar je ze in een luchtdichte verpakking in de voorraadkast of kast of, nog beter, in de vriezer. Dat is wat Bayless thuis doet.

Ze zijn maximaal een jaar houdbaar, maar voor de volste smaak en kracht moet je ze binnen drie tot zes maanden gebruiken.


Wat u moet weten bij het kiezen van gedroogde chilipepers

Gedroogde chilipepers zijn essentieel voor de zuidwestelijke en Mexicaanse keuken. Hoewel ze in keukens over de hele wereld worden gebruikt, zijn chilipepers afkomstig uit de Nieuwe Wereld en hun rokerige hitte geeft complexiteit en nuance aan de kenmerkende gerechten van deze keukens. Aangezien de smaak van elke chili anders is, is het de moeite waard om je ancho te kennen uit je árbol. (Ook bespaart u uw dinergasten van onbedoelde tongverbranding als u eenmaal weet welke vurig heet zijn en welke niet.)

We belden chef-kok Rick Bayless, de meester van de Mexicaanse keuken, om te praten over enkele van de gedroogde chilipepers die je waarschijnlijk in de winkel tegenkomt en wat je moet weten als je ze koopt.

Supermarkten hebben tegenwoordig een behoorlijke selectie gedroogde chilipepers in voorraad, maar voor meer keuzes kunt u winkelen op een Mexicaanse of Latijns-Amerikaanse markt. De sleutel is om te gaan waar er een hoge omzet is.

Volgens Bayless zijn er drie tekenen van een goede gedroogde chili. Ten eerste moeten ze flexibel aanvoelen, niet broos. Ten tweede moeten ze een glans hebben. En tot slot, als je de verpakking opent, "moet het een beetje naar gedroogd fruit ruiken", zegt hij.

Vermijd chilipepers met lichte vlekken op hun huid, wat meestal betekent dat een fruitmot of insect bij hen is gekomen.

Gedroogde chilipepers voegen niet alleen smaak toe aan mollen en andere sauzen - wanneer ze worden gereconstitueerd en gepureerd, ZIJN ze de saus. Sommige, zoals de cascabel, zijn de go-to chili voor tafelsalsa's, terwijl andere, zoals pasilla's en chipotles, zelfs heel kunnen worden gevuld.

Ancho. Dit is een gedroogde poblano en een van de meest gebruikte chilipepers, geliefd om zijn zoetheid en milde tot matige hitte. Het is driehoekig (het breedst aan het uiteinde van de stengel).

Ancho chilipepers zijn gedroogde poblano pepers.

Cascabel. Klein en rond, het bevindt zich aan de hete kant van het chili-spectrum en heeft een diepe, pinda-achtige smaak.

Cascabel chilipepers zijn klein maar machtig.

chipotle. Een gedroogde jalapeno, chipotles zijn rokerig, pittig en een beetje zoet. Er zijn twee soorten: De chipotle meco is groot, geelbruin van kleur en heeft een sterke smaak. Bayless beschouwt het als een speciale chili, goed om te vullen. De meer algemene chipotle morita, ook wel chipotle colorado genoemd, is klein, donkerrood en zoeter. Dit is wat je in de meeste winkels zult vinden. Chipotles in blik zijn moritas.

Chipotle morita chilipepers worden gebruikt in blikjes chipotles.

Chili de árbol. Deze is moeilijk te missen - hij is felrood, mager en erg heet.

Chiles de árbol maakt indruk.

Guajillo. Samen met de ancho is dit de meest voorkomende en veelzijdige gedroogde chili. Het is mild en heeft een gladde, rode huid.

Guajillo-pepers zijn relatief mild.

Pasilla. Dit is een gedroogde chilaca chili. In tegenstelling tot andere chilipepers, verliest het zijn chlorofyl niet wanneer het rijpt, dus in zijn gedroogde vorm heeft het een donkerbruine, rimpelige schil en smaken van hooi (waar gedroogd chlorofyl eigenlijk naar smaakt) en bittere chocolade.

Pasilla chilipepers hebben een complexe smaak.

Zeker. Maar houd er rekening mee dat elk een specifieke smaak heeft, dus je krijgt geen exacte match.

Ancho en guajillo zullen werken in plaats van cascabel. Ancho kan ook instemmen met pasilla. Als je chile de arbol niet kunt vinden, probeer dan een Thaise vogel chili. Probeer in ieder geval binnen hetzelfde warmteniveau te blijven.

Je zou kunnen vervangen door gewicht, niet per stuk, maar het zal lang niet hetzelfde zijn.

"Er zal altijd meer bitterheid zijn bij het gebruik van het poeder", zegt Bayless. "Je zult nooit de volle, rijke, zoete smaak van chili hebben, dus dat is het moeilijkste om mee om te gaan."

Je moet ook je recept aanpassen om het verlies aan textuur te compenseren dat je krijgt als je een hele gedroogde chili gebruikt. De standaard bereiding met een gedroogde chili is om het te roosteren, in water te weken, te pureren en vervolgens te zeven. Als je chilipoeder onderdompelt, zegt Bayless dat het misschien nodig is om een ​​soort roux met bloem te maken om het poeder in een saus te binden.

Om gedroogde chilipepers vers te houden en insecten buiten te houden, bewaar je ze in een luchtdichte verpakking in de voorraadkast of kast of, nog beter, in de vriezer. Dat is wat Bayless thuis doet.

Ze zijn maximaal een jaar houdbaar, maar voor de volle smaak en kracht moet je ze binnen drie tot zes maanden gebruiken.


Wat u moet weten bij het kiezen van gedroogde chilipepers

Gedroogde chilipepers zijn essentieel voor de zuidwestelijke en Mexicaanse keuken. Hoewel ze in keukens over de hele wereld worden gebruikt, zijn chilipepers afkomstig uit de Nieuwe Wereld en hun rokerige hitte geeft complexiteit en nuance aan de kenmerkende gerechten van deze keukens. Aangezien de smaak van elke chili anders is, is het de moeite waard om je ancho te kennen uit je árbol. (Ook bespaart u uw dinergasten van onbedoelde tongverbranding als u eenmaal weet welke vurig heet zijn en welke niet.)

We belden chef-kok Rick Bayless, de meester van de Mexicaanse keuken, om te praten over enkele van de gedroogde chilipepers die je waarschijnlijk in de winkel tegenkomt en wat je moet weten als je ze koopt.

Supermarkten hebben tegenwoordig een behoorlijke selectie gedroogde chilipepers in voorraad, maar voor meer keuzes kunt u winkelen op een Mexicaanse of Latijns-Amerikaanse markt. De sleutel is om te gaan waar er een hoge omzet is.

Volgens Bayless zijn er drie tekenen van een goede gedroogde chili. Ten eerste moeten ze flexibel aanvoelen, niet broos. Ten tweede moeten ze een glans hebben. En tot slot, als je de verpakking opent, "moet het een beetje naar gedroogd fruit ruiken", zegt hij.

Vermijd chilipepers met lichte vlekken op hun huid, wat meestal betekent dat een fruitmot of insect bij hen is gekomen.

Gedroogde chilipepers voegen niet alleen smaak toe aan mollen en andere sauzen - wanneer ze worden gereconstitueerd en gepureerd, ZIJN ze de saus. Sommige, zoals de cascabel, zijn de go-to chili voor tafelsalsa's, terwijl andere, zoals pasilla's en chipotles, zelfs heel kunnen worden gevuld.

Ancho. Dit is een gedroogde poblano en een van de meest gebruikte chilipepers, geliefd om zijn zoetheid en milde tot matige hitte. Het is driehoekig (het breedst aan het uiteinde van de stengel).

Ancho chilipepers zijn gedroogde poblano pepers.

Cascabel. Klein en rond, het bevindt zich aan de hete kant van het chili-spectrum en heeft een diepe, pinda-achtige smaak.

Cascabel chilipepers zijn klein maar krachtig.

chipotle. Een gedroogde jalapeno, chipotles zijn rokerig, pittig en een beetje zoet. Er zijn twee soorten: De chipotle meco is groot, geelbruin van kleur en heeft een sterke smaak. Bayless beschouwt het als een speciale chili, goed om te vullen. De meer algemene chipotle morita, ook wel chipotle colorado genoemd, is klein, donkerrood en zoeter. Dit is wat je in de meeste winkels zult vinden. Chipotles in blik zijn moritas.

Chipotle morita chilipepers worden gebruikt in blikjes chipotles.

Chili de árbol. Deze is moeilijk te missen - hij is felrood, mager en erg heet.

Chiles de árbol maakt indruk.

Guajillo. Samen met de ancho is dit de meest voorkomende en veelzijdige gedroogde chili. Het is mild en heeft een gladde, rode huid.

Guajillo-pepers zijn relatief mild.

Pasilla. Dit is een gedroogde chilaca chili. In tegenstelling tot andere chilipepers, verliest het zijn chlorofyl niet wanneer het rijpt, dus in zijn gedroogde vorm heeft het een donkerbruine, rimpelige schil en smaken van hooi (waar gedroogde chlorofyl eigenlijk naar smaakt) en bittere chocolade.

Pasilla chilipepers hebben een complexe smaak.

Zeker. Maar houd er rekening mee dat elk een specifieke smaak heeft, dus je krijgt geen exacte match.

Ancho en guajillo zullen werken in plaats van cascabel. Ancho kan ook instemmen met pasilla. Als je chile de arbol niet kunt vinden, probeer dan een Thaise vogel chili. Probeer in ieder geval binnen hetzelfde warmteniveau te blijven.

Je zou kunnen vervangen door gewicht, niet per stuk, maar het zal lang niet hetzelfde zijn.

"Er zal altijd meer bitterheid zijn bij het gebruik van het poeder", zegt Bayless. "Je zult nooit de volle, rijke, zoete smaak van chili hebben, dus dat is het moeilijkste om mee om te gaan."

Je moet ook je recept aanpassen om het verlies aan textuur te compenseren dat je krijgt als je een hele gedroogde chili gebruikt. De standaard bereiding met een gedroogde chili is om het te roosteren, in water te weken, te pureren en dan te zeven. Als je chilipoeder onderdompelt, zegt Bayless dat het misschien nodig is om een ​​soort roux met bloem te maken om het poeder in een saus te binden.

Om gedroogde chilipepers vers te houden en insecten buiten te houden, bewaar je ze in een luchtdichte verpakking in de voorraadkast of kast of, nog beter, in de vriezer. Dat is wat Bayless thuis doet.

Ze zijn maximaal een jaar houdbaar, maar voor de volste smaak en kracht moet je ze binnen drie tot zes maanden gebruiken.


What You Need to Know When Choosing Dried Chiles

Dried chiles are essential to Southwestern and Mexican cooking. Although they're used in cuisines around the world, chile peppers originated in the New World and their smoky heat lends complexity and nuance to these cuisines' signature dishes. Since each chile's flavor is distinct, it’s well worth knowing your ancho from your árbol. (Also, you'll spare your dinner guests from unintended tongue burn once you know which ones are fiery hot and which are not.)

We called chef Rick Bayless, the master of Mexican cuisine, to talk through some of the dried chiles you’re most likely to encounter at the store and what to know when buying them.

Supermarkets stock a decent selection of dried chiles these days but for more choices, shop at a Mexican or Latin American market. The key is going where there’s high turnover.

There are three signs to a good dried chile, according to Bayless. First, they should feel flexible, not brittle. Second, they should have a sheen to them. And finally, when you open the package, "it should smell slightly like dried fruit,” he says.

Avoid chiles with light patches on their skin, which usually means a fruit moth or insect has gotten to them.

Dried chiles don’t just add flavor to moles and other sauces—when reconstituted and puréed, they ARE the sauce. Some, like the cascabel, are the go-to chile for table salsas, while others, such as pasillas and chipotles, can even be stuffed whole.

Ancho. This is a dried poblano and one of the most widely used chiles, favored for its sweetness and mild to medium heat. It’s triangle-shaped (widest at the stem end).

Ancho chiles are dried poblano peppers.

Cascabel. Small and round, it’s on the hot end of the chile spectrum and has a deep, peanut-y flavor.

Cascabel chiles are small but mighty.

chipotle. A dried jalapeno, chipotles are smoky, spicy, and a little sweet. There are two types: The chipotle meco is big, tan in color, and has a strong flavor. Bayless considers it a specialty chile, good for stuffing. The more common chipotle morita, also called chipotle colorado, is small, dark red, and sweeter. This is what you’ll find in most stores canned chipotles are moritas.

Chipotle morita chiles are the ones used in cans of chipotles.

Chile de árbol. This one is hard to miss—it’s bright-red, skinny and very hot.

Chiles de árbol pack a punch.

Guajillo. Along with the ancho, this is the most common and versatile dried chile. It’s mild and has smooth, red skin.

Guajillo chiles are relatively mild.

Pasilla. This is a dried chilaca chile. Unlike other chiles, it doesn’t lose its chlorophyll when it matures, so in its dried form it has dark brown, wrinkly skin and flavors of hay (what dried chlorophyll tastes like, basically) and bitter chocolate.

Pasilla chiles have a complex flavor.

Zeker. But keep in mind that each has a specific flavor, so you won’t get an exact match.

Ancho and guajillo will work in place of cascabel. Ancho can sub for pasilla, too. If you can’t find chile de arbol, try a Thai bird chile. If anything, aim to stay within the same heat level.

You could—substituting by weight, not by piece—but it won’t be nearly the same.

“There will always be more bitterness in using the powder," says Bayless. "You will never have the full, rich, sweet flavor of the chile, so that’s the most difficult thing to deal with."

You’ll also need to adjust your recipe to make up for the loss of texture that you get when using a whole dried chile. The standard prep with a dried chile is to toast it, soak it in water, purée it, and then strain it. If you’re subbing in chile powder, Bayless says it might be necessary to create a sort of roux with flour to help bind the powder in a sauce.

To keep dried chiles fresh and keep out insects, store them in an airtight container in the pantry or cupboard or, even better, in the freezer. That’s what Bayless does at home.

They’ll keep for up to a year, but for the fullest flavor and potency, use them within three to six months.


What You Need to Know When Choosing Dried Chiles

Dried chiles are essential to Southwestern and Mexican cooking. Although they're used in cuisines around the world, chile peppers originated in the New World and their smoky heat lends complexity and nuance to these cuisines' signature dishes. Since each chile's flavor is distinct, it’s well worth knowing your ancho from your árbol. (Also, you'll spare your dinner guests from unintended tongue burn once you know which ones are fiery hot and which are not.)

We called chef Rick Bayless, the master of Mexican cuisine, to talk through some of the dried chiles you’re most likely to encounter at the store and what to know when buying them.

Supermarkets stock a decent selection of dried chiles these days but for more choices, shop at a Mexican or Latin American market. The key is going where there’s high turnover.

There are three signs to a good dried chile, according to Bayless. First, they should feel flexible, not brittle. Second, they should have a sheen to them. And finally, when you open the package, "it should smell slightly like dried fruit,” he says.

Avoid chiles with light patches on their skin, which usually means a fruit moth or insect has gotten to them.

Dried chiles don’t just add flavor to moles and other sauces—when reconstituted and puréed, they ARE the sauce. Some, like the cascabel, are the go-to chile for table salsas, while others, such as pasillas and chipotles, can even be stuffed whole.

Ancho. This is a dried poblano and one of the most widely used chiles, favored for its sweetness and mild to medium heat. It’s triangle-shaped (widest at the stem end).

Ancho chiles are dried poblano peppers.

Cascabel. Small and round, it’s on the hot end of the chile spectrum and has a deep, peanut-y flavor.

Cascabel chiles are small but mighty.

chipotle. A dried jalapeno, chipotles are smoky, spicy, and a little sweet. There are two types: The chipotle meco is big, tan in color, and has a strong flavor. Bayless considers it a specialty chile, good for stuffing. The more common chipotle morita, also called chipotle colorado, is small, dark red, and sweeter. This is what you’ll find in most stores canned chipotles are moritas.

Chipotle morita chiles are the ones used in cans of chipotles.

Chile de árbol. This one is hard to miss—it’s bright-red, skinny and very hot.

Chiles de árbol pack a punch.

Guajillo. Along with the ancho, this is the most common and versatile dried chile. It’s mild and has smooth, red skin.

Guajillo chiles are relatively mild.

Pasilla. This is a dried chilaca chile. Unlike other chiles, it doesn’t lose its chlorophyll when it matures, so in its dried form it has dark brown, wrinkly skin and flavors of hay (what dried chlorophyll tastes like, basically) and bitter chocolate.

Pasilla chiles have a complex flavor.

Zeker. But keep in mind that each has a specific flavor, so you won’t get an exact match.

Ancho and guajillo will work in place of cascabel. Ancho can sub for pasilla, too. If you can’t find chile de arbol, try a Thai bird chile. If anything, aim to stay within the same heat level.

You could—substituting by weight, not by piece—but it won’t be nearly the same.

“There will always be more bitterness in using the powder," says Bayless. "You will never have the full, rich, sweet flavor of the chile, so that’s the most difficult thing to deal with."

You’ll also need to adjust your recipe to make up for the loss of texture that you get when using a whole dried chile. The standard prep with a dried chile is to toast it, soak it in water, purée it, and then strain it. If you’re subbing in chile powder, Bayless says it might be necessary to create a sort of roux with flour to help bind the powder in a sauce.

To keep dried chiles fresh and keep out insects, store them in an airtight container in the pantry or cupboard or, even better, in the freezer. That’s what Bayless does at home.

They’ll keep for up to a year, but for the fullest flavor and potency, use them within three to six months.


What You Need to Know When Choosing Dried Chiles

Dried chiles are essential to Southwestern and Mexican cooking. Although they're used in cuisines around the world, chile peppers originated in the New World and their smoky heat lends complexity and nuance to these cuisines' signature dishes. Since each chile's flavor is distinct, it’s well worth knowing your ancho from your árbol. (Also, you'll spare your dinner guests from unintended tongue burn once you know which ones are fiery hot and which are not.)

We called chef Rick Bayless, the master of Mexican cuisine, to talk through some of the dried chiles you’re most likely to encounter at the store and what to know when buying them.

Supermarkets stock a decent selection of dried chiles these days but for more choices, shop at a Mexican or Latin American market. The key is going where there’s high turnover.

There are three signs to a good dried chile, according to Bayless. First, they should feel flexible, not brittle. Second, they should have a sheen to them. And finally, when you open the package, "it should smell slightly like dried fruit,” he says.

Avoid chiles with light patches on their skin, which usually means a fruit moth or insect has gotten to them.

Dried chiles don’t just add flavor to moles and other sauces—when reconstituted and puréed, they ARE the sauce. Some, like the cascabel, are the go-to chile for table salsas, while others, such as pasillas and chipotles, can even be stuffed whole.

Ancho. This is a dried poblano and one of the most widely used chiles, favored for its sweetness and mild to medium heat. It’s triangle-shaped (widest at the stem end).

Ancho chiles are dried poblano peppers.

Cascabel. Small and round, it’s on the hot end of the chile spectrum and has a deep, peanut-y flavor.

Cascabel chiles are small but mighty.

chipotle. A dried jalapeno, chipotles are smoky, spicy, and a little sweet. There are two types: The chipotle meco is big, tan in color, and has a strong flavor. Bayless considers it a specialty chile, good for stuffing. The more common chipotle morita, also called chipotle colorado, is small, dark red, and sweeter. This is what you’ll find in most stores canned chipotles are moritas.

Chipotle morita chiles are the ones used in cans of chipotles.

Chile de árbol. This one is hard to miss—it’s bright-red, skinny and very hot.

Chiles de árbol pack a punch.

Guajillo. Along with the ancho, this is the most common and versatile dried chile. It’s mild and has smooth, red skin.

Guajillo chiles are relatively mild.

Pasilla. This is a dried chilaca chile. Unlike other chiles, it doesn’t lose its chlorophyll when it matures, so in its dried form it has dark brown, wrinkly skin and flavors of hay (what dried chlorophyll tastes like, basically) and bitter chocolate.

Pasilla chiles have a complex flavor.

Zeker. But keep in mind that each has a specific flavor, so you won’t get an exact match.

Ancho and guajillo will work in place of cascabel. Ancho can sub for pasilla, too. If you can’t find chile de arbol, try a Thai bird chile. If anything, aim to stay within the same heat level.

You could—substituting by weight, not by piece—but it won’t be nearly the same.

“There will always be more bitterness in using the powder," says Bayless. "You will never have the full, rich, sweet flavor of the chile, so that’s the most difficult thing to deal with."

You’ll also need to adjust your recipe to make up for the loss of texture that you get when using a whole dried chile. The standard prep with a dried chile is to toast it, soak it in water, purée it, and then strain it. If you’re subbing in chile powder, Bayless says it might be necessary to create a sort of roux with flour to help bind the powder in a sauce.

To keep dried chiles fresh and keep out insects, store them in an airtight container in the pantry or cupboard or, even better, in the freezer. That’s what Bayless does at home.

They’ll keep for up to a year, but for the fullest flavor and potency, use them within three to six months.


Bekijk de video: doctrine scripture slides (Januari- 2022).