Ongewone recepten

Aardappelen kopen en bewaren

Aardappelen kopen en bewaren

Aardappelen zijn qua menselijke consumptie het op twee na belangrijkste voedselgewas ter wereld. Ze zijn niet duur, zitten boordevol voedingsstoffen, kunnen lang worden bewaard en zijn heerlijk veelzijdig.

In de winkel vind je talloze soorten aardappelen. Ze zijn allemaal de moeite waard, maar ze zijn niet allemaal hetzelfde. Om te leren hoe u de juiste aardappel voor de klus kunt plukken (en hoe u deze optimaal kunt bewaren), graaft u hieronder.

DE DRIE BELANGRIJKSTE SOORTEN AARDAPPELEN

Voor kookdoeleinden kunnen we aardappelen groeperen in drie categorieën.

  • Aardappelen bakken zijn rijk aan zetmeel en lager in vocht. Ze zijn het beste voor, ja, bakken, maar ook voor andere droge warmtemethoden zoals braden of frituren.
  • Aardappelen koken bevatten weinig zetmeel en veel vocht. Ze zijn geweldig voor ... verrassing, koken! En stomen.
  • Aardappelen voor alle doeleinden zitten ergens tussenin, zetmeelgewijs. Ze maken niet de beste frites die er zijn, maar zijn handig voor bijna al het andere.

DE MEEST VOORKOMENDE AARDAPPELRASSEN

Er zijn duizenden soorten aardappelen afkomstig uit de Andes (waar aardappelen vandaan komen) en honderden soorten die voor de teelt zijn gekweekt. Wat we in een supermarkt zien, is maar een fractie, maar we hebben nog steeds een diverser aanbod dan tien jaar geleden.

Dit zijn de meest voorkomende soorten die u waarschijnlijk zult zien:

Roodbruine aardappelen

Ook bekend als bakkers of Idaho of Burbank-aardappelen

Als je je een aardappel voorstelt, is dit het waarschijnlijk. Langwerpig en taps toelopend, roodbruin hebben een doffe, tannigrijze huid die enigszins ruw en netvormig is. Eenmaal gekookt, wordt hun vlees melig en bloemig. De meeste aardappelen die in de VS worden geteeld, zijn roodbruine variëteiten. En de meeste hiervan worden commercieel verwerkt tot frites of chips.

Best voor: Bakken, braden, braden. Russets zullen ook uitstekende luchtige aardappelpuree maken.

Yukon Gold-aardappelen

Deze variëteit werd in de jaren zestig in Canada gekweekt en is sinds de commerciële introductie in 1980 een populaire aardappel voor alle doeleinden geworden. Zijn gele vruchtvlees wordt romig maar niet dik, en de schil is dun genoeg om tijdens het koken te laten zitten.

Best voor: Alles! Deze jongens roosteren geweldig, maken geweldige aardappelpuree en zijn prachtig in aardappelsoep. Ze zijn ook geweldig in geschulpte aardappelen.

Rode aardappelen

Ook bekend als redskin of red bliss

Deze aardappelen, genoemd naar hun rode tint, hebben wasachtig, dicht vlees en een dunne schil. Ze zijn meestal afgerond of enigszins afgeplat. Meestal worden deze gekookt met de schil er nog op.

Best voor: Koken of stomen. Rode aardappelen zijn heerlijk voor aardappelsalade of aardappelpuree of gebroken aardappelen. Je kunt deze roosteren, maar ze worden meestal niet zo bruin als andere soorten.

Fingerling Aardappelen

Genoemd naar hun langwerpige vorm, zijn fingerling-aardappelen niet één variëteit. Ze zijn aan de kleine kant, en kunnen rood, paars, geel, wit zijn ... je snapt het wel. Hun schil is dun en hun vlees is meestal dicht en romig.

Best voor: Roosteren, koken. Deze hebben de neiging om meer te kosten dan andere aardappelen, en veel van hun aantrekkingskracht is hun funky vorm, dus gebruik ze in recepten waar je ermee pronkt. Meestal kook je deze in hun geheel of halveer je ze.

Paarse aardappelen

Jaren geleden was het idee om gemakkelijk paarse aardappelen tegen te komen in de supermarkt ongeveer net zo waarschijnlijk geweest als het zien van een paarse koe die in een weiland graasde. Maar nu zijn paarse aardappelen de rigueur. En waarom niet? Ze zien er cool uit en zitten boordevol natuurlijk voorkomende pigmenten die ontstekingsremmende antioxidanten bieden. Ze hebben een hoger zetmeelgehalte en een meer bloemige textuur dan andere aardappelen van vergelijkbare grootte.

Best voor: Roosteren, koken, braden.

Zoete aardappelen

Hoe geweldig ze ook zijn, dit zijn geen aardappelen! Medeleden van de nachtschadefamilie, zoete aardappelen zijn volledig van een andere plant. Veel van de overwegingen bij opslag zijn echter hetzelfde.

Best voor:Roosteren, bakken

Baby (of kleine) aardappelen

Krieltjes worden zo genoemd vanwege hun grootte, niet vanwege hun leeftijd. Soms worden ze 'creamers' genoemd. Elk type aardappel kan verschijnen in "baby" -vorm; hun textuur en smaak zullen net als die van hun grotere verwanten zijn.

Best voor: Koken, stomen, braden. Hun huid maakt deel uit van hun aantrekkingskracht - waarom zou je ze zelfs maar pellen?

Nieuwe aardappelen

Een kleine aardappel is niet per se een nieuwe aardappel - het kan gewoon een rijpe aardappel zijn die toevallig klein is. Maar nieuwe aardappelen zijn eigenlijk onrijpe aardappelen met een dunne, luchtige schil. Je ziet ze misschien op een boerenmarkt, maar het is niet waarschijnlijk dat je ze in een supermarkt ziet. Ze hebben niet de kans gehad om veel zetmeel te ontwikkelen, dus ze zijn niet goed geschikt voor koken met droge hitte, zoals bakken en braden.

Best voor: Koken, stomen. Deze zijn meestal eenvoudig gekleed in boter, met misschien wat verse kruiden erin.

WAAR U OP LET BIJ AANKOOP VAN AARDAPPELEN

  • Zoek naar gladde, stevige, zware aardappelen die niet vol ogen zitten.
  • Let op blauwe plekken en vlekken. Je kunt deze tijdens de bereiding altijd uitsnijden en weggooien, maar je verspilt tijd en aardappelen.
  • Vermijd groene aardappelen. Als je er een hebt, moet je deze schillen, omdat de groene delen bitter kunnen zijn en een gifstof bevatten.

MULTI-BLEND ZAKKEN VAN AARDAPPELEN

Misschien heb je kleurrijke pakjes kleine aardappelen gezien - rood, wit, goud, paars. Omdat ze allemaal hetzelfde formaat hebben, kunnen ze u voorbereidingstijd besparen (als ze wel een mes moeten voorbereiden, is het waarschijnlijk dat ze alleen worden gehalveerd of in vieren gedeeld). Bovendien zien ze er cool uit.

U betaalt er een premie voor, dus gebruik ze wanneer u ze wilt laten zien. Ze zijn geweldig in diners met lakenpannen.

EEN WOORD OVER ORGANISCHE AARDAPPELEN

Aardappelen staan ​​op de "Dirty Dozen" -lijst van de Environmental Working Groups van producten die het meest met pesticiden zijn verontreinigd. In feite hebben aardappelen enkele van de hoogste hoeveelheden toepassingen van pesticiden. Dit pesticide wordt niet alleen in de schil van een aardappel opgenomen, maar ook in het vruchtvlees; schrobben of pellen kan een verschil maken, maar verwijdert niet alle pesticiden.

Koop biologische aardappelen als je het kunt betalen. Of koop biologische aardappelen als je kunt. Houd er rekening mee dat uw geld dat aan biologische producten wordt besteed, verder gaat met aardappelen dan met andere producten. (Zie de "Clean Fifteen" voor de minst besmette producten, de dingen die u kunt krijgen door conventionele producten te kopen.)

HOE BEWAART U AARDAPPELEN

Aardappelen leven! Is dat niet cool? Onder de juiste omstandigheden is het mogelijk om aardappelen maandenlang te bewaren, omdat het hun stofwisselingsproces vertraagt. Voor degenen onder ons zonder speciale wortelkelders is een paar weken realistisch. Langer dan dat en ze hebben de neiging om te verschrompelen of te ontspruiten.

Aardappelen houden van donker. (Ze groeiden ondergronds, weet je nog?) Licht zal ze aanzetten om te ontkiemen, wat cool is voor de voortplanting van aardappelen, maar slecht voor jou. Als je een kelder hebt, is dat waarschijnlijk een fantastische plek voor je aardappelen.

  • Aardappelen niet in de koelkast bewaren! Ze hebben een temperatuur-happy-zone. Minder dan 50F (10C) kan leiden tot verkleuring en zacht vlees. Maar hoge temperaturen (boven 65F / 18C) zijn ook niet goed.
  • Was aardappelen pas vlak voordat u ze gaat gebruiken. Door vocht gaan aardappelen schimmelen; daarom zijn de tassen waarin je ze koopt van mesh of hebben ze gaten.
  • Doe aardappelen niet in een plastic zak. Een papieren zak met de bovenkant open is prima, net als een bak die geventileerd is. Klem er geen deksel op.
  • Vries geen rauwe aardappelen in. Het werkt gewoon niet. In bepaalde omstandigheden kun je gekookte aardappelen invriezen, maar dan worden ze meestal melig, met name stukjes gekookte aardappelen in soep. Aardappelpuree en voorgebakken aardappelen houden veel beter stand (in feite zijn de meeste diepvriesfrites die commercieel worden verkocht, voorgebakken).

WAT IS ER MET RUSSET-AARDAPPELEN DIE IN KUNSTSTOF VERPAKT?

We hebben allemaal die roodbruine aardappelen gezien, afzonderlijk verpakt in plastic en op de markt gebracht als gebakken aardappelen in de magnetron. Ik heb altijd het gevoel gehad dat dit een verkwistende hoax was (ze kosten meer per eenheid), omdat je een aardappel zonder plastic prima in de magnetron kunt zetten. Deze aardappelen zijn echter verpakt in speciaal plastic waardoor een deel, maar niet alle, stoom kan ontsnappen tijdens het bereiden in de magnetron.

Als je wat geld wilt besparen, koop dan gewoon gewone naakte roodbruine aardappelen, prik ze een paar keer met een vork en zet ze in de magnetron, gewikkeld in een licht bevochtigde papieren handdoek.

Klaar om te koken? Probeer deze!

  • Hoe een aardappel te bakken
  • Aardappel schillen
  • Aardappel Preisoep
  • Perfecte aardappelpuree
  • Ham en aardappelsoep


Bekijk de video: Met 1,4 SIGHT uw aardappelen kiemvrij bewaren (Januari- 2022).