Nieuwste recepten

Hoe maak je een kaasplank klaar

Hoe maak je een kaasplank klaar

Verwelkom gastauteur en kaasfanaat Garrett McCord terwijl hij ons laat zien hoe je een fantastisch kaasplateau samenstelt. ~ Elise

Of het nu gaat om een ​​elegant aperitief, een cursus voor het reinigen van de smaakpapillen tussen de gangen, een indrukwekkend dienblad op een vakantiefeest of als een verfijnd dessert, het kaasplateau is altijd een welkome aanblik aan tafel.

Hoewel er geen regelboek is voor het samenstellen van een kaasplateau, zou dit bericht je een beetje advies moeten geven over hoe je het beste een interessante en smaakvolle selectie kazen kunt bereiden voor je volgende sociale evenement.

De kazen selecteren

Elke kaasplank moet diversiteit hebben in termen van stijl, selectie, uiterlijk en smaak. Er zijn een aantal manieren waarop u dit kunt aanpakken. Sommigen geven er de voorkeur aan om verschillende soorten kaas te proeven door een blauwe, een harde en een zachte kaas aan te bieden. Of u kunt drie kazen van dezelfde soort aanbieden (d.w.z. drie halfzachte kazen). Hiermee kunnen uw gasten een breed scala aan kazen proberen met verschillende smaken en textuureigenschappen.

De regels die kazen categoriseren op hard of zacht zijn willekeurig; de hardheid of zachtheid van de kaas wordt bepaald door de hoeveelheid aanwezig vocht.

Harde kazen zijn over het algemeen korrelige, scherpe en zoute kazen die worden gebruikt om te raspen, zoals Parmigiano Reggiano en Pecorino.

Een halfharde kaas heeft een ietwat gladde textuur, maar heeft kleine korrelige deeltjes van verouderende enzymen in de melk. Klassieke Cheddar en Gouda zijn de meest voor de hand liggende voorbeelden van halfharde kazen.

Verse mozarella en Jarlsberg zijn wat je halfzacht zou kunnen noemen - hun hoge vochtgehalte houdt ze zacht en buigzaam met een gemakkelijk kauwbaar mondgevoel en een laag smeltpunt.

De regel voor zachte kaas is dat alles wat smeerbaar is, een zachte kaas is; de meeste soorten brie, Saint-Felicien en Torta Del Casar zijn praktisch pasta binnen de grenzen van de korst en worden vaak verkocht in plastic bekers omdat ze gemakkelijk uit elkaar kunnen vallen.

Op mijn favoriete kaasplateaus kan ik de diversiteit van de gebruikte soorten melk laten zien. Om mensen kennis te laten maken met nieuwe kazen bied ik graag een koe, een schaap en een simpele geitenkaas aan.

Je kunt ook verschillende landen verkennen met kaas. Frankrijk, Spanje, Engeland en Amerika hebben allemaal fantastische kaasselecties om uit te kiezen. Een rondreis door Europa door kaas is misschien iets voor een potluck of een internationaal themadiner.

Probeer elke kaas waarin u geïnteresseerd bent te proeven voordat u deze koopt. Elke delicatessenwinkel met een goede kaasselectie zou dit moeten toestaan. Als ze dat niet doen, ga dan ergens anders heen. Het laatste dat je wilt, is een bord kaas waarvan je later leert dat je kokhalst.

Plan om ongeveer 2oz te kopen. per persoon. Als u echter ook fruit, wijn, brood, olijven of andere benodigdheden gaat serveren, heeft u mogelijk minder nodig. Ga met uw gevoel uit van wat u denkt dat mensen zullen eten en bedenk op welke manier u het wilt serveren.

En als je maar een kleine groep hebt, ziet een klein stukje kaas er droevig en eenzaam uit, dus koop genoeg voor visuele presentatie. Wat je ook niet gebruikt, je kunt het later eten of gebruiken bij het koken.

Kaas bewaren

Het beste advies voor het bewaren van kaas is om geen kaas te bewaren. Koop ze op hun hoogtepunt of bijna rijpheid en eet ze op de dag dat je ze koopt.

Natuurlijk is de beste plaats om kaas te bewaren in een kaasgrot, maar aangezien de meesten van ons er geen toegang toe hebben, is elke donkere, koele en vochtige plek voldoende. Als je kaas in de koelkast bewaart, overweeg dan om het in de groentelade te doen, omdat daar meer vocht is.

Wikkel harde en halfharde kaas in vetvrij papier of plasticfolie om deze vers te houden. Wees gewaarschuwd dat langdurige opslag in plasticfolie zal leiden tot verstikking en bederf.

Kazen met harde korst, zoals Parmigiano-Reggiano, kunt u de blootgestelde delen bedekken met plasticfolie, waarbij u de korst open laat zodat de kaas kan ademen.

Halfzachte kaas zoals Havarti moet in slager- of vetvrij papier worden gewikkeld en vervolgens in plasticfolie worden gewikkeld. Zachte kaas wordt meestal in een eigen bakje geleverd, dus doe gewoon het deksel er weer op of dek af met plasticfolie.

Blauwe kaas is een geheel op zich, hoe meer blootstelling aan lucht het krijgt, hoe blauwer het wordt en dus hoe meer smaak uit de schimmel komt. Hoewel dit misschien gunstig klinkt, zal de schimmel uiteindelijk de smaak van de zuivelfabriek vernietigen en de kaas te hard maken en bederven.

Wikkel het stevig in folie en vervolgens in plasticfolie en houd het uit de buurt van andere kazen, aangezien de vorm zich zal verspreiden. Mogelijk moet u blauwe kaas of andere "stinkende" kazen zoals raclette in een volledig aparte container bewaren.

De kaas serveren

Zet de kaas vroeg uit, zodat hij op kamertemperatuur kan komen, waardoor smaken en aroma's het meest intens zijn. Hoewel er een verscheidenheid aan kaasplanken en speciale messen beschikbaar is en een bepaalde visuele en lichte praktische aantrekkingskracht heeft, zijn gewone messen en vorken prima. Harde kazen moeten echter vooraf in plakjes worden gesneden, zodat gasten niet zelf een stuk hoeven af ​​te hakken.

Een goed kaasplateau heeft vaak een paar bijgerechten om de smaak van de kaas het beste te kunnen waarderen. Brood zoals flatbreads, toast, crackers, gesneden stokbrood of rogge worden vaak gebruikt vanwege hun eenvoudige smaken.

Verschillende soorten vers en gedroogd fruit, zoals abrikozen, pruimen, peren, vijgen, dadels en appels, zijn altijd winnaars, hun zoete of zure smaken contrasteren met het zout en de room van de kaas.

Licht geroosterde noten zijn een andere populaire optie, omdat hun vlezige en houtachtige smaken vaak de textuur en aroma's van harde en blauwe kazen weerspiegelen.

Balsamico-azijn (gereduceerd tot een siroop of zoals het is) en honing zorgen voor veel perfecte combinaties, omdat hun sterke smaakprofielen bestand zijn tegen de meest geurige kazen.

Als het gaat om het combineren van kaas met wijn, kan het een beetje lastig worden. Er zijn geen vaste regels en elk jaar zullen dezelfde kaas- en wijnmerken variëren, dus er bestaat geen vaste combinatie voor welke kaas dan ook. Ik raad je aan om, indien mogelijk, je wijn bij je kaas te passen. Spaanse kazen proberen? Ga voor een Spaanse wijn. Elke sommelier of kaasboer zou u moeten kunnen helpen met uw keuzes. Er zijn ook tal van boeken en websites die u suggesties kunnen geven.

Maar voel je vrij om het door elkaar te halen en plezier te hebben. Ik heb eerder een heerlijke port met blauwe kaas gehad. Een bril Pinot Blanc met een overweldigend stinkende Taleggio is een match made in heaven. Two Buck Chuck past uitstekend bij geitengouda's. Ten slotte ben ik een fan van het overslaan van wijn en het gebruik van lokaal vervaardigde bieren.

Laatste opmerking

Deze kleine gids is bedoeld om precies dat te doen, een gids. Er is geen vaste standaard voor het ontwikkelen van een kaasplateau. Het moet eerder uw smaak weerspiegelen, het evenement of de maaltijd die het begeleidt, en iets zijn dat degenen die eraan deelnemen zullen genieten en onthouden. Een kaasplateau hoeft niet formeel te zijn, maar het moet leuk zijn; stel het in zoals je wilt met kazen die je graag eet.


Bekijk de video: Big Mac Special Sauce. Copycat Recipe (Januari- 2022).