Ongewone recepten

Vraag en antwoord met kookboekauteur Adeena Sussman

Vraag en antwoord met kookboekauteur Adeena Sussman

Dit bericht maakt deel uit van ons Zomer Cookbook Club serie voor juli 2020 met Sababa door Adeena Sussman.

Adeena Susman, de gevierde kookboekauteur, zat op haar terras op de avond dat ik haar FaceTimed. Ze lijkt precies op de foto's van haar auteur: ongedwongen en opgewekt. Niet lang nadat ons gesprek was begonnen, draaide ze de camera om om me het uitzicht vanaf haar dakterras te laten zien. Het was mijn eerste visuele kennismaking met Tel Aviv.

Als je helemaal naar rechts kijkt en een beetje naar buiten kijkt, zie je de oceaan en een beetje verder in de verte zie je Jaffa [een oude havenstad in Israël] en aan de linkerkant zie je de Carmel-markt, Rothchild Boulevard, en moderne Tel Aviv. Oud en nieuw. Zij aan zij. Een moderne weergave van Tel Aviv ”, zegt Adeena, en ze draait de camera terug.

Het volgende uur bespraken we haar kookboek, Sababa: frisse, zonnige smaken uit My Israeli Kitchen.

Hoe Adeena Sussman leerde koken

Hoewel ze in de Verenigde Staten was geboren, reisde Adeena al tientallen jaren naar Israël, waaronder vijf jaar na haar studie in Jeruzalem. Nadat ze verliefd was geworden op haar nu-echtgenoot, verhuisde ze in 2015 definitief naar Tel Aviv.

Haar keuken werd in haar kinderjaren sterk beïnvloed door haar moeder. Als orthodox-joodse familie hielden ze de Shabbat of sabbat, een rustdag die doorgaans drie maaltijden omvat; de meest populaire is het diner op vrijdagavond.

Op volwassen leeftijd is haar eten diepgaand geïnformeerd door haar ervaringen op de Carmel Market, ook wel de shuk genoemd. De markt bruist van 's ochtends tot' s avonds, zes dagen per week, met individuele verkopers die bereid zijn de potentiële koper op te leiden als ze de tijd nemen om te luisteren. En luister, Adeena deed het.

Als ervaren kok is ze co-auteur van 11 boeken, maar Sababa: frisse, zonnige smaken uit My Israeli Kitchen was haar eerste solo-onderneming. Het werd door The New York Times, Bon Appétit en Food & Wine uitgeroepen tot het beste kookboek voor herfst 2019.

Wat volgt is een fragment uit ons gesprek.

Wil je een diepere duik in de Israëlische keuken? Adeena's boek Sababa is onze keuze voor de zomerkookboekclub voor juli! Bezoek The Simply Shop om een ​​ondertekend exemplaar te bestellen. Als je met ons mee wilt koken, bezoek dan onze site IG-verhalen voor live kookdemo's uit het boek op donderdag om 13.00 uur. CST in juli 2020.

Vraag en antwoord met kookboekauteur Adeena Sussman

V: Waarom was het belangrijk voor u om de Israëlische keuken met de wereld te delen?

Ik begon er halverwege 2017 aan te werken, precies toen ik trouwde, en het werd gepubliceerd in september 2019, maar ik denk dat ik er in sommige opzichten mijn hele leven aan heb gewerkt. Ik had al heel lang over Israëlisch eten en wijn geschreven. Er werd al lang gesuggereerd dat ik er een boek over zou schrijven, maar ik wilde me geen indringer voelen omdat ik niet in Israël woonde.

Ik ontmoette mijn man en begon hier grote hoeveelheden tijd door te brengen, dus ik was geen toerist meer, maar bijna een pseudo-bewoner, toen ben ik hierheen verhuisd en de Carmel Market werd een groot deel van mijn leven, en er zijn veel mensen die er veel boeken over hebben geschreven [Israëlisch eten] maar ik woonde hier. Andere chef-koks die erover hebben geschreven, wonen in het buitenland en ik woonde hier, dus ik wist dat er een ruimte was die ik kon vullen om deze toegankelijk te maken voor thuiskoks in de Verenigde Staten en elders.

Vraag: Wat is een ding waarvan je wilt dat mensen het begrepen over de Israëlische keuken?

Dat het echt een mix is ​​van vele culturen die bij elkaar zijn gekomen en dat de ingrediëntinvloeden multicultureel zijn. De moderne Israëlische keuken is een combinatie van joodse, Arabische, Ethiopische, christelijke en alle etnische groepen die bijdragen aan de cultuur.

Moderne Israëlische chef-koks voelen zich zelfverzekerd genoeg om invloeden te combineren, en ze zijn niet bang om hun eigen unieke accenten toe te voegen. Het is geen rechte lijn. Oh, dit is een Marokkaans of Frans gerecht, er zijn vaak veel dingen in één gerecht gemengd. Alsof een tabouleh-salade met groene papaja werd beïnvloed door arbeiders uit Thailand. De arbeiders hebben de landbouw hier beïnvloed die het voedsel beïnvloedt, en ze verbouwen papaja, dus dat hebben we nu.

Het is een mix en match van kruidenmixen - een combinatie van het exotische en het bekende. De manier waarop hier met eten wordt omgegaan, is een indicatie van het leven in de omgeving. Het speelt in op het ondernemende karakter van Israël.

De manier waarop ik benaderd Sababa is mijn interpretatie van deze gerechten en smaken en hoe ze op verschillende manieren gebruikt kunnen worden. Wat ik niet leuk vind, is iets hebben dat nieuw en opwindend voor me is, maar ik weet maar hoe ik het op één manier moet gebruiken, dan verzamelt het stof en zit het op die achterkant van de plank. Ik wilde de envelop verleggen en experimenteren met al deze smaken, specerijen op verschillende manieren, en dat is echt de kern van het hij-boek.

Vraag: Welke smaken bepalen de Israëlische keuken voor jou? Wat zijn eigenlijk de fundamentele elementen van de Israëlische keuken?

Verse producten zijn een ideaal en een waarde; je eet hier niet buiten het seizoen. Ze zijn er religieus over.

Ik zou zeggen: citroen, kruiden, hitte - voedsel dat doordrenkt is met zonneschijn. Veel kruiden - komijn, kurkuma, warme kruiden zoals kardemom en kruidnagel. Het gaat alle kanten op. Olijfolie is een lijn door al het koken hier.

V: Ik heb een artikel gelezen waarin je over Shabbat praat - niet noodzakelijkerwijs het observeren, maar het idee om voedsel klaar te hebben om met anderen te delen. Kun je me iets vertellen over wat het betekent om andere mensen te ontvangen of te entertainen in Israël, en was het een aanpassing voor jou?

Ik ben opgegroeid in een orthodox-joods gezin waar Shabbat een grote focus was. De tijd stopte toen Sjabbat begon. Daardoor was ik erg gewend om eten te bereiden voor onze gasten.

Veel Shabbat-gerechten zijn gemakkelijk te maken en laten ze op het vuur staan. Het is niet de bedoeling dat je in het weekend werkt, je moet je ontspannen, dus het werk is van tevoren gedaan.

De manier waarop Israëli's entertainen is informeler dan in de Verenigde Staten. Je kunt gewoon een tafel met brood, salades en dipsauzen neerzetten, en het wordt als een maaltijd beschouwd. Of een grote schaal in een pot.

Ik hou van entertainen. Mensen zijn hier allemaal spontaan, en er is bijna een sociaal contract dat als niemand plannen heeft, iedereen plannen heeft. Ik zal de oproep doen dat ik eten aan het maken ben en mensen zullen langskomen om de zonsondergang op de veranda te bekijken en een late lunch en cocktails te nuttigen. Het is een minder formele sfeer, waar ik van geniet, maar je kunt ook een meer traditionele route gaan als je wilt.

Ik denk dat Shabbat echt een opzet is die voor iedereen kan werken. Het onderwerp van mijn volgende boek is Sjabbat en het komt over een paar jaar uit.

Vraag: Ten slotte schrijf je veel over The Carmel Market, ook wel bekend als de shuk, en hoe invloedrijk het is. Wat heb je over winkelen geleerd toen je naar Tel Aviv verhuisde en Carmel je thuismarkt werd?

U winkelt bij zeer specifieke leveranciers voor verschillende dingen. De persoon die uw eten verkoopt, is een expert in wat ze u verkopen. Dus je moet ze het juiste respect geven om te leren.

De shuk kan intens zijn. Mijn eerste paar maanden was ik gewoon op een leerplek. Ik deed een stap achteruit en luisterde veel. "Kun je het beste voor mij kiezen?" "Kun je degene kiezen die vandaag rijp is voor mij, en degene die morgen voor mij rijp is?" "Hoe doe ik dat zelf?"

Ik zou [de verkopers] om één tip vragen, of iets dat ik graag zou willen weten. Leer van ze. Stel vragen en zorg ervoor dat je ingrediënten koopt en ze in de juiste culturele inhoud stopt en let op hun oorsprong. Als je Amba gebruikt, bespreek dan hoe het een Iraakse Joodse kruiderij is. Kijk verder dan alleen de smaak en probeer te begrijpen wat er met het ingrediënt aan de hand is. Door het in een grotere culturele context te plaatsen, wordt het eten veel interessanter en bevredigender.


Bekijk de video: Adeena Sussman Cooking Demo - AMIT Children (Januari- 2022).