Nieuwste recepten

Gemakkelijke Aioli

Gemakkelijke Aioli

In het zuiden van Frankrijk, aioli-een romige, rijke en intens knoflooksmaak, mayonaise-achtige saus—Wordt typisch geserveerd met schotels met groenten, over vis geschept of in bouillabaisse (vissoep) gewerveld.

Het is een no-brainer voor de zomertafel. Sprenkel het op een tomatensandwich met open voorkant, voeg het toe aan een BLT of dompel je ovenfrietjes erin. Deze veelzijdige saus verheft zelfs de meest eenvoudige maaltijd.

WAT IS AIOLI?

Net als mayonaise is aioli een emulsie. We weten allemaal dat olie en water niet samengaan, maar door de tovenarij van de keukenwetenschap kan vloeistof in vele kleine druppeltjes worden gebroken en gedwongen worden te combineren met olie.

Bij aioli wordt dit, net als bij mayonaise, bereikt door erg traag door olie in een eigeel te kloppen, gemengd met citroensap of een kleine hoeveelheid vloeistof. Begin met het toevoegen van slechts een paar druppels per keer, en als de emulsie begint samen te smelten, kunt u een beetje meer tegelijk toevoegen. De sleutel is om langzaam te gaan.

HOEVEEL KNOFLOOK HEEFT U NODIG VOOR AIOLI?

Het kenmerk van aioli is knoflook. Hoeveel is aan jou. Ik raad aan om eerst maar de helft toe te voegen, en proef of dat genoeg is. Je kunt altijd meer toevoegen, maar je kunt het niet verwijderen als het eenmaal is toegevoegd, en rauwe knoflook kan krachtig zijn!

Pureer de knoflook tot een gladde puree met grof zout, zodat er geen stukjes knoflook in de saus komen; het dringt beter door in de saus en het ziet er ook aantrekkelijker uit. U kunt dit op twee manieren doen:

  • Gebruik een vijzel en stamper.
  • Schraap de gehakte knoflook een paar keer over een snijplank met de platte kant van een groot mes.

In beide gevallen helpt grof zout de knoflook af te breken, en je hebt het toch nodig om de saus op smaak te brengen.

Als je een zoetere, mildere aioli wilt, kun je geroosterde knoflook gebruiken. Pureer het gewoon zoals je de rauwe knoflook zou doen.

WAT IS DE BESTE OLIE VOOR AIOLI?

Traditionele aioli is gemaakt met 100 procent olijfolie. Als je olijfolie erg sterk is (licht bitter, brandt overdreven achter in je keel), kun je deze snijden met een milde plantaardige olie zoals canola of druivenpitolie. Proef de olijfolie voordat u besluit.

  • Bekijk de favoriete olijfolie van het Simply Recipe-team!

HOE DE CONSISTENTIE VAN AIOLI

Olie is wat aioli dik maakt. Voeg een beetje meer toe als je een dikke saus wilt. Als je aioli te dik is nadat je de olie hebt toegevoegd, pas dan de consistentie aan door beetje bij beetje water of citroensap toe te voegen.

IS RAUW EI VEILIG?

Persoonlijk ben ik niet bang om een ​​rauw eigeel te gebruiken om aioli of mayonaise te maken, vooral als ik weet dat mijn eieren vers zijn en van een betrouwbare bron komen, zoals een kleine, lokale producent.

Als u zich zorgen maakt over rauwe eieren, kunt u gepasteuriseerde eieren kopen. Voedingswetenschapper Harold McGee heeft een manier ontwikkeld om eieren in de magnetron te steriliseren, wat hij hier uitlegt.

HOE EEN GEBROKEN AIOLI

Als je de olie iets te snel hebt toegevoegd, kan het mengsel scheiden. Soms kun je het bewaren door het krachtig te kloppen voordat je nog meer olie toevoegt.

Maar niet alles is verloren als dat niet werkt. Plaats gewoon een nieuw eigeel in een andere kom, klop het met een beetje water, en voeg dan de ‘gebroken’ aioli beetje bij beetje toe aan het eigeel.

SWAPS EN VERVANGINGEN

Het onderstaande recept is voor een eenvoudige knoflook-aioli, maar er is een wijde wereld in aioli-land! Hier zijn enkele van mijn favoriete tweaks / smaaktoevoegingen.

  • Maak er mayonaise van: Houd de knoflook vast en voeg citroensap of azijn toe voor het zure ingrediënt. Ik ben dol op Dijon-mosterd (voeg ongeveer een theelepel toe, of naar smaak.) Of roer gehakte bieslook, dragon, peterselie of ander kruid naar keuze erdoor. Hier is hoe je Mayo in een blender maakt!
  • Maak er tartaarsaus van: Houd de knoflook vast en roer er wat gehakte augurken, gehakte kappertjes, citroensap, fijngesneden ui of bieslook, gehakte peterselie en een snufje cayennepeper door. Hier is een favoriet recept voor tartaarsaus!
  • Maak het pittig: Voeg met of zonder de knoflook een snufje ancho-chilipoeder (licht heet), chipotle-poeder (rokerig heet) sriracha, gochujang of je favoriete pittige kruiderij toe.
  • Maak het kruidig: Met of zonder de knoflook, roer er wat gepureerde basilicum of koriander door voor een groene versie. BLT's, iemand?
  • Maak het roze: Roer wat gepureerde rode paprika's uit een pot of gepureerde zongedroogde tomaten erdoor.

HOE AIOLI TE GEBRUIKEN

Je hebt in 10 minuten een batch gemaakt; Gefeliciteerd! Wat nu?

  • Schep het over groenten. Pittige aioli is geweldig op een gebakken zoete aardappel, citroenachtige aioli op asperges, knoflook of basilicum-aioli op dikke plakjes tomaat - hetzij op een sandwich of op zichzelf.
  • Gebruik het als een romige saladedressing om met groenten te mengen of over een samengestelde salade met hardgekookte eieren.
  • Schep het over gepocheerde eieren op toast.
  • Schep het over vis. Een pittige aioli vormt een mooi contrast met zalm, en een kruidige aioli past goed bij vrijwel elke gegrilde vis.
  • Voeg het toe aan taco's. Cilantro of chipotle aioli over kip of steak taco's is een winnaar.
  • Maak Mexicaanse gegrilde maïs: Maak de aioli met limoensap in plaats van citroensap, roer gepureerde koriander of chilipoeder erdoor en strooi het over gegrilde maïs.

MEER SPREADS, DIPS EN SAUZEN

  • Zelfgemaakte mayonaise maken
  • Remouladesaus
  • Zelfgemaakte Tartaarsaus
  • Blauwe Kaassaus
  • Thousand Island dressing


Bekijk de video: Garlic Aioli (Januari- 2022).