De beste recepten

Angel Hair Pasta met zalm, rucola en romige citroen-parmezaanse saus

Angel Hair Pasta met zalm, rucola en romige citroen-parmezaanse saus

Het is de mooiste tijd van het jaar! Nee, niet de feestdagen - het is het zalmseizoen!

Van de vroege zomer tot de herfst verschijnt in het wild gevangen Pacifische zalm in de meeste supermarkten, dus dit is het ideale moment om naar je lokale voedselmarkten te gaan en een voorraad in te slaan.

Hoe zit het met in het wild gevangen zalm in het seizoen?

De meeste zalm die in de hedendaagse supermarkten wordt verkocht, is gekweekt, wat betekent dat ze vismeel krijgen in plaats van de planten en algen waar hun wilde tegenhangers van genieten. Naast een inferieur dieet, betekent het opgroeien in een kleine ruimte dat ze vatbaar zijn voor ziekten en aandoeningen. (Er worden echter elke dag grotere veiligheidsmaatregelen genomen die de kans verkleinen dat door voedsel overgedragen ziekten worden overgedragen aan degenen die gekweekte zalm eten.)

Hoewel ik begrijp dat in het wild gevangen zalm niet voor iedereen zuinig is, raad ik ten zeerste aan om er tijdens het seizoen geld voor te reserveren. Dat is het moment waarop u waarschijnlijk geweldige verkopen behaalt voor de wilde soorten.

Wat zijn de voordelen van zalm?

Ik leerde de voedingsvoordelen van zalm kennen nadat ik de diagnose multiple sclerose had gekregen. Toen ik met een voedingsdeskundige ging zitten om de veranderingen die ik in mijn dieet zou moeten aanbrengen te bespreken, ontdekte ik dat veel mensen die met MS vechten ook vitamine D-tekort hebben en ik was geen uitzondering.

Dit vormt een probleem voor veel mensen - vooral vrouwen - omdat het betekent dat mijn lichaam calcium niet zo goed opneemt als zou moeten. Gebrek aan calciumopname leidt tot osteoporose, waardoor broze botten gemakkelijk breken.

Dat sprak me allemaal niet aan, dus zochten we naar manieren om meer vitamine D aan mijn dieet toe te voegen. Een belangrijke manier is via zalm, die een obscene hoeveelheid vitamine D bevat! Het is gezond voor mij en het smaakt goed? Schrijf me in!

Hoeveel zalm moet je per persoon kopen?

De aanbevolen portiegrootte voor zalm is 2 1/2 ounces voor een volwassene. Ik heb de neiging om naar 3 ons af te ronden omdat mijn familie dol is op eten. Omdat dit specifieke recept echter meer een pastamaaltijd is, is tussen de 2 1/2 en 3 ons een geschikte maat per persoon.

Als je de filets uit een groter stuk snijdt, is de lengte van je duim een ​​goede richtlijn om uit te zoeken hoe breed je elk stuk moet snijden.

Vraag de visboer om de schubben te verwijderen

Sommige visafdelingen schalen niet altijd (schrapen de schubben eraf) hun vis zonder dat daarom wordt gevraagd. U wilt absoluut geen vis eten die niet geschaald is, en aangezien we onze zalm niet villen, moet u uw visboer vragen om uw filet te schalen.

Ze zijn meestal vriendelijk om het te doen, omdat het een rommelige pijn is om thuis te doen, dus vraag het zeker.

Hoe de pinbones van zalm te verwijderen

Het enige nadeel van zalm dat ik heb gevonden, zijn de kleine speldenbotten die je misschien ontdekt nadat je je filets uit de winkel hebt gehaald - slechts een klein ongemak. Ook al doen onze lokale visverkopers hun best, soms glippen die kleine kerels langs hen heen.

Deze botten moeten altijd worden verwijderd omdat ze in uw keel (of de keel van uw kind) kunnen en zullen blijven steken en ernstige problemen kunnen veroorzaken. (Als u of een van uw gasten toevallig een bot in uw keel krijgt, zal agressief hoesten het gewoonlijk losmaken. Als iemand echter begint te stikken in een visgraat, bel dan onmiddellijk 911.)

Om de kleine buggers te vinden en te verwijderen, beweegt u uw vingers over de lengte van de zalmfilet. De speldenbotten voelen aan als harde bulten net onder het oppervlak van de zalm. Als je er een voelt, duw hem dan voorzichtig omhoog om de punt ervan bloot te leggen. Gebruik een paar pin bone pincet (of maak zelfs een wenkbrauwpincet schoon), pak het uiteinde van het speldenbeen vast en trek het in de richting waarin het wijst.

Trek het niet terug en draai het niet weg, want dan zal er een deel van het vlees mee losraken (en verliezen). Als je naar voren trekt in dezelfde hoek waarin het al groeit, zou het netjes moeten worden verwijderd.

Hoe lang kun je zalm invriezen?

Als je wilde zalm in de uitverkoop vindt, koop dan zoveel mogelijk en vries wat je niet meteen gebruikt in.

Ik heb een handige vacuumsealer die ik gebruik om zalmfilets te marineren en te sealen die ik in bulk koop wanneer mijn plaatselijke kruidenier erop staat. Vette vis zoals zalm zal twee tot drie maanden goed bevriezen, dus er is geen reden om geen voorraad in te slaan.

Ik ben een liefhebber van Sockeye, maar ik raad ook King (of Chinook) zalm aan als je de eerste niet kunt vinden. Sockeye is mooi, diep roodoranje van kleur met een smaakvol, magerder vruchtvlees. De koningszalm heeft een lichter oranje uiterlijk en het hoogste vetgehalte van alle zalmsoorten.

Meer manieren om van zalm te genieten!

  • Gegrilde zalm met perziksalsa
  • Langzaam geroosterde zalm met zoete chili glazuur
  • Een Pan Geroosterde Harissa Zalm Met Groenten
  • Honing Mosterd Gebakken Zalm
  • In folie gebakken zalm met prei en paprika

Angel Hair Pasta met zalm, rucola en romige citroen-parmezaanse saus Recept

Ingredienten

  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie, gescheiden
  • 6 zalmfilets (2 1/2 tot 3 ounces elk, ongeveer 1 tot 1 1/4 pond totaal), bij voorkeur in het wild gevangen King of Sockeye zalm
  • 2 1/4 theelepel koosjer zout, verdeeld
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper, verdeeld
  • 1 pond engelenhaar pasta
  • 4 eetlepels ongezouten boter, gescheiden
  • 1 eetlepel fijngehakte sjalot
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 kopje droge witte wijn of zeevruchtenbouillon
  • Sap en schil van 2 citroenen (1/3 tot 1/2 kopje sap)
  • 2 kopjes slagroom
  • 5 ons rucola (4 verpakte kopjes)
  • 1 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

Methode

1 Verwarm je oven: Zet de oven op de laagste stand (de mijne is 150 ° F) om de zalm warm te houden als hij eenmaal gaar is.

2 Start het water voor pasta. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.

3 Kruid de zalmfilets: Wrijf beide kanten van de filets in met 1 theelepel koosjer zout en 1/2 theelepel zwarte peper.

4 Schroei de zalm: Verhit 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan (bij voorkeur anti-aanbak). Zodra de olie in de pan begint te rimpelen, legt u de zalmfilets met het vel naar boven in de pan.

Druk de filets voorzichtig naar beneden om ervoor te zorgen dat het hele oppervlak contact maakt met de pan. Schroei de zalmfilets 3 minuten dicht, of tot het vruchtvlees een ondoorzichtige roze kleur krijgt op 1/4 van de zijkanten van de filets.

5 Draai de zalm om en houd hem warm: Gebruik een spatel om de zalm om te draaien en schroei hem nog eens 3 minuten dicht met de huid naar beneden.

Leg de filets in een bakvorm en plaats ze in de verwarmde oven terwijl je het gerecht afmaakt. Het is oké als de zalm nog niet helemaal gaar is - hij blijft in de oven koken.

6 Kook de sjalot en blus de pan af: Verhit de resterende eetlepel olijfolie en 2 eetlepels boter op middelhoog vuur in dezelfde pan als waarin je de zalm aanbraad. Voeg de sjalot en de knoflook toe aan de pan en bak ze 3 minuten, of tot ze glanzend en geurig zijn.

Giet de witte wijn en het citroensap in de pan en schraap met een houten lepel alle etensresten die aan de bodem van de pan zijn blijven vastzitten. Voeg de citroenhelften toe en breng het mengsel aan de kook.

7 Kook de saus in en kook de pasta: Halveer de saus in de pan door deze aan de kook te houden. Dit duurt 3 tot 4 minuten.

8 Kook de pasta: Inmiddels zou je pastawater aan de kook moeten zijn. Voeg een flinke eetlepel zout toe aan het kokende water en laat de pasta in het midden van de pan vallen. Roer de pasta onmiddellijk om de noedels te scheiden.

Verlaag de temperatuur iets om te voorkomen dat het water overkookt en kook de pasta in 4 à 5 minuten beetgaar (of volg de aanwijzingen op de verpakking). Giet de pasta af.

9 Maak de saus af: Zodra de vloeistof in de pan gehalveerd is, zet je het vuur laag tot middelhoog. Verwijder de citroenhelften. Roer langzaam de slagroom en de resterende boter erdoor.

Laat de saus aan de kook komen en voeg dan de rucola toe. Roer om de rucola in de saus te bedekken en laat het iets slinken - dit duurt maar een minuut of zo. Voeg de Parmezaanse kaas toe, samen met het resterende zout en peper. Proef en breng eventueel op smaak door wat meer peper of zout toe te voegen.

10 Combineer de pasta en saus: Voeg de pasta toe aan de pan met de saus. Gebruik een tang om de pasta in de saus te mengen tot deze gelijkmatig is bedekt.

11 Serveer de pasta met de zalm: Haal de warme zalmfilets uit de oven en verdeel ze over de pasta. Serveer onmiddellijk. Hoewel dit gerecht het lekkerst is op dezelfde dag dat het wordt gemaakt, hebben we succes gehad met het opwarmen van de restjes in de magnetron de volgende dag.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Hoe maak je tagliatelle met zalm? BinnensteBuiten (Januari- 2022).