Nieuwste recepten

Appelboter

Appelboter

Het fruit voorbereiden

1 Snijd de appels in vieren, zonder ze te schillen of te ontpit. (Veel van de pectine zit in de kernen en de smaak in de schillen). Knip beschadigde onderdelen uit.

Eerste kookfase

2 Kook de appels: Doe de in vieren gesneden appels in een grote pan, voeg de azijn en het water toe, dek af, breng aan de kook, zet het vuur lager om te laten sudderen, kook tot appels zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Haal van het vuur.

Pureer appels en voeg de suiker en kruiden toe

3 Pureer de appels door een voedselmolen of chinois: Schep het appelmengsel (gekookte appels en vloeistof) in een chinoiszeef (of voedselmolen) en gebruik een stamperpulp uit de chinois in een grote kom eronder.

4 Voeg suiker, kruiden, citroenschil en sap toe: Meet de resulterende puree. Voeg 1/2 kopje suiker toe voor elk kopje appelpulp. Roer om suiker op te lossen. Voeg een scheutje zout toe, en de kaneel, gemalen kruidnagel, piment, citroenschil en sap. Proef en pas indien nodig kruiden aan.

Tweede kookfase

5 Kook het appelmengsel, vaak roerend: Kook het appelsuikermengsel onbedekt in een grote, brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren om verbranding te voorkomen. Schraap de bodem van de pot terwijl je roert om er zeker van te zijn dat er geen korst ontstaat op de bodem.

Kook tot het dik en glad is (ongeveer 1 tot 2 uur). Een klein beetje dat op een gekoeld (in de vriezer) bord wordt gelepeld, zal dik zijn, niet vloeibaar.

Je kunt de puree ook op laag vuur koken, af en toe roeren, maar dit duurt veel langer omdat roeren de verdamping bevordert. (Merk op dat hoe breder de pan, hoe beter, omdat er meer oppervlak is voor verdamping.)

Als alternatief voor koken op een kookplaat je kunt de puree onafgedekt in een magnetron koken, op middelhoog vuur, om ongeveer 30 minuten te laten sudderen. Als u dit doet, controleer dan het koken om de 5 of 10 minuten. Microgolven variëren in kracht.

Inblikken

6 Steriliseer inmaakpotten: Er zijn verschillende manieren om uw potten te steriliseren voor inblikken.

  • U kunt ze een kort programma laten doorlopen op uw vaatwasser.
  • Je kunt ze in een grote pan (12 liter) water op een stoomrek plaatsen (zodat ze de bodem van de pan niet raken) en het water 10 minuten aan de kook brengen.
  • Of u kunt de potten uitspoelen, drogen en 10 minuten zonder deksel in een oven van 200 ° F plaatsen.

7 Giet de appelboter in hete, gesteriliseerd potten en verzegelen. Als u van plan bent om de appelboter ongekoeld te bewaren, moet u de juiste inmaakprocedures volgen.

Voordat u de deksels aanbrengt, steriliseert u de deksels door ze in een kom te plaatsen en er kokend water over te gieten. Veeg de randen van de potten schoon voordat u de deksels aanbrengt.

Ik gebruik een warmwaterbad gedurende 10 minuten om een ​​goede afdichting te garanderen.

Terwijl de potten afkoelen, zou u de deksels moeten horen "knallen" terwijl ze de potten sluiten.


Bekijk de video: De ongeëvenaarde appeltaart van Cees Holtkamp (Januari- 2022).