De beste recepten

Risotto van artisjok en garnalen

Risotto van artisjok en garnalen

Risotto met garnalen en artisjok! Risottorijst, mosselenbouillon, wijn, artisjokharten en met paprika gekruide garnalen.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Ligt het aan mij, of lijkt iedereen tegenwoordig haast te hebben? Soms denk ik in onze gekke sprint om alles te doen en het leven ten volle te leven, we tekortschieten en vergeten de tijd te nemen om te ontspannen en te genieten van wat we doen.

Risotto is een van die gerechten die ons dwingen om te vertragen en de rozen te ruiken. Het is gemakkelijk genoeg om te maken, het vereist alleen geduld. En veel roeren.

Het kookproces van risottorijst kan tussen de 20 en 30 minuten duren, afhankelijk van het type risottorijst dat u gebruikt. Je roert zachtjes, bijna constant, tijdens het kookproces en voegt langzaam vloeistof toe terwijl de rijst het opneemt.

Het roeren zorgt er niet alleen voor dat de rijst niet aan de bodem van de pan blijft plakken, het maakt ook zetmeel los van de rijst, waardoor de risotto een romige textuur krijgt. Een goede risotto is romig zonder ooit room toe te voegen!

Als de risotto bijna gaar is, voeg je gehakte artisjokharten en wat met paprika gewreven gebakken garnalen toe, en het is klaar, je geduld wordt beloond. Genieten!

Artisjok en garnalen Risotto Recept

Als u begint met bevroren garnalen, ontdooi ze dan door ze in een kom met koud water te plaatsen met een theelepel zout erdoor geroerd. Schil en verwijder de garnalen zodra ze ontdooid zijn.

We gebruiken artisjokken uit blik in water voor dit recept en we raden aan om het artisjokwater bij de risotto te voegen. Proef eerst het artisjokwater. Als het goed voor je smaakt, neem dan op. Zo niet, doe het dan niet.

U kunt ook bevroren of vers gekookte artisjokharten gebruiken in plaats van ingeblikt. Voor bevroren heb je waarschijnlijk ongeveer 8 gram nodig. Voor vers heb je waarschijnlijk de harten nodig van 2 artisjokken, gekookt en fijngehakt.

Zie Een artisjok koken en eten voor instructies over het koken van artisjokken.

Ingredienten

  • 12 ons rauwe garnalen (26-30 maat), ongeveer 18 stuks
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • Zout
  • 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel boter + 2 eetlepels boter
  • 1/3 kopje fijngehakte sjalotten
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 1 1/2 kopje risottorijst (raad carnaroli aan, kan ook arborio gebruiken)
  • 1/2 kopje droge witte wijn (zoals een Sauvignon Blanc)
  • 8 ons mosselsap
  • 1 14-ounce blik artisjokharten verpakt in water, uitgelekt (bewaar het water!), En fijngehakt
  • 2-3 kopjes water
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Methode

1 Gooi garnalen met paprika, zout, peper: Dep de gepelde en ontdane garnalen droog en doe ze in een middelgrote kom, meng ze met 1/2 theelepel zout, het paprikapoeder en peper.

2 Gebakken garnalen: Verhit 1 eetlepel boter in een kleine koekenpan op hoog vuur. Voeg de garnalen toe en bak ze 1 à 2 minuten aan elke kant, tot ze aan de buitenkant gaar zijn, maar nog niet helemaal gaar (ze blijven koken als ze buiten de pan zitten). Schep vervolgens in een kom en zet apart.

3 Laat gezouten water sudderen: Doe 3 kopjes water met ongeveer een theelepel zout in een kleine steelpan. Verwarm tot het suddert en houd warm terwijl je de risotto start.

4 Gebakken sjalotjes, knoflook: Verhit 2 eetlepels boter in een pan met een dikke bodem van 3 tot 4 liter op middelhoog vuur. Voeg de gehakte sjalotjes toe en kook tot ze glazig zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten.

Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut.

5 Voeg risottorijst toe:Voeg de risottorijst toe aan de pan, roer om te coaten. Laat een minuut of twee koken, zodat de rijst nog maar net bruin begint te worden.

6 Voeg 1/2 kopje droge witte wijn toe. Laat het geheel zachtjes koken en roer langzaam tot de wijn door de rijst is opgenomen.

7 Voeg mosselsap toe, artisjok kan water:Voeg het kokkelsap en het gereserveerde water uit het blik artisjokken toe, een halve kop per keer, langzaam roerend en de rijst de vloeistof laten absorberen alvorens meer vloeistof toe te voegen.

8 Begin met het toevoegen van heet gezouten water, 1/2 kop per keer: Zodra de rijst de wijn, het clam-sap en het artisjokwater heeft geabsorbeerd, kun je beginnen met het toevoegen van het hete, licht gezouten water vanaf stap één.

Voeg het 1/2 kopje per keer toe, opnieuw langzaam roerend en laat de rijst het een minuut of twee absorberen voordat je meer toevoegt. Je hebt tussen de 2 en 3 kopjes water nodig.

Je zult willen stoppen met het toevoegen van water als de rijst gaar is, maar nog steeds een beetje stevig, "al dente".

9 Roer de gehakte artisjokharten erdoor. Vouw de garnalen en de gehakte peterselie erdoor. Serveer onmiddellijk.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Risotto met kokosmelk en scampi (Januari- 2022).