Ongewone recepten

Artisjok soep

Artisjok soep

Verfijnde en heerlijke artisjoksoep, gemaakt van de harten van verse artisjokken, prei, sjalotten, yukon gold aardappelen, bouillon, een beetje room en kruiden.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

De mistige kustlijn van Noord-Californië is een artisjokland. Zoals het vinden van een klein gat in de muren dat mosselvissoep serveert in New England, hier kan men soms lokale diners vinden die heerlijke artisjoksoep verkopen.

Ik kreeg voor het eerst een voorliefde voor artisjoksoep tijdens regelmatige uitstapjes naar Pescadero Beach tijdens mijn studie. Dus toen ik dit recept in de New York Times vond, kon ik het niet laten.

In de loop der jaren hebben we het een beetje veranderd, waarbij we vooral de boter en room hebben verminderd. De soep is heerlijk rijk, zacht en romig.

Artisjoksoep Recept

Het recept kan gemakkelijk doormidden worden gesneden. We raden af ​​om bevroren artisjokharten te gebruiken voor deze soep, aangezien bevroren harten worden behandeld in een zure oplossing, waardoor de smaak van de soep verandert.

Ingrediënten

  • De harten van 5 grote artisjokken (zie Hoe een artisjok te trimmen)
  • 5 eetlepels boter, verdeeld
  • 1 middelgrote prei, alleen wit- en lichtgroene delen, in plakjes gesneden en afgespoeld (zie Prei schoonmaken)
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 1/2 kopje gesneden sjalotjes (of gele ui, als sjalotten niet beschikbaar zijn)
  • 8 oz Yukon Gold-aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 12 kopjes kippenbouillon (als je glutenvrij kookt, gebruik dan glutenvrije bouillon) of groentebouillon (voor vegetarische optie)
  • 1/2 laurierblad
  • 2 takjes tijm
  • 4 takjes peterselie
  • 1/4 theelepel gebarsten zwarte peperkorrels
  • 1/4 kopje room
  • Zout naar smaak

Methode

1 Bereid de artisjokharten voor. Schil de bladeren van de artisjokken af ​​tot je bij de distelstik in het midden komt.

(Let op, we bewaren de meeste bladeren om apart te stomen en eten ondergedompeld in gesmolten boter of mayonaise. Waarom zouden we perfect goede artisjokbladeren verspillen?)

Verwijder met een klein mes het distelsmoorgedeelte en gooi het weg. Snijd of pel de taaie buitenkant van de stelen weg en gooi ze weg. Je kunt een tot vijf centimeter van de stengel op het artisjokhart houden. Langere stelen die u kunt weggooien.

Snijd de harten in plakjes of hak ze tot een dikte van 2,5 cm.

2 Kook de artisjokharten, prei, knoflook, sjalotjes in boter:Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de artisjokharten, gesneden prei, knoflook en sjalotjes toe. Kook tot ze gaar zijn, maar niet bruin.

3 Voeg aardappelen, bouillon, kruiden toe en laat sudderen:Voeg de geschilde in blokjes gesneden aardappelen en de bouillon toe. Wikkel de kruiden (laurier, tijm, peterselie) en peperkorrels in kaasdoek en doe ze in de pan. Verhoog het vuur om de soep aan de kook te brengen, en verlaag het vuur om het te laten sudderen. Kook 1 uur zonder deksel.

4 Pureer de soep, duw door zeef: Verwijder de kruiden na een uur en gooi ze weg. Pureer de soep en duw hem met een rubberen spatel door een fijnmazige zeef. Op dit punt kunt u vooruit maken en in de koelkast bewaren tot u klaar bent om te serveren.

Als je klaar bent om te serveren, verwarm dan de soep en roer de resterende boter en de room erdoor. Breng op smaak met zout naar smaak en serveer.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Veggie! - Caesarsalade met gegrilde sla harten u0026 geroosterde artisjok (Januari- 2022).