De beste recepten

Asperges en Ricotta Bruschetta

Asperges en Ricotta Bruschetta

Deze bruschetta is eenvoudig, maar neem een ​​hap, sluit je ogen en zwijm over de romige ricotta met citroengeur en de eerste delicate asperges van het seizoen. Het is eindelijk lente. Pluk de dag!

Met zo weinig ingrediënten zit de duivel in de details bij dit recept, zoals altijd als het gaat om eenvoudig eten. Om niet te zeggen dat je het te ingewikkeld moet maken, maar een paar kleine aanpassingen maken het van goed naar heerlijk.

WAT IS BRUSCHETTA?

Bruschetta (uitgesproken broo-skeh-tah) is niets meer dan toast - Italiaanse stijl! Het woord komt van het Italiaanse "bruscare, ”Wat betekent roosteren boven kolen.

Grote ovale of ronde plakjes taai, knapperig brood worden meestal gegrild, geborsteld met olijfolie en geschraapt met een teentje knoflook. Als de plakjes groot zijn en u handzame stukken wilt, kunt u ze na het grillen doormidden of in vieren snijden. Als het geen grillseizoen is, kunt u het brood onder de grill roosteren.

Om het ongrijpbare taaie centrum, een grill of een grillfunctie op dezelfde manier te krijgen: hoog vuur om de buitenkant te roosteren zonder de plak helemaal uit te drogen. Afhankelijk van de hitte van uw grill of grill, kan de timing variëren. Houd het gewoon in de gaten en draai het zodra het bruin wordt.

Bruschetta wordt vaak overgoten met gehakte tomaten als ze in het seizoen zijn, maar er zijn veel variaties! Probeer na het maken van deze versie met asperges:

  • Witte cannellinibonen, bladpeterselie, Parmezaanse kaas en olijfolie
  • Geitenkaas met gesneden verse vijgen en munt

WAT IS HET BESTE BROOD VOOR BRUSCHETTA?

Denk als een Italiaan als u het brood koopt! Het brood moet aan de buitenkant knapperig zijn en aan de binnenkant ietwat dicht en taai (in plaats van luchtig).

Ik geef de voorkeur aan zuurdesem vanwege de extra smaakboost, maar het is geen dealbreaker. In feite bevat het brood in Toscane geen zout, dus de Italianen lijken het goed te doen met ongekruid brood als het wordt overgoten met goede olijfolie, zout en smakelijke stukjes.

Koop het hele ongesneden brood en snijd het met de hand in plakjes van 1/2-inch dik. Je wilt dat ze minstens 1/2-inch dik zijn om de toppings te ondersteunen. Wanneer ze worden geroosterd, worden de dikke plakjes knapperig en bruin aan de buitenkant en blijven ze een beetje taai aan de binnenkant - een kenmerkende eigenschap van goede bruschetta. Yum!

Je zult veel bruschetta-recepten vinden met een gesneden stokbrood als basis. Ze zijn goed voor kleinere hapklare crostini's, maar met dit recept mik je op grotere stukken brood met een stevige textuur waar heerlijke toast van zal worden. Een stokbrood zal lukken, maar het is niet mijn eerste keuze.

Blijf ook weg van gewoon sandwichbrood, roggebrood en brioche.

DE BESTE RICOTTA OM TE KOPEN

Ik ben verwend omdat een lokale markt hier in New England een merk ricotta verkoopt dat met de hand gedompeld, ultra-romig en stevig is. Ik weet het, dat is een gemene kleine plagerij, maar je hebt dat merk niet nodig om dit gerecht heerlijk te maken!

Zoek gewoon de beste ricotta met volle melk die uw markt aanbiedt - of maak uw eigen ricotta! Omdat ricotta een belangrijke speler is in deze smaakcombinatie, gebruik ik liever ricotta van volle melk dan halfvolle; het heeft een rijke, fluweelzachte smaak en textuur die past bij de asperges.

HOE DE BESTE ASPERGES KOPEN

Asperges zijn het beste en het meest vers als ze lokaal en in het seizoen worden gekweekt, wat in de meeste delen van de Verenigde Staten meestal lentemaanden betekent. Het is het wachten zeker waard.

De uiteinden moeten gesloten en compact zijn en de stengels moeten stevig, glad (niet gerimpeld) en gehydrateerd zijn. De meeste asperges die je op de markt vindt, zijn groen, maar je kunt ook paarse of witte soorten tegenkomen, die ook prima te gebruiken zijn.

Koop voor dit recept asperges die dik genoeg zijn om te schillen - denk dikker dan een potlood. Als u niet van plan bent ze te schillen, hoeft u zich geen zorgen te maken over het formaat. Elke malse asperges zullen het doen. Ik geef er de voorkeur aan asperges te schillen om redenen die ik in de volgende sectie uiteenzet.

HOE ASPERGE TE BEREIDEN

Ik ga je vragen om hier wat werk aan te doen. Ik wil dat je de onderste helft van de speren pelt. Het is tien minuten extra tijd, tops, dat beloof ik!

Waarom? Het schillen van de steel leidt tijdens het koken tot malse en zoete speren.

Als je de gangbare praktijk volgt om de stengels op het breekpunt te breken wanneer je ze buigt om de taaie en houtachtige bodems te verwijderen, verlies je ongeveer een derde van de speren. Door ze te schillen, wordt een deel van de taaiheid verwijderd, en u hoeft slechts ongeveer 2,5 cm van de onderkant van de steel af te snijden, zodat u het grootste deel van de steel kunt bewaren (en opeten!).

Om je asperges te schillen, doe je het volgende:

  1. Leg een speer plat op een snijplank.
  2. Gebruik een dunschiller vanaf ongeveer 2,5 cm onder de punt om elke speer van boven naar beneden te schillen.

Dat is het! Zeer dikke stelen kunnen worden geschild en in de lengte doormidden gesneden, als dat alles is wat je kunt vinden.

WAT IS DE BESTE OLIJFOLIE?

Je hebt geen luxe olijfolie nodig voor bruschetta, maar als je hem toevallig hebt, is dit het moment om hem eruit te halen! Een fruitige extra vierge olijfolie past goed bij de asperges in bruschetta.

Extra vierge olie is afkomstig van de eerste persing van de olijven, meestal binnen een dag of twee na de oogst. Het wordt met mechanische middelen uit de olijven gewonnen (met een laag vuur en zonder chemicaliën), heeft een lage zuurgraad en smaakt gewoon beter dan olijfolie zonder het extra vierge label. (Die andere soorten kunnen worden bestempeld als pure, lichte of gewoon olijfolie.)

KAN IK DE TIJD VOORUIT ZIJN?

De ricotta, citroen, kruiden en specerijen kunnen minstens een dag van tevoren worden gemengd, afgedekt en in de koelkast worden bewaard.

Je kunt de asperges het beste koken en het brood roosteren op de dag dat je het serveert. Maar aangezien het leven druk kan worden, kunt u de asperges van tevoren maken door deze tips te volgen:

  • Gekookte asperges kunnen worden afgedekt en drie tot vijf dagen in de koelkast worden bewaard.
  • Breng de asperges voor het serveren op kamertemperatuur.
  • Je kunt de asperges maximaal vier uur op kamertemperatuur bewaren.

ALLES BIJ ELKAAR

Nu je weet hoe je het brood moet roosteren, wat voor soort ricotta je moet kopen en hoe je de speren moet koken, ben je in zaken!

Smeer die toast in met olijfolie, ricotta en je perfect gebakken asperges. Bestrooi met veel zout en peper, een beetje meer olijfolie en serveer met partjes citroen als je wilt.

MEER FAVORIETE RECEPTEN VOOR DE LENTE ASPERGES!

  • Gebakken asperges met morieljes
  • Romige aspergesoep
  • Geschoren asperges en aardappelpizza
  • In prosciutto verpakte asperges
  • Aspergequiche met Fontina-kaas


Bekijk de video: Bruschetta With Roasted Tomatoes u0026 Ricotta Cheese: Bruschetta u0026 Crostini (Januari- 2022).