Ongewone recepten

Avgolemono Soep

Avgolemono Soep

Een eenvoudige versie van de klassieke Griekse avgolemono-soep van kip met rijst of orzo-pasta afgewerkt met ei en citroen.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Verwelkom Hank Shaw terwijl hij zijn snelle en gemakkelijke versie van de Griekse klassieke avgolemono-soep deelt, een kippensoep met citroen en ei. ~ Elise

Het mengsel van eieren, citroen en hete bouillon is een klassieke combinatie in de Griekse keuken. En als er een klassiek gerecht is dat deze combinatie benadrukt, is het de kipachtige avgolemonosoep.

Avgo-wat? Ah-vo-LEMEN-o, althans dat is hoe ik me herinner dat de Grieken bij het plaatselijke restaurant in New Jersey het zeiden. De 'g' wordt niet altijd uitgesproken.

Net als gumbo, goulash of chili zijn er onnoemelijke versies van deze soep. Sommige, zoals deze, bevatten stukjes kip. Sommige beginnen met een hele kip en duren uren. Een paar hebben niets meer dan kippenbouillon en de ei-citroensaus. De meeste hebben echter een zetmeel zoals rijst of orzo-pasta.

De sleutel tot avgolemono is de ei-citroensaus.

Het is wat deze versie van kippensoep speciaal maakt. Wat begint als een vrij gewone mix van kip, uien, pasta en bouillon, wordt zijdezacht, pittig en onvergetelijk.

Dit is een doordeweekse versie van avgolemono, een versie die je in minder dan 30 minuten samen kunt kloppen; sommige versies duren de hele dag.

Het enige lastige deel van dit hele recept is wanneer je het ei-citroenmengsel toevoegt: je moet de eieren temperen zodat ze niet door elkaar kruipen als je ze aan de hete bouillon toevoegt.

Maar dit is geen rocket science, en als je met één hand kunt kloppen en met de andere kunt gieten, ben je klaar om te gaan.

En als je dat niet kunt? Zoek een helper. Kinderen zijn dol op koken, dus vraag je dochter of zoon misschien om te kloppen terwijl je inschenkt. Of vice versa.

Een ding over deze soep: Nooit laat het koken als je het ei-citroenmengsel hebt toegevoegd. De soep kan breken en je krijgt in wezen een Griekse versie van eierdruppelsoep. Nog steeds eetbaar, maar lelijk. Hetzelfde geldt voor het opwarmen van restjes: doe het voorzichtig en laat de soep niet koken.

Avgolemono-soeprecept

Zowel rijst- als orzo-pasta zijn hier prima, dus gebruik wat je maar wilt. En zorg ervoor dat je de kipfilet vrij klein in blokjes snijdt - ongeveer 1/4 inch blokjes - zodat het vlees in slechts een paar minuten gaar is.

Ingredienten

  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 kopje gesneden ui
  • 5 kopjes kippenbouillon, plus 1 kopje water
  • 1/2 kopje orzo of rijst
  • 1 pond kipfilet zonder vel, in blokjes gesneden
  • Zout
  • 3 eetlepels citroensap
  • 3 eieren
  • Verse peterselie voor garnering

Methode

1 Gebakken uien: Verhit de olijfolie in een middelgrote pan en fruit de uien op middelhoog vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn, 4-5 minuten.

2 Kook orzo of rijst: Breng terwijl de uien koken nog een pan met gezouten water aan de kook en voeg de orzo of rijst toe.

3 Voeg kippenbouillon toe aan uien: Voeg als de uien gaar zijn de kippenbouillon en het water toe en breng aan de kook.

4 Giet orzo of rijst af, voeg toe aan bouillon en uien: Als de orzo of rijst bijna gaar is - stevig, maar grotendeels gaar - giet je het kokende water af en voeg je de pasta of rijst toe aan de kippenbouillon.

5 Voeg de in blokjes gesneden kipfilet toe naar de pot. Laat dit 5-8 minuten koken, proef dan de soep voor zout.

6 Temper eieren: Klop de eieren los in een kom. Voeg voortdurend roerend het citroensap toe aan de eieren. U moet de eieren temperen voordat u het ei-citroenmengsel aan de soep toevoegt. Hiervoor zijn beide handen nodig.

Klop met één hand het ei-citroenmengsel krachtig op. Giet met de andere langzaam een ​​soeplepel hete bouillon erbij.

Doe dit minstens twee keer, en je kunt zoveel bouillon toevoegen als je wilt aan het mengsel.

7 Klop de getemperde eieren tot de soep en serveer: Zet het vuur van de soep af. Klop de soep met één hand los en giet het hete ei-citroenmengsel met de andere hand.

Serveer meteen, gegarneerd met peterselie.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Avgolemono Soup - CYPRIOT FAMILY RECIPE (Januari- 2022).