Ongewone recepten

Gebakken Bonen in Tomatensaus

Gebakken Bonen in Tomatensaus

Witte bonen gebakken in tomatensaus met spek, uien, knoflook, honing, bouillon en chilivlokken.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Witte bonen zijn zo veelzijdig. We hebben meestal meerdere blikken klaar voor gebruik en minstens een pond of twee gedroogde bonen in de voorraadkast.

Dit is een eenvoudig gebakken bonenschotel, met de bonen eerst gekookt in kokend water en vervolgens gebakken in een tomatensaus, op smaak gebracht met spek en salie, gezoet met honing en gekruid met wat chilivlokken.

Je kunt ook pancetta gebruiken in plaats van spek, of rozemarijn in plaats van salie. Als je melasse ruilt voor de honing, heb je iets veel dichter bij de gebakken bonen uit Boston.

Ik heb onlangs een nuttig stukje kookinformatie geleerd door het lezen van Shirley Corriher's CookWise, en dat is dat zowel suiker als calcium ervoor zorgen dat bonen niet zachter worden. Dat is de reden waarom als u met hard water kookt, het mogelijk is dat uw bonen veel langer duren dan u zou verwachten om ze zacht te koken.

Melasse en bruine suiker bevatten calcium, daarom kun je de hele dag een pot gebakken bonen met melasse koken en de bonen behouden nog steeds hun vorm.

Suiker komt van nature voor in tomaten en uien, dus als de bonen in het volgende recept in de saus gaan, duurt het lang voordat ze zacht zijn als ze nog niet gaar zijn.

Gebakken Bonen in Tomatensaus Recept

Als je tijd wilt besparen, kun je bonen uit blik gebruiken in plaats van droog. Gebruik 3 of 4 blikjes van 15 ounce, uitgelekt en gespoeld en ga verder met stap 3. Als je een vegetarische versie wilt, sla dan het spek over, verhoog de olijfolie en gebruik groentebouillon.

Ingredienten

  • 1 pond droge cannellini, borlotti of Great Northern-bonen
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1/4 pond spek of pancetta, grof gehakt
  • 1/2 middelgrote ui, gehakt
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 eetlepel verse salie, gehakt (kan verse rozemarijn bevatten)
  • 1/2 tot 1 theelepel chilivlokken (afhankelijk van hoe pittig je het wilt)
  • 2 eetlepels honing
  • 1/4 kopje tomatenpuree
  • 1 blik van 15 ounce tomaten of tomatensaus
  • 2 kopjes runder- of kippenbouillon (gebruik glutenvrije bouillon voor de glutenvrije versie)
  • Zout
  • 1/2 kopje gehakte verse peterselie
  • 2 eetlepels balsamicoazijn

Methode

1 Week de bonen in water: Week de bonen voor, ofwel door ze af te dekken met vijf centimeter water en een nacht te laten weken, ofwel door er kokend water over te gieten en ze een uur te laten weken.

2 Giet de bonen af, bedek ze met water, kook tot ze gaar zijn: Giet de bonen af ​​en doe ze in een middelgrote pan en bedek ze met 5 cm water. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en kook tot de bonen net zacht genoeg zijn om te eten, ongeveer 1 uur, geef of neem ongeveer 15 minuten, afhankelijk van hoe oud de bonen zijn (oudere bonen zullen langer om te koken).

3 Spek of pancetta koken: Verwarm de oven voor op 325 ° F. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een ovenvaste pan met deksel van 3 of 4 liter met zware bodem, zoals een Nederlandse oven. Voeg de bacon of pancetta toe en kook langzaam tot ze lichtbruin en krokant is.

4 Gebakken uien: Voeg de gehakte uien toe en verhoog het vuur tot middelhoog. Kook, vaak roerend, tot de uien bruin beginnen te worden. Gebruik een houten lepel om eventuele gebruinde stukjes van de bodem van de pan te schrapen.

5 Voeg knoflook, chilivlokken, salie toe, voeg dan tomaten en bouillon toe: Voeg de knoflook, chili vlokken en salie toe en kook 1-2 minuten, voeg dan de honing en tomatenpuree toe. Roer goed om te combineren.

Voeg de tomaten of tomatensaus en de bouillon toe. Breng aan de kook. Proef naar zout en voeg indien nodig wat toe.

6 Voeg de bonen toe, dek af, kook in de oven: Giet de bonen af ​​en doe ze in de pan. Goed roeren.

Dek de pan af en kook in een oven van 325 ° F gedurende 1 uur en 15 minuten.

Als het nog een beetje nat is, verwijder dan het deksel en kook nog 15 minuten.

Houd er rekening mee dat de kooktijd van verschillende dingen afhangt, waarvan de belangrijkste is hoe goed de bonen in het begin gaar waren toen ze werden gestoofd.

Als de bonen nog een beetje hard zijn als ze in de oven gaan, kan het enkele uren duren voordat ze zacht zijn, nadat de tomaat en honing zijn toegevoegd.

7 Roer de peterselie en de balsamicoazijn erdoor: Roer er vlak voor het serveren voorzichtig de gehakte peterselie en balsamicoazijn door. Proef naar zout, voeg indien nodig meer toe naar smaak.

Serveer warm of op kamertemperatuur.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: RECEPT: Tagliatelle met geroosterde paprikasaus. OhMyFoodness (Januari- 2022).