Traditionele recepten

Balsamico Risotto met Tomaten en Basilicum

Balsamico Risotto met Tomaten en Basilicum

Deze balsamico-risotto is rijk en pittig met Parmezaanse kaas en balsamicoazijn, en een geweldige manier om tuintomaten en basilicum te gebruiken!

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Uitgelicht in 13 snelle en gemakkelijke doordeweekse maaltijden met kippenbouillon

In de wereld van perfecte voedselcombinaties staan ​​balsamicoazijn en Parmezaanse kaas hoog op de lijst. Beide zijn afkomstig uit dezelfde regio Emilia-Romagna in Italië en ze spelen uitzonderlijk goed samen in deze eenvoudige risotto met balsamico.

Ik kwam balsamico-risotto voor het eerst tegen in een restaurant met Michelin-ster in Modena, Italië. De risotto werd geserveerd als een eenvoudig bijgerecht bij een anders nogal chique maaltijd. Het was zo romig met Parmezaanse kaas en de zetmeelrijke risottorijst, en zo rijkelijk op smaak gebracht met de balsamicoazijn, dat het de favoriet was van iedereen aan tafel!

Dit is mijn recreatie van dat gerecht, waaraan ik wat verse kersen- en Sungold-tomaten heb toegevoegd, evenals een paar reepjes basilicum uit mijn tuin.

Hoe balsamico-risotto te maken

Deze risotto wordt op de klassieke manier bereid. Maak eerst wat sjalotjes en knoflook zacht in boter, voeg dan risottorijst toe en laat de randen in de pan bruin worden. Giet een lepel droge witte wijn erbij en laat de rijst de smaken van de wijn absorberen.

De volgende stap is wat tijd kost. Risotto vereist en beloont geduld! Voeg een half kopje bouillon toe en roer langzaam de risottorijst. Voeg pas meer bouillon toe als de rijst het vocht al in de pan heeft opgenomen. Langzaam roeren helpt de rijst om zijn zetmeel vrij te geven, waardoor de romige achtergrond van de risotto ontstaat.

Voeg bij de allerlaatste soeplepel bouillon wat balsamicoazijn en tomaten toe.

Welke balsamicoazijn te gebruiken

Ik heb deze risotto gemaakt met zowel een stroperige balsamico-azijn als een dunne, meer scherpe balsamico-azijn. Beiden werken prima. Je krijgt een rijkere smaak van een dikkere, gerijpte balsamico, maar je krijgt meer helderheid van een dunnere, scherpere azijn. (Zie onze gids voor balsamicoazijn.)

De smaak van iedereen is anders, en elke balsamicoazijn is anders. Dus begin met een eetlepel van wat je hebt, en voeg meer naar smaak toe!

Welke voorraad te gebruiken

Voor dit recept gebruik ik groentebouillon. Ik maak mijn eigen zelfgemaakte groentebouillon omdat ik het leuk vind om bouillon te maken, en eerlijk gezegd moet ik nog geen groentebouillon uit een doos vinden die goed smaakt. Ik heb een goede ervaring gehad met een product genaamd "Better Than Bouillon". Dus als je een voorbereide voorraad wilt gebruiken, raad ik dat product aan (dit is geen betaalde goedkeuring, ik vind het gewoon leuk).

Je zou kippenbouillon kunnen gebruiken als je die hebt. Ik wilde een meer vegetarische smaak voor deze risotto en daarom gebruik ik groentebouillon.

Balsamico Risotto met Tomaten en Basilicum Recept

Ingredienten

  • 4 kopjes bouillon (ik gebruik zelfgemaakte groentebouillon of Better Than Bouillon)
  • 1 eetlepel boter
  • 1/2 kopje gesneden sjalotjes
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 kop (200 g) risottorijst (arborio, carnaroli of vialone nano)
  • 1/3 kopje droge witte wijn (ik raad een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland aan)
  • 1/2 kopje geraspte of geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 à 2 eetlepels balsamicoazijn
  • witte peper
  • 1/4 theelepel verse tijm of een snufje gedroogde tijm
  • 1 1/2 kopjes kerstomaatjes, gehalveerd
  • 4 blaadjes basilicum, in dunne plakjes

Methode

1 Verwarm de bouillon: Breng 4 kopjes bouillon aan de kook in een kleine pan. Houd de bouillon warm tijdens het maken van de risotto.

2 Kook sjalotjes en knoflook: Smelt een eetlepel boter in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte sjalotjes toe en kook in een paar minuten glazig.

Voeg de gehakte knoflook toe en kook tot geurig, nog een halve minuut.

3 Bak de rijst lichtjes: Voeg de risottorijst toe aan de pan en meng deze door de sjalotjes. Verhoog het vuur tot middelhoog en laat de rijst bruin worden.

4 Voeg de witte wijn toe: Roer de witte wijn erdoor. De pan zal stomen. Laat de rijst de wijn opnemen.

5 Voeg de bouillon toe, 1/2 kop per keer: Hier is het echte proces om risotto te maken. Voeg de bouillon toe, een halve kop of een soeplepel per keer, terwijl je de rijst langzaam roert en de rijst een minuut of twee laat absorberen, voordat je nog een lepel bouillon toevoegt.

U zult willen stoppen met het toevoegen van de bouillon als de rijst gaar is, maar nog een beetje stevig aan de beet, "al dente". Houd er rekening mee dat je voor dit recept misschien niet alle bouillon nodig hebt die je hebt opgewarmd.

6 Voeg balsamico, tomaten, tijm toe met de laatste 1/2 kopje bouillon: Als het tijd is om die laatste 1/2 kop bouillon aan de risotto toe te voegen, voeg deze dan toe, evenals de balsamicoazijn. Balsamico-azijn kan variëren in zuurgraad en intensiteit. Dus, voeg 1 eetlepel toe om te beginnen, en voeg nog een eetlepel toe als je meer van de balsamico-smaak wilt.

Voeg de helft van de cherrytomaatjes toe en voeg de tijm toe. Laat de tomaten zacht worden tijdens het koken van de risotto in die laatste minuten.

7 Haal van het vuur, roer Parmezaanse kaas erdoor: Als de risotto het stadium "al dente" heeft bereikt, haal hem dan van het vuur. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Bestrooi met peper.

8 Serveer: Serveer met de resterende gehalveerde verse kerstomaatjes en dun gesneden basilicum erover.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Gemarineerde groenten met espuma van mozzarella (Januari- 2022).