Ongewone recepten

Geroosterde varkensschouder op een gasgrill

Geroosterde varkensschouder op een gasgrill

De dag van te voren:

1. Bereid de rub voor. Meng alle ingrediënten voor de rub en verdeel eventuele klonten. Proef de rub terwijl je hem maakt en kijk of je de smaak lekker vindt, pas hem dienovereenkomstig aan.

2. Wrijf het gebraad in met de rub. Haal het varkensgebraad uit de verpakking en leg het op het slagerpapier of in een braadpan, iets dat het vuil kan opvangen. Werk het rubmengsel met je (schone) handen helemaal in de varkensschouder, ook in eventuele spleten die je kunt vinden in een gebraad zonder botten waar het bot had gezeten. Wees royaal met de hoeveelheid rub.

Verpak het in het slagerpapier of wikkel het in plastic en plaats het in een pan (om eventuele vloeistof op te vangen) en zet het een nacht in de koelkast.

De avond ervoor:

3. Week de houtsnippers. Neem 3 of 4 grote handenvol houtsnippers (hickory, eiken, appel of ander fruithout) en doe ze in een kom en bedek ze met water om ze een nacht te laten weken (kan ook een uur voor gebruik).

Ik denk dat het helpt om een ​​mix van formaten te hebben, van kleine chips tot grotere (1 inch x 2 inch) brokken. De kleinere chips zullen sneller gaan roken, maar zullen ook sneller opbranden. De grotere brokken zullen langer nodig hebben om te vangen, maar gaan lang mee als de kleinere chips zijn opgebrand.

De dag van:

4. Breng het gekoelde gebraad op kamertemperatuur. Haal het varkensvlees 1 à 2 uur voordat je aan de barbecue begint, uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Als je dit vergeet te doen, wat ik heb gedaan, kun je nog steeds doorgaan en het barbecueën. Je zult het waarschijnlijk toch in de oven afmaken. Het duurt alleen wat langer om te koken.

5. Bereid je grill voor. Verwijder een van de grillroosters. Dit wordt je "hete" kant, waar de houtsnippers naartoe gaan. De andere kant van de grill is de "koele" kant, en waar het vlees zal zijn, weg van directe hitte.

Afhankelijk van de structuur van je grill, wil je misschien de "smaakstaaf" verwijderen, het dunne metalen stuk met veel gaten erin dat boven de brander zit. De houtsnippers zullen gemakkelijker roken als ze in een (vuurvaste metalen of folie) bak direct op de brander liggen.

6. Plaats een bak met water op de grill: Als er ruimte op je grill is, plaats dan een kleine aluminium bak met water op de grill om de hitte te matigen en te voorkomen dat het gebraad te droog wordt. Een goede plek om dit te plaatsen is op een bovenrek als je grill er een heeft.

7. Laat de grill roken. Maak een dubbellaagse aluminiumfolieboot met een handvol of twee vochtige houtsnippers erin.

Plaats de boot indien mogelijk direct op de brander aan de "hete" kant van de grill (anders op de smaakstaaf). Zet de grill op middelhoog vuur, dek de grill af en laat hem opwarmen tot de houtsnippers gaan roken.

Ofwel zie je rook uit de grill komen, of als je het deksel optilt, zie je rook uit de houtsnippersboot komen. Je zou de rook moeten zien en ruiken.

Je zult de houtsnippers de komende uren regelmatig aanvullen, dus doe meer droge spaanders in water om te laten weken als dat nodig is.

8. Kook gebraden vlees op de koele kant van de grill, met de vetkant naar boven: Zodra de grill aan het roken is, plaatst u het gebraad op de grillroosters aan de koele kant van de grill, weg van directe hitte. Als je grill een hete plek heeft, plaats het vlees er dan vandaan. Als het vlees een vette kant heeft, leg die dan naar boven; het vet zal na verloop van tijd smelten en het varkensvlees bedruipen.

Dek de grill af, zet het vuur lager en laat het koken beginnen. De temperatuur die u idealiter wilt behouden, is 225 ° F. Probeer het dicht bij die temperatuur te houden, binnen een bereik van 210 ° F tot 240 ° F. Als de temperatuur te hoog wordt, kan het gebraad uitdrogen. Als het te laag is, duurt het een eeuwigheid om te koken.

9. Behoud de rook en de temperatuur van 225 ° F. Dit is het lastige gedeelte. U wilt minstens 4 uur lang roken in de grill (6 uur voor een grotere branding). U wilt ook een kooktemperatuur van ongeveer 225 ° aanhouden. Dus je moet de grill controleren!

Controleer of de temperatuur wordt gehandhaafd tussen 210 ° F en 240 ° F en controleer om het half uur of de chips nog steeds rook produceren. Ongeveer één keer per uur moet u de spaanderboot waarschijnlijk aanvullen met meer houtsnippers.

Weersta de verleiding om de grill meer dan eens per uur te openen. Elke keer dat u de grill opent, daalt de binnentemperatuur en verlengt u uw totale kooktijd.

Ik vond de beste manier om de temperatuur te controleren, aangezien ik geen meter in de grill zelf heb, is door een direct afleesbare vleesthermometer in een opening in de kap aan de vleeskant (koele kant) van de grill te steken, en blijf het gewoon controleren. Zorg ervoor dat de sensorpunt van de sonde het vlees zelf niet raakt.

U wilt voorkomen dat u de kap te vaak opent, want elke keer dat u dat doet, verliest u warmte. Als je gasbarbecue te heet wordt, kan het natuurlijk snel afkoelen door de kap te openen.

Verwacht een minimale kooktijd, als je ijverig bent geweest om een ​​temperatuur van 225 ° F te handhaven, van 90 minuten per pond. Dus als u een gebraad van 4 pond kookt, is de totale kooktijd minstens 6 uur (en gemakkelijk meer). Een braadstuk van 8 pond kost minstens 12 uur kooktijd.

Als je 8 pond varkensschouder sneller wilt koken, raad ik aan om te beginnen met twee braadstukken van 4 pond, op een paar centimeter van elkaar op de grill geplaatst, die in net iets meer tijd gaar zijn dan een braadstuk van 8 pond.

10 Plaats het vlees opnieuw: Na 2 of 3 uur, tijdens een van de uurlijkse openingen van de grill om de houtsnippers op te frissen, herpositioneer je het gebraad zodat de kant die het dichtst bij de hitte was, nu het verst van de hitte verwijderd is.

11. Test de interne temperatuur van het vlees. Begin na ongeveer 5 uur met het meten van de interne temperatuur van het varkensvlees: je kunt het eten op 165 ° F, maar als je pulled pork maakt, moet het vlees idealiter 195 ° F zijn.

12 Van het vuur halen, laten rusten: Wanneer het vlees een temperatuur van 20 ° C bereikt, haal het dan van het vuur, tent het losjes met folie op een snijplank (om de sappen op te vangen) en laat het minstens 30 minuten rusten, en bij voorkeur 1 uur.

Als het vlees na 6 uur koken nog geen 195 ° interne temperatuur heeft bereikt (meestal na 6 uur is de interne temperatuur op mijn braadstukken ongeveer 155 ° F), is mijn aanbeveling om het van de grill te halen en af ​​te werken in de oven.

Om het vlees in de oven af ​​te werken, wikkel je het gebraad in aluminiumfolie om te voorkomen dat het uitdroogt in de oven, en plaats je het in een braadpan, in een oven van 300 ° F.

Kook tot de interne temperatuur van het gebraad 195 ° F. Als je interne vleestemperatuur ongeveer 150 ° F is, kan dit een uur tot twee uur duren.

Als het op temperatuur is, haal je het gebraad uit de oven en laat je het minstens 30 minuten tot een uur rusten.

13. Trek aan het varkensvlees. Trek het varkensvlees met 2 vorken. Pas nu voeg je eventuele barbecuesaus (en eventueel opgehoopte sappen) toe aan het vlees. Proef het eerst! Het heeft misschien helemaal geen saus nodig, en als dat het geval is, voeg dan een beetje tegelijk toe. Een van de grootste zonden van barbecue is om perfect goed vlees te teveel te sausen.

Serveer op een broodje met of zonder saus, en met of zonder koolsalade. Ook lekker bij gegrilde of rauwe ananas.


Bekijk de video: Winter grillt - Pulled Pork und Brisket - Folge 15 (Januari- 2022).