Nieuwste recepten

Basmatirijstsalade met erwten, munt en citroen

Basmatirijstsalade met erwten, munt en citroen

Muntachtige, citroenachtige rijstsalade gemaakt met basmatirijst, erwten, munt, citroen en rozijnen.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Niets zegt voorjaar zoals erwten en munt. Mijn vriendin Kathi kwam laatst langs en deelde met mij een van haar favoriete recepten voor picknicksalades met verse Engelse erwten en munt. (Bedankt Kathi!)

Gooi de gepelde, geblancheerde erwten met wat aromatische basmatirijst, gehakte verse muntblaadjes, een beetje citroenschil en -sap, en een handvol rozijnen of krenten en je hebt een heerlijke rijstsalade, die kan worden gebruikt als bijgerecht voor curry.

Houd je niet van rozijnen? Gebruik krenten, gehakte gedroogde abrikozen, of laat ze helemaal weg.

Basmatirijstsalade met erwten, munt en citroenrecept

Bespaar tijd door ingrediënten voor te bereiden terwijl de rijst kookt.

Bestrooi met wat geroosterde cashewnoten aan de salade voor extra crunch.

Ingredienten

Rijst:

  • 2 kopjes ongekookte basmatirijst (wat 5 tot 6 kopjes gekookte rijst oplevert)
  • 3 kopjes water (of meer, afhankelijk van de instructies op de verpakking)
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 reepjes verse citroenschil van 2 inch (gebruik een dunschiller om alleen de schil, niet de hele schil, van een verse citroen te halen)

Mix-ins:

  • 2 kopjes gepelde Engelse erwten (van ongeveer 1 1/2 tot 2 pond gepelde erwten), of 2 kopjes bevroren erwten
  • Gezouten water om te blancheren (1 liter water, 1 1/2 theelepels zout)
  • 1/4 kopje gouden rozijnen of krenten, in voldoende water gedompeld om de rozijnen gedurende 5 tot 10 minuten te bedekken, daarna uitgelekt
  • 1/2 kopje gehakte groene uien, inclusief de greens (ongeveer 2 groene uien)
  • 1 1/2 theelepels fijngeraspte citroenschil
  • 1 theelepel fijngehakte verse muntblaadjes (groene munt)
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 1/2 theelepel zout

Methode

1 Kook de rijst: Doe 2 kopjes basmatirijst in een middelgrote pan met een dikke bodem. Voeg 3 kopjes water toe (minder of meer, afhankelijk van de instructies op de verpakking), 1 theelepel zout en 2 reepjes citroenschil. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, dek de pan af en laat 15 minuten koken (zie nogmaals de instructies op de verpakking).

Haal van het vuur, houd afgedekt en laat 10 minuten stomen.

2 Bereid erwten voor: Als u verse erwten gebruikt, blancheer ze dan 3 tot 4 minuten in kokend gezouten water, afhankelijk van de grootte en versheid van de erwten (grotere oudere erwten zullen langer duren dan kleinere verse erwten). Zeef erwten uit het blancheerwater en doe ze in een kom met ijswater om ze te shockeren en het koken te stoppen, en zeef ze dan.

Als u diepvrieserwten gebruikt, zijn ze al geblancheerd, dus ontdooi ze door ze in een zeef te doen en er een minuut lauwwarm water overheen te laten lopen.

3 Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur: Zodra de rijst gaar is, verdeel je de rijst over een grote bakplaat om snel af te koelen. Laat 10 minuten afkoelen, of tot kamertemperatuur. Doe in een grote serveerschaal.

4 Combineer rijst met mixingrediënten om te serveren: Voeg aan de rijst de erwten, rozijnen, groene uien, munt, citroenschil, citroensap, olijfolie en zout toe. Gooi om te combineren en serveer.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: De Moestuin #62: Erwten Uitplanten u0026 Zaaien (Januari- 2022).