Traditionele recepten

BBQ-kalkoen met mosterdsaus

BBQ-kalkoen met mosterdsaus

Kalkoen dijen en benen langzaam gegaard op laag vuur op een grill of BBQ, met een South Carolina mosterd barbecuesaus.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

We hebben barbecuesaus uit South Carolina geïntroduceerd en nu is hier een geweldig recept dat je ermee kunt maken, gegrilde kalkoenpoten en -dijen.

Ik ben opgegroeid met veel maaltijden met kalkoenpoten, omdat ze veel eten en een goedkope eiwitbron zijn.

Maar het maakt niet uit in welke tijd van het jaar we kalkoenpoten hebben, hoe graag ik ook van kalkoen ben, de smaak doet me altijd denken aan Thanksgiving, en dat is niet per se wat je wilt in bijvoorbeeld juni.

Bij deze bereiding echter, langzaam gekookt op een grill en ingesmeerd met een pittige, sterke, zoetzure gele barbecuesaus op basis van mosterd, smaakt de kalkoen op een goede manier niets als Thanksgiving-kalkoen.

Het absorbeert gewoon de rokerigheid van de grill en de smaak van de saus. Buiten de vakantievogel is dit zonder twijfel de beste kalkoen die ik ooit heb gehad!

BBQ-kalkoen met mosterdsausrecept

Kalkoenborsten, zoals kipfilets, hebben de neiging uit te drogen door de lange kooktijden die nodig zijn voor dit barbecuerecept. We raden hier ten zeerste dijen en benen aan. Ze zullen niet alleen minder snel uitdrogen, de sterke smaken zullen ook goed werken met de sterke smaken van de barbecuesaus.

Ingredienten

  • 4 tot 6 kalkoenbouten en / of dijen, ontdaan van overtollig vet
  • Zout
  • Extra vergine olijfolie

Mosterd BBQ-saus uit South Carolina:

  • 4 eetlepels boter
  • 1/2 ui, geraspt (gebruik een doosrasp of kaasrasp)
  • 1/2 kopje ciderazijn
  • 1/2 kopje bruine suiker
  • 1/2 kopje gele mosterd
  • 1 eetlepel droge mosterd
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 laurierblad
  • Zout naar smaak

Methode

1 Zout de kalkoenstukjes, laat op kamertemperatuur komen: Dep de stukken kalkoen droog met keukenpapier. Zout de kalkoenstukjes overal goed. Laat 20-30 minuten op kamertemperatuur staan.

2 Maak de saus: Fruit de uien in boter tot ze zacht (maar niet bruin) zijn, ongeveer 3-4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de andere sausingrediënten toe en laat langzaam, onder af en toe roeren, minstens 30 minuten sudderen.

3 Bereid de grill voor: Bereid je grill voor op hoge directe hitte aan de ene kant en vrij lage indirecte hitte aan de andere kant. Om dit te doen met behulp van een gasgrill, zet u slechts de helft van de branders aan. Als u een houtskoolgrill gebruikt, laat dan een kant van uw grill vrij van kolen. Als u een gasgrill gebruikt, verwarm deze dan afgedekt minstens 15 minuten voor.

Als de grill heet is, maak je de grillroosters schoon met een grillroosterschraper. Veeg de roosters af met een papieren handdoek gedrenkt in olie.

3 Schroei de kalkoenstukjes dicht: Wrijf olie over de stukjes kalkoen. Leg de stukjes kalkoen op de hete grill, met de velzijde naar beneden, om de kalkoen voor het eerst dicht te schroeien.

Let op, want het vet in de kalkoen kan opflakkeringen veroorzaken. Als dit gebeurt, zorg er dan voor dat het stuk tijdelijk naar een koelere kant van de grill wordt verplaatst, of houd een fles water bij de hand om de vlammen een beetje te doven als ze te hoog worden.

Schroei de kalkoen 3-4 minuten aan de huidzijde.

4 Verplaats stukken kalkoen naar de koele kant van de grill: Zodra de schil van een stuk bruin begint te worden, verplaats je het stuk naar de koele kant van de grill en draai je het om zodat de huidkant nu naar boven is. Op deze manier smelt het vet onder de huid in het vlees en bedruipt het tijdens de volgende fase van langzaam koken.

5 Dek af en langzaam koken: Zodra je alle kalkoen naar de koele kant van de grill hebt verplaatst, bedek je de grill en laat je de kalkoen 20 minuten langzamer koken zonder te kijken.

Controleer daarna elke 15-20 minuten, want ieders grill is anders. De kalkoen moet minstens 1 1/2 uur koken na de eerste schroei, waarschijnlijk langer. (Ik denk dat we deze op de foto 2 1/2 uur hebben gekookt.) Barbecueën moet per definitie langzaam koken op laag vuur zijn.

6 Borstel met BBQ-saus: Begin na ongeveer een uur de kalkoen te schilderen met de barbecuesaus. Verf alleen het bovenste deel (huidzijde) om te beginnen. Dek af en wacht nog eens 20 minuten of zo. Draai de kalkoen vervolgens om en schilder de onderkant.

Waarom wachten? U wilt dat de saus intrekt, zich aan de kalkoen hecht en een beetje stolt; op deze manier druppelt het niet zo veel in de grill.

Dek af en wacht nog eens 15 tot 20 minuten.

7 Test op gaarheid: Afhankelijk van hoe groot uw kalkoenstukjes zijn en uw specifieke grillopstelling, zal de tijd die het kost voordat uw kalkoenstukjes klaar zijn, variëren. Om de gaarheid te testen, kunt u een vleesthermometer in het dikste deel van de dij steken, zonder het bot aan te raken.

Haal de kalkoen van de grill op 170 ° F tot 175 ° F voor dijen en benen, 165 ° F voor borsten wanneer getest met een vleesthermometer. Of als je geen vleesthermometer hebt, snijd dan met een mes in een van de stukken. De sappen moeten helder zijn. Als ze roze worden, moet het vlees langer worden gekookt.

Je kunt elke 15 minuten met de saus blijven bedruipen totdat het vlees gaar is.

8 Doe een laatste keer dichtschroeien aan de huidzijde: Als het vlees zo goed als klaar is om van de grill te halen, kun je de huid nog een laatste keer dichtschroeien. Leg de stukjes met het vel naar beneden op het hete deel van de grill. Let erop dat het alleen maar bruin wordt, niet verbrandt. Het duurt 1-2 minuten.

Serveer met extra saus en voldoende servetten!

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Kalkoen bereiden op de barbecue - IK BBQ VOOR JOU! (Januari- 2022).