Ongewone recepten

Rundvlees Wellington

Rundvlees Wellington

Methode

1 Schroei filet aan alle kanten: Kruid de filet royaal met peper en zout. Verhit een eetlepel of twee olie in een grote pan op hoog vuur. Schroei de filet aan alle kanten in de pan tot hij goed bruin is (tip: verplaats de filet pas als hij bruin is geworden).

2 Bestrijk de filet met mosterd: Haal de filet uit de pan en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, bestrijk de filet aan alle kanten met mosterd.

3 Bereid de champignonduxelles voor: Hak de champignons fijn en doe ze in een keukenmachine en pureer ze. Verhit de sauteerpan op middelhoog vuur. Schep de champignonpuree in de pan en kook, zodat de champignons hun vocht kunnen afgeven.

Als het vocht dat vrijkomt bij de champignons is weggekookt, haal je de champignons uit de pan en zet ze apart om af te koelen.

4 Wrap filet in champignonpasta en ham: Rol een groot stuk plasticfolie uit. Leg de plakjes ham op de plasticfolie zodat ze elkaar overlappen. Verdeel het champignonmengsel over de ham.

Leg de ossenhaas in het midden, rol de champignon en ham over de filet, gebruik de plastic folie zodat je dit strak doet.

Wikkel de runderfilet in een strakke tonvorm en draai de uiteinden van de plasticfolie vast. Zet 20 minuten in de koelkast.

5 Verwarm de oven voor op 400 ° F.

6 Rol het bladerdeeg uit, wrap runderfilet: Rol het bladerdeegvel op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een maat die om de ossenhaas kan worden gewikkeld.

Haal de filet uit de plasticfolie en leg deze in het midden van het deeg. Bestrijk de randen van het deeg met de losgeklopte eidooiers.

Vouw het deeg om de filet en snijd het overtollige deeg aan de uiteinden weg (deeg dat meer dan 2 lagen dik is, zal niet helemaal gaar worden, probeer de overlapping te beperken).

Leg ze op een klein bord, met de naad naar beneden en bestrijk de losgeklopte eidooiers over de hele bovenkant. Zet 5-10 minuten in de koelkast.

7 Bestrijk met eierwas en scoor: Leg de met deeg omwikkelde filet op een bakblik. Bestrijk het blootgestelde oppervlak opnieuw met losgeklopte eieren.

Snijd de bovenkant van het deeg in met een scherp mes, niet helemaal door het deeg heen. Bestrooi de bovenkant met grof zout.

8 Bakken in oven: Bak 25-35 minuten op 400 ° F. Het deeg moet mooi goudbruin zijn als het gaar is. Test met een direct afleesbare vleesthermometer om er zeker van te zijn dat uw braadstuk medium rood is. Trek uit op 125-130 ° F voor medium rare.

Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten alvorens te snijden. Snijd in plakjes van 2,5 cm dik.

Recept aangepast van deze video voor het maken van Beef Wellington door chef-kok Gordon Ramsay.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: CHRISTMAS RECIPE: Christmas Beef Wellington (Januari- 2022).