Ongewone recepten

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

1 Blancheer het spek om de rooksmaak te verwijderen: Laat de plakjes spek in 2 liter koud water vallen, breng aan de kook en laat 6 tot 8 minuten sudderen. Giet af, spoel in koud water en droog op keukenpapier.

2 Fruit het spek, bruin het vlees: Fruit in een grote koekenpan het geblancheerde spek lichtbruin in een beetje olie; leg ze apart en voeg ze later toe om samen met het rundvlees te sudderen, gebruik het gesmolten vet om bruin te worden.

Bak de stukjes rundvlees aan alle kanten bruin in het spekvet en olijfolie, breng op smaak met zout en peper en doe ze in een Nederlandse oven met zware bodem of een afgedekte braadpan.

Snijd het spek in stukjes van 2,5 cm en voeg toe aan de pan.

3 Bak de groenten bruin: Haal alles behalve een beetje vet uit de koekenpan, voeg de gesneden groenten toe, bak ze bruin en voeg toe aan het vlees.

4 Blus de pan af met wijn, voeg bouillon, tomaten, kruiden toe: Blus de pan af met wijn en giet het in de braadpan samen met voldoende bouillon om het vlees bijna te bedekken. Roer de tomaten erdoor en voeg het kruidenboeket toe.

5 Laat 1 tot 2 uur sudderen: Breng aan de kook, dek af en laat langzaam sudderen op het laagst mogelijke vuur, hetzij op het fornuis of in een voorverwarmde oven van 325 ° F, tot het vlees gaar is, ongeveer 1 tot 2 uur.

6 Bereid de uien terwijl de stoofschotel kookt: Blancheer de uien 1 minuut in kokend water. Giet af en spoel af in koud water om het koken te stoppen. Snijd de uiteinden van de uien af, schil de uien en snijd het worteluiteinde in met sneden van 1/4 inch.

Fruit de uien in een enkele laag in een eetlepel of twee boter tot ze lichtbruin zijn. Voeg kippenbouillon of water toe halverwege de zijkanten van de uien. Voeg een theelepel suiker toe en breng op smaak met peper en zout.

Dek af en laat 25 minuten zachtjes sudderen of tot ze gaar zijn. De uien moeten het meeste water opnemen. Als er na het koken water achterblijft, laat het overtollige water dan weglopen. Opzij zetten.

7 Maak de champignons klaar een paar minuten voor het serveren van de stoofpot. Fruit de in vieren gesneden champignons in een paar eetlepels boter en olijfolie tot ze bruin en gaar zijn.

8 Maak de saus: Als het stoofvlees voldoende gaar is, verwijder dan alle vaste stoffen uit de saus (behalve het rundvlees) door het door een vergiet boven een pan te laten uitlekken. Leg het vlees terug in de braadpan.

Druk de sappen uit het residu in de kookvloeistof, verwijder vervolgens al het zichtbare vet en kook de vloeistof tot 3 kopjes. Van het vuur, klop de beurre manié, dan 2 minuten laten sudderen terwijl de saus licht dikker wordt.

9 Giet de saus over het vlees, voeg uien en champignons toe: Breng op smaak met kruiden en giet over het vlees, vouw de uien en champignons erdoor.

Om te serveren, breng aan de kook en bedruip vlees en groenten met de saus gedurende enkele minuten tot ze warm zijn.

Serveer met rijst, brood of aardappelen (tenzij je de koolhydraatarme versie doet!).


Bekijk de video: Beef Goulash - Hungarian Beef Goulash Recipe - Paprika Beef Stew (Januari- 2022).