Nieuwste recepten

Gestoofde Lamsschenkel

Gestoofde Lamsschenkel

Perfect voor een stevige maaltijd! Lamsschenkel gestoofd met uien, knoflook, wortelen, selderij, aardappelen, rozijnen en munt, en op smaak gebracht met oregano, tijm en rozemarijn.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Ben je dol op lamsvlees? Gestoofde lamsschenkels zijn de perfecte stevige maaltijd voor koelere dagen.

Wat zijn lamsschenkels?

De schacht is het deel van het dier tussen de hoef en de knie, net onder de lamsbout. Doordat ze veel beweging krijgen (bijna alle lammeren worden met gras op de range gevoerd), kunnen de schachten nogal taai zijn. Maar door die oefening hebben ze ook nog eens de heerlijkste smaak!

Harde sneden zoals lamsschenkel lenen zich goed voor een laag en langzaam smoren. Lang koken op lage temperatuur is precies wat u nodig heeft voor vlees dat van het bot mals is.

Hoe maak je gestoofde lamsschenkels

Voor dit recept bakken we de lamsschenkel eerst bruin. Door bruinen komt de smaak van het vlees nog meer naar voren!

Vervolgens sauteren we wat uien, wortelen en selderij. We voegen de lamsschenkel, knoflook, aardappelen, kruiden, sherry en rozijnen toe. Waarom rozijnen? Ik hou van de manier waarop de kleine zoete tonen van de rozijnen de algehele smaken van het gerecht doen opvallen.

Dan voegen we bouillon toe, brengen de stoofpot aan de kook, bedekken het en zetten het in de oven zodat het lamsvlees een paar uur laag en langzaam kan koken, totdat de schenkels mooi zacht zijn en van het bot vallen.

Gestoofd Lamsschenkel Recept

Ingrediënten

  • 2 lamsschenkels (3 tot 3 1/2 pond in totaal), ontdaan van overtollig vet
  • Zout
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 middelgrote gele ui, gehakt
  • 2 grote wortelen, gehakt
  • 2 stengels bleekselderij, gehakt
  • 3-4 middelgrote aardappelen, in stukjes van 2 inch gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 1/4 kopje kippen- of runderbouillon
  • 2 theelepels verse tijm, of 1 theelepel gedroogd
  • 1 theelepel verse rozemarijn, gehakt of 1/2 theelepel gedroogd
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 laurierblad

Optioneel en sterk aanbevolen:

  • 3/4 kopje rozijnen, gedrenkt in 1/2 kopje sherry voor een paar uur
  • 1/2 kopje verse muntblaadjes

Methode

1 Verwarm de oven voor op 350 ° F. Kruid de lamsschenkels met zout.

2 Bak de lamsschenkels bruin: Verhit de olie in een braadpan of een ovenvaste pan met dikke bodem en een goed sluitende deksel op middelhoog vuur op de kookplaat. Werk indien nodig in batches en bak de lamsschenkels aan alle kanten in de pot. Verwijder de schenkels naar een schaal.

3 Fruit de ui, wortel, bleekselderij: Voeg ui, wortel en selderij toe en bak gedurende 5 minuten, onder regelmatig roeren.

4 Aardappelen toevoegen, dan knoflook, lamsvlees, kruiden, sherry, rozijnen: Voeg aardappelen toe en kook nog 2 minuten. Voeg de knoflook, lamsschenkel en kruiden toe (behalve de munt). Voeg bij gebruik de sherry en rozijnen toe; breng de sherry aan de kook en kook 2 minuten.

5 Voeg bouillon toe, breng aan de kook, zet in oven: Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Haal van het vuur, dek de pan af en bak in de oven gedurende 1 1/2 of 2 uur of tot de schenkels gaar zijn.

6 Strip vlees van botten: Verwijder de schenkels, haal het vlees van de botten en doe het vlees terug in de pan.

Serveer met verse muntblaadjes als garnering.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Gestoofde sluimererwten met wortelen, gember en.. (Januari- 2022).