Ongewone recepten

Gestoofde Venkel

Gestoofde Venkel

Venkelbollen gestoofd tot ze gaar zijn in anijslikeur en bouillon, vervolgens gegarneerd met venkelbladeren en sinaasappelschil.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Venkel is een van die groenten die ik tot voor kort niet zo vaak kookte of at. Het leek me een soort kostbaar, iets ongewoons, geen alledaagse groente zoals broccoli of sperziebonen.

In eerste instantie is het enige dat ik ermee zou doen, het dun in een salade snijden. (Zo lekker met Parmezaanse kaas.) Toen ontdekte ik het roosteren. Met wat balsamico? Yum. En toen ontdekte ik hoe lekker het was in een tomatensaus met zeevruchten.

Zie je een patroon ontwikkelen?

Ja, ik raak langzaamaan verslaafd aan venkel. Dit recept voor gestoofde venkel is de nieuwste incarnatie van The Fennel Experiments, en ik moet een bekentenis doen. Ik heb de hele partij opgegeten.

Ja, het dient 4.

Normaal gesproken.

Ja, ik had wat kunnen sparen voor mijn gezin. Ik niet! Ach ja. Wat ze niet weten, zal hen geen kwaad doen, toch? Nu ze het recept hebben, kunnen ze het zelf maken. (Ik kan mijn vader nu gewoon horen, "et tu, Brutus, et tu?" Hij kan soms een beetje dramatisch zijn.)

Dus terug naar de gestoofde venkel. Het is prachtig. Ik raad het aan als bijgerecht bij lam, vis, schaaldieren of kip. Extra maken.

Gestoofde Venkel Recept

Het doel van de likeur is om de zoethoutsmaak van de venkel te versterken. Als je geen likeur met anijssmaak hebt, of kook liever niet met alcohol, kun je een soortgelijk effect bereiken door tijdens het stoven een steranijspod aan de bouillon toe te voegen. Als je geen fan bent van de zoethoutsmaak, sla deze stap dan gewoon over.

Ingredienten

  • 2 grote venkelbollen, schoongespoeld
  • 4 eetlepels boter
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepels ouzo, pastis, sambuca of andere likeur met anijssmaak
  • 1/2 kopje groente- of kippenbouillon
  • 1/2 kopje water
  • 2 eetlepels gehakte venkelblaadjes
  • Zest van 1 sinaasappel
  • Citroensap

Methode

1 Bereid de venkelbollen voor: Snijd de bovenkant van de venkelbollen, hak 2 eetlepels van de bladeren fijn en zet apart. Snijd de venkelbollen in de lengte door de kern. Snijd elke helft in de lengte in vieren (je zou in totaal acht stukken uit elke venkelknol moeten halen), laat een deel van de kern eraan zitten zodat de stukken niet uit elkaar vallen tijdens het koken.

2 Bak de kwartjes venkel in boter aan twee kanten: Smelt de boter in een grote sauteerpan op middelhoog vuur en leg de venkelstukjes in een enkele laag in de pan. Verlaag het vuur tot medium en kook de venkelstukjes, zonder ze te verplaatsen, gedurende minstens 2 minuten.

Strooi het zout en de suiker over de venkel (de suiker helpt bij het karameliseren).

Controleer of ze bruin zijn en kook nog een minuut of twee als ze nog niet bruin zijn. Draai de venkelstukjes om en bak de andere kant bruin.

3 Voeg ouzo toe, dan bouillon en water: Voeg de ouzo toe aan de pan als beide kanten van de venkel mooi bruin zijn. Verhoog het vuur tot middelhoog. De ouzo moet snel inkoken. Voeg de bouillon en het water toe als het bijna op is.

4 Dek af en laat sudderen: Breng de vloeistof aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 15 minuten sudderen.

5 Ontdek, reduceer vloeistof tot een glazuur: Verwijder het deksel, zet het vuur hoog en laat de bouillon gaar worden. Voeg de venkelblaadjes en de meeste sinaasappelschil toe en meng voorzichtig.

Serveer gegarneerd met de rest van de schil en een paar scheutjes citroensap.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Instructievideo: Knolvenkel snijden en bereiden (Januari- 2022).