Traditionele recepten

Gestoofd konijn met pruimen

Gestoofd konijn met pruimen

Klassieke Franse bereiding van konijn, gestoofd in witte wijn met sjalotjes en pruimen.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Heb je ooit de klassieker van Silver Palate 80, Chicken Marbella, gemaakt?

Het is kip gekookt met pruimen en olijven. Het is verbazingwekkend hoe de zoete pruimen gewoon smelten in het kippenresten.

Pruimen zijn naar mijn mening een onderbenut ingrediënt. Ze hebben zo'n slechte rap gekregen dat ze jarenlang als gedroogde pruimen op de markt worden gebracht, en dat is in feite wat ze zijn. Alleen gedroogde pruimen. Zoals dikke rozijnen.

Gebruikt bij het koken, kunnen pruimen een diep zoete, rijke toon aan alles geven, vooral vlees.

Konijn gekookt met pruimen is een klassiek Frans gerecht, daar bekend als "lapin aux pruneaux". In deze versie schroeien we de stukken konijn eerst dicht in een beetje olijfolie en boter, en stoven ze dan in witte wijn met sjalotjes, knoflook, tijm en pruimen.

Heb je ooit konijn voorbereid?

Het lijkt veel op kip, zowel bij het koken als bij het eten. In feite kan bijna elk recept dat met kip kan worden gemaakt, worden gemaakt met konijn en vice versa. De smaak is gewoon subtieler, en niet "kip-y".

Een optionele stap in dit recept, en een die ik ten zeerste aanbeveel, is om de konijnenlever te nemen die bij het konijn verpakt had moeten zijn, en deze te pureren met een beetje azijn, en dan aan het einde door de saus te kloppen.

Geloof het of niet, de lever geeft het gerecht geen smaak van lever, het maakt het alleen rijker en de saus dikker met een diepere smaak.

Dit recept werkt geweldig voor restjes, net zoals een stoofpot na een dag of twee verbetert. De pruimen vallen uit elkaar in de saus en de smaken smelten gewoon samen zodat elke hap heerlijk hartig en zoet is.

Gestoofd konijn met pruimenrecept

Konijn is verkrijgbaar op veel speciale markten, zo niet vers dan bevroren, of kan meestal worden besteld bij uw plaatselijke slager.

Hele konijnen zijn moeilijker af te breken dan kippen, dus vraag je slager om het voor je uit te delen (je moet misschien van tevoren bellen zodat ze er een kunnen ontdooien, als ze alleen bevroren konijnen hebben). Of je kunt de stappen van Hank bekijken om een ​​konijn in stukken te snijden.

Dit is een vrij eenvoudig konijn met de bereiding van pruimen. Je kunt het gemakkelijk aankleden met wat gestoofde tomaten en / of olijven. Sommige recepten vragen om de olijven in cognac te laten weken en ze aan het einde toe te voegen, wat ook goed zou zijn.

Ingredienten

  • Een konijn van 3 tot 3 1/2 pond, in zes tot acht porties gesneden
  • Zout
  • Extra vergine olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 3-4 grote sjalotten, in plakjes, ongeveer 1 kopje
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 kopje droge witte wijn (of kippenbouillon met een eetlepel azijn)
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 7 ons (200 gram) ontpitte pruimen (gedroogde pruimen)
  • Enkele takjes verse tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 konijnenlever (optioneel, moet samen met het konijn worden verkocht)
  • 1 eetlepel azijn (optioneel)

Methode

1 Bak de stukken konijn in boter: Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote Nederlandse oven met dikke bodem (ik gebruikte een 5 liter) op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel boter toe. Dep de stukken konijn droog, bestrooi ze helemaal met zout en werk ze in porties, bruin aan alle kanten in de pan.

2 Gebakken sjalotjes, knoflook, blus af met witte wijn: Haal de stukken konijn uit de pan. Voeg de in plakjes gesneden sjalotjes toe, zet het vuur laag en laat 2 minuten koken. Voeg het gehakte teentje knoflook toe en kook nog 30 seconden.

Voeg de witte wijn toe en zet het vuur hoog. Gebruik een houten lepel om de gebruinde stukjes van de bodem van de pan te schrapen. Laat de wijn koken, tot hij minimaal de helft ingekookt is.

3 Leg konijn, pruimen, tijm, laurierblad op de sjalotten in de pan, dek af en kook: Zet het vuur laag (misschien wil je de pan naar de kleinste brander op je fornuis verplaatsen). Schik de stukken konijn, pruimen, tijm en laurier in de pan. Bestrooi met zwarte peper naar smaak.

Dek af en laat 45 minuten koken. (Bij de kooktijd wordt ervan uitgegaan dat u begint met een konijn dat vóór het koken op kamertemperatuur is gebracht. Als u een konijn rechtstreeks uit de koelkast gebruikt, kan het een paar minuten duren voordat het gaar is. het deksel om het konijn te controleren, het zal de benodigde kooktijd verlengen.)

4 Optionele stap met konijnenlever: Nadat het konijn gaar is, kun je, als je wilt, de smaak van de saus versterken met de lever van het konijn. De lever had bij het konijn van je slager moeten zitten, net zoals hele kippen bij de ingewanden komen. (Maak je geen zorgen, de lever zal je gerecht niet naar lever laten smaken. Je kunt zelfs een klein beetje proberen om er zeker van te zijn. De lever fungeert als een "liaison", waardoor de saus dikker wordt en rijker wordt.)

Pureer de konijnenlever met 1 eetlepel azijn (ik heb wijnazijn gebruikt, maar cider of witte azijn is voldoende). Haal de stukken konijn, de pruimen, de takjes tijm en het laurierblad uit de pot (gooi de tijm en laurierblaadjes weg) in een serveerschaal.

Klop het gepureerde leverazijnmengsel door de saus in de pan en kook nog 10 minuten. (Als de saus nog te dun is, kun je hem verder indikken met maizena of bloem.) Sprenkel de saus vervolgens over en rond het konijn en de pruimen.

Geweldig geserveerd met eiernoedels.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Kippenstoverij. SOS Piet. VTM Koken (Januari- 2022).