Nieuwste recepten

Boekweitwafels

Boekweitwafels

Deze heerlijke boekweitwafels zijn van nature glutenvrij! GEMAKKELIJK te maken, krokant van buiten en luchtig van binnen.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Houd je van boekweit?

Toen ik in Japan woonde, at ik altijd boekweit soba-noedels, en een paar jaar geleden begon ik met het maken van boekweitpannenkoekjes die mijn favoriet zijn geworden. De smaak is een beetje zoals volkoren of volkoren graan versus witte bloem, maar niet tarwe-achtig.

Boekweit, van nature glutenvrij

Boekweit is eigenlijk geen graan - het is geen gras, maar een plant die zaden produceert die worden gebruikt als tarwe, vandaar de naam. Het is volledig glutenvrij.

Dus als je om welke reden dan ook gluten probeert te vermijden (mijn moeder en ik zijn een beetje gevoelig voor gluten), is boekweit een geweldige optie.

Veel recepten die boekweit gebruiken, mengen boekweitmeel met bloem voor alle doeleinden. Dat kan je zeker doen met dit wafelrecept als je wilt; de gluten in het meel voor alle doeleinden zorgen voor structuur in de wafels.

Boekweitwafels krokant en luchtig maken

Met dit recept was ik op zoek naar een methode om wafels te produceren die knapperig van buiten waren, luchtig van binnen, met 100% glutenvrij boekweitmeel.

Dus om dit beslag te helpen structuur te krijgen, dat naar mijn mening een wafel vereist (zeg maar meer dan een pannenkoek), trekken we alle wapens tevoorschijn. We gebruiken bakpoeder, dat zal helpen bij het rijzen, evenals de combinatie van zuiveringszout en yoghurt.

We gebruiken ook extra eiwitten, kloppen ze en vouwen ze door het beslag. Het resultaat is meer lucht in het beslag, waardoor een luchtig interieur en structuur voor de wafel ontstaat, zodat de buitenkant knapperig en niet sponsachtig is.

Ik heb verschillende batches van deze wafels gemaakt, variërend van het aantal eiwitten, het kloppen en niet kloppen van het eiwit, en ik heb zelfs een nacht op gistbasis voor het beslag geprobeerd. Het volgende recept is waar ik uiteindelijk op uitkwam. Ik kan deze puur eten zonder enige toegevoegde siroop of boter, en wil toch meer.

Ben jij een knapperige wafelmens? of een luchtige wafelmens? Toen ik de vraag onlangs op Facebook stelde, zei bijna iedereen "knapperig". Bijna iedereen zei: "knapperig van buiten, luchtig van binnen". Ik heb vrienden die ze gewoon luchtig willen hebben, en die de knapperigheid niet kunnen schelen.

Hier is de deal, kook ze in je wafelijzer tot ze lichtbruin zijn en ze zullen luchtig zijn. Kook ze langer, en de buitenkant zal bruiner en krokanter worden.

Boekweitwafels Recept

De luchtigheid van deze wafels wordt aanzienlijk versterkt door het eiwit op te kloppen en door het wafelbeslag te vouwen. Het opgeklopte eiwit helpt ook om de wafels structuur te geven. U kunt deze stap overslaan, maar het resultaat zal iets dichter zijn.

Bij het kloppen van eiwitten is het belangrijk dat alles wat met het eiwit in aanraking komt, zeer schoon is. Zelfs de kleinste hoeveelheid vet, boter of eigeel kan het klopvermogen (is dat een woord?) Van het eiwit verstoren. Zorg er dus voor dat je de eieren voorzichtig van elkaar scheidt en verwijder eventuele spikkels eidooier die in het eiwit zijn terechtgekomen (het gemakkelijkst doe je dat met een groot stuk eischaal).

U kunt de combinatie van gewone yoghurt en melk vervangen door karnemelk.

Ingredienten

  • 1 1/2 kopjes boekweitmeel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Snufje zout
  • Snufje kaneel
  • 2 eieren, gescheiden, plus 2 extra eiwitten voor extra luchtigheid
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 kopje melk (vetarm of normaal)
  • 1/4 kopje water
  • 1 kopje yoghurt
  • 1/2 kop (1 stok) boter, gesmolten
  • Extra klontjes boter voor het serveren
  • Verwarmde ahornsiroop om te serveren
  • Bessen om te serveren

Methode

1 Zet het wafelijzer aan, klop de ingrediënten los: Zet je wafelijzer aan, met de stand op medium. Klop het boekweitmeel, bakpoeder, bakpoeder, zout en kaneel in een grote kom.

2 Klop het eiwit op: Doe de eiwitten in een middelgrote kom en klop met een handmixer of eierklopper. Bestrooi met de suiker terwijl je het eiwit klopt. Klop het eiwit tot je zachte pieken hebt.

3 Klop in een middelgrote kom de eidooiers, de gesmolten boter, yoghurt, melk en water door elkaar.

4 Combineer natte en droge ingrediënten: Giet het yoghurt / melk / boter / eimengsel bij het boekweitmeelmengsel en roer tot het net gecombineerd is. Het is oké als het een beetje klonterig is.

5 Vouw het eiwit erdoor: Roer een derde van het losgeklopte eiwit door het beslag tot het volledig is opgenomen. Vouw het resterende losgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag tot het net gecombineerd is en er geen strepen van eiwit meer zijn. Wees voorzichtig, zodat u het eiwit niet te veel laat leeglopen.

6 Maak de wafels: Als je wafelijzer klaar is, werk je in porties, giet of schep het beslag in de putjes, totdat ze bijna aan de rand komen. Je weet of je het te vol hebt gevuld, want het beslag zal uit het wafelijzer morsen. Geen kwaad gedaan, maar het is een beetje rommelig.

Ik vind het leuk om de binnenkant van mijn wafelijzer in te vetten met een beetje boter, zodat de wafels er makkelijk uit kunnen.

Kook totdat de wafelijzerindicator aangeeft dat de wafels klaar zijn, of wacht tot er geen stoom meer uit het wafelijzer komt. Trek de wafels er voorzichtig uit met een vork.

Terwijl u de batches maakt, kan het beslag dikker worden terwijl het zit. Als je wilt, kun je het een beetje verdunnen met wat water.

Het vinden van de juiste balans tussen gaarheid is hier de sleutel. Lichtbruin betekent dat de wafels luchtig zijn, maar niet knapperig. Donkerbruin betekent dat de wafels knapperig zijn, maar een beetje droog van binnen. Het hangt af van uw voorkeur en uw wafelijzer. Het kan zijn dat u met een paar testwafels moet experimenteren om te zien wat het beste voor u werkt.

7 Serveer: Serveer met blokjes boter, opgewarmde ahornsiroop en verse bessen.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: そば粉のクレープ. ガレットの作り方 (Januari- 2022).