Nieuwste recepten

Butternut Squash Enchiladas

Butternut Squash Enchiladas

Butternut squash valt als courgette voor de zomer: er is altijd veel van, en er is veel mee te maken.

Dit recept voor enchiladas - gemaakt met maïstortilla's, ondergedompeld in een pittige rode saus en gevuld met geroosterde pompoen - maakte mijn herfstmaaltijd nog spannender! Alles wat met tortilla's te maken heeft, zorgt ervoor dat de wereld in mijn huis draait, dus deze maaltijd is een gegarandeerde winnaar.

Calabaza is de generieke naam in het Spaans voor harde pompoenen die ten zuiden van de grens groeien en verwant zijn aan flespompoen en eikelpompoen. Hoewel het misschien niet zo is precies Mexicaans (op dezelfde manier is een flespompoen dat niet precies hetzelfde als een pompoen) is het gebruik van pompoen in de Mexicaanse keuken heel gebruikelijk.

MOET JE BUTTERNUT SQUASH SCHILLEN?

Stop hier. Ik ontdekte dat het schillen van flespompoen een kwestie van smaak is. Als je het pureert, geef ik toe dat je het kunt pellen. Maar als je het aan het roosteren bent? Dat is jouw beslissing. De huiden zijn niet onaangenaam. Ze zijn niet eens zo taai als appelschillen. Of je nu pelt of niet, je moet nog steeds de zaadjes verwijderen.

HOE EEN BUTTERNUT SQUASH TE SNIJDEN

  1. De beste manier om een ​​pompoen aan te pakken, is door de "nek" van het bolvormige uiteinde te scheiden en deze in twee delen te behandelen met een groot koksmes.
  2. Als je de hals van het ronde uiteinde hebt afgesneden, heb je twee stukken. Werk met één stuk tegelijk. We hebben een tutorial over hoe je dat hier kunt doen.
  3. Halveer het ronde uiteinde en schep de zaadjes eruit met een scherpe lepel. Leg de platte kant naar beneden op de snijplank, snijd deze in partjes en snijd de partjes in stukjes.
  4. De "hals" is een cilinder. Knip het uiteinde van de steel af en knip vervolgens een dunne strook langs één kant van de cilinder zodat je een platte rand van de pompoen hebt. Leg de pompoen met de platte kant naar beneden. Van daaruit kunt u het veilig in platen snijden en de platen in blokjes snijden.

HOE ENCHILADA SAUS TE MAKEN

De lange weg om enchiladasaus te maken, is door tomaten te roosteren en gedroogde ancho-chilipepers opnieuw te hydrateren, maar de enchiladasaus in dit recept is eenvoudig en duidelijk.

Ik nam de vrijheid om tomaten uit blik en puur ancho-chilipoeder te gebruiken (niet het generieke chilipoeder dat meestal gedroogde ui of knoflook en soms komijn of andere kruiden bevat) om het snel en gemakkelijk te maken. Hoewel ik de voorkeur geef aan ancho-chilipoeder, als je het niet kunt vinden, voel je dan vrij om het chilipoeder te gebruiken dat je tot je beschikking hebt.

Pureer alle sausingrediënten in een blender en kook de saus vervolgens in een koekenpan, wat handig is als het tijd is om de tortilla's in de saus te dopen. Slechts een paar minuten koken brengt alle smaken samen.

WAT IS DE BESTE KAAS VOOR ENCHILADA'S?

Monterey Jack is een goede, smeltende kaas om over de enchiladas te gaan, maar je kunt ook een ‘Mexicaanse’ blend of cheddar gebruiken als je wilt. Ik hou van de zachtheid van Monterey Jack, omdat het de saus laat glanzen.

WAT ZIJN DE BESTE TORTILLAS VOOR ENCHILADAS?

Maïstortilla's behouden hun vorm beter dan bloemtortilla's wanneer ze in saus worden gedoopt, en ze zijn ook glutenvrij, met veel oubollige smaak! Ze zijn direct verkrijgbaar bij de meeste kruideniersverhalen, maar je kunt ook helemaal zelf maïstortilla's maken. Hier is ons favoriete recept voor zelfgemaakte maïstortilla's.

HOE TORTILLAS VOOR ROLLENDE ENCHILADAS TE BEREIDEN

Tortilla's licht bakken in olie voordat ze in saus worden gedoopt, is de traditionele methode om enchiladas te maken. De olie geeft smaak en helpt een barrière te vormen tussen de tortilla en de saus, zodat de tortilla niet uiteenvalt. Het verzacht ze ook, zodat je ze gemakkelijk kunt rollen.

Omdat frituren vervelend en rommelig is, heb ik een manier bedacht om de magnetron te gebruiken, wat een fractie van de tijd van het bakken in de pan kost:

  1. Bestrijk de tortilla's met olie en stapel ze op een bord.
  2. Dek af met vetvrij papier en magnetron met tussenpozen van 30 seconden, totdat ze warm en buigzaam zijn, meestal ongeveer een minuut in totaal.

Ik vind het leuk om zes tortilla's per keer te doen, ze te vullen en te herhalen met een tweede stapel.

DE BESTE MANIEREN OM ENCHILADAS TE TOPPEN

Kies zo veel of zo weinig garnituren als u wilt: Radijs, koriander, avocado's en gehakte ui of lente-uitjes zijn allemaal goed. Ik hou vooral van verdunde zure room, die Mexicaans nabootst crema, om een ​​vleugje romigheid aan de enchiladas toe te voegen.

Make-Ahead Tips voor Enchiladas

Het is het beste om alle componenten voor te bereiden (de saus, de vulling, zelfs de ‘gefrituurde’ tortilla's), ze maximaal drie dagen apart te bewaren en dan vlak voor het bakken en serveren in elkaar te zetten. De tortilla's moeten worden opgewarmd als ze stijf worden.

Om de geassembleerde en ongekookte pan met enchiladas (inclusief de topping van geraspte kaas) in te vriezen, wikkelt u de pan in plastic en vervolgens in folie en vriest u maximaal twee maanden in voor optimale versheid.

Verwijder het plastic, dek losjes af met folie en bak 30 minuten rechtstreeks uit de vriezer; verwijder vervolgens de folie en bak verder tot het geheel heet is, 20 tot 30 minuten langer.

Restanten blijven ongeveer drie dagen in de koelkast en kunnen in de magnetron worden opgewarmd.

OP ZOEK NAAR MEER GEWELDIGE VEGETARISCHE RECEPTEN?

  • Vegetarische Shepard's Pie
  • Gemakkelijke Vegetarische Chili met Champignons
  • Vegetarische bananenblad Tamales
  • Wortelsoufflé
  • Butternut Squash Lasagne

Butternut Squash Enchiladas Recept

Als u een deel van de bereidingstijd wilt verkorten, koop dan geraspte kaas en voorgeschilde en gezaaide pompoen, om in stukken van 3/4-inch te snijden (u hebt 5 tot 6 kopjes nodig).

Ingredienten

Voor de groenten:

  • 1 (2 pond) flespompoen, zaden verwijderd en in stukken van 3/4-inch gesneden
  • 1 grote ui, in 8 partjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/8 theelepel zwarte peper

Voor de saus:

  • 1 blik (28 ounce) hele tomaten met sap
  • 1 eetlepel ancho-chilipoeder, of gewoon chilipoeder
  • 1/2 theelepel oregano
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 eetlepel olijfolie

Voor het vullen en monteren:

  • Ongeveer 1/4 kopje olijfolie, om de tortilla's te bestrijken
  • 1 blik (15 ounce) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
  • 12 (7-inch) maïstortilla's
  • 2 kopjes geraspte Monterey Jack-kaas

Voor de garnituren (optioneel):

  • 1 handvol korianderblaadjes
  • 1 avocado, in plakjes
  • 6 radijsjes, in dunne plakjes
  • 1/4 rode ui, in plakjes
  • 1/2 kopje zure room, verdund met melk tot de dikte van dikke room

Methode

1 Verwarm de oven voor op 450 ºF.

2 Rooster de pompoen, ui en knoflook: Klop op een grote, omrande bakplaat de pompoenblokjes in het midden en leg de uienpartjes en knoflook apart.

Bestrooi alles met de olijfolie, zout en peper. Gooi om de groenten te bedekken en verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat, scheid de ui en knoflook naast de pompoen. Bak 25 minuten, of tot ze gaar zijn.

Haal de pan uit de oven en verlaag de oventemperatuur tot 375ºF. Laat de pompoen en ui iets afkoelen op de bakplaat.

3 Maak de saus: Meng de tomaten, chilipoeder, oregano, komijn en zout in een blender. Voeg de knoflook en de helft van de geroosterde uienplakken toe. Pureer tot een gladde massa.

Voeg in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur 1 eetlepel olijfolie toe. Zodra de olie glinstert, voeg je de gepureerde saus toe aan de pan en laat je het sudderen. Kook, vaak roerend, gedurende 5 minuten. Opzij zetten.

4 Maak de vulling: Doe de pompoen en de resterende plakjes ui in een kom. Scheid de plakjes ui. Roer de uitgelekte bonen erdoor. Proef en voeg desgewenst meer zout toe.

5 Verwarm de tortilla's: Borstel met een deegborstel beide kanten van elke tortilla in met olie. Leg maximaal 6 tortilla's in een stapel op een magnetronbestendig bord.

Dek de tortilla's losjes af en zet ze in de magnetron met tussenpozen van 30 seconden totdat de tortilla's warm en buigzaam zijn; dit duurt ongeveer 1 minuut.

Wacht met het herhalen van het proces met de resterende 6 tortilla's totdat je de eerste batch hebt gevuld.

6 Monteer de enchiladas: Verdeel een dunne laag saus over de bodem van een ovenschaal van 23 x 30 cm.

Doop een tortilla in de saus en leg deze op een bord. Plaats ongeveer 1/3 kopje van de vulling in een lijn in het midden van de tortilla. Bestrooi met ongeveer 1 eetlepel kaas.

Rol de tortilla op om de vulling te omsluiten en leg deze met de naad naar beneden in de ovenschaal.

Herhaal dit totdat alle 12 tortilla's zijn gevuld. Giet de overgebleven saus over de enchiladas en strooi de overgebleven kaas erover.

7 Bak de enchiladas: Bak 25 minuten op 375 ºF, of totdat de kaas smelt en de enchiladas helemaal heet zijn. Serveer met garnituren naar keuze.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Vegetarian Enchiladas with Butternut Squash and Black Beans (Januari- 2022).