De beste recepten

Butternut Squash Risotto

Butternut Squash Risotto

Romig recept voor risotto van pompoen, perfect voor de herfst. Arboriorijst, langzaam gegaard in bouillon, met ui, flespompoen, witte wijn, boter, Parmezaanse kaas en bieslook.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Onze buurvrouw Pat heeft een heerlijk productieve tuin waar ze veel van haar eigen voedsel verbouwt. Wij zijn de gelukkige begunstigden van haar overflow in tijden dat ze bijvoorbeeld 15 grote flespompoenen heeft geoogst en er nog 15 aan de wijnstok zitten.

Hoeveel Pat ook van winterpompoen houdt, zelfs zij weet dat ze ze niet alle dertig alleen kan eten. Yikes!

Hier is een heerlijke risotto die we onlangs hebben gemaakt met ongeveer de helft van een pompoen die Pat heeft meegebracht. (De andere helft ging naar pompoenbrood.)

De risotto is zo eenvoudig, met arboriorijst, pompoen, bouillon, uien, witte wijn en Parmezaanse kaas; het vergt gewoon een beetje aandacht (roeren) terwijl de rijst langzaam de bouillon opneemt.

Butternut Squash Risotto Recept

We serveren dit met gehakte bieslook, maar je kunt ook een paar verse salieblaadjes krokant maken in sudderende boter en ze dan verkruimelen in de risotto.

Ingredienten

  • 6 kopjes (1,4 liter) kippenbouillon (gebruik groentebouillon voor vegetarische opties en glutenvrije bouillon voor glutenvrije versie)
  • 5 eetlepels (70 g) ongezouten boter, verdeeld in 4 eetlepels (56 g) en 1 eetlepel (14 g)
  • 1 kleine ui, fijngehakt (1 kopje)
  • 2 kopjes (240 g) flespompoen, geschild en in kleine blokjes gesneden (1 / 4-1 / 2 inch)
  • 2 kopjes (400 g) arboriorijst (kan middellange korrelige witte rijst vervangen, maar arborio heeft de voorkeur)
  • 1 kop (236 ml) droge witte wijn (zoals Sauvignon Blanc)
  • 3/4 kop (1,5 oz, 40 g) vers geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
  • 2 eetlepels gehakte bieslook of knoflookbieslook
  • Zout

Methode

1 Verhit de bouillon in een middelgrote pan en houd warm op laag vuur.

2 Kook ui en pompoen in boter: Smelt 4 eetlepels boter in een grote pan; voeg ui en flespompoen toe. Kook op middelhoog vuur tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten.

3 Rijst toevoegen: Voeg arboriorijst toe aan ui en pompoen. Kook 1 tot 2 minuten.

4 Wijn toevoegen: Voeg de wijn toe en kook al roerend tot de wijn is opgenomen door de rijst of is verdampt.

5 Begin met het toevoegen van bouillon met een pollepel, zodat de rijst bouillon kan opnemen: Voeg een paar soeplepels bouillon toe, net genoeg om de rijst nauwelijks te bedekken. Kook op middelhoog vuur tot de bouillon is opgenomen.

Ga door met koken, roer voldoende rijst om te voorkomen dat het aan de pan blijft kleven, voeg een beetje bouillon per keer toe, kook en roer tot het vocht is opgenomen en de rijst gaar is maar nog steeds stevig aan de beet, ongeveer 15 tot 20 minuten.

6 Voeg tijdens de laatste minuten van het koken de resterende eetlepel boter, 1/2 kopje Parmezaanse kaas en bieslook toe. Op dit punt zou de rijst een romige consistentie moeten hebben. Voeg zout naar smaak toe. (De hoeveelheid zout die u toevoegt, hangt af van hoe zout uw bouillon in het begin was. Ik voeg meestal minstens een theelepel zout toe, soms meer.)

Serveer met de resterende geraspte Parmezaanse kaas.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Mushroom u0026 Pumpkin Risotto. Gennaro Contaldo (Januari- 2022).