Traditionele recepten

Cacio e Pepe

Cacio e Pepe

Cacio e pepe is het meest goddelijke pastagerecht gemaakt met eenvoudige ingrediënten van hoge kwaliteit. Vers gekraakte zwarte peper voegt bij elke hap een pittige smaak toe.

Krediet voor fotografie: Jessica Gavin

Het maken van een geweldig Italiaans pastagerecht hoeft niet ingewikkeld te zijn. Cacio e pepe voldoet aan alle verlangens en combineert al dente pasta met een romige pepersaus. Het is het ultieme comfortvoedsel.

Door gebruik te maken van gerijpte kazen van hoge kwaliteit, extra vergine olijfolie, een scheutje slagroom en gekraakte peper vlak voor het opdienen, ontstaat een smaakvolle saus en een heerlijk diner.

Er zijn een paar essentiële trucs om ervoor te zorgen dat de saus glad blijft in plaats van klonterig. Gebruik deze eenvoudige technieken om een ​​kom kaasachtige pasta te maken die snel zal verdwijnen!

WAT IS CACIO E PEPE?

Cacio e pepe vertaalt zich letterlijk naar "kaas en peper", dus u hoeft niet te raden welke ingrediënten u uit de koelkast moet pakken! Het heeft een Romeinse oorsprong en gebruikt traditioneel Pecorino Romano-kaas, gemaakt van oude schapenmelk, en versgemalen zwarte peper als basis voor de saus.

Het was het eerste gerecht dat ik bestelde toen ik jaren geleden Rome bezocht, en hoewel het basic was, veranderde de pittige en zoute kaas met peperkorrels en perfect gebakken noedels mijn leven.

HOE MAAKT U CACIO E PEPE

Dit recept bevat slechts een handvol ingrediënten; Maar om dit gerecht te laten werken, gaat het niet alleen om het door elkaar gooien van de pasta. Timing is cruciaal.

Nadat de pasta is gekookt, wordt een deel van de kokende vloeistof bewaard. Een deel van het hete water wordt vervolgens gemengd met Pecorino Romano-kaas, Parmigiano Reggiano, zware room, olijfolie en zwarte peper om een ​​saus te maken.

De noedels worden vervolgens door het kaasmengsel gegooid en er wordt een beetje meer zetmeelrijk pastawater toegevoegd om ervoor te zorgen dat de saus luxueus is. De saus is niet zwaar - hij is net genoeg rijk om elke noedel te bedekken.

HOE TE VOORKOMEN DAT DE KAAS KLOMPEN

Wanneer mensen dit gerecht maken, lijkt het lastig om kaas te klonteren. Ik heb een paar simpele trucs om dit te voorkomen:

  • Begin eerst met hoogwaardige partjes oude, harde kaas en rasp deze zelf. Koop geen namaakkazen. Met zo weinig ingrediënten telt kwaliteit echt.
  • Gebruik een microplane of rasp met kleine gaatjes om kleine reepjes kaas te maken, zodat deze sneller smelt.
  • Gebruik zetmeelrijk pastawater. Wanneer het met de oude kaas wordt gemengd, bedekt het zetmeel de eiwitten en voorkomt het dat de kaas bij verhitting aan elkaar blijft plakken. Hierdoor smelt de kaas en ontstaat er een gladde textuur. Het is vergelijkbaar met het maken van een heel lichte roux voor een bechamel.
  • Voeg ten slotte zware room toe, waardoor de saus een glad en homogeen mengsel wordt.

WAT IS DE BESTE PASTA VOOR CACIO E PEPE?

Lange strengen pasta zoals spaghetti, tonnarelli (een verse vierkante noedel) of bucatini zijn topkeuzes.

Ik heb bucatini gebruikt voor dit recept omdat ik de grotere breedte lekker vind in vergelijking met spaghetti, en de bucatini-pasta is hol in het midden. Hierdoor kan er meer saus in het midden worden gevangen voor onverwachte, maar heerlijk taaie uitbarstingen van saus.

Het is echt de keuze van de kok, maar zorg ervoor dat het lange noedels zijn, zodat het ronddraaien maximaal is.

Een fluweelzachte consistentie die zich vastklampt aan lange noedels is het doel! Ik raad ten zeerste aan om voor het serveren wat extra zwarte peper bovenop te kraken. De pittige aromaten zijn zo verleidelijk dat het moeilijk is om te wachten om erin te graven!

OP ZOEK NAAR MEER GEWELDIGE PASTA RECEPTEN?

  • Lemony Spaghetti Met Erwten En Ricotta
  • Spaghetti Deegwaren Carbonara
  • Romige Pasta Met Zalm En Erwten
  • Pasta met pompoen, spek en bruine boter
  • Volkoren Pasta met Boerenkool Pesto

Recept van Cacio e Pepe

Ingrediënten

  • 1 pond spaghetti, bucatini of dikke spaghetti
  • 1 3/4 theelepels koosjer zout, verdeeld
  • 3 ons (1 3/4 kopje) Pecorino Romano-kaas, vers en fijn geraspt
  • 1 ounce (1/2 kopje) Parmigiano Reggiano-kaas, vers en fijn geraspt
  • 2 eetlepels slagroom
  • 2 theelepels extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel zwarte peper, vers gebarsten, plus extra voor garnering

Methode

1 Kook de pasta: Voeg water toe in een grote pan en breng het aan de kook. Voeg 1 1/2 theelepels zout en pasta toe, af en toe roeren tot al dente (volg de kooktijden van de fabrikant). Reserveer 1 1/2 kopje pastawater. Giet de pasta af in een vergiet en doe de pasta in een grote kom.

2 Maak de saus: Voeg in een middelgrote kom de fijngeraspte Pecorino Romano en Parmigiano Reggiano kazen toe. Klop langzaam 1 kopje van het hete gereserveerde pastawater erdoor tot een gladde, of bijna gladde massa. Klop de slagroom, olijfolie, zwarte peper en de resterende 1/4 theelepel zout erdoor.

3 Combineer de pasta en saus: Giet langzaam de kaassaus over de pasta en meng voorzichtig. Blijf de pasta 1 tot 2 minuten mengen en voeg zo nodig geleidelijk de resterende 1/2 kopje pastawater toe tot de gewenste consistentie is bereikt.

4 Serveer: Verdeel de pasta over kommen en garneer met extra kaas en zwarte peper.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Spaghetti di Mezzanotte con la Nduja (Januari- 2022).