Nieuwste recepten

De zachte pretzels in Amish-stijl van Carrie Havranek

De zachte pretzels in Amish-stijl van Carrie Havranek

Ik heb een diepe relatie met zachte pretzels. Net als de auteur van kookboeken en onze hoofdredacteur van onze site Carrie Havranek. Zoals, denk ik, velen van jullie doen.

Carrie en ik hebben iets gemeen als het op pretzels aankomt: onze favoriete versie komt uit Pennsylvania. Ik ging naar de universiteit buiten de City of Brotherly Love en ik heb levendige herinneringen aan het reizen naar de stad voor een dag vol musea en dwalen door South Street. Bij deze reizen waren altijd minstens één (misschien twee) zachte pretzels van straatverkopers inbegrepen.

De boterachtige korst. Het scherpe kraken van het zout. De taaie middles. Zelfs de goedkope mosterd die de verkopers altijd gaven om in te dippen. Het voelt allemaal heel dichtbij en dierbaar voor mijn hart.

Maar genoeg over mij. Dit gaat over Carrie en haar fantastische nieuwe boek Pennsylvania proeven, inclusief een recept voor zachte pretzels in Amish-stijl (let op: geweldige gesmolten boter bovenop!) die je thuis kunt maken zonder de prijs van een vliegticket.

De keuken van Pennsylvania

Als de enige keuken die je uit Pennsylvania kunt noemen Philly Cheesesteak is, staat je een traktatie te wachten. Ja, Carrie heeft een recept voor die heerlijke sandwiches (nog een hoofdbestanddeel van mijn South Street-bezoeken), maar de keuken van Pennsylvania is zoveel meer.

Wist u bijvoorbeeld dat Pennsylvania de nummer 1 producent van champignons in de Verenigde Staten is? En vierde in de appelproductie? Je kunt dit zien in recepten zoals Roasted Kennett Square Mushroom Soup en een Apple Pie Shortbread Tart.

Je kunt de Duitse en Poolse wortels van Pennsylvania ook zien in recepten zoals Pennsylvania Dutch Onion Tart (Zwiwwelkuche, zeg dat vijf keer snel), pierogis met aardappel- en cheddar-vulling, en ja, scrapple. De geschiedenis van Pennsylvania is ook rijk aan andere immigrantengroepen: ze zijn vertegenwoordigd met gerechten als Double Chocolate Tahini Cookies, Old Forge-Style Pizza en English Toffee Pudding.

Pennsylvania is ook een soort broeinest geworden voor sterrenchefs en trendy restaurants. Probeer op je volgende feestje met bieten gezouten zalm van High Street on Market of gestoofde varkenswang-taco's van Victory Brewing Company! Ik vermoed ook dat de Pennsylvania Mushroom Ramen van Mister Lee's Noodles deze winter hoog in mijn maaltijdwisseling zal staan.

Laten we het horen van Carrie!

Ik zou je de hele dag de namen van verleidelijke recepten kunnen voorlezen. Voordat we bij dat recept voor zachte pretzels in Amish-stijl komen, dacht ik dat je misschien wel wat zou willen horen over Pennsylvania en dit kookboek van de auteur zelf!

Vertel me over JOUW Pennsylvania. Ik hou ervan hoe je het in je inleiding omschrijft als een "plaats van tegenstellingen". Wat bedoel je, en hoe verhoudt dit zich tot het eten van Pennsylvania?

We hebben drie grootstedelijke gebieden die dichtbevolkt zijn (Philly, Pittsburgh en, waar ik woon, de Lehigh Valley), maar de staat is enorm en er zijn ook veel plattelandsgemeenschappen. We hebben steden met James Beard Award-winnende chef-koks, van wie velen recepten hebben bijgedragen. En dan hebben we tonnen geweldige moeder- en popcafés en door familie gerunde restaurants. Het eten is dus zowel progressief als traditioneel, door de chef gedreven en huiselijk. Het beste van Pennsylvania-eten slaagt erin om die juxtaposities op te roepen, maar dat is niet gemakkelijk om uit te voeren. We zijn nog niet haute gegaan!

Wat is er iets aan de Pennsylvania-keuken waarvan je wilt dat iedereen het weet?

Het is meer dan cheesesteaks, pierogies en varkensvleesproducten!

Wat zijn de belangrijkste smaken van Pennsylvania? De ingrediënten die je ziet komen keer op keer in het spel?

Varkensvlees, kool, champignons, bieten en, eerlijk gezegd, Italiaans eten. Oh, en bier. En vaak samen varkensvlees en bier. We hebben hier een sterke ambachtelijke biercultuur.

Wat zijn de drie recepten uit het boek waarvan je denkt dat ze de breedte van de Pennsylvania-keuken het beste weergeven?

Pennsylvania Mushroom Ramen, Pittsburgh Salad en Shoo-Fly Pie.

Wees eerlijk: hoeveel Philly-cheesesteaks zijn er gegeten om je recept ervoor in het boek na te streven?

Minder dan u denkt. Ik at er eigenlijk meer van toen ik enkele jaren geleden over cheesesteaks schreef voor Serious Eats!

Wat is het raarste dat je hebt gegeten terwijl je onderzoek deed voor dit boek?

Scrapple. Het is niet echt zo raar - het is typisch Pennsylvaniaan - maar het is niet iets dat ik zelfs af en toe eet, dus voor mij voelt het 'raar' aan. Het was ook een van de moeilijkste dingen om te fotograferen.

Welk recept gaf je de meeste uitdaging om het goed te krijgen, en je bent zo trots dat je dat hebt gedaan?

Oh, dat is makkelijk. De chocoladebroodpudding van Hershey. Het is geen ingewikkeld recept, maar er was beslist veel heen en weer voor nodig om de juiste hoeveelheden te krijgen.

Ik heb het gevoel dat elke kookboekauteur dat ene recept in zijn kookboek heeft waarvan ze weten dat het niet super populair zal zijn, maar ze vonden het zo leuk dat ze het gewoon niet konden verdragen om het te snijden. Wat is dat recept voor jou?

De Indiase ontbijtkom. Ik zou dit elke dag als ontbijt of lunch kunnen eten. Roerei of tofu, spinazie en geroosterde aardappelen, overgoten met twee chutneys en gebakken mosterdzaadjes. Het is niet voor iedereen weggelegd!

Welke recepten heb je nog regelmatig in je keuken staan, ook nu het boek klaar is?

De Pittsburgh-salade is geniaal. Het is een salade met gegrilde kip, frites en zelfgemaakte ranchdressing erop. Bij dit gerecht hoef ik nooit meer te kiezen tussen frites of salade. Het zit allemaal met opzet op één bord! Ook een van de groenten-op-toast gerechten (zomertartine van maïs, spinazie en prei toast, erwten en spek op toast… je ziet waar dit heen gaat).

HOU VAN PRETZELS? HIER ZIJN ENKELE ANDERE ZOUTE BEHANDELINGEN!

  • Kerst Crack
  • Pindakaas Pretzel Magische Bars
  • Met chocolade bedekte pretzels

Carrie Havraneks recept voor zachte pretzels in Amish-stijl

Carrie zegt: "Ik heb zulke goede herinneringen aan het eten van boterzachte pretzels, met precies de juiste balans tussen zoet en zout, op de Amish-markten in South Jersey en Philadelphia. Deze komt redelijk in de buurt. Pretzels worden gewoonlijk gegeten om geluk te brengen in de nieuwjaar, maar hun aantrekkingskracht overstijgt die traditie zozeer dat het leuk is om ze op elk moment te maken. "

Overgenomen met toestemming vanPennsylvania proeven door Carrie Havranek (Farcountry Press, 2019).

Ingredienten

  • 2 1/2 kopjes (300 gram) bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 2 1/4 theelepels instant droge gist (een pakje)
  • Weinig 1 kopje warm water
  • 1/4 kopje zuiveringszout
  • Kosjer of grof zeezout, om te besprenkelen
  • 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

Methode

1 Maak het deeg: Doe de bloem, het zout, de bruine suiker, de gist en het warme water in de kom van een standaardmenger met de haakbevestiging en klop tot alles goed gemengd is. Kneed het deeg, met de hand of machinaal, 5 tot 7 minuten tot het glad en zacht is.

2 Laat het deeg rusten: Bloem het deeg een beetje, leg het op een met bloem bestoven oppervlak en dek het af. Laat 30 minuten rusten.

3 Bereid de oven en bakplaten voor: Verwarm de oven voor op 475 ° F. Maak een bakplaat klaar met bakpapier of anti-aanbakspray.

4 Verdeel het deeg: Ontdek het deeg en verdeel het in acht gelijke stukken. Laat ze nog eens 5 minuten onbedekt rusten.

4 Draai de pretzels: Rol elk stuk met de handpalmen tot een dun touw van ongeveer 25 tot 30 inch lang. Draai elk touw in de vorm van een krakeling door de uiteinden van het touw op te tillen, ze te kruisen om een ​​draai te maken en ze vervolgens weer op de onderste lus te vouwen. Druk voorzichtig op de uiteinden zodat ze op hun plaats blijven.

5 Maak het bakpoederbad: Kook 6 tot 8 kopjes water in een grote soeppan op hoog vuur en voeg de baking soda toe, roer tot het is opgelost. Laat sudderen.

Werk snel en voorzichtig, dompel elke krakeling in het waterbad en laat 30 seconden aan elke kant sudderen, draai ze om met een schuimspaan. Ze zullen een beetje opzwellen in het water.

6 Bak de pretzels: Leg de pretzels op de bakplaat en bestrooi met grof zeezout. Bak pretzels in 8 tot 10 minuten goudbruin.

7 Bestrijk met boter: Haal uit de oven en bestrijk met de gesmolten boter, waarbij je alle boter opneemt. Deze pretzels kunnen het beste warm worden geconsumeerd. Ze kunnen worden opgewarmd in de oven, of ingevroren en later ontdooid in een lage oven. Bedek met je favoriete mosterd, indien gewenst.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Martins Pretzels in Theresa (Januari- 2022).