Nieuwste recepten

Met snijbiet en prosciutto gevulde kalkoenfilet

Met snijbiet en prosciutto gevulde kalkoenfilet

Kalkoenfilet, butterflied, gerold met prosciutto, snijbiet, pijnboompittenvulling en geroosterd. Perfect voor een vakantiemaaltijd!

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Alleen omdat het Thanksgiving is, wil nog niet zeggen dat je een hele kalkoen moet roosteren.

Als je maar een paar mensen wilt eten en je wilt geen wekenlange restjes, dan kun je gewoon een kalkoenfilet roosteren! (Je kunt het ook maken in minder dan de helft van de tijd van een hele kalkoen.)

Deze gevulde kalkoenfilet is even heerlijk als mooi, en gemakkelijker te maken dan het lijkt. We hebben het gevuld als een rollade, een roll-up met snijbietgehakt, prosciutto, geroosterde pijnboompitten en uien.

Je kunt deze vulling gebruiken, of een die we hebben gemaakt met eekhoorntjesbrood en veenbessen, of je eigen favoriete vulling.

De truc is simpelweg om de borst niet te gaar te maken. Het helpt om het in de huid te wikkelen om uitdroging te voorkomen. Je kunt je kalkoen ook een nacht pekelen voordat je gaat koken.

Snijbiet en Prosciutto Gevulde Kalkoenfilet Recept

Als je tijd hebt, zout of pekel de kalkoenborst en zet hem een ​​nacht in de koelkast (verwijder en bewaar de kalkoenhuid voordat je gaat zouten). Hierdoor krijgt de kalkoen meer tijd om het zout op te nemen en wordt de smaak versterkt.

We serveren de gevulde kalkoenfilet gewoon met pan-drippings. Als je jus wilt, heb je daar niet genoeg drippings voor, dus ik raad aan om een ​​of twee kalkoenvleugels naast de gevulde borst te roosteren en een eenvoudige jus te maken met die druppels.

Ingrediënten

  • Een kalkoenfilet van 2 tot 2 1/2 pond zonder botten, zonder vel (butterflied als uw slager dat voor u doet)
  • Kosjer zout
  • 1/4 kopje pijnboompitten
  • 1 grote bos snijbiet, goed gespoeld, grote ribben verwijderd
  • 2 ons prosciutto, grof gehakt
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 kopje gehakte rode ui
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 eetlepel gesmolten boter
  • Peper
  • Keuken touw

Methode

1 Vlinder de kalkoenfilet en bestrooi met zout: Als uw slager de kalkoenfilet nog niet heeft gebotteld, doe dat dan. Hier is een geweldige video die laat zien hoe je een kalkoenfilet kunt uitbenen en vlinders kunt maken. Zorg ervoor dat u harde pezen verwijdert.

Hoewel je het vel er aan kunt laten als je wilt, vind ik het gemakkelijker om met de opgerolde kalkoen te werken als ik voorzichtig het vel verwijder (in één stuk) en het later gebruik om de gevulde kalkoen in te pakken.

Bestrooi de vlezige kant (en) van de kalkoenfilet met zout (ongeveer 1/2 theelepel koosjer zout). Laat zitten terwijl u de vulling klaarmaakt

2 Toast pijnboompitten: Plaats de pijnboompitten in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Kook tot ze lichtbruin zijn, haal uit de kookplaat om af te koelen.

3 Blancheer en hak snijbiet: Verwarm een ​​grote (4 tot 5 liter) pan die half gevuld is met gezouten water (2 theelepels zout voor ongeveer 2,5 liter water). Voeg als het gezouten water kookt de snijbiet toe en blancheer deze 2 tot 3 minuten tot hij zacht en zacht is. Giet af. Laat afkoelen en hak dan fijn.

4 Pulse pijnboompitten en prosciutto in de keukenmachine om te hakken: Doe de pijnboompitten en de gehakte prosciutto in een keukenmachine en pulseer meerdere keren tot ze fijngehakt en gecombineerd zijn. (Verwerk niet te lang, u wilt een gehakt, geen pasta.)

5 Fruit uien, dan knoflook: Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte rode uien toe, zet het vuur laag tot medium en kook tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de gehakte knoflook toe en kook nog een minuut.

6 Voeg het pijnboompitten-hammengsel en de gehakte snijbiet toe aan de gebakken uien. Haal van het vuur en laat afkoelen.

7 pond kalkoenborst tot een gelijkmatige dikte: Plaats de kalkoenborst (met de huidzijde of de voormalige huidzijde naar beneden) tussen twee stukken plastic of vetvrij papier (u kunt op de bodem slagerpapier gebruiken). Gebruik de platte rand van een vleeshamer om de borst dun te kloppen tot een gelijkmatige dikte van 1/4 tot 1/2 inch. Streef naar een vorm die op een rechthoek lijkt.

8 Verdeel de vulling over de kalkoenfilet: Verwarm de oven voor op 400 ° F. Verdeel de vulling over de afgeplatte kalkoenfilet en laat minimaal anderhalve centimeter van de randen vrij.

9 Rol de borst op, dek af met de huid en bind vast: Rol de borst strak op.

Wikkel met de kalkoenhuid (deze bedekt slechts één kant). Bind vast met een slagerstouw.

10 Bak: Leg ze op een met folie of bakpapier beklede braadpan. Bestrijk met een eetlepel gesmolten boter. Bestrooi met peper en zout. Rooster 20 minuten in de oven op 400 ° F. Verlaag het vuur tot 325 ° F en rooster nog 10 tot 20 minuten, tot de interne temperatuur 150 ° F.

11 Laat rusten: Verwijder uit oven en tent met folie. (De interne temperatuur zal enkele minuten blijven stijgen.) Laat 10 minuten rusten.

Om te serveren, verwijder het touw en snijd het in plakjes van 3/4 inch breed. Besprenkel met pan-sappen.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: 4 MAKKELIJKE EIWITRIJKE RECEPTEN VAN MIRJAM (November 2021).