Kaasfondue

Klassieke kaasfondue! Stukjes brood, groente en ham gedoopt in gesmolten kaassaus met Jarlsberg-, Emmenthaler- en Gruyère-kazen.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Als typisch Zwitsers gerecht roept kaasfondue voor mij beelden op van alpine skihutten, diepe sneeuw en 20 ° F weer. Nou, we krijgen niet veel sneeuw of koud weer in de centrale vallei van Californië, maar dat betekent niet dat we niet kunnen genieten van een goed fonduefeest!

De truc voor een succesvolle fondue (behalve de voor de hand liggende van geweldige mensen om je heen hebben om het te delen) is ervoor te zorgen dat de kaasdipsaus glad blijft.

Kaas heeft de neiging om vezelig te worden of tot klonten te "vastlopen" - het vet scheidt zich van de eiwitten.

Tips voor een perfecte kaasfondue:

  • Gebruik de juiste kaas:Vermijd kazen die vezelig zijn als ze worden gesmolten, zoals cheddar of mozzarella. Gebruik een goede gruyère voor een klassieke fondue, of Monterey Jack. Oude kazen doen het goed. Raclette is klassiek voor fondue.
  • Bestrijk de geraspte kaas met maizena: Door de geraspte kaas te bedekken met een zetmeel zoals maizena of bloem, zal de saus stabiliseren en voorkomen dat deze uit elkaar valt.
  • Verwarm de kaas niet te lang nadat deze is gesmolten: Kaas heeft de neiging om bij hogere temperaturen te klonteren en te scheiden, dus als de kaas is gesmolten, verwarm je hem gewoon genoeg om hem warm te houden.
  • Roer de kaas niet te veelDit zal de vezeligheid bevorderen of ervoor zorgen dat de kaas gaat klonteren.
  • Serveer de fondue warm: Laat de kaas niet te veel afkoelen voordat u hem serveert, aangezien deze tijdens het afkoelen draaieriger en taaier wordt.

Voedselwetenschappelijke auteur Harold McGee suggereert verschillende dingen in zijn boek On Food and Cooking om een ​​perfecte fondue te garanderen:

De combinatie van kaas en wijn is heerlijk maar ook slim. De wijn draagt ​​twee essentiële ingrediënten bij voor een gladde saus: water, dat de caseïne-eiwitten vochtig en verdund houdt, en wijnsteenzuur, dat het verknopende calcium van de caseïne-eiwitten trekt en zich er stevig aan bindt, waardoor ze lijmloos en gelukkig gescheiden blijven. . (Alcohol heeft niets te maken met de stabiliteit van de fondue.) Het citroenzuur in citroensap doet hetzelfde. Als het niet te ver weg is, kun je soms een aanscherping kaassaus redden met een scheutje citroensap of een scheutje witte wijn.

Kaasfondue Recept

Ingredienten

  • 1/2 pond Zwitserse kaas zoals Jarlsberg of Emmenthaler, versnipperd
  • 1/2 pond gruyère-kaas, versnipperd
  • 2 eetlepels bloem of maizena (gebruik maizena als je glutenvrij kookt)
  • 1 teentje knoflook, kruiselings gehalveerd
  • 1 kopje droge witte wijn (zoals Sauvignon Blanc)
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel kirsch (kersenbrandewijn)
  • 1/2 theelepel droge mosterd
  • Snufje vers geraspte nootmuskaat
  • Diverse onderdompelende voedingsmiddelen zoals in blokjes gesneden stokbrood van een dag oud (overslaan voor glutenvrije versie), in blokjes gesneden ham (overslaan voor vegetarische optie), geblancheerde broccoli, wortelen of bloemkool, kerstomaatjes, gehakte groene paprika, geschilde en gehakte appels of peren
  • Een fonduepan

Methode

1 Gooi geraspte kaas met maizena: Doe de geraspte kaas en maizena in een plastic diepvrieszak. Sluit af, schud om de kaas met bloem of maizena te bedekken. Opzij zetten.

2 Wrijf de binnenkant van de pan in met knoflook, voeg wijn en citroensap toe, breng aan de kook: Wrijf de binnenkant van een pot van 4 liter in met de gesneden knoflook en gooi hem weg. Voeg de wijn en het citroensap toe aan de pan en breng op middelhoog vuur aan de kook.

3 Roer langzaam kaas door de wijn: Roer beetje bij beetje de kaas langzaam door de wijn. Roer constant in een zigzagpatroon om te voorkomen dat de kaas vast komt te zitten en opbollen.

Kook tot de kaas gesmolten en romig is. Niet laten koken.

4 Voeg kirsch, mosterd, nootmuskaat toe: Zodra het mengsel glad is, roer je de kirsch, mosterd en nootmuskaat erdoor.

5 Doe over in een serveerschaal en houd warm: Doe de kaas in een fonduepan, zet hem op een laag vuur om hem warm te houden. Als je pot een dunne bodem heeft, is een brandende kaars waarschijnlijk voldoende. Als je een dikke bodem hebt, kun je een kleine Sterno gebruiken.

6 Verdeel de etenswaren over de pan: Schik verschillende dompelvoeders rond de fonduepan. (Een luie Suzan werkt hier prima voor.)

Om te eten, speer voedsel met fonduevorken of kleine vorken. Doop om met de kaas te bedekken en eet.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: KAASFONDUE PROBEREN! - JILL VLOG #480 (Januari- 2022).