Traditionele recepten

Cheesy Quinoa Black Bean Gevulde Paprika

Cheesy Quinoa Black Bean Gevulde Paprika

Gemakkelijke kaasachtige gevulde paprika's met quinoa, zwarte bonen, cheddar, groene uien en komijn.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Een van mijn favoriete recepten uit mijn kindertijd is er een voor gevulde paprika's. (We houden zo veel van ze dat zowel mijn vader als mijn vader hun eigen versies hebben!) Ik heb geëxperimenteerd met een quinoa-gevulde versie en heb deze gekozen als een geweldige vleesloze benadering van gevulde paprika's.

Hoewel quinoa eruitziet als een graan, is het eigenlijk een zaadje, afkomstig uit Zuid-Amerika, glutenvrij en rijk aan eiwitten. Het houdt van zuivel. Melk, boerenkaas, cheddarkaas - ze passen allemaal goed bij quinoa.

Dit is een vrij eenvoudig gerecht, niet zoveel ingrediënten, en is flexibel in de ingrediënten. Je kunt poblano-chilipepers gebruiken in plaats van paprika's voor een pittige versie. Of voeg wat gekookte Mexicaanse chorizo ​​toe aan de vulling voor een vlezere opname. Zelfgemaakte bonen gebruiken? Hier is hoe je ze voor op het fornuis of in een snelkookpan kunt maken.

Persoonlijk hou ik van de meer plantaardige smaak van de groene paprika's bij dit gerecht, maar elke kleur is goed. Je kunt ook wat maïs of geroosterde zonnebloempitten erdoor roeren.

Cheesy Quinoa Black Bean Gevulde Paprika Recept

Voor een niet-vegetarische optie, kook wat Mexicaanse chorizo ​​op middelhoog vuur tot het gaar is en meng dat met de vulling!

Hoewel ik me heb gefocust op de oranje en rode paprika's op de foto's, geef ik persoonlijk de voorkeur aan de groene paprika's bij dit gerecht.

Ingrediënten

  • 1 kopje ongekookte quinoa (wit of rood of beide)
  • Zout
  • 6 grote paprika's, elke kleur
  • 1 blik van 15 ounce zwarte bonen, uitgelekt
  • 4 kopjes geraspte scherpe cheddarkaas, 2 kopjes voor vulling, 2 kopjes voor bijvullen
  • 3 tot 4 groene uien, fijngesneden
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 kopje losjes verpakte gehakte verse koriander (optioneel)

Methode

1 Kook de quinoa: Plaats 1 kopje quinoa, 2 kopjes water en 1/2 theelepel zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook, dek af, laat sudderen en kook gedurende 15 minuten.

Haal van het vuur en laat afgedekt 10 minuten staan. Verdeel de gekookte quinoa over een ovenschaal om snel af te koelen.

2 Stoom de paprika's: Snijd de bovenste 1/2 tot 1 inch van de paprika's af en verwijder het klokhuis en de zaden erin. (Als je wilt, kun je de stukjes goede paprika die je hebt verwijderd fijn hakken en bij de vulling voegen, bewaar ze anders voor een ander gebruik.)

Vul een grote pan met 2,5 cm water. Plaats een stoomrooster in de pan, plaats de peperschalen op het stoomrooster met de snijkant naar boven. Breng aan de kook, dek af en stoom de paprika's 5 tot 10 minuten, tot ze zacht beginnen te worden.

3 Maak de vulling: Meng in een grote kom de gekookte quinoa, de uitgelekte zwarte bonen, 2 kopjes geraspte cheddarkaas, het grootste deel van de groene ui (bewaar wat voor de topping), komijn en koriander (indien gebruikt).

4 Vul de paprika's met de vulling die je hebt voorbereid. Je moet voldoende vulling hebben, je kunt het inpakken en de vulling in de paprika's proppen. Zet 1/4 kopje water aan de onderkant van de paprika's.

5 Bak: Dek af met aluminiumfolie. Bak 35 minuten op 350 ° F. Haal vervolgens uit de oven, haal het deksel eraf, bedek met de resterende 2 kopjes kaas en ga terug naar de oven om onbedekt te koken tot de kaas ongeveer 5 tot 10 minuten is gesmolten.

Bestrooi met de resterende fijngesneden groene uien om te serveren.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Quinoa and Black Bean Chili: Healthy, Fast and Yummy (Januari- 2022).