Laatste recepten

In cider gestoofde varkensschouder met butternutpompoen

In cider gestoofde varkensschouder met butternutpompoen

10 porties, met restjes

Varkensschouder met been is een van de minst dure, feestvriendelijke dierlijke eiwitten die je kunt kopen. Zonder been werkt ook voor dit recept, maar het zal iets sneller gaar zijn. Als je last krijgt van een varkensschouder, doe het dan zelf af - gemakkelijk te doen met een scherp mes en een YouTube-video - of kook het gewoon met de huid erop en verwijder het nadat het varkensvlees volledig gaar is. Dit varkensvlees is de ster van het diner van $ 50; zie hier de rest van het menu.

Ingrediënten

  • 1 6-7-pond varkensschouder met bot (Boston butt), bij voorkeur zonder vel
  • 3 eetlepels koosjer zout, plus meer
  • 2 middelgrote butternutpompoenen (ongeveer 7 pond totaal, kies degenen die ongeveer dezelfde grootte en vorm hebben)
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus meer
  • 2 kopjes appelcider of sap
  • ½ kopje natriumarme sojasaus of tamari
  • ½ kopje gedistilleerde witte azijn, plus meer
  • Gestoomde witte rijst (om erbij te serveren)

Recept Voorbereiding

  • Leg de varkensschouder op een omrande bakplaat en wrijf het geheel in met 3 el. zout. Laat het varkensvlees, onbedekt, minimaal 1 uur en maximaal 2 uur rusten om op kamertemperatuur te komen. (Dit zal helpen om gelijkmatiger te koken.)

  • Schik rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven; voorverwarmen tot 300°. Snijd de pompoen in de lengte doormidden en gebruik een lepel om zaadjes en draderige delen eruit te scheppen. Bestrooi het geheel met zout en wrijf vervolgens in met een beetje olie. Breng de snijkant naar beneden over naar een andere omrande bakplaat.

  • Zodra het varkensvlees op kamertemperatuur is, dep je het goed droog met keukenpapier. Verwarm 1 eetl. olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog tot het glinstert en bijna rookt. Kook varkensvlees aan alle kanten tot het goed bruin is, ongeveer 15 minuten in totaal - wees geduldig! Breng het varkensvlees voorzichtig terug naar de omrande bakplaat, zet het vuur uit en giet nog voorzichtiger het vet dat zich op de bodem van de pan heeft verzameld eruit.

  • Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg appelcider, sojasaus en ½ kopje azijn toe, schraap de bodem om eventuele knapperige, vastzittende stukjes op te vangen. Snijd de knoflookbol kruiselings doormidden en voeg toe aan de pan. Laat het varkensvlees terug in de pan zakken. Bedek het varkensvlees met een stuk aluminiumfolie en stop het rond het varkensvlees. Dek de pan af en breng over naar het onderste rek van de oven. Plaats een bakplaat met pompoen op het bovenste rooster. Bak het varkensvlees, draai het na 1½ uur om, tot het vlees heel zacht is en loslaat van het bot, in totaal 3-3½ uur. Bak de pompoen tot een vork die door de huid wordt geprikt gemakkelijk in het vlees glijdt, 1–1½ uur.

  • Breng varkensvlees over op een groot bord of schaal, bewaar de pan met kookvocht en laat het rusten tot het voldoende afgekoeld is om te verwerken - het is een groot stuk vlees, dus dit zal waarschijnlijk bijna een uur duren. Verwijder knoflook met een schuimspaan en knijp de kruidnagels uit in het kookvocht; velletjes weggooien. Scheur varkensvlees in ruige stukken, gooi alle delen van vet of kraakbeen weg en doe het vlees terug in de pan met kookvocht. Kruid het varkensvlees en de vloeistof met zout en een scheutje azijn. Snijd de lente-uitjes overdwars in zo dun mogelijke plakjes.

  • Om te serveren, verwarm varkensvlees in vloeistof op laag vuur. Schep met een grote lepel stukjes pompoen eruit en verdeel ze over borden. Lepel varkensvlees en wat sappen over pompoen en garneer met gesneden lente-uitjes. Serveer met rijst ernaast.

Recensies SectionFantastisch, volgende dag nog lekkerder in een nasi met diepvrieserwtjes, eggy's en nog wat lente-uitjes. De volgende keer zou ik die sojasaus gebruiken. Vraag versus een recensie - problemen met het NIET weggooien van vet van de varkensschouder na voltooiing? browne75Las Vegas02/07/19Ik lees de recepten grondig door voordat ik ze voor de eerste keer probeer. Ik vond twee dingen die me hadden kunnen laten struikelen en me ertoe brachten dit recept voor mijn eigen administratie te bewerken: 1. De instructie om "het vuur uit te zetten" in stap/paragraaf 3. Dit verwijst naar de kookplaat, niet de oven (ik weet het... "duh!").2. De stappen voor het bereiden en koken van de pompoen zijn verspreid over de instructies. Ik heb gemerkt dat de pompoen maar 1 1/2 uur nodig heeft om te bakken, dus waarom zou je hem tegelijk met het varkensvlees, dat 3 tot 3 1/2 uur smoort, beginnen te braden? Ik zou squash 2 uur laten zitten nadat het klaar was, of 2 uur zitten voordat het in de oven moet. Het is logischer om alle stappen voor de pompoen uit te voeren op het punt waar het varkensvlees wordt gedraaid, d.w.z. 1 1/2 tot 2 uur nadat het in de oven is gegaan. Voor mijn administratie heb ik die instructies eruit gehaald en na stap 4 ingevoegd, en zo ben ik verder gegaan met het maken van dit recept.3. Ik gebruikte rijstazijn in plaats van gedistilleerde witte azijn (voor mij is dat een schoonmaakmiddel) in stap/paragraaf 4, en gebruikte ongeveer 1 eetlepel oude balsamicoazijn om aan het einde af te werken. Geen andere veranderingen. Mijn keuken rook heerlijk terwijl het varkensvlees in de oven stond te smoren, en de smaakcombinatie met de geroosterde pompoen was uitstekend! Dit gaat op onze reguliere winterreceptenrotatie! Dit was uitstekend! Ik raad ten zeerste aan. Ik gebruikte gewone (niet natriumarme) shoyu en de jus was een beetje zout maar niet overweldigend. We combineerden het met een Riesling uit de Elzas uit 2014 en het was een voortreffelijke combinatie. Goed gedaan BA!

In cider gestoofde varkensschouder met butternutpompoen - Recepten

Als ik geen harde cider of appelcider bij de hand heb, kan ik deze dan vervangen door een mengsel van half appelsap en half witte wijn of rode wijn? Of is het beter om gewoon appelsap te gebruiken en de hoeveelheid appelciderazijn te verhogen om de zoetheid in evenwicht te brengen?

Chef John, welke vervanging kan ik maken als ik geen zuivel mag gebruiken? Kan ik nog iets anders gebruiken dan crème frache of zure room? Kan ik wegkomen met het niet opnemen van een van beide?

Ziet er geweldig uit! Ik kan niet wachten om dit te maken. Moet er een bepaalde interne temperatuur worden nagestreefd voor een optimale varkensvleestextuur? Bedankt!

Denk je dat dit recept te veel zou lijden als ik mijn slowcooker zou gebruiken?

Ja, alsjeblieft op de squashdemonstratie :)

Vanavond naar de winkel - dit ziet er zo goed uit!

Ik wou dat je ons zou laten zien hoe je rundertong gebruikt.

Zou je een snelkookpan aanraden om op tijd te snijden?

Zou je een snelkookpan aanraden om op tijd te snijden?

blij dat jullie allemaal genezen zijn na de verstandskies situatie!!

Wat is de garnering? Gerehydrateerde gedroogde appelschijfjes?

Ik zou zeggen dat als je veel body in de saus zoekt, je met wat meer vloeistof moet beginnen. Ook is zijn ene fles meer als 2 12oz flessen/blikjes, iets om zeker in gedachten te houden. Dat alles gezegd hebbende, dit was verdomd lekker.

Chef John, grote fan hier! En voor het eerst commentaar. Als ik langzaam gegaard vlees heb om te versnipperen, haal ik het uit het kookvocht en versnipper ik het vlees onmiddellijk heet. Tijdens dat proces schep ik het kookvocht lichtjes over het vlees en het wordt altijd smaakvol en sappig als het eenmaal geserveerd is. Is dat vergelijkbaar met wat er met vlees gebeurt als het is uitgerust?

Wees stil mijn kloppend hart, chef John. Dit ziet er heerlijk herfstig uit en staat dit weekend op het menu. Bedankt hiervoor, en ook voor het spätzle-recept. Ik kijk erg uit naar het volgende recept voor delicata-pompoen.

hallo geweldige foodblogger en vlogger. Ik hou van je spullen. Hoe zou je dit gerecht veranderen om het zuivelvrij te maken? Voeg je de room gewoon niet toe? of sub er iets voor? Dankje

Ziet er goed uit, maar mis ik ergens de stapsgewijze instructies?

Ik heb dit gisteravond gemaakt. Het was echt om voor te sterven! Geweldig. Geweldig recept

Kun je me vertellen wat voor soort cider je hebt gebruikt? Ik ben een beetje in de war, de enige die ik vond lijken op een bierflesje, ik kon geen fles van 750 ml vinden. Kan ik dat type gebruiken?

Komt dit op allrecipes.com? Ik kon het daar niet vinden. Ik vind de mogelijkheid om het recept uit te printen erg fijn. Geniet van je video's en uitleg. Bedankt..

Mijn voedselwens is een hartig bladerdeegvoorgerecht. Ik blijf je worstenbroodjes maken voor mijn man, omdat hij er dol op is. Helaas ben ik nooit een grote fan van saucijzenbroodjes geweest, dus ik zou heel graag een klein bladerdeeg-voorgerechtje willen dat ik tegelijkertijd voor mezelf kan maken!

Dit was ongelooflijk lekker. Dit varkensvlees samen met de spätzle gemaakt. Je recepten stellen nooit teleur!! "En zoals altijd", hou van je gevoel voor humor. dat rijmt niet of klinkt niet erg zang, maar ik meen het wel!!

Ik heb dit zojuist met Spätzle gemaakt. jammie. Vork mals varkensvlees, Spätzleis perfect. Bedankt. Ik zou mijn Oktoberfest-maaltijd posten, maar ik kan geen foto toevoegen

Wat een geweldige manier om OctoberFest te beginnen. De familie vond het geweldig met de Spaetzle. jammie. Mijn vrouw zei dat het een van haar favoriete maaltijden was.

Dit proberen we woensdag. Ik kan niet wachten om hem te combineren met de spätzle.

Dit was heerlijk, en zo makkelijk te maken. Zoals in: "so easy" Ik voelde me een beetje schuldig om het die avond aan gezelschap te dienen.

Ik heb het vlees niet van tevoren gezouten omdat mijn keramische pan niet zo goed bruin wordt. Later werd het fijn gezouten.

Ik liet het vlees en de saus 6 uur in mijn crockpot sudderen. Het was bijna mals genoeg toen we terugkwamen, dus ik liet het grootste deel van de saus op de kookplaat uitlekken en liet het vlees nog een uur koken. Hoewel ik de crème frache / zure room helemaal was vergeten, was het nog steeds heerlijk. (Moet het de volgende keer proberen.)

Ik serveerde het plakkerige, sappige varkensvlees over polenta met een kant van geroosterde herfstgroenten (bieten, wortel, ui hadden geen pompoen.)

Ik zag deze post vorige week en de gedachte aan cider smoren varkensschouder deed mijn herfstsappen echt stromen. Deze week begon het een beetje koeler te worden, dus ik heb het gisteren uitgeprobeerd en was erg blij met het resultaat!

Het enige probleem was het vinden van een varkensschouder zonder botten bij mijn plaatselijke Ralph's. Ik moest genoegen nemen met een schouder van 8,3 pond met bot, wat resulteerde in wat opgetrokken wenkbrauwen van mijn betere helft. Ze gaf zich over aan wat speculaties over hoe lang het zou duren voordat ik alles op had. Uiteindelijk heb ik het in stukjes geportioneerd en ongeveer vijf pond ervan ingevroren.

Gelukkig was dit goed genoeg dat ik het waarschijnlijk nog een keer zal maken, en ik denk dat de varkensschouder goede chili zal maken. Ja, dat zou moeten werken. -)

Hoe dan ook, ik ben afhankelijk geworden van je blog voor feilloze recepten en technieken. Ik wilde je even laten weten dat je hier gehoord wordt!

Oh, en ik heb ook een Delicata-pompoen opgehaald. Tijd om mijn horizon te verbreden!

Dit gestoofde varkensvlees ziet er heerlijk uit. Staat op mijn lijstje om zeker te proberen.

Ik heb wel een eetwens. Mijn zus maakte vroeger een Italiaanse runderstoofpot, geserveerd met een rijke zachte polenta voor haar Italiaanse man. Ze beweert dat ze het al zo lang niet heeft gehaald dat ze vergeet hoe. Haar schoonmoeder is jaren geleden overleden, dus het recept is verloren gegaan. Heb je zoiets in je uitgebreide repertoire? THX kok

Dit is een geweldig recept.
Ik zou een paar veranderingen aanbrengen, maar wat een geweldige presentatie! Bedankt!

Ik ben dol op je recepten, maar ik zou echt willen dat de stappen zouden worden opgenomen. Het is meestal niet praktisch om de video te bekijken terwijl ik het recept maak.

Chef John: dit gerecht was echt fantastisch! Het was het beste deel van een toch al geweldige dag.

Ik heb het gemaakt met de Spaetzle, en in tegenstelling tot iedereen in die thread maakt het me niet uit hoe je het zegt of schrijft, het had niet leuker kunnen zijn.

Bravo en bedankt voor het geweldige diner!

ziet er goed uit, wanneer moet ik de bovengenoemde mogelijke groenten toevoegen?

U had het over het insmeren van slagroom voor crème frache. Kan je ook zure room vervangen?

Ik heb dit net gemaakt, en het is geweldig. Ik vergat de crème vers, maar het was nog steeds geweldig.

Als je een elektrische kookplaat hebt zoals ik, kan smoren moeilijk zijn omdat de hitte niet constant is. Probeer de oven op 250

Ik maak dit vanavond voor een feestje (maak het met Angry Orchard en zure room, want ik ben plebian), serveer het met geroosterde pompoen en rijst. Mijn keuken ruikt geweldig, en al snel zal deze geur zich wijd en zijd verspreiden, en ergens zal iemand vragen: "Woah, is het net herfst geworden?" en zijn vriend zal weemoedig antwoorden: "Ja, je kunt het ruiken in de lucht."

Dit was geweldig! Ik volgde alles behalve dat ik gewone appelcider gebruikte in plaats van harde cider omdat ik te veel van het drinken van harde cider geniet om het te gebruiken om te koken. Ik kreeg niet zo'n mooie donkere kleur in mijn saus als chef John, maar dat was waarschijnlijk te wijten aan mijn matte bruin worden van het vlees, aangezien ik constant bang ben om te gaar te worden. Smaakte heerlijk en het varkensvlees was perfect mals volgens mijn voorkeur na ongeveer 2 en 1/2 uur. Bedankt chef-kok John!

Je maakt me kapot! Mijn man heeft je video's gevonden en we kijken ze nu al een paar weken. Ik maak dit vanavond voor de tweede keer, vooral omdat A: de eerste keer geweldig was, en 2: ik moest een enorme varkensschouder kopen op de markt. Ik kom uit de Bay Area en het is altijd leuk om mensen van "8220home"8221 te zien en je hebt gelijk, de crème frache is ZOOOOOOO veel beter dan zure room. Ik heb minstens 3 batches gemaakt. nu om wat Spätzle op te zwepen.

Bij elk recept dat ik zie, staan ​​veel vragen in de opmerkingen, maar ik zie Chef John NOOIT ze beantwoorden. Waarom is dat?

Dit is een van de beste recepten die ik ooit heb gemaakt. Excellent.

Blijkbaar vond chef-kok John het niet belangrijk om op een van de opmerkingen te reageren. Helaas is dit geen nieuw probleem..

Ik weet zeker dat chef-kok John al je vragen zal beantwoorden.


Ja, je kunt de huid houden als je dat liever hebt. Dit zal bijdragen aan de textuur van het varkensvlees nadat het in de magnetron is geroosterd. Het kan ook helpen bij het behouden van smaak en vocht, vooral als je het varkensvlees twee keer gaat koken, zoals in het geval van dit recept.

Dit sappige varkensgebraad zal de oplossing zijn voor uw probleem van wat u uw gasten moet serveren voor feesten en partijen. Het is makkelijk te maken en het kost maar een paar uur van je tijd. Serveer dit met brood of rijst en een lekkere fles wijn.


IN CIDER GESMOORD KRUIDIGE VARKENSSTEW

· 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
· 1 theelepel zout
· 2 pond zonder been varkensschouder of varkensbuik, in stukken van 1 inch gesneden
· 2 eetlepels plantaardige olie
· 1 grote ui, grof gesnipperd
· 1 kopje appelcider
· 1 kop kippenbouillon
· 1 eetlepel gedroogde of vers gehakte peterselie
· 2½ theelepels originele pepersaus van het merk Tabasco
· 3 kopjes butternutpompoenbrokken
· 2 kopjes spruitjes, elk gehalveerd
· 1 grote appel, geschild, klokhuis en grof gehakt

Meng bloem en zout in een kom en voeg stukjes varkensvlees toe. Gooi om goed te coaten.

Verhit olie in een koekenpan van 12 inch, op middelhoog vuur. Bak de stukjes varkensvlees in porties, tot ze aan alle kanten goed bruin zijn. Herhaal met het resterende varkensvlees.

Verwijder varkensvlees naar slowcooker. Voeg ui, appelcider, kippenbouillon, peterselie en Tabasco-saus toe. Dek af en kook op HOOG gedurende 2 uur of kook op LAAG gedurende 4 uur. Roer de pompoen, spruitjes en appeldeksel erdoor en kook 2 uur langer, af en toe roeren.


In cider gestoofde varkensschouder met gekarameliseerde uien

Misschien omdat ik niet ben opgegroeid in de cultuur van het eten van varkensvlees, sta ik op gespannen voet met het dier. Het is niet alsof ik geen varkensvlees heb gehad toen ik opgroeide. Ik herinner me reepjes lardo en plakjes spek, en af ​​en toe een varkenslende, langzaam gekookt, bezaaid met knoflookteentjes en laurierblaadjes. Er kan ergens een kotelet of twee zijn geweest. Maar varkensvlees, althans in mijn herinnering, was geen hoofdbestanddeel van ons huishouden in Rusland, en werd bijna onbestaande vanaf het moment dat we in Amerika landden. Mijn vader, om redenen die hij nog steeds niet kan leveren, beschouwt varkensvlees als minder koosjer (of meer unkoosjer, om precies te zijn) dan andere tref-voedingsmiddelen. Zijn uitspraak was definitief: 'varkensvlees was op' en dus kwam het ons huis niet binnen, tenzij mijn moeder en ik er wat naar binnen sloopten, meestal in de vorm van spek.

En dus, op basis van deze geschiedenis, ben ik echt raar als het om varkensvlees gaat. Echt, vreemd, onverklaarbaar raar. Allereerst moeten we bacon uitsluiten van de varkensparaplu. Bacon is speciaal en is een voedselgroep op zich. Dat geldt ook voor speck en lardo en andere vleeswaren zoals prosciutto. Maar andere dingen zijn eerlijk spel. Broodje Pulled Pork? Ja graag! Ik neem ook seconden! Varkenshaas? Nee bedankt. Doorgang. GAAP. Varkensvleeskotelet? Weer doorgeven. Wat dacht je van een met appelcider gestoofde varkensschouder? Um, hier is mijn bord, leg er alsjeblieft wat vlees op! Nog in de war?

Ik denk dat het allemaal om textuur voor mij gaat. Langzaam roosteren en smoren verslijt het vlees langzaam, zodat de taaie, taaie textuur zich overgeeft aan iets zachts, bijna smeltend, dat van het bot valt. En ik heb ook liever vettere stukken vlees: kipdrumsticks boven kipfilet. Ik herinner me altijd wat mijn grootmoeder tegen me zei terwijl ze kookte: dat we met geduld moeten koken. En hoewel ik denk dat ze bedoelde dat ze het vak geduldig moest leren en perfectioneren, zijn haar woorden hier ook logisch.

Het vlees de tijd geven om zichzelf te realiseren, als je wilt, terwijl het in een zachte staat wordt gebracht, vereist een laag vuur, tijd en geduld. Ik zie het als een gouden kans om in de tussentijd iets anders te doen, zoals een boek lezen, het appartement schoonmaken of een film kijken. De hands-on tijd is minimaal, want als je de hitte, het kookvocht en de aromaten gewoon hun werk laat doen, worden ze goede vrienden met de varkensschouder – en wordt het geheel zeker meer dan de som der delen. Dit was een traktatie voor ons op een herfstdag toen de temperaturen ongewoon onstuimig werden en we truien en koorden tevoorschijn haalden. We maakten een wandeling voor het ontbijt en toen we thuiskwamen, begonnen we ons in onze nu comfortabele en geruststellende zondagse routine te nestelen. Andrew zit achter de computer om zijn wekelijkse column te schrijven, en ik in de keuken om ons zondagse avondmaal te maken.

En hoewel Andrew opgroeide met een vergelijkbaar varkensvlees-beperkt huishouden en dezelfde bedenkingen (en passies) heeft als ik over het vlees, had hij geen problemen met deze varkensschouder. De truc was om het langzaam en stabiel te koken. Ik verlaagde de hitte tot 300 van de voorgestelde 325 en kookte een half uur langer. Het resultaat was vlees dat uit elkaar viel zodra ik het op ons bord probeerde te snijden. Het zorgde voor een lelijk uitziend gerecht, maar een dat we nog steeds in een oogwenk verslonden. De cider gekookt naar beneden, en samen met gekarameliseerde uien, die, in het proces, smolt in de smeulende vloeistof, het varkensvlees doordrenkt met de meest onvervalste smaak van de herfst. Ik kan zeker wennen aan varkensvlees als dit - geen reserveringen.

In cider gestoofde varkensschouder met gekarameliseerde uien
Aangepast van Gourmet

Ingrediënten:
1 (3 tot 4 lb) verse varkensschouderhelft met been (bij voorkeur armpicknick) [Ik heb in het verleden schouder gebruikt, maar deze keer heb ik voor een schenkel gekozen - was geweldig!]
2 teentjes knoflook, in reepjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 1/2 lb uien (5 of 6 medium), in de lengte gehalveerd en vervolgens in de lengte in plakjes van 1/4 inch dik gesneden
3/4 kop ongefilterde appelcider

Scoor vet en eventueel vel op varkensvlees in een gearceerd patroon en maak x-en in het vlees met een schilmesje. Snijd met een klein scherp mes inkepingen over het hele vlees en plaats een knoflookplak in elke spleet. Dep de schouder droog en kruid rijkelijk met zout en versgemalen peper.

In een ovenbestendige pan van 4-5 liter (zoals deze) verwarmt u de olie op middelhoog vuur tot deze heet is. Zorg ervoor dat de olie niet rookt maar gaat sissen als je het varkensvlees in de pan doet. Bruin vlees aan alle kanten, af en toe draaien gedurende ongeveer 8 minuten. Leg het varkensvlees op een bord en zet apart.

Voeg vervolgens je uien toe aan de pot. Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, af en toe roeren, de uien worden zacht en goudbruin. Voeg 1 theelepel zout toe en kook nog 10 minuten, af en toe roerend, tot de uien goudbruin en gekarameliseerd zijn.

Voeg cider toe aan de pot en plaats het varkensvlees terug in de pot.

Bedek de pan met een goed sluitend deksel en smoor het varkensvlees in het midden van de oven tot het zeer zacht is, ongeveer 3 - 8211 3 1/2 uur.

Breng varkensvlees over naar een serveerschaal. Verminder het kookvocht door de kooksappen ongeveer 5 minuten te koken, of tot ongeveer 2 kopjes. Breng op smaak met extra zout en peper, indien gewenst, en serveer naast varkensvlees.


  • 4 pond varkensschouder zonder been
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 ribben bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1/2 kopje appelciderazijn
  • 4 kopjes appelcider
  • 8 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 tl dijonmosterd
  • 1 snufje cayennepeper
  • 2 el koude boter, in kleine stukjes gesneden
  • 1/4 kop gehakte verse Italiaanse peterselie
  • 4-5 takjes tijm

Stap 1

1. Kruid het varkensvlees met koosjer zout en peper. Verhit olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Schroei het varkensvlees aan alle kanten bruin, ongeveer 3 minuten aan elke kant. breng varkensvlees over in slowcooker
2. Verlaag de temperatuur tot medium, kook en roer sjalotten, uien, knoflook en selderij tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Giet de appelcider erbij en kook, schraap de gebruinde stukjes, tot de vloeistof bijna verdampt is.
3. Giet het sjalottenmengsel over de varkensschouder in de slowcooker. Voeg appelcider, peterselie, laurierblaadjes en tijm toe. Dek af en zet het slowcooker op laag en kook tot de vork gaar is maar niet uit elkaar valt, ongeveer 6 uur. Draai het varkensvlees om de twee uur om. Verwijder varkensvlees uit de slowcooker op een schaal en dek losjes af met folie
4. Giet de resterende vloeistof door een fijnmazige zeef in een grote pan op hoog vuur en kook, terwijl u het vet van de bovenkant afroomt tot het ongeveer 10 minuten is teruggebracht tot 1/4 van het oorspronkelijke volume
5. Haal de saus van het vuur en roer de dijonmosterd en cayennepeper erdoor. Klop langzaam de koude boter erdoor tot het is opgenomen. Kruid met peper en zout
6. Snijd varkensvlees in plakjes van 1/4 inch en serveer met saus

LET OP: Lekker met Aardappelpuree en butternutpompoen of snijbonen


In cider gestoofde varkensschouder met butternutpompoen - Recepten

Ik heb de slowcooker altijd een geweldige manier gevonden om varkensvlees of stoofvlees te maken. Ik heb nog geen appelsap voor de vloeistof geprobeerd, omdat ik de neiging heb naar hartig en pittig te neigen in plaats van zoet. Maar dit klinkt te goed, dus ik ga het proberen. Ik denk dat er nog één varkensgebraad in de vriezer ligt van de kant van het varkensvlees van vorig jaar.

Ziet er heerlijk uit! Maar ik heb geen slowcooker. Kan ik dit doen met een Dutch Oven?

Dit ziet er geweldig uit en ik sta te popelen om het te proberen. Zou enige vorm van pekelen van het varkensvlees nuttig zijn of zou dat gewoon overdreven zijn?

Nog een vraag: hoe werden de wortelen bereid? Ze zien er ook interessant uit.

Laat de koude weerrecepten maar komen!

Wortels? Ik dacht dat dat een paar krokante zoete frietjes waren!

Steve, pekelen is meestal voor droge kookmethodes. hier zou het tijdverspilling zijn. ook, die zijn geen wortel, maar zoete frietjes!

Re: pekelen. Bedankt. Meteen nadat ik gepost had realiseerde ik me hetzelfde.

Re: "wortels." Blozen.

uw kookgerei "All-Clad"?
altijd verbaasd over hoe schoon je kookgerei eruit ziet!
wat gebruiken jullie om je roestvrijstalen kookgerei schoon te maken?

lol! Mij? Schoon kookgerei? Dat is een goede. Ik denk dat ze Bar Keeper's Secret gebruiken. )

is er een plek waar we recepten met aanwijzingen kunnen afdrukken? Ik word het zat om alle aanwijzingen met de hand op te schrijven!

Chef-kok snelle vraag. Ik maak dit om mee te nemen naar vrienden als onderdeel van een complete maaltijd op zaterdag (we wonen in NH en ze hebben 5 dagen geen stroom gehad). Ik dacht dat ik de saus hier zou maken en over het hele gebraad zou gieten en terug in mijn crockpot zou doen voor transport (aangezien mijn crockpot voedsel urenlang warm houdt zonder stroom). Blijft de saus bij elkaar of moet ik het deze keer gewoon overslaan?

Jenna, het klinkt goed! Zelfs als het breekt, zal het nog steeds goed smaken.

KXJ, ik doe niet aan geschreven recepten, om dezelfde reden dat jij ze niet graag opschrijft! (Omdat ik zo hard werk om deze gratis video's voor je te maken, is dit echt het minste wat je kunt doen)

KXJ, vergeten toe te voegen. mensen leren VEEL beter koken als ze geen toegang hebben tot geschreven recepten (behalve voor bakken). waargebeurd verhaal!

Dit recept lijkt erg makkelijk te maken. Ik ga dit binnenkort proberen als ik een slowcooker heb. Bedankt chef-kok.

Ik zat te denken ..Waarom de aanbraden, zweten en andere voorbereiding bij het gebruik van de slowcooker. Toen hebben we dit gisteravond geprobeerd en WOW! Ik proefde het vlees en het was een beetje flauw uit de slowcooker. Toen deed Judy de reductie en kruidde de saus en het vlees. Het was perfect net zo mals en tonnen smaak. We hadden de onze met gebakken zoete aardappel frietjes.
Ga zo door chef-kok John.

Chef-kok Jan,
Ik heb gisteravond met de familie gegeten en dit gemaakt. Het werd erg goed ontvangen. Mijn 16-jarige kleinzoon vond de reductie zo leuk dat hij het ook op zijn dressing en sperziebonen deed. Wauw, wat een kerel. Mijn zorgen dat het te zoet zou zijn, waren ongegrond omdat de azijn een geheel nieuwe dimensie aan de smaak toevoegde. Het vlees was ook heerlijk. Heel erg bedankt voor zo'n plezierige maaltijd.

Terra in Cripple Creek, Colorado

Ik hou gewoon van je recepten en de manier waarop je ze presenteert. Ik kan er altijd een vinden die ik lekker vind en ik kan hem altijd zonder problemen volgen. Ik promoot je recepten vaak bij mijn familie en vrienden. Als je een tv-show begint, laat het me dan weten, ik zou er altijd naar kijken en nee, ik stalk je niet. Het is gewoon geweldig dat er een instructievideo is met de recepten.
Dat gezegd hebbende, ik ga dit vanavond proberen met karbonades die ik in mijn koelkast heb. Ik zal het in een pan of oven moeten koken. Nog steeds op zoek naar een slowcooker hier in Italië.

Ik heb dit recept gisteren gemaakt en het was voor 6 uur gaar, ik denk dat mijn crockpot een beetje heet wordt. Dankzij jou was ik meester van mijn varkensgebraad en het was heerlijk. Geserveerd met aardappelpuree en we gebruikten de fantastische reductiesaus op zowel het vlees als de taters. Heel erg bedankt, en ik hoop meer slowcooker-recepten te zien.

Heb dit gemaakt (met behulp van een gebraad zonder botten en puur geperst appelsap) en nam het mee naar vrienden om vanavond te eten. Iedereen vond het geweldig! Het enige dat ik in de toekomst anders zou doen, is de hoeveelheid azijn en kruiden aanpassen aan onze smaak. Zo'n fantastisch herfstdiner! :)

Het lijkt erop dat je de appelciderazijn niet in de ingrediënten hebt verwerkt? Bedankt, ik dacht ik laat het je even weten.

bedankt, maar appelciderazijn staat direct boven het appelsap.

Dit recept klinkt zo lekker.
Ik ging op zoek naar een schouderbraadstuk van 4-5 lb en kon alleen een hele schouder van 9 lb vinden ("picknick", wat dat ook betekent). kan ik het recept gewoon verdubbelen en de kooktijd aanpassen? Of moet ik nog iets anders doen om het recept voor een groter gebraad aan te passen?

Dit ziet er zo goed uit. Ik wil het proberen. Mijn plaatselijke supermarkt heeft een "picknick" varkensschouderbraadstuk. Gaat dat lukken met dit recept?

Ik kon geen varkensschouderbraadstuk vinden in mijn supermarkt, dus pakte ik een varkenshaasbraadstuk. Gaat dit nog werken?

varkenskont is varkensschouder! :-)

Bedankt, chef-kok John! Mijn varkenskont, ook wel varkensschouder genoemd, zit in de crockpot.

Hallo chef, ik vroeg me af of ik dit recept met vlees of kip zou kunnen doen aangezien ik joods ben en geen varkensvlees kan eten?

Natuurlijk, maar afhankelijk van de snit en de grootte van het vlees dat je gebruikt, moet je de kooktijden aanpassen.

Voel je dat een bot in de snede meer smaak toevoegt?

Hallo chef John
Zou je willen vragen.
Kan ik de cider en azijn vervangen door droge witte wijn?

hoop dat je zo snel mogelijk antwoordt, omdat je het wilt proberen voor nieuwjaarsdag.
Hartstikke bedankt

Hallo chef
kan ik witte wijn gebruiken in plaats van appelsap ??

Tuurlijk, MAAR de zoetheid van de appel is een groot deel van het gerecht IMO.

Dit was fantastisch (heerlijk, mals, smaakvol) -- heel erg bedankt! Maakte het veel gemakkelijker in de keuken met kerst om in een slowcooker te koken.

Chef, als ik Oven heb gebruikt in plaats van slowcooker, houd ik hem dan nog 6 uur op 275 graden? of kan het ongeveer 2-3 uur sneller zijn met 350 graden?

Dit heb ik gisteren gedaan. Het was heerlijk. Ik heb mijn crockpot al jaren niet meer gebruikt. Het verbaasde me dat het nog werkte. Ik had er tators mee gepureerd en ik probeerde Duitse zoetzure kool die faalde. Er zat ook appel en azijn in, dus ik dacht dat het zou gaan. Het was walgelijk, maar het varkensvlees was heerlijk. Ik denk dat ik de volgende keer dat ik dit maak er gegratineerde aardappelen bij zal hebben. Ik zal meer aan het groentegerecht moeten denken. Bedankt chef-kok! Een echt goed recept voor varkensschouder is dit.

Hoi Chef John: bedankt voor het recept. Kan ik Appelsap vervangen door Appelmoes? Bedankt

Dit gerecht viel me gewoon niet goed. Eerst kwam ik thuis van de supermarkt en ontdekte ik dat ik per ongeluk 'Apple Juice Drink' had gekocht, dat voornamelijk water is. Vastbesloten om dit varkensvlees te maken, rolde ik met de punch.

Toen vergiste ik me aan de kant van "een beetje te lang" in de slowcooker, maar eindigde met pulled pork. Wauw Wauw.

Echter, in tegenstelling tot de daadwerkelijke pulled pork-video op deze site, was het varkensvlees dat ik deze keer had vreselijk vet, omdat de vetten er niet afdruipen zoals ze deden toen ik de schouder langzaam 12 uur kookte zonder enige vloeistof. Uiteindelijk moest ik de grote brokken vet eruit trekken met mijn vingers, wat nauwelijks een prettige taak was.

Ja, zoals je hebt ontdekt, geen gerecht dat je zo lang wilt koken. Ook is het echte appelsap de sleutel!

Ik heb dit twee keer gekookt. Vandaag wordt mijn 3e keer.

Ik gebruikte gele uien in plaats van sjalotten.

De eerste keer kookte ik het net lang genoeg en het was geweldig.

De tweede keer kookte ik iets te lang en het was als pulled pork, maar het was nog steeds geweldig.

Ik denk dat als je het recept volgt, je niet fout kunt gaan, dit gerecht is geweldig!

Chef John, ik ben nieuw in slowcooker koken, maar ben van plan dit gebraad voor Pasen te maken. Mijn braadstuk is echter 7,6 pond en is niet zonder been. Kun je inschatten hoe lang het duurt om te koken? Ik weet wel wanneer het klaar is, maar ik serveer het avondeten liever niet om middernacht. Bedankt & een fijn Pasen!

Kan geen tijd geven, maar kook gewoon tot ze gaar zijn! Genieten van!

Het gebraad zit in de pot! Ik moest de verleiding weerstaan ​​om het op een bedje van zuurkool te leggen, maar het ruikt nu al heerlijk. Nogmaals bedankt, chef-kok.

Chef-kok Jan,
Allereerst moet ik zeggen dat ik graag naar je video's kijk, ze hebben mijn kookkunsten zoveel beter gemaakt. Nu voor mijn vraag. Ik ben van plan dit recept voor gestoofd varkensvlees te maken voor ons paasdiner. Ik kon geen varkensschouder zonder been vinden en ging op een 12 pond. Varkenshaas (ossenhaas) gebraden. moet ik de kooktijden aanpassen aan het kleinere formaat van het vlees? En kan ik het varkensvlees nog smoren voordat ik het in de slowcooker zet? Mijn plan is om het gebraad in tweeën te splitsen en 2 aparte 6 ponders in 2 slowcookers te koken. Nogmaals bedankt voor alle geweldige recepten en video's
AJ

Als het 12 pond is, is het een lendenen en geen ossenhaas, maar beide zijn VEEL magerder dan de schouder en persoonlijk niet aanbevolen voor de slowcooker. Als je het toch wilt doen, ja, gebruik dan de lage instelling tot het gaar is.

Ik heb de slowcooker per ongeluk ongeveer een uur losgekoppeld (in de veronderstelling dat het het broodroostersnoer was). Toch was mijn braadstuk van 7,6 pond na bijna 9 uur bloederig toen ik het doorboorde. Ik maakte alternatieve plannen voor het avondeten die avond en zette het braad- en braadvocht apart op ijs. Twee dagen later schepte ik het gestolde vet van de smoorvloeistof en bakte het gebraad in een Nederlandse oven op het fornuis, langzaam gedurende ongeveer 2,5 uur. Het was sappig, mals en heerlijk met de reductiesaus. Nogmaals bedankt, chef-kok John.
Trouwens, ik denk dat ik moet revalideren. Ik ben verslaafd aan deze site. In de afgelopen week heb ik, naast het varkensgebraad, je geroosterde kippensoep (twee keer), de ham-aardappelsoep, bananenbrood (twee keer), wentelteefjes gemaakt en ik kan morgen de pierogi proberen.

Dit is voor KXJ en/of iemand anders die op zoek is naar schriftelijke aanwijzingen voor dit recept:

Ik heb alle ingrediënten plus de volledige aanwijzingen voor dit recept getypt in een MS WORD-document. Als je een kopie wilt, stuur dan een e-mail met je verzoek naar [email protected]

Bedankt! dat was aardig van je. erg attent!

Gisteravond gemaakt en ohhh zo lekker! Mijn man zei dat het het "best smakende varkensvlees was dat hij in huis had!" Burp) Complementeert de chef-kok. Nogmaals, zoals iedereen zegt, bedankt voor je geduld met ons dagelijkse koks!

NOODGEVAL. Ik hoop dat je deze chef-kok ziet!
Ik ben net terug van de winkel en had alle ingrediënten om dit morgen te maken. I say "had" because, of course, the apple cider vinegar I bought came in a glass bottle and somehow it decided it just had to jump off my kitchen counter when I got home :( :( I won't be able to go back for more before I make this, the meat is thawed and ready for AM slow-cookering. Is there another vinegar that will work without messing up the flavor profile too much?? I have the boring regular white, Balsamic, rice, and pomegranate red wine types of vinegars on hand--I also have some lemons I just bought if that would work as a sub?? Or would I be better off leaving that ingredient out? HELP. I don't want to ruin my huge chunk of meat!!
Erg bedankt!

The rice vinegar will work as well! Genieten van!

Thank you so much Chef--you are my hero :)

Thank you for all the work you do on the videos. Great recipes and your style of teaching is just right for guys like me who know nothing about cooking. I've learned to make so many great dishes from your videos, a recent dinner guest ask if I had attended cooking school, I said yes the school of Chef John-----You're the best!

Would it be a good idea to put sliced apples in the slow cooker as well? How about adding cinnamon?

Been married 32 years. Made this pork roast dinner for my wife, with 5 spice carrots and steamed zucchini and even with using garlic powder instead of garlic cloves, and substitute Dijon mustard, my wife said it was the best dinner I've ever made for her. Thank you Chef John. it was delicious!


Recept Samenvatting

  • 1 (3 1⁄2-lb.) boneless pork shoulder (Boston butt)
  • 1 eetlepel koosjer zout, verdeeld
  • 3/4 theelepel zwarte peper, verdeeld
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 cups vertically sliced sweet onion (from 1 onion)
  • 2 tablespoons chopped garlic (from 4 to 5 garlic cloves)
  • 4 large carrots, peeled, cut into 2-inch pieces (about 3 cups)
  • 1 1/2 pounds celery root, peeled, cut into 2-inch pieces (about 3 cups)
  • 1 Honeycrisp apple, halved
  • 2 (12-oz.) bottles hard apple cider
  • 4 thyme sprigs
  • 1/2 kopje water
  • 1/4 kop maizena
  • 1 (8-oz.) pkg. wide egg noodles, cooked according to pkg. routebeschrijving
  • Fresh thyme leaves, for garnish

Pat pork dry with paper towels season on all sides with 1 1⁄2 teaspoons of the salt and 1⁄2 teaspoon of the pepper. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog. Add pork, and cook until browned on all sides, 10 to 12 minutes. Transfer to a 6-quart slow cooker. Pour off all but 2 tablespoons drippings in skillet, and add onion and garlic to hot drippings. Cook, stirring often, until slightly softened, 3 to 4 minutes. Transfer onion mixture to slow cooker with pork.

Add carrots, celery root, apple, cider, thyme, and 1⁄2 teaspoon of the salt to slow cooker. Cover cook until vegetables are tender and pork is very tender, 5 hours on HIGH or 8 hours on LOW. Remove pork, and place on a platter. Using a slotted spoon, remove vegetables from liquid in slow cooker, and place in a bowl. Discard apple and thyme sprigs.

Skim fat from surface of liquid discard. Whisk water and cornstarch in a small bowl. Stir cornstarch mixture into liquid in slow cooker, and cover and cook on HIGH until thickened, 30 minutes. Meanwhile, shred pork into bite-size pieces, discarding any large pieces of fat. Sprinkle with 1⁄2 teaspoon of the salt. Stir remaining 1⁄2 teaspoon salt and 1⁄4 teaspoon pepper into gravy in slow cooker. Serve hot cooked noodles with vegetables, pork, and gravy. Garnish with thyme.


Cider-Braised Pork Shoulder with Caramelized Onion Sauce

It’s not hard to get good flavor from a heritage pork shoulder, nicely browned on the outside then braised for hours in a low oven, until the meat is moist, juicy and falling-apart tender. Add some fresh-pressed apple cider to the mix, and a healthy dose of caramelized onion, and you’ve got a sweet-savory mix that is out of this world.

This is one of Tai’s favorite dishes and the relative ease of preparation belies the moans & groans of satisfaction whenever I serve it. Big enough to serve a crowd, or to keep our family of two in leftovers for several days, homey and warming, yet with a flavor complex enough for the most sophisticated palate. It’s hard to go wrong with this one.

Cider-Braised Pork Shoulder with Caramelized Onion Sauce

INGREDINTEN

  • 1 4-lb pork shoulder, preferably bone-in, fat layer trimmed to no thicker than ¼-inch (I get mine at Flying Pigs)
  • 4 garlic cloves, cut into thick slivers
  • sea salt & pepper
  • 1 tbsp butter or olive oil
  • 1 ½ lbs onions (5 or 6 medium onions), sliced
  • 1 cup apple cider
  • 2 el ciderazijn
  1. Verwarm de oven voor op 325 graden F.
  2. Varkensvlees afspoelen en droogdeppen. With a small, sharp knife, make slits all over the pork stuff with garlic slivers. Season liberally with salt & pepper.
  3. In a Dutch oven sized to fit the pork snugly, heat butter or oil over medium-high heat until very hot but not smoking. Brown meat well on all sides (2 to 3 minutes per side), turning to get sides and ends. Transfer pork to a clean plate. Add onions to the Dutch oven and sauté over medium heat, stirring occasionally, until onions are softened and starting to turn brown, about 5 minutes. Reduce heat to low and continue to sauté until onions are golden and lightly caramelized, about 20 minutes more.
  4. Stir in cider and vinegar and bring to a boil. Reduce to a simmer, add pork, cover and braise in the preheated oven until very tender (meat should fall off the bone), 3 hours or more. Transfer pork to a cutting board and let rest while you reduce the sauce. On the stovetop, bring pan juices to a boil and boil hard until the mixture is thickened and reduced, about 5 – 10 minutes. Taste and adjust seasonings. Break the pork into serving-sized chunks and top with hot onion sauce. Serve with mashed potatoes, rice or other grain.
  1. Trimming the majority of the fat off of the pork shoulder yields a far less greasy sauce with a more pronounced onion flavor. Unless you are using a very lean pork shoulder, there is still plenty of fat in there, never fear: but I’ve made it with a full inch of fat layer left on, and I wished I hadn’t. The texture and flavor of the sauce is much better with a limited amount of the fatty layer left on the pork.
  2. Tai loves this dish as it is, and I do find it delicious, but always riding the edge of too sweet for me. I always wonder how a bit of smoky spice would be: some chipotle or ancho, perhaps, or a bit of smoked paprika. Someone out there try it and let me know, please!
  3. I have lots of plans for the leftovers: sandwiches, tacos, pasties, quesadillas. Options abound.

Refrigerated for up to 5 days. The sauce will separate on cooling re-warm in a saucepan or microwave, then whisk briskly in a large bowl. It should come back together easily.


Recipes with Apple Cider

This one-dish pork tenderloin entrée is perfect for fall. Sweet spices coat lean pork tenderloin, while apples get a savory treatment with shallots and thyme. We use a cast-iron skillet, which evenly conducts heat and keeps the pan hot so that the pork and apples can each get a good searing and lots of caramelized flavor. The tenderloin, sliced into medallions, will cook quickly, so keep a close watch: Overcooking will quickly dry out and toughen this lean cut. Because the dish is ready in 20 minutes, it's essential to have everything on hand and a game plan before you start cooking: Slice the apples before you begin and keep them from browning by tossing the slices with a few teaspoons of lemon juice and cover with plastic wrap. Shallot's papery skin can be a little stubborn to remove, you can sometimes find them pre-peeled in the produce department or soak them in boiling hot water for two to three minutes to make the skins easier to remove. Have a plate and a piece of aluminum foil ready to tent over the meat to keep it warm while the apples cook.