Laatste recepten

De voedselalmanak: woensdag 20 november 2013

De voedselalmanak: woensdag 20 november 2013

Voedselkalender
Vandaag is Nationale Hele Ham Dag. Ik kan me Thanksgiving niet voorstellen zonder een kalkoen. Maar ik kan het me ook niet voorstellen zonder ham. Het is niet alleen omdat ik van ham hou. Het is ook omdat ik hou van de manier waarop het huis ruikt als deze ham in de oven staat. Omdat het de hele ochtend Thanksgiving is. En ik hou van de manier waarop de vroege aankomsten vechten om de zwarte ham - het knapperige spul dat ik aan het begin van het snijwerk afsneed, bedekt met het bruine-suiker-en-mosterd zwarte knapperige spul. En ik vind het leuk om kleur en smaak te contrasteren met de kalkoen, ook al zijn de twee min of meer hetzelfde gesneden.

Een hele gebakken ham is een genot dat veel verder gaat dan de meer bekende deli gesneden ham. De textuur en smaak veranderen volledig tijdens het bakken. Ik ontdekte dit op de harde manier, toen ik een jaar een grotere ham gebruikte dan normaal en deze niet lang genoeg bakte. Ik heb het ook niet een nacht buiten gelaten om de kou weg te nemen. Ik had een temperatuurmeting van meer dan 150 graden na vier uur bakken (het ideaal is 160). Toen ik erin sneed, was het verschil in kleur en textuur tussen het midden en de buitenste tweederde alarmerend en verontrustend.

De meest voorkomende gebakken hammen zijn tegenwoordig die in spiraalvorm gesneden banen die je in gespecialiseerde hamwinkels en supermarkten vindt. Ik heb er mijn deel van gehad, maar ik heb er al jaren geen gekocht. Ik vind degene die ik zelf bak lekkerder. Niet alleen omdat ik een goed recept heb, maar omdat ik begin met een betere ham dan de hamwinkels. Die hammen zijn ook te zoet en veel te dik gesneden naar mijn smaak.

Er is maar één ding mis met een gebakken ham: er vanaf komen. (Je hebt vast wel eens gehoord dat Dorothy Parker de eeuwigheid definieert als twee mensen en een ham.) We hebben veel mensen over voor Thanksgiving, en iedereen die het wil, krijgt een groot stuk ham mee naar huis. Maar we doen van alles met wat we over hebben. Broodjes en omeletten natuurlijk, maar ook rode bonen en jambalaya.

Acht dagen tot Thanksgiving
Dit zou de perfecte dag zijn om de ham te kopen, als je die op tafel hebt voor Thanksgiving. Je hoeft er van tevoren niets aan te doen, maar het is zo'n belangrijk onderdeel van ons avondeten dat ik het risico niet durf te nemen dat ik geen Chisesi-ham in de winkels kan vinden. Bewaar het gewoon in de koelkast tot Thanksgiving-ochtend, en je zult dat potentiële probleem vermijden. Ik heb het je al verteld, maar naarmate elke dag verstrijkt, neemt de kans af dat je een wenselijke restaurantreservering voor Thanksgiving krijgt.

Gastronomische Gazetteer
Ham Heuvel, Mississippi ligt in de noordoostelijke hoek van de staat, 168 mijl ten oosten van Memphis. Op 641 voet is het een van de hoogste punten op een bergkam die meerdere mijlen naar het noorden en zuiden loopt. Het stijgt zo'n 250 voet boven valleien naar het onmiddellijke oosten en westen. Het grootste deel van de bergkam is bedekt met bomen, maar er zijn genoeg boerderijen in de buurt om een ​​paar hammen te kweken. De twee dichtstbijzijnde restaurants, elk ongeveer 13 kilometer verderop in verschillende richtingen, zijn de Hitching Post en de Country Boy. Ik wed dat je bij beide ham kunt vinden.

Eetbaar Woordenboek
verse ham, N.--Meer shoppers zijn misleid door deze term dan bijna alles op de vleesafdeling. Een ham, in de meest algemene zin, is de achterpoot van een varken. De meeste mensen associëren het woord echter met de bekende ham in deli-stijl die we op sandwiches gebruiken. Dat soort ham wordt altijd gepekeld en soms gerookt. Maar hetzelfde vlees, niet-uitgehard, is nog steeds een ham. Dit is 'verse ham'. Kook het (zoals je moet) en het komt uit met de lichtbruin-grijze kleur die je associeert met een geroosterde varkenslende. Dat is teleurstellend als je de roze, zalmachtige kleur van deli ham verwacht. Het wordt ook wel eens een picknick genoemd.

Behendige eetregel #888:
Hoe dunner de ham wordt gesneden, hoe beter de smaak. Meer oppervlakte voor je smaakmechanisme om aan te werken.

De oude keuken Sage Sez:
Koop bij het kopen van een boerenham altijd het linkerbeen. Het is iets kleiner maar malser. [Dit is een kwestie van controverse.--Tom.]

Annalen van de populaire keuken
De vijftig miljardste hamburger werd vandaag in 1984 door McDonald's verkocht. Ik herinner me dat het aantal, geadverteerd op het Golden Arches-bord, van 500 miljoen naar 600 miljoen ging. Niet lang daarna veranderden ze die regel in slechts 'Billions and Billions Sold', zo vaak moest het worden gewijzigd. Wat een verontrustende gedachte.

De slechtste smaak van vandaag
Vandaag, in 2002, heeft de staat Louisiana een premie ingesteld nutria, voor vier dollar per dier. Het gigantische knaagdier, geïntroduceerd in de moerassen van de staat door Edward McIlhenny van de faam van Tabasco, vond de plaats erg naar zijn zin en blijft vraatzuchtig vegetatie eten, zodat moerassen op sommige plaatsen worden beroofd. Een eerdere poging om het eten van nutriavlees te promoten - waarbij nogal wat lokale koks betrokken waren - mislukte zwaar. Niet voor niets: qua textuur, uiterlijk en smaak is nutria onsmakelijk. Wat zou je verwachten van een grote oranjegetande rat? De dingen lopen nog steeds op rolletjes.

Naamgenoten van voedsel
Alistair Cooke, lange tijd gastheer van Masterpiece Theatre, werd vandaag in 1908 in Groot-Brittannië geboren. Een film genaamd noten, met in de hoofdrol Barbra Streisand, die vandaag in 1987 in première ging. Drew Gin, Australische Olympische roeier in 1996, vandaag geboren in 1974. Nederlandse verzetsstrijder uit de Tweede Wereldoorlog Ferdinand van der Ham werd vandaag geboren in 1916. Hoe toepasselijk! . Pro voetbal quarterback Greg Cook werd vandaag geboren in 1946.

In een klas alleen was RW "Johnny" Apple, die niet alleen een voedselnaam heeft, maar ook een voedselschrijver was, voornamelijk voor de New YorkKeer. Die interesse was ondergeschikt aan zijn belangrijkste optreden, dat was als politiek verslaggever en analist voor de Times. Zijn schrijven over eten was echter duidelijk gedreven door echte passie. Hij was net zo goed geïnformeerd over waar hij ergens kon eten (inclusief New Orleans, waar hij vaak kwam) als een van de? Tijden recensenten van restaurants. Vandaag is zijn verjaardag, in 1934. Hij stierf in 2006.

Woorden om op te eten
"Ham is substantieel, ham is vet.
Ham is stevig en gezond.
Ham is waar God op doelde
Toen Hij varkens zo rond maakte."--Roy Blount Jr.


Bekijk de video: Primbon jawa lengkap - Ramalan perjodohan menurut hari lahir (Januari- 2022).