Laatste recepten

Gegrilde Citrus Kip Onder Een Baksteen

Gegrilde Citrus Kip Onder Een Baksteen

Ingrediënten

  • 1/4 kopje vers citroensap
  • 1 eetlepel fijngehakte verse oregano
  • 2 theelepels zout, verdeeld
  • 2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
  • 1 hele kip (ongeveer 3 3/4 pond), nek en ingewanden verwijderd, butterflied
  • 1 theelepel Hongaarse zoete paprika
  • Plantaardige oliespray met antiaanbaklaag
  • 2 in folie verpakte stenen of 1 gietijzeren koekenpan

Recept Voorbereiding

  • Klop de sappen, olijfolie, oregano, 1 theelepel zout, rozemarijn en knoflook in een glazen ovenschaal. Voeg kip toe aan marinade. Draai naar vacht; koel 2 uur, af en toe draaien. DO AHEAD Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Koel bewaren.

  • Meng de resterende 2 theelepels zout, paprika en peper in een kleine kom.

  • Spraygrillrek met anti-aanbakspray. Bereid de barbecue voor (middelhoog vuur). Snijd 1/2 sinaasappel in plakjes van 1/4 tot 1/8 inch dik. Haal de kip uit de marinade; droog deppen. Maak het vel van de kipfilet los en schuif 1 tot 2 sinaasappelschijfjes tussen het vel en de borst. Maak het vel van de dijen los en schuif 1 tot 2 sinaasappelschijfjes tussen het vel en de dijen. Wrijf het paprikamengsel over beide kanten van de kip. Leg de kip met de velkant naar beneden op de grill. Plaats in folie verpakte stenen of gietijzeren koekenpan bovenop kip (als u stenen gebruikt, plaatst u 1 steen op de bovenste helft van de kip en 1 steen op de onderste helft). Dek af en grill tot de huid krokant en bruin is, ongeveer 15 minuten. Verwijder stenen of koekenpan. Draai de kip om met een tang of 2 grote spatels. Vervang stenen of koekenpan en kook, afgedekt, tot de kip gaar is, ongeveer 20 minuten langer. Laat de kip 10 minuten rusten.

  • Leg ondertussen de hele sinaasappel op de grill en kook tot hij licht verkoold is, vaak draaiend, ongeveer 1 minuut. Snijd in partjes en serveer ernaast om over de kip te knijpen.

Recensies Sectie

Herb & Citrus Kip Onder een Baksteen

Pollo al mattone is de Italiaanse naam voor een kip die onder stenen wordt geperst om het koken te versnellen en een zeer knapperige huid te creëren. Traditioneel gemaakt in een gietijzeren koekenpan, deze versie is heet van de grill. Ofwel een hele kip met vlinders of kippenhelften werken prachtig. De pittige marinade maakt optimaal gebruik van de kruiden van de latere zomer die de tuin overspoelen.


Plan je maaltijden, bouw je digitale voorraadkast, bewaar recepten en meer!

Stap 1: De Cornish-kippen of -kippen voorbereiden: Pak Cornish kippen of kip uit. Haal de ingewanden uit de holte, spoel ze af en dep ze droog. Leg Cornish kippen of kip op de snijplank met de borst naar boven en met de open holte naar u toe. Knip met een pluimveeschaar of een keukenschaar door de gehele lengte van het borstgedeelte. Maak de Cornish kip plat door met beide handen stevig naar beneden te drukken zodat het lijkt op één groot plat gedeelte. (Of vraag de slager waar u winkelt om de Cornish kippen of kip voor u te splitsen en plat te maken.)

Stap 2: Bereid de marinade voor: Kies een Marinade en meng alle ingrediënten.

Plaats Cornish kippen of kip in een grote hersluitbare plastic zak of glazen ovenschaal. Voeg Marinade toe om Cornish kippen of kip gelijkmatig te coaten. Sluit de zak of dek de schaal af. Koel minstens 2 uur of een nacht voor de beste smaak.

Stap 3: Bakstenen en grill voorbereiden: Er is één steen nodig voor elke Cornish-kip en twee voor de kip. Indien nodig stenen afspoelen voor gebruik. Wikkel elke steen in 2 lagen zware aluminiumfolie. Zorg ervoor dat het grilloppervlak schoon en gebruiksklaar is. Als u anti-aanbakspray gebruikt, alleen op een koud grilloppervlak aanbrengen.

Stap 4: Grillen: Verwarm de grill 5 minuten voor op middelhoog vuur. Zet het vuur lager tot medium of medium-laag (doel kooktemperatuur is 325 ° F tot 350 ° F). Verwijder Cornish kippen uit Marinade. Leg met de huid naar beneden op de voorverwarmde grill. Plaats de stenen voorzichtig en snel op de Cornish kippen en sluit het deksel. Gooi de overgebleven marinade weg. Grill kippen uit Cornwall 20 tot 25 minuten of kip 40 tot 50 minuten of tot ze gaar zijn, draai halverwege de kooktijd. Verwijder stenen met ovenwant, draai Cornish kippen of kip en plaats stenen er weer bovenop om het koken te beëindigen.


Beoordelingen

We hebben alles wat je nodig hebt om je keukenspel te verbeteren - plus speciale aanbiedingen en kortingen speciaal voor jou!

Omdat we onze producten voortdurend verbeteren, raden we u aan om de ingrediëntenverklaring op onze verpakkingen te lezen op het moment van uw aankoop.

Copyright & kopie 2021 McCormick & Company, Inc. Alle rechten voorbehouden. De smaak die je vertrouwt en handelt

Apple, het Apple-logo, iPhone en iPad zijn handelsmerken van Apple Inc., geregistreerd in de VS en andere landen en regio's. App Store is een servicemerk van Apple Inc. Google Play en het Google Play-logo zijn handelsmerken van Google LLC.

WORD VANDAAG LID VAN SMAAKPROFIEL!

We hebben alles wat je nodig hebt om je keukenspel te verbeteren - plus speciale aanbiedingen en kortingen speciaal voor jou!

We hechten veel waarde aan uw privacy. U kunt extra lagen van accountbeveiliging beheren via uw accountinformatie-instellingen.


Kip onder stenen

De man met een schort tang terloops in vieren gesneden plakjes courgette van het heetste deel van de grill naar de koelere randen, waar ze kunnen worden gedraaid om schuine strepen van gekarameliseerd vlees bloot te leggen. Dan paprika's, geel en rood en met blaren, en portabello-paddenstoelen ter grootte van een schotel. En vingerdikke speren van asperges, nu bruin met sproeten en vuurgekust.

Het vlees van gefileerde zalm is huilende oppervlakteplassen van zijn eigen oliën. De zwaardvissteaks zijn omgedraaid, en er klinkt een knettergeluid boven de hitte. Het doorschijnende rood van gesneden Ahi-tonijn is verdwenen onder een dambordbekleding van wit en vuurbruin.

Het deksel komt op de aangrenzende grill en het terras vult zich met de zomergeuren van rook, dichtgeschroeide rozemarijn en gesmolten knoflook boven gebraden vlees. De botten op de lamsrack zijn zo schoon en wit als pianotoetsen.

Rechts tang een andere man de karbonades -- de sierlijke lamsboutjes worden opgestapeld op de planken ter grootte van een koekenpan met varkensvlees uit het Midwesten. Zo worden de kleinere stukken vlees niet te gaar. Op een ander vuur tilt hij het deksel op het vlees - strip steaks, gemarmerd en gesneden zo dik als je pols, besprenkeld met knoflook en peper, verkoold maar nog steeds mollig en glinsterend.

In een werveling van aroma, rook en hitte-waas wordt het vlees van het vuur gehaald om te rusten.

Het ontspannen geroezemoes van een terrasgesprek vervaagt tot stil als eetlust en anticipatie dringend worden.

We hebben onszelf uitgenodigd om te lunchen in het huis van de Weber-ketel. De man in het middelpunt, de man achter de vis- en groentegrill, heeft de waterkoker in zijn genen.

Jim Stephen groeide op met een vader wiens knutselen het onmogelijke nastreefde: een uitvinding die de kooktechniek van onze voorouders van de holbewoners zou verbeteren. Hoe onwaarschijnlijk het ook lijkt, hij vond het. In 1951 transformeerde George Stephen een boei in Chicago Harbor in een ketel met deksel, geraspte en geventileerde lucht die het wereldse concept van koken in de achtertuin veranderde.

Het is een woord dat tegenwoordig te gemakkelijk wordt rondgegooid, maar icoon is helemaal geen rek als het gaat om deze belachelijk eenvoudige - en tot nu toe onverslaanbare - uitvinding.

In het kort gaat het verhaal als volgt:

George Stephen erfde van zijn vader een meerderheidsbelang in Weber Bros. Metal Spinning Co. uit Chicago. Onder andere vormden de stevige platen metaal tot havenboeien.

In de hoogconjunctuur na de Tweede Wereldoorlog sloot George zich aan bij een migratie van welvaart naar de buitenwijken. De how-to-tijdschriften van die tijd stonden vol met projectideeën voor gracieus leven in de uitgebreide achtertuinen van deze nieuwe buurten, en achtertuinfeesten waren een opkomend tijdverdrijf van de nieuwe Amerikaanse vrijetijdslevensstijl. In zijn tuin bouwde George een enorm staand grill- en kookstation van gele baksteen - een artefact dat sindsdien is verplaatst naar de ingangspatio van het hoofdkantoor van Weber-Stephen Products Co. in Palatine, Illinois.

Hij nodigde vrienden en buren uit voor de inaugurele cookout. "Alles is verbrand", vertelt Jim. “Volgens mijn moeder was hij geschikt om vastgebonden te worden.”

Op dit punt erkennen we een cliché: de Amerikaanse man neemt een nederlaag bij de grill niet licht op.

George begon zijn zoektocht naar een betere manier. Zijn inspiratie: rond in plaats van rechthoekig, als een boei. De bovenkant zou als deksel kunnen dienen, die de temperatuur zou regelen zodat niet alles zou verbranden.

Vrienden kwamen kijken. Ze lachten. Wie heeft gehoord van een barbecue in de achtertuin die eruitziet als een boei, zeiden ze.

Jim werd slechts een jaar voor de ketel geboren en groeide op in een wereld waar papa's succes elke nacht, de hele week, zowel in de winter als in de zomer, werd bewezen. Het doel van een sneeuwschop was om een ​​pad naar de grill te houden. Een overgangsrite in de familie Stephen vond plaats toen een jongere oud genoeg was om het vuur aan te steken.

George stierf in 1993 en zoon Jim is nu chief executive van het particuliere familiebedrijf dat 2.200 mensen in dienst heeft in het maken van 's werelds bekendste achtertuingrills.

Buiten grillen is anders dan koken in de keuken - talloze experts en honderden grillkookboeken getuigen van het geloof. Maar als het op de waterkoker aankomt, hebben ze het meestal bij het verkeerde eind.

Ja, de rook van houtskool bestrooit voedsel met gearomatiseerde hagelslag - oude smaken die kunnen worden aangepast aan het type houtskool of de toevoeging van verschillende soorten houtsnippers of verspreide kruiden. En gasgrills zijn heel dichtbij gekomen om hetzelfde te doen door druppels in rook om te zetten.

Maar het eigenlijke kookproces?

Op een standaard 22 1/2-inch grill zorgen 25 briketten aan elke kant van het houtskoolrooster, of het equivalent in houtskoolblokken, voor een temperatuur van ongeveer 350 graden in het midden van het grillrooster. Dat is de standaard braadtemperatuur van een standaardoven, en dit wordt "indirect" grillen genoemd.

Met het deksel naar beneden en de ventilatieopeningen open om lucht door het vuur te trekken, is het effect als grillen in een convectieoven - iets sneller dan een oven met stille lucht.

Spreid de houtskool uit in een enkele laag en je hebt een kooktemperatuur van 550 tot 600 graden. Dat staat gelijk aan een grill, of "direct" koken. Nogmaals, open ventilatieopeningen zijn nodig om het vuur van zuurstof te voorzien en het grilldeksel houdt de hitte vast en houdt opflakkeringen onder controle.

"Als we consumenten die simpele feiten kunnen leren, krijgen ze daar hun vertrouwen", legt Mike Kempster uit, Weber's executive vice president, een 34-jarige veteraan van het bedrijf en de lunchkok van vandaag op de steak and chop grills.

Veel hedendaagse grillkookboeken benadrukken deze principes, net als Weber's eigen gebruikershandleiding, hoewel sommige grillers nog steeds traag de sprong in het diepe wagen. Laten we ook erkennen dat geen klein aantal succesvolle grillers -- mannen, steek je hand -- liever de illusie in stand houdt dat er wat primitieve magie aan het werk is bij het gebruik van vuur in plaats van eenvoudige instructies die moeten worden gevolgd.

Naast de twee temperaturen van direct en indirect koken, kan de plaatsing van houtskool onder het rooster hetzelfde dienen als knoppen op een keukenoven, wat een volledig scala aan mogelijkheden biedt.

Als je houtskool naar één kant van de ketel gooit, ontstaat er een hete kant om een ​​biefstuk te schroeien. Vervolgens kan het vlees naar het midden worden verplaatst, waar de houtskool in een losse enkele laag eronder wordt uitgestort om het vlees gaar te maken. Door de andere kant van de grill te verlaten zonder houtskool eronder, ontstaat een opwarmende oven voor bijvoorbeeld snelkokende groenten of schaaldieren.

Het variëren van de branders op een gasgrill bereikt dezelfde effecten.

Niet dat grillen nog veel mysterieus zou moeten zijn: volgens onderzoeksgegevens verzameld door de Hearth, Patio & Barbecue Assn., heeft 72% van de Amerikaanse huishoudens een buitengrill van een of ander merk. In huishoudens met vier of meer personen springt het aantal naar 87% - waardoor de grill niet ver achter de televisie staat als een tijdverdrijf voor het hele gezin.

De vereniging ontdekte verder dat iets meer dan de helft van de grillers het hele jaar door buiten kookte. Mannen hebben nog steeds meer kans dan vrouwen om te grillen - met ongeveer 2-tegen-1, maar vrouwen zijn meer geneigd om te beslissen wanneer en wat te grillen.

Ten westen van Palatine in de buitenwijk Huntley rommelt de grond bij Interstate 90.

Perst twee verdiepingen hoog met de kracht van 500 ton stempelplaten van staal in de appelvormen van deksels en ketels in de maten small, standard en feed-the-neighborhood. Zoals de productie gaat, is de productie van de houtskoolketel net zo eenvoudig als het ontwerp: handgrepen, een dekselhaak en pootmoffen worden op de gestempelde ketels gelast, die vervolgens worden bestrooid met glaspoeder en tot 1.540 graden gebakken om een ​​porselein-emaille te creëren bekleding.

Hoe dit precies wordt gedaan en de Willy-Wonka-machines om dit te doen, zijn echter in het geheim gehuld. Bezoekers van de fabriek moeten een belofte ondertekenen om bepaalde details niet te onthullen.

"We denken dat de consument iets waardevols krijgt als we de productie in handen hebben", zegt Jim Stephen, over waarom het bedrijf de meeste productie hier thuis houdt.

Dat is niet de enige manier waarop de Weber-ketel de conventionele bedrijfswijsheid tart. Vanaf het begin is het ontworpen om niet verouderd te raken of te verslijten.

Een paar jaar geleden hield het bedrijf een wedstrijd om de oudste in gebruik zijnde grill te vinden. De winnaar was een arts uit Illinois die de grill van zijn moeder had geërfd. Het kookte al sinds 1955 gestaag voor het gezin. Voordat hij zijn prijs voor een nieuwe gasgrill in ontvangst nam, vroeg de dokter: "Gaat het ook koken?"

In Schamburg, Illinois, heeft het bedrijf een 24-uurs, 364 dagen per jaar gratis hotline om grillvragen te beantwoorden (gesloten met Kerstmis). Jane Olsen, die al acht jaar telefoontjes afhandelt, krijgt veel vragen over hoe lang je verschillende soorten voedsel moet koken of hoe je nieuwe onderdelen voor gasbarbecues kunt bestellen. Ze krijgt ook telefoontjes van eigenaren van waterkokers die, denkt ze, alleen maar naar een rietje grijpen, om welke reden dan ook, om de aankoop van een nieuwe grill te rechtvaardigen, misschien de waterkoker met de verwijderbare asopvanger. Hun koppige oude grill geeft niet op, maar het nieuwe en het glanzende lonkt nog steeds.

Jim Stephen zegt dat er twee goede excuses zijn om een ​​nieuwe Weber te krijgen: stuur de oude naar de universiteit met een kind (op die manier heeft hij plaats gemaakt voor drie nieuwe). Of breid je sociale leven uit "tot het punt waarop één grill niet genoeg is."

Het prikbord in het klantenservicecentrum van Weber is behangen met getuigenissen, waaronder enkele waar het advies van Stephen tot het uiterste wordt doorgevoerd. Een man in Hornell, New York, zei dat zijn feest op 4 juli is gegroeid van 15 gasten naar 135. Hij voegde een foto toe van zijn 11 grills.

Volgens de branchegroep Industrie heeft het gemiddelde grillhuishouden 1,6 buitengrills.

Amerikanen diep in hun passies zijn altijd een ding om te aanschouwen. Een andere brief aan de muur uit Bellville, Minnesota, bevatte een foto van een gezichtsloze figuur onder een parka, leunend tegen de windstoot van een sneeuwstorm. Papa aan het grillen. In Salina, Kansas, getuigde een stel van "een langdurige liefdesaffaire met onze Weber", die ze "Big Red" noemden. Het was 35 jaar geleden een huwelijkscadeau. Om de een of andere reden poseerden een groot aantal grillers hun honden met hun ketels - misschien een verband leggend tussen vrienden in de achtertuin waarop ze kunnen rekenen.

Op de patio van het bescheiden laagbouwhoofdkwartier van Weber, in de 90 graden zon van een middag in het Midwesten, met krab-appelbomen die sfeer maar geen schaduw bieden, wordt de lunch geserveerd.

Het is een absurd feest: bergen eten en een tafel voor maar vier. Weber-testkok Edna Schlosser heeft het menu samengesteld -- eenvoudige ingrediënten, eenvoudig gekookt en gewoon heerlijk. Een grill kan ongeveer als een keukenoven werken, maar een keukenapparaat kan je niet terugvoeren op die magische tapijtrit naar het antediluviaanse verleden waar vuur, vrienden en eten voor het eerst samenkwamen.

Terwijl we eten, schroeit Schlosser kort plakjes ananas, perziken en hele aardbeien - fruit dat aan de buitenkant knapperig en warm wordt terwijl het eronder sappig blijft.

In het hoofdkantoor ruimen andere leidinggevenden en werknemers van Weber hun bureau op. Dit eten is voor iedereen. Het is een bedrijfsritueel zo oud als de grill zelf.

Terug naar het begin: het uitvinden van de Weber-ketel was slechts de helft van de uitdaging van George Stephen. Hij moest het idee om buiten te koken in de ronde verkopen aan mensen die één blik wierpen en lachten. Dus zette hij zijn waterkoker in de auto en ging naar winkelcentra om lunch te maken voor vreemden.

In die naoorlogse jaren uitte de man in het grijze flanellen pak zijn wilde verlangens in de 'tiki'-fantasieën van Polynesië. George Stephen ontmoette hen aan de deur van Marshall Field's en andere warenhuizen in de steden rond Chicago. Kom bij ons, zou hij zeggen, we hebben een Weber luau.

"Eén op één zou hij mensen laten zien wat deze barbecue zou kunnen doen - één barbecue tegelijk", zegt zoon Jim. "Het is de kleine grill die dat zou kunnen."

Net als de baseballpet is de Weber-ketel een van de weinige dingen die Amerikanen delen over hun culturele scheidslijnen.

Je kunt streven naar de elegantie van een hele koningszalm of het simpel houden, met hotdogs en vleugels hoe dan ook, de ketelgrill is van jou. Webers zijn te vinden op patio's met uitzicht op de formele tuinen in Beverly Hills en op de pitparkings van NASCAR-races.

Net als bij de baseballpet kun je iets meer uitgeven - of heel veel meer - om op te vallen, een statement te maken of je oog te strelen.

Gasbarbecues van Weber en andere fabrikanten reiken nu in stijl naar de sterren. Sommige mensen zullen je vertellen dat deze grills niet alleen statiger zijn, maar ook handiger.

Maar hier is een geheim, en je kunt het doorgeven: elke gasbarbecue in elke achtertuin in elke hoek van de wereld -- stuk voor stuk -- streeft naar niets anders dan proberen die oude ingezaagde- halve meerboei met een bed van met as bedekte, verschroeiende hete kolen in zijn buik.

Goede gasbarbecues hebben hun "lavarotsen" uit de jaren 70 opgegeven en hebben moderne updates gekregen die opflakkeringen verminderen en rook produceren die barbecueën in de achtertuin zijn transcendente en tijdloze essentie geeft.

Toch kan Jim Stephen een verschil in de smaak van voedsel detecteren. "Ja, maar ik ben geen doorsnee persoon in deze kwestie", legt hij uit. Mike Kempster weet het bijna altijd.

De resterende koolstof die wordt gecreëerd door hout, gebakken in zijn eigen hitte - wat we houtskool noemen - is ongeëvenaard in zijn vermogen om smaak aan voedsel te geven en tegelijkertijd de energie te leveren om het te koken. In licht gekleurd vlees, zoals varkensvlees, is het effect te zien, niet alleen te proeven. Snijd een varkensgebraad open en er is een roodachtige laag onder het aangebraden oppervlak, het geschenk van houtrook.

George Stephen, zo wordt gezegd, heeft nooit nagelaten deze echo van het oude verleden te onderscheiden in voedsel dat op houtskool wordt gekookt.

Ja, hij ontdekte hoe hij het vuur kon beheersen. Maar niemand heeft het vuur zelf kunnen verslaan.

Van het observeren en ondervragen van de pro's bij Weber, na zorgvuldige lezing van Weber's verschillende kookboeken, inclusief het onschatbare "handleiding voor de eigenaar"-pamflet dat wordt geleverd met nieuwe grills en beknopt een groot deel van het proces demystificeert, en met 30 jaar praktijkervaring in de achtertuin boven een waterkoker, hier is een eigenzinnige tutorial over grillen.

* Ken uw terminologie. In de hedendaagse voedseltaal is een grill een grillbarbecue is een methode van koken met behulp van een rookvuur op lage temperatuur gedurende een lange periode. Maar als je de voorkeur geeft aan de retro-view van Weber Chief Executive Jim Stephen, kan een barbecue zowel een grill zijn als een beschrijving van het sociale evenement.

* Gebruik een tang. Een vork doet hetzelfde met je eten als met een blikje bier voordat je het serveert.

* Olie het voedsel, niet het grillrooster. Maar begrijp dat je partij kiest in een van de meest langdurige debatten in de game.

* Er is echter geen argument over de noodzaak om het rooster voor het koken te verhitten om te sissen.

* Probeer houtskool. Net zoals er keuzes zijn in wat te koken, zijn er opties voor wat te koken. Van de 1 miljoen ton houtskool die vorig jaar in de VS werd verkocht, was amper 10% speciale houtskool, maar dat percentage is in tien jaar tijd vervijfvoudigd. Liefhebbers claimen voordelen in smaak, en ze merken op dat houtskoolklompen - nog steeds in de herkenbare vorm van hout - vrij zijn van wat een grote brikettenfabrikant erkent dat het "andere ingrediënten dan houtskool" in zijn houtskool zijn.

* Houd het deksel naar beneden. Of zoals de Weber-mensen graag zeggen: "Als je kijkt, kookt het niet." Ook hier krijg je ruzie. Maar het deksel dempt ook opflakkeringen.

* Wanneer variabele temperaturen op een grill wenselijk zijn, wat vaak het geval is, kunt u briketten in het midden ophopen, waarbij de buitenrand van de grill koeler blijft. Of schuif de houtskool naar één kant om plaats te maken voor warm tot ovenheet.

* Als u de ventilatieopeningen sluit nadat u uw voedsel hebt verwijderd, zal het vuur uitdoven en half verbruikte briketten achterlaten, die perfect geschikt zijn voor hergebruik.

* Je hebt nu een onfeilbare houtskoolstarter in je hand. Behoud aardolie voor auto's, die het nodig hebben. Een verkreukeld vel krantenpapier en een lucifer onder een eenvoudige grillschoorsteen zorgen ervoor dat je vuur klaar is net als je je martini opeet.

* Om de temperatuur te behouden voor langgekookt voedsel, zoals een hele kalkoen, volgt u deze formule: Voor een standaard 22 1/2-inch grill, gebruik 25 briketten (of de equivalente hoeveelheid houtskoolblokken) aan elke kant gedurende het eerste uur , daarna elk uur acht per kant toevoegen. Als je wilt dat je schoonvader gelooft dat je een magisch tintje hebt, laat hem dan niet zien dat je telt.

* Doe geen moeite om een ​​zalmfilet om te draaien. Kook het met de huid naar beneden. Als je klaar bent, wring je een spatel, hoe groter hoe beter, onder de vis en je zult zien dat het vel achter blijft waar het hoort. Als de temperatuur goed is, zullen andere soorten vis meestal "loskomen" van de grill wanneer ze klaar zijn om te worden gekeerd.

* Rust rood vlees na het verwijderen van het vuur. Terwijl het vlees zelf klaar is met koken, "ontspant" het ook en wordt het malser.

* Kook aardappelen bijna gaar, snijd ze doormidden of in vieren en gril ze snel zoals je een groente zou doen.

* Als u houtsnippers gebruikt om rooksmaak toe te voegen, week ze dan in water en wikkel ze vervolgens in aluminiumfolie. Maak met een vork enkele gaatjes ter grootte van een kwart in de folie. Gooi het foliepakket op de kolen net voor het grillen. Dit geeft je een constante rookstroom in plaats van een korte explosie.

* Voeg geweekte rozemarijntakken toe aan de kolen bij het koken van vlees. Het zal je terras parfumeren en het eten op smaak brengen.

* Als vrienden je vertellen dat hun gasbarbecue veel handiger en sneller is dan je houtskoolketel, lach dan en wees beleefd. Deze mensen hebben goed geld geïnvesteerd in hun geloof. Als je toch ruzie moet maken, vraag dan of ze hun eten of hun rooster invetten.


BBQ-kip onder een steen

Met het begin van het grillseizoen zijn we klaar om onze kip de deur uit en weer op de grill te krijgen. Het grillen van kip onder een steen of 'pollo al matone' is een Toscaanse methode om kip te grillen door tijdens het grillproces een met folie bedekte steen op de kip te leggen. Het proces drukt de kip plat op de grill om een ​​gelijkmatiger kookoppervlak op de kip te creëren. Dit helpt de warmte gelijkmatig te verdelen en zorgt ervoor dat de kip gelijkmatiger gaart.

Behandel de steen voorzichtig tijdens het kookproces, want hij zal erg heet zijn. Gebruik een stevige grillkruidnagel om de steen op te tillen en te verplaatsen, de tang is mogelijk niet sterk genoeg om de hete steen vast te houden.

Onze Smoky Melasses Rub heeft een merkbare maar ietwat mysterieuze zoetheid gevolgd door een zachte aardsheid van knoflook en ui. Dan pik je een beetje warmte op die je keel raakt met wat aanhoudende citrustonen. Met de hand gemengd van melassekorrels, demerarasuiker, sinaasappel, gerookt Hickory-zout, knoflook, ui, chipotle, paprika en rode paprika.


Gegrilde kip: hoe krijg je het perfect?


Gegrilde Citroen Kippenborsten hebben een tijdloze smaak. (Deb Lindsey/Voor The Washington Post)

In barbecuekringen zou kip net zo goed een groente kunnen zijn. Oh, mensen vinden het prima, maar het wordt niet serieus genomen. Niet zoals runderborst, pulled pork, heel varken of ribben. Kip is de tofu van de vleeswereld: een leeg canvas voor smaken, zonder veel van zichzelf.

Ik gril kip om de twee of drie weken, soms heel, soms in delen. Ik ben gek op de milde smaak en het vermogen om goed te spelen met andere smaken. Net als een geniale vriend, moet kip worden gewaardeerd, niet bespot, vanwege zijn aanpassingsvermogen.

Het probleem is dat voor de meeste mensen, kip boven het vuur zetten, het etenstijd verandert in een weergave van verwarrende resultaten. Het witte vlees mag dan perfect vochtig zijn, het donkere vlees is net zo kortgebakken als de eerste versie van een roman. En laat me niet beginnen over de huid, die er maar al te vaak rubberachtig of verbrand uitziet of op welke manier dan ook, maar plezierig.

De sleutel om gegrilde kip net zo te waarderen als ik, is begrijpen hoe je het moet behandelen. Als de hitte te hoog is, zal de huid verbranden voordat het vlees kan koken. Als het te laag is, wordt de huid slap. De uitdaging – die eigenlijk niet anders is dan die van kip geroosterd in de oven – is om het witte vlees niet uit te drogen terwijl je wacht tot het donkere vlees gaar is, of, omgekeerd, om het donkere vlees niet te gaar te laten worden als het witte vlees gaar is. klaar.

De beste manier om het probleem te vermijden, is door de vogel te vlinderen of spatchcock (iets dat ook goed werkt voor Thanksgiving-kalkoen). Door het min of meer plat te maken, krijg je de kip gelijkmatiger gaar. Je zorgt ook voor een knapperige huid.

In zijn boek "Where There's Smoke" (Sterling Epicure, 2013) zegt chef-kok Barton Seaver dat grootte ertoe doet. "Kleinere vogels zijn gemakkelijker te hanteren op de grill in termen van gaarheid", schrijft hij. Een typische friteuse weegt ongeveer drie pond, wat gemakkelijk is om uniform te koken. Maar ik hou van een braadpan die ongeveer vier pond weegt. Het is fors genoeg om veel vlees in elk deel te geven, maar klein genoeg om uniforme resultaten te geven. Alles boven de vijf pond is onvoorspelbaar.

Ik gril kip een paar minuten direct op middelhoog vuur op een indirect vuur om de huid knapperig te maken, en verplaats het dan naar de koele kant van het rooster om het vlees zachtjes te garen en de smaken van de kolen te laten opnemen. Als het bijna klaar is, gebruik ik een tang met lange steel om de kip nog een paar minuten naar de hete kant te transporteren. Dat maakt de huid knapperig en geeft het een mooie verkoling.

Ik heb kip zo vaak op die manier gekookt dat ik kan zien wanneer het gaar is door er gewoon naar te kijken. De glinsterende schil is zwart en gebronsd en de sappen van het vlees lopen helder. Als ik hem met de tang oppak, geeft de vogel zich een beetje over en zakt aan beide kanten in. Ik gebruik over het algemeen geen direct afleesbare thermometer, maar totdat je hem naar beneden haalt, raad ik je ten zeerste aan om 165 graden te lezen op het dikste deel van de dij.

Soms, om er nog zekerder van te zijn dat de kip er gelijkmatig gaar uitkomt, plaats ik twee in folie verpakte stenen op het uitlopende lichaam. De methode wordt meestal duidelijk kip-onder-een-baksteen genoemd. (In het Italiaans, wat altijd beter klinkt, is het pollo al mattone, een klassiek Toscaans recept.) De stenen maken de vogel plat, wat resulteert in een prachtig broze huid en sappig vlees. Bovendien is het cool om tegen je gasten te zeggen: "Vanavond eten we kip onder baksteen." Klinkt rustiek en verfijnd tegelijk.


Kip Gegrild Onder Een Baksteen. De vogel wordt eerst spatchcocked, of butterflied, om gelijkmatig koken te garanderen. (Deb Lindsey/Voor The Washington Post)
Klassieke barbecuekip: het geheim is om de saus pas in de laatste paar minuten op de grill aan te brengen. (Deb Lindsey/Voor The Washington Post)

De meest onfeilbare manier om kip te grillen is natuurlijk in individuele stukken. Zo krijgen borst en dij de speciale aandacht die ze verdienen. De smaak van kipfilethelften met bot, gemarineerd in citroen en olijfolie, is op de een of andere manier tijdloos. Ik sta vaak bij de grill en kijk angstig uit naar het eten van het witte vlees terwijl de zwart wordende huid heel lichtjes opstookt en de beekjes sap langs de zijkanten lopen.

De meest traditionele methode om kip te grillen is degene die ik het langst het minst heb gebruikt: de met saus ingesmeerde stijl die algemeen bekend staat als barbecuekip. Hoe meer ik kip kookte, hoe meer ik de smaak waardeerde en ik wilde alleen wat kruiden toevoegen of het baden in citrus. Maar in de zomer legde ik kippenpoten, dijen en borsten boven het vuur en besprenkelde ze met een pittige barbecuesaus. Met onderdelen kunt u op bestelling koken: verwijder het witte vlees eerder dan het donker om een ​​perfecte gaarheid te garanderen.

Toen ik er mijn eerste hap van nam, werd ik meteen teruggevoerd naar talloze kindercookouts. Er was iets zo eenvoudig en prachtig slordig aan de behandeling. Het was leuk, en ik was vergeten hoeveel ik ervan hield. Sindsdien voeg ik barbecuekip toe aan mijn routine.

De sleutel is om te wachten tot de laatste paar minuten om de saus aan te brengen. Anders brandt het.

Het is dat soort details dat telt. Het herinnert je eraan dat een tuinvogel, als hij goed wordt gekookt, de verleidelijke aroma's van vuur en rook op zich neemt zoals weinig ander voedsel - inclusief groenten.


Het geheim van de beste gegrilde kip is. een baksteen? Hier is hoe je het doet

Wil je een onfeilbaar grillrecept dat je vrienden zal wegblazen op 4 juli, zelfs als je een beginner bent bij de grill? Het enige wat je nodig hebt zijn een paar stenen (ja, stenen!) en wat basisingrediënten om de sappigste, knapperigste gegrilde kip te maken die je ooit hebt geproefd.

"Ik hou ervan om kip onder een baksteen te grillen", zegt Glenn Harris, chef-kok en mede-eigenaar van de New Yorkse restaurants Jane en The Smith, waar hij op zijn zomermenu geperste kip serveert. De methode "kookt het vlees perfect gelijkmatig", legt hij uit. "Je krijgt geen vlekken die te gaar zijn." Bovendien maakt de techniek de hele huid extra knapperig. Harris voegt een mix van paprika en uien toe voor een prachtige kleur en een zoete gekarameliseerde smaak. Klaar om het recept zelf te proberen dit weekend van 4 juli? Hier is hoe het te doen:

Stap 1: Zet de grill op medium en verzamel je ingrediënten.


Recept Samenvatting

  • 1 middelgrote ui, gepeld en gehalveerd
  • 1 grote teen knoflook, gepeld
  • 1/3 kop verpakte verse kruiden, zoals rozemarijn, tijm, peterselie en salieblaadjes
  • 1/4 kopje extra vergine olijfolie
  • 1/2 citroen, schil in reepjes verwijderd met een dunschiller
  • 1 kip (3 1/2 tot 4 pond), spatchcocked (zie instructies hieronder)
  • Grof zout en versgemalen peper

Pureer ui, knoflook, kruiden, olie en rasp in een keukenmachine. Wrijf wat puree onder het vel van de kipfilet. Wrijf de resterende puree over de rest van de vogel. Koel minimaal 6 uur en maximaal 8 uur. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Veeg het grootste deel van het rub-seizoen af ​​met zout en peper.

Verwarm de grill tot middelhoog, of zet hem op indirecte warmte. Grill de kip, met de borst naar beneden, afgedekt met de ventilatieopening, tot ze mooi verkoold zijn, 10 tot 15 minuten. Draai nog 30 minuten om. Draai de grill opnieuw om tot de interne temperatuur 165 graden bereikt in het dikste deel van de borst, nog 5 minuten langer. Laat 10 minuten rusten.


Gegrilde kip met citroen en rozemarijn

Iemand moet Californië vertellen dat de herfst voor de deur staat omdat het HEET is. Alle petten HEET. Meer dan 100 graden HEET.

In deze heetste weekenden van september hebben we zaterdag een bruiloft in Sacramento gefilmd. Jongens, het was 101 graden. Allemaal buiten. Ik dronk gemakkelijk 1 gallon water en zweette ongeveer dezelfde hoeveelheid. We waren nogal een gezicht. Shawn nam de ongelukkige beslissing om die dag een grijs T-shirt te dragen. Hij heeft de moeilijke taak om alle audio in te stellen voordat de ceremonie begint, wat betekent dat hij rondrent met draden en microfoons om de officiant en bruidegom op de microfoon te krijgen. Hij liep naar me toe toen hij klaar was, en zijn shirt was doorweekt van de zeer ongelukkige zweetvlekken.

Het zou niet zo warm moeten zijn! I’m supposed to be bundled up on the couch with soup cooking on the stove. Instead, I’m splayed out on the couch with multiple fans turned on me, eating ice.

I don’t dare cook anything in the kitchen since it instantly makes the house feel like a sauna. So we’re doing lots of grilling outdoors. One of the few perks of this warm weather is delicious grilled dinners.

My current favorite grilling dinners is this grilled lemon and rosemary flattened chicken. To speed up the cooking process, you cut out the back bone and flatten the chicken. The whole bird is ready in less than 45 minutes. You smother the chicken in a lemon zest, rosemary and garlic olive oil rub. You cook the chicken skin side down, and weight it down with an aluminum foil brick. This also helps the chicken cook faster, and helps you get extra crispy skin with beautiful grill marks.

The *best* part of this recipe is the grilled lemons. You cut the lemons in half, and grill them during the last few minutes of cooking the chicken. The heat cooks out all the sourness of the lemon, and reduces the juices and pulp inside. It turns the lemon into an amazing, concentrated lemon sauce. When you squeeze out the lemons, the pulp comes out as paste. It is SO good! I can’t get enough of it.


Bekijk de video: in de gebraden kip (Januari- 2022).