Laatste recepten

7 geweldige recepten voor gekoelde noedels

7 geweldige recepten voor gekoelde noedels

Alleen omdat de winter een verre herinnering is, wil nog niet zeggen dat je slurp-smakelijke genoegens moet opgeven

Luide, tevreden slurpende geluiden maken boven een hete kom noedels is een van de grootste geneugten van het leven. Zo ook buiten dineren onder de warme zon onder het genot van een glaasje koele limonade. Maar het vooruitzicht om de twee te combineren is ongeveer net zo'n welkom idee als het aantrekken van een vest midden juli.

Klik hier om de 7 geweldige gekoelde noedelrecepten voor de zomerdiavoorstelling te zien

Maar de twee hoeven elkaar niet meer uit te sluiten, want we hebben zeven geweldige bedacht gekoeld noedelrecepten om thuis te proberen. Het is geen geheel nieuw idee, dat geven we toe - in Japan, Korea en Vietnam is er bijvoorbeeld een lange traditie om de zinderende hitte te verslaan met een kom verfrissende noedels, in de vorm van Japanse soba, Koreaanse bibim guksu, of Vietnamees broodje.

We hebben hier een paar van die authentieke, traditionele gerechten opgenomen, zoals deze Zaru Soba van Namiko Chen, auteur van de blog Slechts één kookboek, evenals enkele van de meer grillige en de meer toegankelijke opties. Dus waar wacht je op? Het is tijd om de hitte te verslaan met een aantal geweldige recepten voor gekoelde noedels.

Will Budiaman is de receptredacteur bij The Daily Meal. Volg hem op Twitter @WillBudiaman.


Koude noedels in gekoelde bouillon

Koreaanse ijskoude noedels (naengmyeon: 냉면) zijn een van mijn favoriete dingen om het hele jaar door te maken, zelfs in de koude winter. Ik kan de textuur van de taaie en dunne noedels niet weerstaan, of ze nu geserveerd worden met koude bouillon (mul-naengmyeon: 물냉면) of in een pittige saus (bibim-naengmyeon: 비빔냉면). Vooral op warme zomerdagen als deze voel ik echt dat mijn lichaam afkoelt nadat ik de koude noedels heb geslurpt en de overgebleven koude ijzige bouillon heb gedronken. De koude bouillon is pittig, hartig en een beetje zoet en de noedels zijn zacht maar taai tegelijk.

Vandaag laat ik je zien hoe je mul-naengmyeon maakt, ijskoude noedels in een gekoelde bouillon. Traditioneel wordt de bouillon gemaakt van de pekel van gefermenteerd radijswater kimchi (dongchimi: 동치미) en runderbouillon, en als je me al heel lang volgt, weet je dat ik jaren geleden een naengmyeon-video heb gemaakt, en ook traditionele mul-naengmyeon in mijn kookboek. Ze hebben allebei verschillende recepten voor de bouillon en ik zal ze hieronder aan het eind toevoegen, als je ze wilt zien.

Het mul-naengmyeon-recept van vandaag is een gebruiksvriendelijkere versie. Ik maak niet helemaal mijn eigen bouillon, maar gebruik in plaats daarvan het geconcentreerde bouillonpoeder of de vloeistof die bij het naengmyeon-noedelspakket (Amazon-link) wordt geleverd als basis. Daarna voeg ik wat perensap en wat zoetzure augurkpekel toe om de smaak te versterken.

Ik maak tegenwoordig vaak deze makkelijke mul-naengmyeon. Het is zo simpel en naar mijn mening smaakt het veel beter dan mul-naengmyeon in een restaurant. Je kunt het uitproberen en laat me weten wat je ervan vindt!

Ingrediënten

  • 10 ons (280 gram) gedroogde naengmyeon-noedels
  • 2 pakjes vloeibare of poedervormige geconcentreerde bouillon die bij het pakket naengmyeon-noedels wordt geleverd
  • 2 pakjes mosterdolie die bij het pakket naengmyeon-noedels wordt geleverd.
  • ½ Engelse komkommer, in dunne reepjes gesneden
  • 1 Koreaanse peer (of 2 bosc-peren)
  • ½ theelepel koosjer zout
  • 1½ theelepel suiker
  • 1 eetlepel witte of appelciderazijn
  • 1 hardgekookt ei, gehalveerd
  • 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes, gemalen
  • ijsblokjes

  1. Open de pakjes geconcentreerde bouillon en doe ze in een kom. Meng met 4 kopjes water.
  2. Bewaar 4 tot 5 uur in de vriezer, zodat het slushy wordt. Als je de bouillon niet van tevoren kunt maken, maak de bouillon dan met slechts 2 kopjes water en voeg 2½ kopjes ijsblokjes toe. Bewaar het in de koelkast terwijl je al het andere klaarmaakt, en haal het eruit als je klaar bent om te serveren.

Komkommer- en perengarnituren bereiden

  1. Maak snel ingelegde komkommers door de gesneden komkommer, koosjer zout, ½ theelepel suiker en azijn in een kom te combineren. Meng het goed en zet opzij.
  2. Maak suikerwater door 1 kopje water en 1 theelepel suiker te mengen.
  3. Schil de peer en snijd in halve plakjes. Snijd een helft in dunne reepjes en week ze in het suikerwater om te voorkomen dat ze bruin worden.
  4. Rasp de andere helft van de peer en pers het sap eruit met een katoenen doek of kaasdoek. Je zou ongeveer ½ kopje perensap moeten krijgen. Als je kleine bosc-peren gebruikt, gebruik dan de ene voor garnering en de andere voor perensap.
  5. Haal de kom bouillon uit de vriezer. Knijp wat komkommerpekel in de bouillon en voeg het perensap toe.
  6. Meng goed en zet de bouillon terug in de koelkast of vriezer tot de noedels klaar zijn.

Noedels bereiden

  1. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de noedels toe en roer met een houten lepel. Dek af en laat ze 3 tot 5 minuten koken.
  2. Neem een ​​monster naar smaak. Als je op de noedels kauwt, mogen er geen harde dingen in zitten. Zorg ervoor dat je ze niet te lang kookt, anders worden ze drassig.
  3. Zeef en spoel de noedels onder koud stromend water tot ze niet meer glad zijn en goed zijn afgekoeld.
  4. Vul een grote kom met koud water en wat ijsblokjes. Voeg de noedels toe en spoel ze een laatste keer af.
  5. Giet de noedels af en verdeel ze over 2 grote ondiepe kommen.

Zet het in elkaar

  1. Giet de ijskoude bouillon in elke kom.
  2. Leg de komkommer en peer erop.
  3. Voeg een pakje mosterdolie toe aan elke kom.
  4. Bestrooi met wat sesamzaadpoeder. Leg op elke kom een ​​half ei.
  5. Serveer meteen.

Variatie: Ansjovis, champignon & kelpbouillon

Als je meer tijd hebt, is ansjovisbouillon een heerlijkere en hartigere optie dan het gebruik van de pakjes die bij de noedels worden geleverd. Dit is het soort bouillon dat ik jaren geleden in mijn originele naengmyeon-video heb gemaakt. Ik heb het exacte proces niet in de video laten zien, maar het is vrij eenvoudig:

Ingrediënten

  • 8 kopjes water
  • 3 of 4 shiitake-paddenstoelen
  • 4 inch stuk gedroogde kelp
  • 8 tot 10 gedroogde ansjovis (zonder koppen en darmen)
  1. Kook 8 kopjes water met alle ingrediënten gedurende 20 minuten op hoog vuur.
  2. Zet het vuur lager en kook nog 20 minuten. Zeef, koel het af en zet het in de vriezer.

Mosterdpasta
In de video maak ik ook een zelfgemaakte mosterdpasta door 1 el mosterdpoeder en ½ el water te mengen en deze vervolgens 5 minuten op een warme plaats te laten fermenteren (in de video is het op de bovenkant van de pot!).

Traditionele bouillon: dongchimi & runderbouillon

Dit is de meest heerlijke, pittige, vlezige, uniek smakende bouillon die je ooit zult hebben, maar het duurt ook het langst om te maken, omdat dongchimi zelf minstens 4 tot 5 dagen nodig heeft om te gisten.

Ook al kost het veel moeite, de smaak is onverslaanbaar en veel beter dan je op een andere manier kunt krijgen. Dit recept komt uit mijn boek, Maangchi's Real Korean Cooking.


Onze beste Aziatische koude noedelrecepten voor de meest verfrissende maaltijden die mogelijk zijn

Dylan + Jeni

Je bent ongetwijfeld bekend met Aziatische noedelsoepen die geliefd zijn bij een cult, zoals de ramen van Japan 8217, de khao soi van Thailand of de pho van Vietnam. En hoewel deze stomende, hartige kommen voor sommige van onze favoriete Aziatische en Zuidoost-Aziatische recepten zorgen, kunnen ze een beetje bewerkelijk worden tijdens de warmere maanden (merk op dat wij bij SAVEUR het hele jaar door dol zijn op noedelsoep).

Maar als u in de zomer uw slurpbare noodle-fix wilt krijgen zonder te zweten, overweeg dan de wereld van Aziatische koude noedels. Deze noedelgerechten worden vaak geserveerd met warme dipsauzen en worden gekoeld of op kamertemperatuur geserveerd, maar leveren nog steeds dezelfde smaakexplosie als hun kokende tegenhangers. Iconisch van Vietnam broodje cha is een geweldig voorbeeld, beladen met varkensvlees en geserveerd met zoetzure vissaus, evenals Japanse soba - een oude noedelkunst die het waard is om te leren kennen. Van Chinese sesamnoedels tot Koreaans jaengban guksu, hier zijn onze beste Aziatische koude noedelrecepten om deze zomer te proberen.

Koreaanse koude boekweitnoedels (Jaengban Guksu)

Laat je niet misleiden door de groente-zware spread, dit gerecht zal je zeker vullen. Een medley van dun gesneden groenten wordt opgestapeld met een berg koude boekweitnoedels. Ze zijn gekleed met een slurpbare pittige en hartige gochujang-saus die zorgt voor een Koreaanse kijk op de salade van een chef-kok. Ontvang het recept voor Koreaanse koude boekweitnoedels (Jaengban Guksu) »

Soba Noodle Salade Met Miso En Gegrilde Garnalen

Een miso-marinade doet ook dienst als dressing voor een smaakvolle salade bestaande uit waterkers, lente-uitjes en sobanoedels. Vind het recept voor Soba Noodle Salad met Miso en Gegrilde Garnalen »

Soba Salade Met Citroen-Miso Vinaigrette

Deze verfrissende salade van sobanoedels gemengd met wintergroenten en gemengde groenten wordt samengebracht door een zure dressing van miso, gembersap en citroen. Vind het recept voor Soba Salade met Citroen-Miso Vinaigrette »

Soba-noedels met twee dipsausen

Bij deze bereiding worden koude sobanoedels gegeten met twee dipsauzen: de ene gemaakt van dashi en de andere een zelfgemaakte, licht gezoete walnotenpasta. Ontvang het recept voor Soba-noedels met twee dipsausen »

Soba Salade Met Gemarineerde Komkommer En Ponzu

Soba Salade Met Gemarineerde Komkommer En Ponzu

Sesam Noedels

Een garnituur van gehakte pinda's en geraspte komkommer en wortel voegen crunch toe aan de zijdezachte, hartige Chinees-Amerikaanse noedelschotel. Ontvang het recept voor Sesamnoedels »

Vietnamese Varkensgehaktbal en Noedelsalade (Bun Cha)

MEER TE LEZEN

Over het maken van gebak en de aantrekkingskracht van pop-ups in de punkrock

In de aanloop naar hun eerste culinaire samenwerking, gaan Natasha Pickowicz en Doris Hồ-Kane om de tafel om te praten over scrappy blijven.


Beyond Ramen: 9 Japanse noedelrecepten die je nu moet kennen

Omdat het coronavirus dit jaar reizen een lastig en zelfs potentieel gevaarlijk vooruitzicht maakt, omarmen we de zomerverblijf. De hele week (en de hele zomer) brengen we je vervoerende smaken en op reizen geïnspireerde ideeën van over de hele wereld, zodat je je smaakpapillen mee op reis kunt nemen en je geest een minivakantie kunt geven terwijl je nog thuis bent. Hier dopen we naast de geliefde ramen in een aantal Japanse noedelgerechten.

De ramen-rage van de afgelopen jaren heeft zeker veel bereikt. Het heeft Amerika niet alleen laten zien dat ramen veel meer zijn dan alleen wat bros spul met een pakje kruiden in een piepschuimbeker (of in plastic verpakte blokken noedels die lijken op het haar van Justin Timberlake uit de jaren 90), het heeft ook een hoek van Japans gastronomie die voorheen nauwelijks bekend was aan deze kusten.

En voor elke betreurenswaardige gimmick die uit de ramen-golf is voortgekomen (ramenburgers, ramnuts), zijn er tientallen getalenteerde chef-koks geweest die het idee van de perfecte kom net een beetje verder hebben geduwd.

Dat gezegd hebbende, we hebben zeker piek ramen bereikt. Het is onmogelijk om in een redelijk hippe buurt in een redelijk hippe stad een steen te gooien en hem niet in een plas tonkotsu-bouillon te laten belanden. De Chowhound-gemeenschap is zelfs zo ver gegaan om te vragen of de rage allemaal één grote hype is geweest.

Maar alleen omdat de ramen-moloch zijn loop heeft gehad, wil nog niet zeggen dat er geen territorium is om te ploegen. Japan herbergt een overschot aan geweldige noedelgerechten die geen ramen zijn. Tussen soba, udon, somen en shirataki (de vier andere grote Japanse noedels) zijn er tal van iconische, traditionele recepten en meer obscure regionale specialiteiten waar elke noedelcomletist doorheen kan ploegen.

Een Japanse noedelrevolutie hoeft ook niet te stoppen aan de kusten van het eiland. Noedels zijn eigenlijk gewoon zetmeel, ze kunnen tenslotte gemakkelijk een hele reeks smaken aannemen. Om de leiding te nemen, zijn hier negen Japanse noedelrecepten die een klasse verder gaan dan ramen, van super traditioneel tot grensverleggend.


Toen mijn broer en ik op de lagere school zaten, herinner ik me dat mijn moeder altijd de coolste lunches voor ons maakte.

Met coolst bedoel ik, het was altijd uniek en divers.

We hadden geen pindakaas en jam, mijn moeder deed haar best om ervoor te zorgen dat onze lunches interessant waren, zodat we ze beu zouden worden.

Op sommige dagen krijgen we sushi voor de lunch of gebakken rijst of zelfs een broodje gebakken ei.

Mijn moeder was een serieus multitalent in de keuken als het op lunches aankwam.

Een van mijn favoriete gerechten die mijn moeder voor ons maakte, waren koude pindanoedels.

Er was iets aan de ijskoude noedels en het romige pindakaasmengsel dat de noedels verslavend maakte.

Dit koude, pittige recept voor pinda-sesamnoedels is vergelijkbaar met de klassieke pindanoedels die ze voor ons maakt.

Deze versie is een stuk pittiger, maar net zo lekker. Jason en ik bleven stiekem de koelkast insluipen om een ​​paar noedels te eten. Ze hebben ons helemaal niet lang volgehouden.

Het is ZO makkelijk te maken en het is perfect voor schoollunches omdat je je geen zorgen hoeft te maken over het koelgedeelte van de lunch. Het is het beste om het koud/kamertemperatuur te eten! :)

De saus voor deze koude pikante pinda-sesamnoedels is onweerstaanbaar en maakt het gerecht helemaal tot wat het is!

Laten we beginnen met veelvoorkomende vragen die kunnen rijzen bij deze koude, pittige pinda-sesamnoedels!


Warme dagen vragen om koude noedels, en deze 5 recepten passen precies

Als we het over noedels hebben, is het eerste waar je aan denkt een grote, warme kom pasta. Dat is geweldig, maar nu we de hitte van de zomer ingaan, is het verstandig om een ​​paar gekoelde noedelgerechten in je repertoire te verwerken. Naast het feit dat ze op een verfrissende temperatuur worden geserveerd, hebben sommige van deze recepten uit onze archieven het voordeel van vooruitstrevend potentieel.

Pinda Noedels, bovenstaand. De samengestelde schaal kan tot enkele uren worden gekoeld. Of stel de saus een paar dagen van tevoren samen om de laatste bereiding een makkie te maken met de gekookte noedels. Hoe meer optionele groenten je toevoegt, hoe beter de noedels worden.

Pittige Noedelsalade Met Sesam-Hoisin Kip. Je hoeft niet eens de oven aan te zetten. Week de mungbonennoedels in heet kraanwater en gebruik in de winkel gekochte rotisserie-kip. Dit is ongeveer net zo eenvoudig als het wordt.

Gekoelde Sesam Soba Noedels Met Garnalen En Avocado. Afwijkend van de gebruikelijke Aziatische smaken, voelt dit gerecht aan als een frisse zomersalade, maar dan op glutenvrije noedels.

Basilicum-koriandernoedels. Eet het de ene dag warm voor het avondeten en de volgende dag gekoeld voor de lunch. De restjes zijn erg goed.

Sesam Noodle Salade. Dit is niet alleen beter dan afhalen, maar ook sneller en zeker gezonder.


Deze shirataki-noedelrecepten zijn klaar om spaghetti en gehaktballen te vervangen

Foto: Het smaakt niet naar kip

1. Ontvang het recept: Rainbow shirataki-kom met pinda-limoensaus

Je proeft de regenboog in deze kom met groenten en noedels ingesmeerd met een romige pindasaus. Bereid dit gerecht van tevoren voor op een week vol lunches die niet minder spannend worden naarmate de maandag overgaat in de vrijdag.

Foto: Muurbloem Keuken

2. Ontvang het recept: Shirataki-noedels met amandelbotersaus

Kun je een saus met amandelboter verslaan? Het is om van te watertanden in dit recept gecombineerd met uien, broccoli en kool. Je kunt dit gerecht ook in sriracha doven voor een extra kick.

Foto: met aandacht creëren

3. Ontvang het recept: Pesto shirataki-noedels

De gemakkelijkste manier om smaak aan je shirataki-noedels toe te voegen, is door ze te kleden in een gezonde basilicumpesto. De pijnboompitten geven je een extra boost van eiwitten en alle verrukkingen die je maar kunt wensen.

Foto: Dianne's8217s Veganistische Keuken

4. Ontvang het recept: Shirataki-noedelroerbak

Je zult zelfs de afhaalmaaltijd niet missen. Dit roerbakgerecht gemaakt met broccoli, champignons, gember en appelciderazijn is zo goed als maar kan.

Foto: The Healthy Family & Home

5. Ontvang het recept: Basilicum en artisjok shirataki fettuccine

Er is geen zuivel nodig in dit shirataki-noedelrecept. Een draai aan fettuccine, het krijgt de romigheid van amandelmelk en pijnboompitten, zodat je veganist kunt worden voor dit diner.

Foto: Pups met eetstokjes

6. Ontvang het recept: Shirataki-noedels met zwarte knoflook en koningsoesterzwammen

Dit gerecht van 15 minuten bewijst dat shirataki-noedels en koningsoesterzwammen een verbluffende combinatie vormen. Wie weet?

Foto: Gezonde Recepten

7. Ontvang het recept: Shirataki-sesamnoedels

De shirataki-noedels nemen de smaakvolle tahini- en sesamoliesaus in dit gerecht op.

Foto: Ja, het is veganistisch!

8. Ontvang het recept: Spaghetti en linzenballen

Deze luchtige versie van spaghetti bevat shirataki-noedels bedekt met tomatensaus en eiwitrijke vegetarische gehaktballetjes gemaakt met groene linzen, wortelen, walnoten en knoflook.

Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd op 14 maart 2019, bijgewerkt op 2 juli 2020.


Ingrediënten

  • 1 pakje diepgevroren sanuki udon noedels
  • 1 kopje ijsblokjes
  • 1 kop Japanse bergyam (nagaimo of yamaimo, rauw en geraspt)
  • 1 kop bereide udon noedels saus (tsuyu)
  • 1 eetlepel groene uien (dun gesneden)
  • 1 eetlepel Kizami nori (dun gesneden gedroogd zeewier)
  • Optioneel: 1/2 eetlepel geraspte daikon-radijs
  • Optioneel: 1/2 theelepel Wasabi (Japanse mierikswortel)

8. Sesam Tempeh Met Soba Noodles

Een eenvoudig, heerlijk doordeweeks diner geïnspireerd op Oost-Aziatische smaken: Sesame Tempeh Met Soba Noodles van Karlijn Wever. Gemarineerde tempeh wordt gewokt met verse baby paksoi, champignons en sobanoedels in een heerlijke umamisaus. Dit gerecht duurt ongeveer 20 minuten om samen te gooien, waardoor het een geweldige optie is voor drukke dagen.


Deze combinatie van grof gepureerde kikkererwten, mayo, augurken, selderij en ui doet een beetje denken aan zowel tonijnsalade als eiersalade en is tegelijk romig, knapperig en smakelijk. We serveren het graag als open tartine of toast, maar je kunt het ook tussen twee sneetjes brood doen of serveren met volkoren crackers.

Bulgur, quinoa en bruine rijst zorgen voor een nootachtige, heerlijk getextureerde graanbasis in deze salade, hoewel je de bulgur kunt weglaten en de quinoa kunt verdubbelen voor een glutenvrije versie. Extra crunch komt van verse peultjes en rode ui. Verse kersen nemen hier de plaats in van cherrytomaatjes, ze barsten op de tong met een vergelijkbare scherpzoete sappigheid.


Bekijk de video: HUTSPOT MET KEFTA BALLETJES - JUMBO FOODIES MENU (Januari- 2022).