Laatste recepten

Zelfgemaakte Hoppers

Zelfgemaakte Hoppers

Zelfgemaakte Hoppers

Ingrediënten

* 250 gram Rijstmeel
* ½ theelepel Gist
* 2 theelepels Suiker
* 50 milliliter Lauwwarm Water
* 1-½ kopje Kokosmelk
* 1 heel Ei
* 1 theelepel Zout

Bereidingsinstructies
Zeef de bloem.
Meng gist, suiker en water in een kleine kom. Laat 10 minuten intrekken tot het schuimig is.
Doe daarna het rijstmeel in een grote kom. Voeg zout toe. Het beslag zal zijn als pannenkoekenbeslag.
Verhit nu een pan of wok met ronde bodem op middelhoog vuur. Als de pan heet is, wrijf je hem goed in met een geoliede doek.
Giet nu een pollepel beslag in de pan en draai de pan zodat het beslag aan de zijkanten van de pan blijft plakken. Dek af met een deksel en kook op middelhoog vuur. Na 2 tot 3 minuten zijn de randen goudbruin en het midden zacht en sponsachtig.
Maak de randen voorzichtig los met een platte houten lepel of botermes.
Serveer met kerrie, jam of boter. Genieten van.


Recept: Hoe maak je 1601 Bar & Kitchen's Traditional Egg Hopper

Sri Lankaanse hoppers zijn kanten, komvormige pannenkoeken gemaakt met een beslag van gefermenteerde kokosmelk en rijstmeel, vaak met een gekookt ei erin tot het net is uitgehard. De pannenkoeken zelf staan ​​bekend als appam in Zuid-India, waar ze vaak als zoete snack bij het ontbijt worden geserveerd.

In 1601 Bar & Kitchen, een eigentijds Sri Lankaans restaurant in de wijk South of Market, serveert chef-eigenaar Brian Fernando zijn eierhoppers met hun traditionele begeleiding, seeni sambol, een gekarameliseerde uienrelish. Hij maakt zijn door veel rode uien in olie te bruinen met verse kerrieblaadjes en ze op smaak te brengen met Aleppo-peper en zoetzure tamarindepasta.

Fernando gebruikt een pan genaamd appachatti (of appachatty) om de kenmerkende komvorm van crêpes te bereiken. De pannen zien eruit als kleine anti-aanbak woks met hoge zijkanten, en je kunt ze online of op lokale Indiase markten vinden voor $ 25 of minder. Zoek ook naar currybladeren, tamarindepasta en rijstmeel op Indiase markten, en Aleppo-peper in winkels in het Midden-Oosten of goed gevulde kruideniers.

Zodra je je voorraad hebt gevuld, zijn de delicate pannenkoeken met eierdop klaar om te worden toegevoegd aan je brunch & mdash of diner & mdash-rotatie.

Tara Duggan is een schrijfster van de San Francisco Chronicle. E-mail: [email protected] Twitter: @taraduggan

Recept: 1601 Bar & Kitchen&rsquos Traditionele Ei Hoppers

Chef-eigenaar Brian Fernando van 1601 Bar & Kitchen maakt deze traditionele Sri Lankaanse eierhoppers met behulp van een pan genaamd appachatti, die verkrijgbaar is in Indiase winkels of bij online verkopers (we hebben er een gebruikt om dit recept te testen). Je moet het beslag 4 tot 5 uur laten gisten voordat je gaat koken.

Maakt 6 trechters

2 kopjes gezeefd rijstmeel

¼ kopje plus ¼ theelepel kristalsuiker, verdeeld

1 blik (13,5 ons) kokosmelk

ons gekookte basmatirijst (ongeveer 3/8 kop)

theelepels actieve droge gist

1/3 kopje plantaardige olie

2 tot 3 takjes kerrieblaadjes

1 pond rode uien (ongeveer 2 & frac12 uien), in blokjes gesneden

1 eetlepel kristalsuiker

2 theelepels Aleppo peper

½ theelepel cayennepeper

1 eetlepel tamarindepasta

6 grote eieren

Geroosterde kokosnoot om te garneren

Om het hopperbeslag te maken: Combineer het rijstmeel en de & frac14 kopsuiker in een grote mengkom.

Doe de kokosmelk en rijst in een blender en mix tot je een vrij dikke, maar schenkbare pasta hebt. Voeg dit toe aan het bloemmengsel. Voeg ½ kop warm water toe aan de blender en pulseer om eventuele resterende rijstpasta eruit te krijgen, en voeg dit toe aan het mengsel.

Meng ondertussen de gist en de resterende ¼ theelepel suiker met ¼ kopje lauw water (115 graden) en zet 15 minuten opzij. Zodra het gistmengsel bubbelt, voeg je het toe aan het bloemmengsel. Roer door elkaar om eventuele klontjes bloem te verwijderen. Voeg zo nodig steeds een beetje meer lauw water toe om een ​​textuur te krijgen die lijkt op pannenkoekenbeslag. Dek af en bewaar op een warme, droge plaats gedurende 4 tot 5 uur.

Gebruik het: Je kunt in dit gerecht overgebleven gekookte rijst gebruiken, niet per se basmati.

Niet je gebruikelijke curry: Ondanks de naam hebben kerrieblaadjes niets te maken met het Indiase kruidenmengsel. Scherp en aromatisch, ze worden verbouwd - wat nog meer? - een currybladplant.

Om de sambol te maken: Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur tot hij net begint te roken. Voeg direct de curryblaadjes toe, gevolgd door de uien. Kook tot de uien licht beginnen te karamelliseren, ongeveer 5 minuten. Roer de suiker, Aleppo peper en cayennepeper erdoor. Breng op smaak met zout. Zet het vuur laag tot medium en blijf koken tot de uien helemaal zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en roer de tamarindepasta erdoor. Koel af tot kamertemperatuur.

Af te maken: Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur tot hij nauwelijks rookt. Voeg ½ kopje van het beslag toe aan het midden van de pan en draai totdat het hele oppervlak is bedekt. Zet het vuur laag tot medium en kook tot het beslag net begint te bruinen, ongeveer 2 minuten.

Voeg een ei toe en zet het vuur laag tot middelhoog. Kook tot het eiwit net begint te stollen, ongeveer 1 tot 2 minuten. Zet het vuur ongeveer 10 seconden op hoog en dek het onmiddellijk af met een deksel en zet het vuur uit. Zodra het eiwit volledig gaar is maar de dooier nog vloeibaar is, haal je het met een schuin geplaatste spatel uit de pan. Houd warm en herhaal met het resterende beslag en de eieren. Serveer warm met de kokos en seeni sambol.


Recept voor Sri Lankaanse hoppers / Recept voor Sri Lankaanse appam / recept voor appam-beslag zonder maling

Appam..Mijn favoriete ontbijt om te proberen..Tot een paar maanden geleden heb ik het appam-beslag van mijn moeder gebruikt en het heeft me nooit in de steek gelaten. Maar later begon ik te experimenteren met appam en hield van zoveel versies om ze te maken. Ik heb ze ook allemaal in deze blog gedeeld..Ik heb mijn makkelijke appam gepost met slechts drie ingrediënten en mijn kokosmelk appam die gist bevat..

Dus probeer dit recept eens en laat me weten hoe het voor jou is geworden..

Rijstmeel / Arisi Mavu – 500 gram
Dikke kokosmelk – 1 kop (eerste extract)
Dunne kokosmelk – 2 kopjes (tweede extract)
Wit Brood – 1 Grote Snee
Suiker – 2 eetlepels
Baking Soda / Baksoda – 1/4 theelepel
Zout naar smaak
Olie om te frituren

Scheur het sneetje brood in een blender, voeg suiker en wat dunne (tweede extract) kokosmelk toe en mix één keer.

Neem nu rijstmeel in een grote bak of kom, voeg dit mengsel samen met de resterende dunne kokosmelk toe en maak er een beslag van.

Zet dit nu een nacht opzij.

De volgende ochtend zal er wat fermentatie plaatsvinden.

Voeg nu het eerste extract dikke kokosmelk, zout, bakpoeder toe en meng goed.

Het beslag moet een beetje dun zijn. Als het beslag dik is, voeg dan wat water toe om de juiste consistentie te krijgen.


Gerelateerde video

Wees de eerste die dit recept beoordeelt

Je kunt dit recept beoordelen door het een score van één, twee, drie of vier vorken te geven, die wordt gemiddeld met de beoordelingen van andere koks. Als u wilt, kunt u ook uw specifieke opmerkingen, positief of negatief, evenals eventuele tips of vervangingen, delen in de schriftelijke beoordelingsruimte.

Epicurische links

Condé Nast

Juridische kennisgeving

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/21).

Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.


Eiertrechters

Bereid thuis een Sri Lankaans ontbijt met de eierhoppers van Peter Kuruvita, een populair Sri Lankaans ontbijtgerecht.

Sri Lankaanse gebakken kip

Dit is een kijk op een klassiek Sri Lankaans gerecht bja man en vrouw team Prakash Sivanathan en Niranjala Ellawala, beiden geboren in Sri Lanka uit Tamil (Prakash) en Singalese (Niranjala) families. Traditioneel wordt op het land gekookt op het vuur, maar dit recept wordt in de oven gebakken.

Kolamba's Sri Lankaanse kipcurry

Maak dit je favoriete speciale kipcurry. Rechtstreeks uit de keuken van het Londense restaurant Kolamba, maakt dit Sri Lankaanse recept gebruik van een hoop verse kruiden en een zelfgemaakte geroosterde kerriepoeder.

Kolamba’s sperziebonen met kokos

Een heerlijk geurig Sri Lankaans bijgerecht, gedeeld door de Londense Kolamba. Zelfgemaakt geroosterd kerriepoeder en veel verse, geraspte kokos is de sleutel tot de authentieke smaak van dit gerecht.

Kolamba’s polo’s (jonge jackfruit curry)

Maak vanavond een vegan Sri Lankaans feestmaal met dit jackfruit curry recept uit de keuken van Kolamba. Je hebt veel verse kruiden nodig en een blik groene jackfruit, die je in de meeste supermarkten kunt halen. We hebben nog veel meer recepten voor jackfruit waar dit vandaan komt.

Kokos sambal

Kokossambal (pol sambal) wordt in Sri Lanka bij bijna elke maaltijd geserveerd. Probeer de versie van Peter Kuruvita met eierhoppers voor een brunch met een verschil.

Egg hoppers met kokos sambol

Eierhoppers zijn een populaire keuze voor het ontbijt in Sri Lanka. Dunne pannenkoeken worden gemaakt met een beslag van rijstmeel, gist en kokosmelk, en hebben een ei gekookt in het midden voordat ze worden geserveerd met sambol. Gebruik voor dit recept een trechterpan (verkrijgbaar bij Aziatische kookwinkels), een kleine wok of een hoge braadpan.

Sri Lankaanse schapenvleesrolletjes

De Sri Lankaanse schapenvleesrolletjes van Peter Kuruvita, boordevol aardappelen, lamsgehakt, muntblaadjes en groene pepers in een paneermeellaagje, zijn een must op je Sri Lankaanse feestmaal thuis.

Sri Lankaanse slowcooker cashew-aardappelcurry

Een romige, aromatische Sri Lankaanse curry die toevallig vegan is. Dit recept vereist geen luxe ingrediënten en is heel eenvoudig te maken - de slowcooker doet het meeste werk voor je. Vind nog veel meer levendige veganistische curryrecepten.

Viscurry op Sri Lankaanse wijze

Dit aromatische recept voor viscurry in Sri Lankaanse stijl zit boordevol smaak van kardemom, zwarte peper, tamarinde, gember en limoen, en je kunt elke stevige witte vis gebruiken om het te maken. Het is gemakkelijk in elkaar te zetten in minder dan een uur en is handig om in te vriezen.

Sri Lankaans geïnspireerde wortelcurry

Deze veganistische wortelcurry is geïnspireerd op de aromatische kruiden die je vaak in Sri Lankaans eten vindt, zoals zwarte peper, gember, kerrieblaadjes en chili. Het is makkelijk te maken, klaar in 45 minuten en bevat weinig calorieën.

Sri Lankaanse cashew kip curry

Maak je eigen Sri Lankaanse kerriepoeder met kardemom, korianderzaad, komijn, zwarte peper en mosterdzaad en combineer het met kokosmelk en geroosterde cashewnoten om kippendijen op smaak te brengen in deze indrukwekkende curry. Schep op met warme roti voor een geruststellende midweekmaaltijd.


Sri Lankaanse Hoppers

Sri Lankaans Hoppers-recept dat een lange fermentatie van 18-20 uur gebruikt om de authentieke Hopper-smaak te krijgen.

Het ultieme Sri Lankaanse streetfood waar iedereen van houdt. Ik heb nog nooit iemand ontmoet die deze knapperige kokosnootachtige Sri Lankaanse hoppers niet lekker vindt. Ik heb geen idee waarom deze Hoppers heten. Misschien omdat deze te lekker zijn dat je zou springen van vreugde als je proeft. lol. Ik weet het niet.. Maar alles wat ik je kan vertellen is dat deze knapperige, pittige kokosnootachtige lekkernijen zo geweldig zijn, ik weet zeker dat je hier net als ik verliefd op zult worden.

Ik kan hoppers niet indelen in ontbijt of diner of snack. Ik herinner me dat toen we kleine kinderen waren, hoppers meer als ontbijtvoedsel waren. Als we hoppers wilden, moest mijn moeder ze thuis maken. En het was niet zo eenvoudig als het nu is. Omdat kant-en-klaar rijstmeel niet erg populair was, moest mijn moeder, als ze trechters wilde maken, rijst weken en deze vervolgens malen, en dan eerst nat rijstmeel maken. Nog voordat ze het beslag maakt. Te veel werk. Dat zou de reden kunnen zijn waarom mijn moeder deze Hoppers niet vaak thuis kookte toen we jong waren. En dat zou ook de reden kunnen zijn waarom hoppers geleidelijk meer op diner en straatvoedsel gingen lijken. Nu is alles gemakkelijk en overal beschikbaar, we hoeven niet thuis het proces van het maken van rijstmeel te doorlopen. We kunnen in de winkel gekocht rijstmeel gebruiken en Sri Lankaanse hoppers gemakkelijk thuis maken.

Ik heb de afgelopen jaren zoveel recepten uitgeprobeerd. Sommige recepten hebben helemaal geen fermentatie nodig en je kunt trechters maken in minder dan 30 minuten. Het probleem dat ik had met die instant Hopper-recepten is dat ze niet die iconische gefermenteerde smaak hebben waar ik zo van hou. Dus bedacht ik dit makkelijke lang gefermenteerde Sri Lankaanse hoppers recept dat net zo makkelijk is als instant hoppers. Maar heeft die authentieke hoppersmaak. De sleutel hier is een langere fermentatie met een klein beetje gist.

Voor dit recept moet je het beslag ongeveer 18 - 20 uur eerder maken. Dus een beetje planning nodig. Mijn schema is dat ik bloem, water en gist meng de avond voordat ik ga slapen rond 22.00 uur. En maak het beslag de volgende dag 's avonds rond 18.30 uur en begin om 19.00 uur met het maken van hoppers. Als je de tijd wilt verlengen, kun je de hoeveelheid gist nog meer verminderen.


Hoppers in Sri Lankaanse stijl

Voeg de gist toe aan het warme water en laat 8 minuten staan. Voeg de bloem, suiker, zout toe en meng goed tot een glad beslag. Laat een uur rusten.

Voeg de kokosmelk en bakpoeder toe en meng. Laat nog een uur rusten.

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag of een wok met platte bodem. Voeg een beetje olie toe, draai rond en giet het teveel af. Doe een pollepel beslag in de pan en draai rond om een ​​dunne pannenkoek te maken. Bak 2-3 minuten op middelhoog vuur tot de randen knapperig zijn. Maak de randen los en verwijder de pannenkoek.

Herhaal dit totdat je al het beslag hebt opgebruikt. Zet de pannenkoeken opzij en houd ze warm als je de vulling meteen kookt (ze kunnen weer opgewarmd worden).

Voor de vulling

Verhit de olie (bewaar een beetje voor later) in een grote pan of wok. Voeg de ui en paprika toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden.

Voeg de courgette toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg het gekookte vlees en de chili toe en bak een minuutje mee. Voeg de saus toe en laat 2 minuten koken, zodat alles goed is opgewarmd.

Schep uit de pan in een grote serveerschaal en houd warm. Veeg de pan schoon en voeg een beetje olie toe. Bak de eieren in de pan. Serveer de pannenkoeken met een stapel groenten en een gebakken ei. Strooi er een beetje gehakte koriander en een scheutje limoen over.


Bedankt!

Schrijven aan Mandy Oaklander op [email protected]

&ldquo Knapperige sprinkhanen, beter bekend als Chapulines, zijn een delicatesse in Oaxaca en zijn populair in heel Mexico. Ze worden vaak als tussendoortje gegeten of als topping gebruikt om crunch en textuur toe te voegen, zoals we aanbieden op onze guacamole bij [mijn restaurant] Johnny Sánchez. Denk aan Mexicaanse spekjes. Nadat ze grondig zijn schoongemaakt, roosteren we ze op een comal&mdasha traditionele Mexicaanse bakplaat&mdash met chili en limoen om kruiden en smaak toe te voegen. Ze zijn absoluut heerlijk en een geweldige bron van eiwitten.”

Aarón Sánchez is chef-kok en partner bij Johnny Sánchez in New Orleans

“Eerst bevries ik de spinnen&mdasha op een humane manier om ze te verjagen&mdash, dan verwijder ik de buik, die in feite een met vloeistof gevulde zak is, en schroei de lichaamsharen eraf met een butaantoorts. Ik doop ze in tempurabeslag en laat ze in hete olie vallen. Het eindresultaat ziet er goed uit en smaakt nog lekkerder. Ik serveerde deze aan gasten, waaronder astronoom Neil deGrasse Tyson, tijdens het 111th Explorers Club Annual Dinner in het American Museum of Natural History in NYC.'

“We hebben meelwormsla-wraps, krekelgebakken rijst en meelwormarancini gemaakt, die smaken als typische arancini! Als je niet wist dat er insecten in zaten, zou je het waarschijnlijk nooit raden. Wat geweldig is, is dat het toegevoegde eiwit je helpt om langer een vol gevoel te hebben.”

Meryl Natow is mede-oprichter en creatief directeur van Six Foods, een bedrijf dat tortillachips op basis van cricket maakt

“In Mexico zijn er 398 verschillende soorten eetbare insecten. Sprinkhanen, of chapulines, behoren tot de meest traditionele en zijn te vinden in de VS. Ik sauté chapulines uit Oaxaca graag met knoflookteentjes, chili de arbol-olie, zeezout en Spaanse pinda's. Dit is een traditionele snack die je op de markten in Oaxaca kunt vinden. We serveren het aan de bar als begeleider van mezcal.”

Karen Barroso is de eigenaar en chef-kok van Guajillo in Arlington, Virginia

Je hebt waarschijnlijk margarita's omrand met zout gehad, maar wat dacht je van een mezcal-cocktail omrand met sal de gusano, een Oaxaca-chili-zout met verpulverd met geroosterde maguey-wormen? Zout van smaak, de grofgemalen wormen zijn de perfecte aanvulling op een cocktail die we noemen El Muurschildering, gemaakt met mezcal, verschillende sappen van citrusvruchten en agavesiroop.”

Rick Bayless is een chef-kok, restaurateur, auteur en winnaar van Top Chef Masters 2009

“We maken blini's met miereneieren en kaviaar, en een drie-eierschotel van escamoles, kwarteleitjes en zalmkuit. We hebben een escamole [mierenlarven] quiche, en, met alleen het eiwit dat eruit loopt als de eieren bevroren zijn, meringue. Ons kenmerkende gerecht is een maïstortilla die rust op een blad van Oost-Indische kers en gegarneerd met escamoles gebakken in boter met epazote, sjalotten en serrano chilis, geserveerd met een shot Mexicaans bier en een limoengel.

Hun delicate, eiachtige eigenschappen, hun wildheid, hun onverwachte uiterlijk & mdash-achtige gecondenseerde melk met kleine steentjes erin & mijn verantwoordelijkheid die ik voel om het Amerikaanse gehemelte te trainen om ze te accepteren, inspireert me om gastronomie met insecten te doen. De insecten zullen de oplossing zijn om al die massa's te voeden, maar hoe krijg je insecten op de dagelijkse tafel in Amerika? De afgelopen twintig jaar zijn we hier in Amerika gegroeid van ijsbergsla tot babyfrisé. Insecten zijn net als elk ander ingrediënt: een uitdaging en een kans.”

Laurent Quenioux was de chef-kok en eigenaar van Bistro LQ in Los Angeles, hij exploiteert nu pop-ups in Los Angeles

“Het koken van libellen gaat meestal gepaard met wat zweet aan de voorkant. Een net zwaaien op de klassieke manier van insectennerds in de hitte van de zomers in Zuid-Louisiana is meestal de enige manier om grote aantallen van deze notoir ongrijpbare insecten te vinden. Maar nadat ze zijn verzameld en ingevroren, kunnen ze heel erg op krab met zachte schaal worden gemaakt.

Ik behandel libellen als vissen in die zin dat ze door een eierbad worden gehaald en vervolgens worden gebaggerd in gekruide visbak. Neem voorafgaand aan het koken van deze beestjes gelijke delen boter, sojasaus en creoolse of landelijke Dijon-mosterd (ongeveer een eetlepel van elk), meng en verwarm in een kleine koekenpan gedurende een paar minuten op een lage stand. Dit kan in een klein bakje apart gezet worden. Dan heb je maar twee branders nodig: op één brandt plantaardige olie op middelhoog vuur in een ondiepe pan. Aan de andere kant, gebakken portobello-paddenstoelen in een zeer kleine hoeveelheid boter met slechts een snufje knoflookpoeder.

Als de olie heet genoeg is om te frituren, gaan libellen er ongeveer dertig seconden in, worden omgedraaid en koken dan nog eens dertig seconden. Dit is misschien een goed moment om op te merken dat dit delicate insecten zijn. Om ervoor te zorgen dat ze intact blijven, raad ik aan om een ​​entomologisch hulpmiddel dat bekend staat als een vedergewicht pincet opnieuw te gebruiken en er een culinair apparaat van te maken: deze prachtige pincet kan worden gebruikt om libellen bij de vleugels vast te houden, zowel wanneer ze worden voorbereid voor de pan (het ei en bloemprocedure) en wanneer ze worden ingedraaid en uit hete olie worden gehaald.

De wetenschappelijke naam voor de orde van insecten waartoe libellen behoren is Odonata. Als we dit woord Engels maken, noemen we ze odonates. En dus, bij het zoeken naar een slimme, allitererende naam voor dit werkelijk heerlijke gerecht, kwam ik op Odonate Hors d&rsquoOeuvre. Ik beschrijf het als licht gebakken libellen op gebakken portobello-paddenstoelen.”

Zack Lemann is de Executive Bug Chef bij de Audubon Butterfly Garden and Insectarium in New Orleans, Louisiana

&ldquoMijn favoriete manier om te genieten van insecten zoals chapulines (sprinkhanen), gusanos de maguey (mescal-wormen) en escamole (eieren) is vers, maar om deze items van Mexico naar de VS te krijgen, moeten ze worden uitgedroogd. Ze bevatten veel eiwitten en als ze eenmaal gerehydrateerd zijn, kun je ze op zoveel manieren gebruiken! Gusanos de maguey zijn vetter en lijken op de smaak en textuur van knapperig spek. Ik kook ze graag met witte ui, boter en olijfolie en werk af met verse peterselie en serranopepers.”

Hugo Ortega is chef-kok en mede-eigenaar van Hugo's, Backstreet Cafe en Caracol in Houston, Texas en een viervoudig James Beard Award-finalist

“Chapulines smaken meer aards en grasachtig, en ik bereid ze op dezelfde manier als de gusano's en begeleid met tomatensaus, guacamole en verse tortilla's voor een lekkere snack of lunch. Ik hou ook van ze in tamales, quesadilla's of tostadas en ze zijn lekker gebakken. Ik bereid ook graag sal de chapuline&mdashgrasshopper salt&mdashto salt de rand van een mezcalrita voor een echte smaak van Oaxaca!&rdquo

Hugo Ortega is chef-kok en mede-eigenaar van Hugo's, Backstreet Cafe en Caracol in Houston, TX, en een viervoudig James Beard Award-finalist

“Mijn favoriete recept voor eetbare insecten was een Spicy Critter Fritter gemaakt met gemalen krekels, ook wel cricketmeel genoemd. Krekelmeel bakt en kookt net als andere notenmeel met een enigszins goed bindvermogen en een lekker nootachtig aroma en smaak.

Meghan Curry is de oprichter van Bug Vivant, een culinaire website gewijd aan eetbare insecten

“Nieuw op het dessertmenu voor de lente is de Piña Loca Cake: Grasshopper amandelmeelcake, geroosterde ananasvierkantjes en coco loco ijs leche quemada saus. Ik gebruik graag insecten bij het bakken omdat ze een nootachtigheid aan de bloem toevoegen. Ze zijn ook geweldig om te gebruiken als zout of garnering. Ze kunnen worden bedekt met chocolade. En het beste van alles is dat ze een mager eiwit zijn en erg gezond.”

Cesar Moreno is de banketbakker bij The Black Ant in New York City

'Twee zomers geleden had ik de kans om 17-jarige krekels te koken. Ze waren geweldig droog geroosterd met een beetje zout. De geroosterde krekels werkten ook heel goed in een worst gemaakt met zeeduivel. Ik denk dat geroosterde insecten goed kunnen zijn in alles dat een beetje variatie in textuur kan gebruiken.”

Will Wienckowski is de chef-kok van Ipanema Cafe, een vegetarisch restaurant in Richmond, VA

“Mijn beste recept voor een heerlijk insectengerecht: neem verse libellenlarven, was ze, neem verse pepermuntblaadjes en frituur de libellenlarven met de pepermuntblaadjes kort. Serveer met witte rijst. Heerlijk. (Het enige probleem is de beschikbaarheid van de libellenlarven en ik heb ze te koop gezien in Dali, China, een stad aan een meer.)”

Marcel Dicke is een ecologische entomoloog aan de Wageningen Universiteit in Nederland en co-auteur van The Insect Cookbook&mdashFood for a Sustainable Planet

Hier is een traditionele bereiding uit Zuid-Mexico met gedroogde sprinkhanen: Rijpe avocado's worden aan tafel gemengd met verse groene tomatillo's, cotija-kaas, uien, koriander, limoen, zeezout en een vleugje cascabel-poeder uit rode chili. De combo biedt frisse smaken en texturen, niet in de laatste plaats de knapperige, nootachtige smaak van de sprinkhanen.

Sprinkhanen, of chapulines zoals ze in het Spaans worden genoemd, maken sinds de Azteekse en Maya-beschavingen deel uit van het Mexicaanse dieet. In sommige delen van Mexico, zoals Oaxaca waar ze een nietje zijn, zie je chapulines in alles & mdashguacamole, taco's, quesadilla's en queso fundido. Voordat je sprinkhanenguacamole hier in Denver afschrijft, moet je weten dat sprinkhanen niet alleen erg populair zijn in Mexico, maar dat ze ook een traditioneel voedsel zijn dat nieuw leven wordt ingeblazen door fijnproevers.

Richard Sandoval is een chef-kok, restaurateur, auteur en televisiepersoonlijkheid

“Toen ik het menu van Toloache organiseerde, wist ik dat we Tacos de Chapulines op het menu moesten hebben. Sprinkhanen zijn een delicatesse die zo diep geworteld is in de Mexicaanse cultuur, en ik wilde ze graag delen met New York. Om de taco te maken bak ik gedroogde sprinkhanen met jalapenos en vul ze vervolgens in de tortilla aan met tomatillo-salsa en guacamole.”

Julian Medina is eigenaar en chef-kok van Toloache in New York City

“Vragen naar een favoriete manier om een ​​insect te bereiden, is hetzelfde als vragen om een ​​enkele manier om een ​​vogel te bereiden. het werd gevoed. Bij Bitty Foods maken we snacks en gebak met krekels die een biologisch dieet hebben gekregen en vervolgens zijn gedroogd en gemalen tot een fijn poeder. Voor onfeilbare resultaten raad ik aan om te beginnen met ons Bitty-bakmeel en het kop-voor-kopje te vervangen door tarwebloem in je favoriete koekje of cake, of zelfs schoenmakerrecept.'8221

Megan Miller is de oprichter van Bitty Foods, een bedrijf voor krekelmeel

“Mijn favoriete manier om insecten te bereiden is om ze in de oven krokant te roosteren. Daarna kunnen ze worden gezouten en gewoon worden gegeten, aan salades worden toegevoegd of tot meel worden vermalen voor gebruik in gebak of smoothies.”

“In de oven geroosterd, en het is niet nodig om olie te gebruiken, aangezien de meeste insecten erg vet en goed vet zijn! Ze bevatten geen cholesterol of verzadigde vetten. Meelwormen zijn een geweldig dessertproduct omdat ze een erg nootachtige smaak hebben, ze kunnen pecannoten vervangen voor een pecantaart.”

Monica Martinez is de maker van Don Bugito, een voedselkar met eetbare insecten in San Francisco

“Ik heb een hele variëteit aan beestjes en insecten geproefd in één keer op de set van Topchef-meesters (seizoen 3). We hadden gasten van de Discovery Channel-show Man, vrouw, wild die ons hielp onze koks te vinden, alles van nachtcrawlers, kevers en beestjes & mdash, de deelnemers kookten ze en ik at het veel! Het maakt niet uit hoe goed je een chef-kok bent, het is een behoorlijke uitdaging om te koken met deze &lsquoingrediënten.&rsquo. Er waren een aantal echt goede pogingen en sommige die helaas gewoon niet werkten. Ik kan me nog steeds herinneren dat ik in een wormomelet beet en het gruis in de worm voelde. Alles in een dag werk denk ik!”

Curtis Stone is een Australische chef-kok, televisiepersoonlijkheid, auteur en chef-kok/eigenaar van restaurant Maude in Beverly Hills

“Kook ongeveer 5 minuten en laat de gekookte insecten in een Cajun-saus sudderen voordat ze uitdrogen. Marineer ongeveer 24 uur in een favoriete saus en laat uitdrogen tot een knapperige crunch.”


Zelfgemaakte Hoppers - Recepten



600 g gestoomde bloem
3- theelepel zout [naar smaak]
550 ml kokend water

In een stoomboot stoom een ​​gewone bloem, ongeveer 30 minuten gas, kooktoestel [45 m brandhout] als het afgekoeld is, breken en zeven. [een keer-twee keer]
stoommeel verkrijgbaar voedselwinkel en supermarkt. Doe bloem en zout in een kom en voeg langzaam water toe. Meng snel tot een soepel deeg.
doe een beetje van het deeg in een stringtrechtervorm en knijp het mengsel op een cirkelvormige manier op een stringtrechtermat.
Plaats 5-10 matten in een stomer en stoom ongeveer 5 minuten boven kokend water in de pan. touwtrechters zijn gaar, haal ze van de matten en plaats ze op een schaal.
warm serveren met curry's.
genieten van. Mijn kleine tuin.

3 opmerkingen:

Hoi Stella, je blog ziet er goed uit! Voor dit recept stoom je de bloem. Waarom dat? Ik weet dat mensen het meel zeven nadat ze het hebben gezeefd. Waarom doen ze dat?
Een fijne dag verder. Jenny

Hallo Stella
Leuke blog heb je.. Waarom stoom en zeef je de bloem? Waar is het goed voor? Bedankt voor je reactie. Met vriendelijke groet, Jenny

Beste Jenny
Heel belangrijke vragen die je me stelde.
Verwijder eventuele klontjes in de bloem die door vocht zijn veroorzaakt.
Verwijder onzuiverheden wordt sterk verminderd.
[Moeilijk te knijpen string hopper mal]
Zeef de bloem om er zeker van te zijn dat er geen korrels zijn [zeer gemakkelijk uit te persen]


Gegevenswaarden [bewerken]

Identiteitsbewijs [bewerken]

NaamID met naamruimteHet formulierVertaalsleutel
Hopper trechter Blok &-item block.minecraft.hopper
NaamID met naamruimte
entiteit blokkeren trechter

HopperID met naamruimteNumerieke ID Het formulierVertaalsleutel
Blok trechter 154 Blok tegel.hopper.naam
Item trechter 410 Item item.hopper.naam
NaamSavegame-ID
entiteit blokkeren Hopper

Metagegevens [bewerken]

In Bedrock Edition gebruikt een hopper zijn blokgegevens om zijn oriëntatie en activeringsstatus te specificeren.

Een drie-bits veld dat een waarde van 0 tot 5 opslaat:

  • 0: Uitgang naar beneden gericht
  • 1: (ongebruikt)
  • 2: Uitgang op het noorden
  • 3: Uitgang op het zuiden
  • 4: Uitgang op het westen
  • 5: Uitgang op het oosten

Bloktoestanden [bewerken]

Naam Standaardwaarde Toegestane waarden Beschrijving
ingeschakeld waar vals
waar
Waar als hopper items van en naar zijn inventaris kan verplaatsen.
Wanneer de hopper wordt aangedreven door redstone-stroom, is deze ingesteld op false.
geconfronteerd met omlaag omlaag
oosten-
noorden
zuiden
west
De richting waarin de uitvoer van de hopper wijst.
De hopper duwt items alleen in deze richting in containers.

Naam Standaardwaarde Toegestane waarden Beschrijving
gerichte_richting 0 0
1
2
3
4
De richting waarin de uitvoer van de hopper wijst.
De hopper duwt items alleen in deze richting in containers.
toggle_bit 0 0
1
1 als de hopper geen items van en naar de inventaris kan verplaatsen.
Wanneer de hopper wordt aangedreven door redstone-stroom, is deze ingesteld op 1.

Gegevens blokkeren [bewerken]

Aan een hopper is een blokentiteit gekoppeld die aanvullende gegevens over het blok bevat.


Bekijk de video: Hoe je een zelfgemaakte thermoskan maakt (Januari- 2022).