Laatste recepten

Dit is de uitvinder van de Chocolate Chip Cookie

Dit is de uitvinder van de Chocolate Chip Cookie

Zoals veel geweldige dingen, is dit klassieke koekje uitgevonden door een vrouw

Ruth Wakefield vond in de jaren dertig uit wat we nu het chocoladekoekje noemen voor haar Toll House Inn.

U kent de cookie, maar u kent misschien niet de naam of de geschiedenis erachter. Ze noemde de binnenkort iconische traktatie naar het restaurant dat ze samen met haar man bezat.

Volgens The New York Times bedacht ze het recept als variatie op het populaire Butter Crop Do pecan-ijsbakkoekje. "We hadden een dun butterscotch-notenkoekje met ijs geserveerd", herinnerde Wakefield zich in een interview met de krant uit de jaren 70. "Iedereen leek er dol op te zijn, maar ik probeerde ze iets anders te geven."

De in Massachusetts geboren en getogen voormalige leraar huishoudkunde nam het recept op voor haar chocoladekoekje, dat ze de "Toll House Chocolate Crunch Cookie" noemde, in de 1938-editie van haar kookboek, Toll House beproefde recepten. Het werd herdrukt door The Boston Herald-Traveler en was zelfs te zien in het radioprogramma van Betty Crocker Beroemde gerechten van beroemde eetgelegenheden.

The Times meldt dat Wakefield in 1939 de rechten op het reproduceren van haar recept aan Nestlé heeft verkocht (voor een geruchtenprijs van $ 1) en door het merk werd ingehuurd als receptconsulent. Het merk introduceerde later Nestlé Toll House Real Semi-Sweet Chocolate Morsels, oftewel chocoladeschilfers, en nam het originele chocoladekoekjeskoekjesrecept van Wakefield op de achterkant van alle verpakkingen op, waar het vandaag de dag nog steeds is. Het merk verkoopt jaarlijks ongeveer 90 miljard individuele stukjes.

De Wakefields' Toll House Inn werd in 1967 verkocht en vernietigd door een brand in 1984. Het is sindsdien herdacht met een historische marker op zijn voormalige locatie in de stad Whitman. Denk je dat je nooit een beter koekje zult hebben dan het originele recept van Wakefield? Bekijk de definitieve ranglijst van The Daily Meal van in de winkel gekocht chocoladekoekjesdeeg.


Maak kennis met de uitvinder van de chocolate chip cookie

Julia Child en James Beard hebben bij veel Amerikanen bijna net zoveel naamsbekendheid als de Founding Fathers. Maar wanneer heb je voor het laatst een van hun gerechten gegeten? Ik wed dat het veel langer geleden is dan je laatste chocoladekoekje.

En toch kent waarschijnlijk niet één op de twintig Amerikanen de naam van de chef-kok die Amerika's favoriete koekje heeft uitgevonden, als ze zich zelfs maar realiseren dat ze zijn uitgevonden. Chocoladekoekjes zijn zo alomtegenwoordig en vanzelfsprekend dat veel mensen aannemen dat ze al zo lang bestaan ​​als appeltaart en ijs en een even oude, anonieme oorsprong hebben.

Deze koekjes werden eigenlijk bedacht tijdens het leven van veel levende suikerverslaafden door een visionair genaamd Ruth Wakefield, en het wordt tijd dat we een eerbetoon brengen.

Ze was een eigenaar van het Toll House-restaurant in Whitman, Massachusetts, uit de tijd van de Depressie, die in 1938 besloot om de aantrekkingskracht van een aantal butterscotch-koekjes die ze had geserveerd, te vergroten, naast gerechten met ijs met wat versneden stukjes chocoladereep. En zo werd een Amerikaans desserticoon geboren.

Dat alleen al had genoeg moeten zijn om haar plaats in de geschiedenis te verdienen. Maar het toevoegen van snoep aan een koekje maakte Wakefield ook tot een pionier op het gebied van combinatiedesserts. In deze tijd van met Oreo gevulde cupcakes en Heath Bar-ijs was het idee om desserts te hybridiseren banaal, maar eind jaren dertig was het revolutionair. Het recept van Wakefield leidde tot de uitvinding van een van de weinige voedingsproducten die zijn gemaakt voor gebruik in een specifiek recept - de chocoladeschilfer. Nadat Wakefield de rechten op haar recept aan Nestl had verleend, werd het chocoladekoekje (n e Toll House) ook het meest gemaakte recept op de achterkant van de verpakking. (Dat is het nog steeds.) Kortom, de bijdrage van Wakefield aan de nationale zoetekauw is monumentaal. Dus waarom hebben zo weinig mensen ooit van haar gehoord?

Een deel van de reden voor de relatieve onbekendheid van Wakefield is dat haar belangrijkste focus tijdens haar leven op haar restaurant lag, niet op haar persoonlijke merk. Ruth Wakefield's Toll House was een van Massachusetts' meest geliefde restaurants, bekend om zijn klassieke New England-gerechten, koloniale inrichting en uitzonderlijke service. Wakefield had een strak schip: zij en haar man, Ken, waren bijna altijd op het terrein om klanten te begroeten en toezicht te houden op de multibuilding-operatie. Serveersters hebben drie maanden getraind voordat ze hun volledige werklast van twee tafels kregen, wat misschien niet veel lijkt, tenzij je weet dat de verwachtingen van Wakefield waren dat zilverwerk een duimafdruk van de rand van de tafel werd geplaatst, bestellingen in het geheugen werden opgeslagen, uniformen "netjes geperst, kousnaden recht , schoenen schoon", zoals uiteengezet in de zeven pagina's tellende servicehandleiding van het restaurant. "Geen enkele militaire machine of fabrieksproductielijn was ooit gericht op een soepeler lopende samenhang", klonk het in het naoorlogse promotieboekje van het restaurant. "Langetermijnplanning en voortdurend bestudeerd personeel worden weerspiegeld in een werkend teamwerk dat feilloos in zijn uitgerolde perfectie is. Verwarring is onbekend."

Kortom, dit is niet het soort plek waar dingen per ongeluk zijn gebeurd. En toch, als je al eerder iets over Ruth Wakefield hebt gehoord, is het waarschijnlijk dat ze in paniek of een snuifje het chocoladekoekje uitvond, toen ze besloot om stukjes chocolade te vervangen die waren gesneden uit een bitterzoete reep die ze bij de hand had toen ze geen geld meer had. noten voor een koekje dat ze in haar restaurant serveerde. Of je hebt misschien zelfs gehoord dat Wakefield onbedoeld chocoladestukjes in haar koekjesdeeg morste, nadat een nabijgelegen mixer amok begon te maken.

Versies van deze verhalen zijn overal op internet te vinden en ook in bijna elk ander artikel of boek dat over het chocoladekoekje is geschreven, samen met het al even valse gevolg dat Wakefield verwachtte dat de stukjes chocolade ter grootte van een noot in de kruimel van de koekjes zouden smelten en werd verrast toen ze intact bleven. Maar elk deel van dit verhaal is volkomen misleidend. Wakefield was niet alleen zeer georganiseerd, ze had ook een universitaire graad in huishoudelijke kunsten - met andere woorden, ze begreep hoe chocolade en koekjesdeeg zich gedroegen bij verhitting. En ze gaf verschillende (weliswaar moeilijk te vinden) kranteninterviews en een toespraak over hoe ze het koekje expres uitvond.

"We hadden een dun butterscotch-notenkoekje met ijs geserveerd. Iedereen leek er dol op te zijn, maar ik probeerde ze iets anders te geven", vertelde Wakefield in 1974 aan de Boston Herald-American. Zoals elke slimme restaurateur was Wakefield altijd op zoek voor ideeën om haar bedrijf te verbeteren.

Ik denk dat de hardnekkigheid van het 'domme geluk'-verhaal minder over haar zegt dan over ons, met name over alomtegenwoordige seksistische attitudes. Dat Ruth Wakefield het chocoladekoekje uitvond door middel van training, talent en hard werken, zal misschien niet aantrekkelijk zijn voor mensen die van hun vrouwen houden dat ze stil, passief en bescheiden zijn. Maar mensen die Wakefield kenden, weten dat ze een begaafd kokkin was en een slimme ondernemer - het verst verwijderd van een krimpend viooltje.

Zelfs haar besluit om haar koekjesrecept gratis weg te geven - eerst alleen aan restaurantbezoekers en vervolgens aan Nestl voor gebruik op hun chocoladerepen en chipsverpakkingen - was een teken van haar zakelijk inzicht. Op recepten kan geen copyright rusten, en door deze week 75 jaar geleden haar deal met Nestl te tekenen, was Wakefield al tientallen jaren bezig met cross-promotionele marketing voordat die uitdrukking zelfs maar werd uitgevonden. Advertenties voor Nestl 's halfzoete chocoladereep en later hun halfzoete hapjes verwijzen naar de receptbron als "de beroemde Toll House Inn in Whitman, Massachusetts" en "Mrs. Ruth Wakefield's Cook Book Toll House Tried and True Recipes , te koop bij alle boekhandels." Het kookboek van Wakefield werd een bestseller, grotendeels dankzij deze landelijke publiciteit.

Het is dus niet nodig om te huilen om Ruth Wakefield. Tussen haar restaurant en haar kookboek stond ze net zo dicht bij een kookberoemdheid als Amerika in die dagen, bekend bij en bezocht door vrijwel elke beroemdheid die van de jaren '30 tot de jaren '60 door Greater Boston trok, inclusief culinaire beroemdheden zoals Duncan Hines , Howard Johnson en Julia Child. Maar de bekendheid van Wakefield was verbonden aan haar restaurant, dat na haar pensionering niet aan haar normen voldeed onder de volgende eigenaren, en vervolgens bij het aanbreken van nieuwjaarsdag 1985 tot de grond toe afbrandde. Tegen die tijd hadden haar beroemdste culinaire nakomelingen al een goed gevestigd leven, afgezien van Wakefield en het Toll House restaurant.

Maar alleen omdat mensen chocoladekoekjes als vanzelfsprekend beschouwen, wil nog niet zeggen dat ze dat zouden moeten doen. De volgende keer dat je er een hebt, hef dan alsjeblieft je glas melk op voor de sterke, slimme vrouw die ze heeft uitgevonden.


Maak kennis met de uitvinder van de chocolate chip cookie

Julia Child en James Beard hebben bij veel Amerikanen bijna net zoveel naamsbekendheid als de Founding Fathers. Maar wanneer heb je voor het laatst een van hun gerechten gegeten? Ik wed dat het veel langer geleden is dan je laatste chocoladekoekje.

En toch kent waarschijnlijk niet één op de twintig Amerikanen de naam van de chef-kok die Amerika's favoriete koekje heeft uitgevonden, als ze zich realiseren dat ze zijn uitgevonden. Chocoladekoekjes zijn zo alomtegenwoordig en vanzelfsprekend dat veel mensen aannemen dat ze al zo lang bestaan ​​als appeltaart en ijs en een even oude, anonieme oorsprong hebben.

Deze koekjes zijn bedacht tijdens het leven van veel levende suikerverslaafden door een visionair genaamd Ruth Wakefield, en het wordt tijd dat we een eerbetoon brengen.

Ze was een eigenaar van het Toll House-restaurant in Whitman, Massachusetts, uit de tijd van de Depressie, die in 1938 besloot om de aantrekkingskracht van een aantal butterscotch-koekjes die ze had geserveerd, te vergroten, naast gerechten met ijs met wat versneden stukjes chocoladereep. En zo werd een Amerikaans desserticoon geboren.

Dat alleen al had genoeg moeten zijn om haar plaats in de geschiedenis te verdienen. Maar het toevoegen van snoep aan een koekje maakte Wakefield ook tot een pionier op het gebied van combinatiedesserts. In deze tijd van met Oreo gevulde cupcakes en Heath Bar-ijs was het idee om desserts te hybridiseren banaal, maar eind jaren dertig was het revolutionair. Het recept van Wakefield leidde tot de uitvinding van een van de weinige voedingsproducten die zijn gemaakt voor gebruik in een specifiek recept - de chocoladeschilfer. Nadat Wakefield de rechten op haar recept aan Nestl had verleend, werd het chocoladekoekje (n e Toll House) ook het meest gemaakte recept op de achterkant van de verpakking. (Dat is het nog steeds.) Kortom, de bijdrage van Wakefield aan de nationale zoetekauw is monumentaal. Dus waarom hebben zo weinig mensen ooit van haar gehoord?

Een deel van de reden voor de relatieve onbekendheid van Wakefield is dat haar belangrijkste focus tijdens haar leven op haar restaurant lag, niet op haar persoonlijke merk. Ruth Wakefield's Toll House was een van Massachusetts' meest geliefde restaurants, bekend om zijn klassieke New England-gerechten, koloniale inrichting en uitzonderlijke service. Wakefield had een strak schip: zij en haar man, Ken, waren bijna altijd op het terrein om klanten te begroeten en toezicht te houden op de multibuilding-operatie. Serveersters hebben drie maanden getraind voordat ze hun volledige werklast van twee tafels kregen, wat misschien niet veel lijkt, tenzij je weet dat de verwachtingen van Wakefield waren dat zilverwerk een duimafdruk van de rand van de tafel werd geplaatst, bestellingen in het geheugen werden opgeslagen, uniformen "netjes geperst, kousnaden recht , schoenen schoon", zoals uiteengezet in de zeven pagina's tellende servicehandleiding van het restaurant. "Geen enkele militaire machine of fabrieksproductielijn was ooit gericht op een soepeler lopende samenhang", klonk het in het naoorlogse promotieboekje van het restaurant. "Langetermijnplanning en voortdurend bestudeerd personeel worden weerspiegeld in een werkend teamwerk dat feilloos in zijn uitgerolde perfectie is. Verwarring is onbekend."

Kortom, dit is niet het soort plek waar dingen per ongeluk zijn gebeurd. En toch, als je al eerder iets over Ruth Wakefield hebt gehoord, is het waarschijnlijk dat ze in paniek of een snuifje het chocoladekoekje uitvond, toen ze besloot om stukjes chocolade te vervangen die was gesneden uit een bitterzoete reep die ze bij de hand had toen ze geen geld meer had. noten voor een koekje dat ze in haar restaurant serveerde. Of je hebt misschien zelfs gehoord dat Wakefield onbedoeld chocoladestukjes in haar koekjesdeeg morste, nadat een nabijgelegen mixer amok begon te maken.

Versies van deze verhalen zijn overal op internet te vinden en ook in bijna elk ander artikel of boek dat over het chocoladekoekje is geschreven, samen met het al even valse gevolg dat Wakefield verwachtte dat de stukjes chocolade ter grootte van een noot in de kruimel van de koekjes zouden smelten en werd verrast toen ze intact bleven. Maar elk deel van dit verhaal is volkomen misleidend. Wakefield was niet alleen zeer georganiseerd, ze had ook een universitaire graad in huishoudelijke kunsten - met andere woorden, ze begreep hoe chocolade en koekjesdeeg zich gedroegen bij verhitting. En ze gaf verschillende (weliswaar moeilijk te vinden) kranteninterviews en een toespraak over hoe ze het koekje expres uitvond.

"We hadden een dun butterscotch-notenkoekje met ijs geserveerd. Iedereen leek er dol op te zijn, maar ik probeerde ze iets anders te geven", vertelde Wakefield in 1974 aan de Boston Herald-American. Zoals elke slimme restaurateur was Wakefield altijd op zoek voor ideeën om haar bedrijf te verbeteren.

Ik denk dat de hardnekkigheid van het 'domme geluk'-verhaal minder over haar zegt dan over ons, met name over alomtegenwoordige seksistische attitudes. Dat Ruth Wakefield het chocoladekoekje uitvond door middel van training, talent en hard werken, zal misschien niet aantrekkelijk zijn voor mensen die van hun vrouwen houden dat ze stil, passief en bescheiden zijn. Maar mensen die Wakefield kenden, weten dat ze een begaafd kokkin was en een slimme ondernemer - het verst verwijderd van een krimpend viooltje.

Zelfs haar besluit om haar koekjesrecept gratis weg te geven - eerst alleen aan restaurantbezoekers en vervolgens aan Nestl voor gebruik op hun chocoladerepen en chipsverpakkingen - was een teken van haar zakelijk inzicht. Op recepten kan geen copyright rusten, en door haar deal met Nestl 75 jaar geleden deze week te tekenen, was Wakefield al tientallen jaren bezig met cross-promotionele marketing voordat die uitdrukking zelfs maar werd uitgevonden. Advertenties voor Nestl 's halfzoete chocoladereep en later hun halfzoete hapjes verwijzen naar de receptbron als "de beroemde Toll House Inn in Whitman, Massachusetts" en "Mrs. Ruth Wakefield's Cook Book Toll House Tried and True Recipes , te koop bij alle boekhandels." Het kookboek van Wakefield werd een bestseller, grotendeels dankzij deze landelijke publiciteit.

Het is dus niet nodig om te huilen om Ruth Wakefield. Tussen haar restaurant en haar kookboek stond ze net zo dicht bij een kookberoemdheid als Amerika in die dagen, bekend bij en bezocht door vrijwel elke beroemdheid die van de jaren '30 tot de jaren '60 door Greater Boston trok, inclusief culinaire beroemdheden zoals Duncan Hines , Howard Johnson en Julia Child. Maar de bekendheid van Wakefield was verbonden aan haar restaurant, dat na haar pensionering niet aan haar normen voldeed onder de volgende eigenaren, en vervolgens bij het aanbreken van nieuwjaarsdag 1985 tot de grond toe afbrandde. Tegen die tijd hadden haar beroemdste culinaire nakomelingen al een goed gevestigd leven, afgezien van Wakefield en het Toll House restaurant.

Maar alleen omdat mensen chocoladekoekjes als vanzelfsprekend beschouwen, wil nog niet zeggen dat ze dat zouden moeten doen. De volgende keer dat je er een hebt, hef dan alsjeblieft je glas melk op voor de sterke, slimme vrouw die ze heeft uitgevonden.


Maak kennis met de uitvinder van de chocolate chip cookie

Julia Child en James Beard hebben bij veel Amerikanen bijna net zoveel naamsbekendheid als de Founding Fathers. Maar wanneer heb je voor het laatst een van hun gerechten gegeten? Ik wed dat het veel langer geleden is dan je laatste chocoladekoekje.

En toch kent waarschijnlijk niet één op de twintig Amerikanen de naam van de chef-kok die Amerika's favoriete koekje heeft uitgevonden, als ze zich zelfs maar realiseren dat ze zijn uitgevonden. Chocoladekoekjes zijn zo alomtegenwoordig en vanzelfsprekend dat veel mensen aannemen dat ze al zo lang bestaan ​​als appeltaart en ijs en een even oude, anonieme oorsprong hebben.

Deze koekjes werden eigenlijk bedacht tijdens het leven van veel levende suikerverslaafden door een visionair genaamd Ruth Wakefield, en het wordt tijd dat we een eerbetoon brengen.

Ze was een eigenaar van het Toll House-restaurant in Whitman, Massachusetts, uit de tijd van de Depressie, die in 1938 besloot om de aantrekkingskracht van een aantal butterscotch-koekjes die ze had geserveerd, te vergroten, naast gerechten met ijs met wat versneden stukjes chocoladereep. En zo werd een Amerikaans desserticoon geboren.

Dat alleen al had genoeg moeten zijn om haar plaats in de geschiedenis te verdienen. Maar het toevoegen van snoep aan een koekje maakte Wakefield ook tot een pionier op het gebied van combinatiedesserts. In deze tijd van met Oreo gevulde cupcakes en Heath Bar-ijs was het idee om desserts te hybridiseren banaal, maar eind jaren dertig was het revolutionair. Het recept van Wakefield leidde tot de uitvinding van een van de weinige voedingsproducten die zijn gemaakt voor gebruik in een specifiek recept - de chocoladeschilfer. Nadat Wakefield de rechten op haar recept aan Nestl had verleend, werd het chocoladekoekje (n e Toll House) ook het meest gemaakte recept op de achterkant van de verpakking. (Dat is het nog steeds.) Kortom, de bijdrage van Wakefield aan de nationale zoetekauw is monumentaal. Dus waarom hebben zo weinig mensen ooit van haar gehoord?

Een deel van de reden voor de relatieve onbekendheid van Wakefield is dat haar belangrijkste focus tijdens haar leven op haar restaurant lag, niet op haar persoonlijke merk. Ruth Wakefield's Toll House was een van Massachusetts' meest geliefde restaurants, bekend om zijn klassieke New England-gerechten, koloniale inrichting en uitzonderlijke service. Wakefield had een strak schip: zij en haar man, Ken, waren bijna altijd op het terrein om klanten te begroeten en toezicht te houden op de multibuilding-operatie. Serveersters hebben drie maanden getraind voordat ze hun volledige werklast van twee tafels kregen, wat misschien niet veel lijkt, tenzij je weet dat de verwachtingen van Wakefield waren dat zilverwerk een duimafdruk van de rand van de tafel werd geplaatst, bestellingen in het geheugen werden opgeslagen, uniformen "netjes geperst, kousnaden recht , schoenen schoon", zoals uiteengezet in de zeven pagina's tellende servicehandleiding van het restaurant. "Geen enkele militaire machine of fabrieksproductielijn was ooit gericht op een soepeler lopende samenhang", klonk het in het naoorlogse promotieboekje van het restaurant. "Langetermijnplanning en voortdurend bestudeerd personeel worden weerspiegeld in een werkend teamwerk dat feilloos in zijn uitgerolde perfectie is. Verwarring is onbekend."

Kortom, dit is niet het soort plek waar dingen per ongeluk zijn gebeurd. En toch, als je al eerder iets over Ruth Wakefield hebt gehoord, is het waarschijnlijk dat ze in paniek of een snuifje het chocoladekoekje uitvond, toen ze besloot om stukjes chocolade te vervangen die waren gesneden uit een bitterzoete reep die ze bij de hand had toen ze geen geld meer had. noten voor een koekje dat ze in haar restaurant serveerde. Of je hebt misschien zelfs gehoord dat Wakefield onbedoeld chocoladestukjes in haar koekjesdeeg morste, nadat een nabijgelegen mixer amok begon te maken.

Versies van deze verhalen zijn overal op internet te vinden en ook in bijna elk ander artikel of boek dat over het chocoladekoekje is geschreven, samen met het al even valse gevolg dat Wakefield verwachtte dat de stukjes chocolade ter grootte van een noot in de kruimel van de koekjes zouden smelten en werd verrast toen ze intact bleven. Maar elk deel van dit verhaal is volkomen misleidend. Wakefield was niet alleen zeer georganiseerd, ze had ook een universitaire graad in huishoudelijke kunsten - met andere woorden, ze begreep hoe chocolade en koekjesdeeg zich gedroegen bij verhitting. En ze gaf verschillende (weliswaar moeilijk te vinden) kranteninterviews en een toespraak over hoe ze het koekje expres uitvond.

"We hadden een dun butterscotch-notenkoekje met ijs geserveerd. Iedereen leek er dol op te zijn, maar ik probeerde ze iets anders te geven", vertelde Wakefield in 1974 aan de Boston Herald-American. Zoals elke slimme restaurateur was Wakefield altijd op zoek voor ideeën om haar bedrijf te verbeteren.

Ik denk dat de hardnekkigheid van het 'domme geluk'-verhaal minder over haar zegt dan over ons, met name over alomtegenwoordige seksistische attitudes. Dat Ruth Wakefield het chocoladekoekje uitvond door middel van training, talent en hard werken, zal misschien niet aantrekkelijk zijn voor mensen die van hun vrouwen houden dat ze stil, passief en bescheiden zijn. Maar mensen die Wakefield kenden, weten dat ze een begaafd kokkin was en een slimme ondernemer - het verst verwijderd van een krimpend viooltje.

Zelfs haar besluit om haar koekjesrecept gratis weg te geven - eerst alleen aan restaurantbezoekers en vervolgens aan Nestl voor gebruik op hun chocoladerepen en chipsverpakkingen - was een teken van haar zakelijk inzicht. Op recepten kan geen copyright rusten, en door deze week 75 jaar geleden haar deal met Nestl te tekenen, was Wakefield al tientallen jaren bezig met cross-promotionele marketing voordat die uitdrukking zelfs maar werd uitgevonden. Advertenties voor Nestl 's halfzoete chocoladereep en later hun halfzoete hapjes verwijzen naar de receptbron als "de beroemde Toll House Inn in Whitman, Massachusetts" en "Mrs. Ruth Wakefield's Cook Book Toll House Tried and True Recipes , te koop bij alle boekhandels." Het kookboek van Wakefield werd een bestseller, grotendeels dankzij deze landelijke publiciteit.

Het is dus niet nodig om te huilen om Ruth Wakefield. Tussen haar restaurant en haar kookboek stond ze net zo dicht bij een kookberoemdheid als Amerika in die dagen, bekend bij en bezocht door vrijwel elke beroemdheid die van de jaren '30 tot de jaren '60 door Greater Boston trok, inclusief culinaire beroemdheden zoals Duncan Hines , Howard Johnson en Julia Child. Maar de bekendheid van Wakefield was verbonden aan haar restaurant, dat na haar pensionering niet aan haar normen voldeed onder de volgende eigenaren, en vervolgens bij het aanbreken van nieuwjaarsdag 1985 tot de grond toe afbrandde. Tegen die tijd hadden haar beroemdste culinaire nakomelingen al een goed gevestigd leven, afgezien van Wakefield en het Toll House restaurant.

Maar alleen omdat mensen chocoladekoekjes als vanzelfsprekend beschouwen, wil nog niet zeggen dat ze dat zouden moeten doen. De volgende keer dat je er een hebt, hef dan alsjeblieft je glas melk op voor de sterke, slimme vrouw die ze heeft uitgevonden.


Maak kennis met de uitvinder van de chocolate chip cookie

Julia Child en James Beard hebben bij veel Amerikanen bijna net zoveel naamsbekendheid als de Founding Fathers. Maar wanneer heb je voor het laatst een van hun gerechten gegeten? Ik wed dat het veel langer geleden is dan je laatste chocoladekoekje.

En toch kent waarschijnlijk niet één op de twintig Amerikanen de naam van de chef-kok die Amerika's favoriete koekje heeft uitgevonden, als ze zich realiseren dat ze zijn uitgevonden. Chocoladekoekjes zijn zo alomtegenwoordig en vanzelfsprekend dat veel mensen aannemen dat ze al zo lang bestaan ​​als appeltaart en ijs en een even oude, anonieme oorsprong hebben.

Deze koekjes zijn bedacht tijdens het leven van veel levende suikerverslaafden door een visionair genaamd Ruth Wakefield, en het wordt tijd dat we een eerbetoon brengen.

Ze was een eigenaar van het Toll House-restaurant in Whitman, Massachusetts, uit de tijd van de Depressie, die in 1938 besloot om de aantrekkingskracht van een aantal butterscotch-koekjes die ze had geserveerd, te vergroten, naast gerechten met ijs met wat versneden stukjes chocoladereep. En zo werd een Amerikaans desserticoon geboren.

Dat alleen al had genoeg moeten zijn om haar plaats in de geschiedenis te verdienen. Maar het toevoegen van snoep aan een koekje maakte Wakefield ook tot een pionier op het gebied van combinatiedesserts. In deze tijd van met Oreo gevulde cupcakes en Heath Bar-ijs was het idee om desserts te hybridiseren banaal, maar eind jaren dertig was het revolutionair. Het recept van Wakefield leidde tot de uitvinding van een van de weinige voedingsproducten die zijn gemaakt voor gebruik in een specifiek recept - de chocoladeschilfer. Nadat Wakefield de rechten op haar recept aan Nestl had verleend, werd het chocoladekoekje (n e Toll House) ook het meest gemaakte recept op de achterkant van de verpakking. (Dat is het nog steeds.) Kortom, de bijdrage van Wakefield aan de nationale zoetekauw is monumentaal. Dus waarom hebben zo weinig mensen ooit van haar gehoord?

Een deel van de reden voor de relatieve onbekendheid van Wakefield is dat haar belangrijkste focus tijdens haar leven op haar restaurant lag, niet op haar persoonlijke merk. Ruth Wakefield's Toll House was een van Massachusetts' meest geliefde restaurants, bekend om zijn klassieke New England-gerechten, koloniale inrichting en uitzonderlijke service. Wakefield had een strak schip: zij en haar man, Ken, waren bijna altijd op het terrein om klanten te begroeten en toezicht te houden op de multibuilding-operatie. Serveersters hebben drie maanden getraind voordat ze hun volledige werklast van twee tafels kregen, wat misschien niet veel lijkt, tenzij je weet dat de verwachtingen van Wakefield waren dat zilverwerk een duimafdruk van de rand van de tafel werd geplaatst, bestellingen in het geheugen werden opgeslagen, uniformen "netjes geperst, kousnaden recht , schoenen schoon", zoals uiteengezet in de zeven pagina's tellende servicehandleiding van het restaurant. "Geen enkele militaire machine of fabrieksproductielijn was ooit gericht op een soepeler lopende samenhang", klonk het in het naoorlogse promotieboekje van het restaurant. "Langetermijnplanning en voortdurend bestudeerd personeel worden weerspiegeld in een werkend teamwerk dat feilloos in zijn uitgerolde perfectie is. Verwarring is onbekend."

Kortom, dit is niet het soort plek waar dingen per ongeluk zijn gebeurd. En toch, als je al eerder iets over Ruth Wakefield hebt gehoord, is het waarschijnlijk dat ze in paniek of een snuifje het chocoladekoekje uitvond, toen ze besloot om stukjes chocolade te vervangen die was gesneden uit een bitterzoete reep die ze bij de hand had toen ze geen geld meer had. noten voor een koekje dat ze in haar restaurant serveerde. Of je hebt misschien zelfs gehoord dat Wakefield onbedoeld chocoladestukjes in haar koekjesdeeg morste, nadat een nabijgelegen mixer amok begon te maken.

Versies van deze verhalen zijn overal op internet te vinden en ook in bijna elk ander artikel of boek dat over het chocoladekoekje is geschreven, samen met het al even valse gevolg dat Wakefield verwachtte dat de stukjes chocolade ter grootte van een noot in de kruimel van de koekjes zouden smelten en werd verrast toen ze intact bleven. Maar elk deel van dit verhaal is volkomen misleidend. Wakefield was niet alleen zeer georganiseerd, ze had ook een universitaire graad in huishoudelijke kunsten - met andere woorden, ze begreep hoe chocolade en koekjesdeeg zich gedroegen bij verhitting. En ze gaf verschillende (weliswaar moeilijk te vinden) kranteninterviews en een toespraak over hoe ze het koekje expres uitvond.

"We hadden een dun butterscotch-notenkoekje met ijs geserveerd. Iedereen leek er dol op te zijn, maar ik probeerde ze iets anders te geven", vertelde Wakefield in 1974 aan de Boston Herald-American. Zoals elke slimme restaurateur was Wakefield altijd op zoek voor ideeën om haar bedrijf te verbeteren.

Ik denk dat de hardnekkigheid van het 'domme geluk'-verhaal minder over haar zegt dan over ons, met name over alomtegenwoordige seksistische attitudes. Dat Ruth Wakefield het chocoladekoekje uitvond door middel van training, talent en hard werken, zal misschien niet aantrekkelijk zijn voor mensen die van hun vrouwen houden dat ze stil, passief en bescheiden zijn. Maar mensen die Wakefield kenden, weten dat ze een begaafd kokkin was en een slimme ondernemer - het verst verwijderd van een krimpend viooltje.

Zelfs haar besluit om haar koekjesrecept gratis weg te geven - eerst alleen aan restaurantbezoekers en vervolgens aan Nestl voor gebruik op hun chocoladerepen en chipsverpakkingen - was een teken van haar zakelijk inzicht. Op recepten kan geen copyright rusten, en door haar deal met Nestl 75 jaar geleden deze week te tekenen, was Wakefield al tientallen jaren bezig met cross-promotionele marketing voordat die uitdrukking zelfs maar werd uitgevonden. Advertenties voor Nestl 's halfzoete chocoladereep en later hun halfzoete hapjes verwijzen naar de receptbron als "de beroemde Toll House Inn in Whitman, Massachusetts" en "Mrs. Ruth Wakefield's Cook Book Toll House Tried and True Recipes , te koop bij alle boekhandels." Het kookboek van Wakefield werd een bestseller, grotendeels dankzij deze landelijke publiciteit.

Het is dus niet nodig om te huilen om Ruth Wakefield. Tussen haar restaurant en haar kookboek stond ze net zo dicht bij een kookberoemdheid als Amerika in die dagen, bekend bij en bezocht door vrijwel elke beroemdheid die van de jaren '30 tot de jaren '60 door Greater Boston trok, inclusief culinaire beroemdheden zoals Duncan Hines , Howard Johnson en Julia Child. Maar de bekendheid van Wakefield was verbonden aan haar restaurant, dat na haar pensionering niet aan haar normen voldeed onder de volgende eigenaren, en vervolgens bij het aanbreken van nieuwjaarsdag 1985 tot de grond toe afbrandde. Tegen die tijd hadden haar beroemdste culinaire nakomelingen al een goed gevestigd leven, afgezien van Wakefield en het Toll House restaurant.

Maar alleen omdat mensen chocoladekoekjes als vanzelfsprekend beschouwen, wil nog niet zeggen dat ze dat zouden moeten doen. De volgende keer dat je er een hebt, hef dan alsjeblieft je glas melk op voor de sterke, slimme vrouw die ze heeft uitgevonden.


Maak kennis met de uitvinder van de chocolate chip cookie

Julia Child en James Beard hebben bij veel Amerikanen bijna net zoveel naamsbekendheid als de Founding Fathers. Maar wanneer heb je voor het laatst een van hun gerechten gegeten? Ik wed dat het veel langer geleden is dan je laatste chocoladekoekje.

En toch kent waarschijnlijk niet één op de twintig Amerikanen de naam van de chef-kok die Amerika's favoriete koekje heeft uitgevonden, als ze zich realiseren dat ze zijn uitgevonden. Chocoladekoekjes zijn zo alomtegenwoordig en vanzelfsprekend dat veel mensen aannemen dat ze al zo lang bestaan ​​als appeltaart en ijs en een even oude, anonieme oorsprong hebben.

Deze koekjes werden eigenlijk bedacht tijdens het leven van veel levende suikerverslaafden door een visionair genaamd Ruth Wakefield, en het wordt tijd dat we een eerbetoon brengen.

Ze was een eigenaar van het Toll House-restaurant in Whitman, Massachusetts, uit de Depressietijdperk, die in 1938 besloot om de aantrekkingskracht van een aantal butterscotch-koekjes die ze had geserveerd, te vergroten, naast gerechten met ijs met wat versneden stukjes chocoladereep. En zo werd een Amerikaans desserticoon geboren.

Dat alleen al had genoeg moeten zijn om haar plaats in de geschiedenis te verdienen. Maar het toevoegen van snoep aan een koekje maakte Wakefield ook tot een pionier op het gebied van combinatiedesserts. In deze tijd van met Oreo gevulde cupcakes en Heath Bar-ijs was het idee om desserts te hybridiseren banaal, maar eind jaren dertig was het revolutionair. Het recept van Wakefield leidde tot de uitvinding van een van de weinige voedingsproducten die zijn gemaakt voor gebruik in een specifiek recept - de chocoladeschilfer. Nadat Wakefield de rechten op haar recept aan Nestl had verleend, werd het chocoladekoekje (n e Toll House) ook het meest gemaakte recept op de achterkant van de verpakking. (Dat is het nog steeds.) Kortom, de bijdrage van Wakefield aan de nationale zoetekauw is monumentaal. Dus waarom hebben zo weinig mensen ooit van haar gehoord?

Een deel van de reden voor de relatieve onbekendheid van Wakefield is dat haar belangrijkste focus tijdens haar leven op haar restaurant lag, niet op haar persoonlijke merk. Ruth Wakefield's Toll House was een van Massachusetts' meest geliefde restaurants, bekend om zijn klassieke New England-gerechten, koloniale inrichting en uitzonderlijke service. Wakefield had een strak schip: zij en haar man, Ken, waren bijna altijd op het terrein om klanten te begroeten en toezicht te houden op de multibuilding-operatie. Waitresses trained for three months before getting their full workload of two tables, which might not seem like much unless you know that Wakefield's expectations included silverware placed one thumbprint away from the edge of the table, orders memorized, uniforms "neatly pressed, stocking seams straight, shoes clean," as laid out by the restaurant's seven-page service manual. "No military machine or factory production line was ever geared to more smooth-running cohesion," the restaurant's post-war promotional booklet intoned. "Long-range planning and constantly studied personnel are reflected in an operating teamwork flawless in its unrolled perfection. Confusion is unknown."

In short, this is not the kind of place where things happened by accident. And yet if you have heard anything about Ruth Wakefield before, it's probably that she invented the chocolate chip cookie in a panic or a pinch, deciding to substitute pieces of chocolate cut up from a bittersweet candy bar she had on hand when she ran out of nuts for a cookie she served at her restaurant. Or you may even have heard that Wakefield spilled chocolate morsels into her cookie dough unintentionally, after a nearby mixer started running amok.

Versions of these stories are all over the Internet and also in almost every other article or book written about the chocolate chip cookie, along with the equally bogus corollary that Wakefield expected the nut-sized nuggets of chocolate to melt into the cookies' crumb and was surprised when they stayed intact. But every part of this tale is utterly specious. Not only was Wakefield highly organized, she also had a college degree in household arts - in other words, she understood how chocolate and cookie dough behaved when heated. And she gave several (admittedly hard to find) newspaper interviews and one speech about how she invented the cookie on purpose.

"We had been serving a thin butterscotch nut cookie with ice cream. Everybody seemed to love it, but I was trying to give them something different," Wakefield told the Boston Herald-American in 1974. Like any smart restaurateur, Wakefield was always looking for ideas to improve her business.

I think the persistence of the "dumb luck" story says less about her than it does about us, specifically about pervasive sexist attitudes. That Ruth Wakefield invented the chocolate chip cookie by dint of training, talent and hard work may not appeal to people who like their women quiet, passive and unassuming. But people who knew Wakefield know she was a gifted cook and a shrewd entrepreneur - the furthest thing from a shrinking violet.

Even her decision to give her cookie recipe away for free - first just to restaurant patrons, and then to Nestl for use on their chocolate bars' and chips' packaging - was a sign of her business acumen. Recipes cannot be copyrighted, and by inking her deal with Nestl 75 years ago this week, Wakefield was engaging in cross-promotional marketing decades before that phrase was even invented. Ads for Nestl 's Semi-Sweet Chocolate Bar and, later, their Semi-Sweet Morsels referenced the recipe source as "the famous Toll House Inn at Whitman, Massachusetts" and "Mrs. Ruth Wakefield's Cook Book Toll House Tried and True Recipes, on sale at all bookstores." Wakefield's cookbook became a best-seller, in large part because of this national publicity.

So there is no need to cry for Ruth Wakefield. Between her restaurant and her cookbook, she was as close to a cooking celebrity as America had in those days, known to and visited by virtually every celebrity who passed through Greater Boston from the '30s through the '60s, including culinary ones like Duncan Hines, Howard Johnson and Julia Child. But Wakefield's renown was tied to her restaurant, which did not maintain her standards under subsequent owners after her retirement, and then burned to the ground at the dawn of New Year's Day 1985. By then, her most famous culinary offspring already had a well-established life apart from Wakefield and the Toll House restaurant.

But just because people take chocolate chip cookies for granted doesn't mean they should. The next time you have one, please raise your glass of milk to the strong, smart woman who invented them.


Meet the inventor of the chocolate chip cookie

Julia Child and James Beard have nearly as much name recognition to many Americans as the Founding Fathers. But when was the last time you ate one of their dishes? I'm betting it's a lot longer ago than your last chocolate chip cookie.

And yet, probably not one in 20 Americans know the name of the chef who invented America's favorite cookie, if they even realize they were invented. Chocolate chip cookies are so ubiquitous and taken for granted that many people assume they've been around as long as apple pie and ice cream and have equally ancient, anonymous origins.

These cookies were actually dreamed up within the lifetime of many living sugar addicts by a visionary named Ruth Wakefield, and it's about time we paid homage.

She was a Depression-era owner of the Toll House restaurant in Whitman, Mass., who decided in 1938 to up the appeal of some butterscotch cookies she had been serving aside dishes of ice cream with some cut-up pieces of chocolate bar. And thus an American dessert icon was born.

That alone should have been enough to earn her place in history. But adding candy to a cookie also made Wakefield a combination dessert pioneer. In these days of Oreo-stuffed cupcakes and Heath Bar ice cream, the idea of hybridizing desserts is banal, but in the late 1930s, it was revolutionary. Wakefield's recipe led to the invention of one of only a few food products created for use in a specific recipe - the chocolate chip. After Wakefield granted the rights to her recipe to Nestl , the chocolate chip (n e Toll House) cookie also became the most frequently made back-of-the-package recipe. (It still is.) In short, Wakefield's contribution to the national sweet tooth is monumental. So why have so few people ever heard of her?

Part of the reason for Wakefield's relative obscurity is that her main focus during her lifetime was on her restaurant, not her personal brand. Ruth Wakefield's Toll House was one of Massachusetts' most beloved restaurants, renowned for its classic New England food, colonial decor and exceptional service. Wakefield ran a tight ship: She and her husband, Ken, were almost always on the premises to greet customers and oversee the multibuilding operation. Waitresses trained for three months before getting their full workload of two tables, which might not seem like much unless you know that Wakefield's expectations included silverware placed one thumbprint away from the edge of the table, orders memorized, uniforms "neatly pressed, stocking seams straight, shoes clean," as laid out by the restaurant's seven-page service manual. "No military machine or factory production line was ever geared to more smooth-running cohesion," the restaurant's post-war promotional booklet intoned. "Long-range planning and constantly studied personnel are reflected in an operating teamwork flawless in its unrolled perfection. Confusion is unknown."

In short, this is not the kind of place where things happened by accident. And yet if you have heard anything about Ruth Wakefield before, it's probably that she invented the chocolate chip cookie in a panic or a pinch, deciding to substitute pieces of chocolate cut up from a bittersweet candy bar she had on hand when she ran out of nuts for a cookie she served at her restaurant. Or you may even have heard that Wakefield spilled chocolate morsels into her cookie dough unintentionally, after a nearby mixer started running amok.

Versions of these stories are all over the Internet and also in almost every other article or book written about the chocolate chip cookie, along with the equally bogus corollary that Wakefield expected the nut-sized nuggets of chocolate to melt into the cookies' crumb and was surprised when they stayed intact. But every part of this tale is utterly specious. Not only was Wakefield highly organized, she also had a college degree in household arts - in other words, she understood how chocolate and cookie dough behaved when heated. And she gave several (admittedly hard to find) newspaper interviews and one speech about how she invented the cookie on purpose.

"We had been serving a thin butterscotch nut cookie with ice cream. Everybody seemed to love it, but I was trying to give them something different," Wakefield told the Boston Herald-American in 1974. Like any smart restaurateur, Wakefield was always looking for ideas to improve her business.

I think the persistence of the "dumb luck" story says less about her than it does about us, specifically about pervasive sexist attitudes. That Ruth Wakefield invented the chocolate chip cookie by dint of training, talent and hard work may not appeal to people who like their women quiet, passive and unassuming. But people who knew Wakefield know she was a gifted cook and a shrewd entrepreneur - the furthest thing from a shrinking violet.

Even her decision to give her cookie recipe away for free - first just to restaurant patrons, and then to Nestl for use on their chocolate bars' and chips' packaging - was a sign of her business acumen. Recipes cannot be copyrighted, and by inking her deal with Nestl 75 years ago this week, Wakefield was engaging in cross-promotional marketing decades before that phrase was even invented. Ads for Nestl 's Semi-Sweet Chocolate Bar and, later, their Semi-Sweet Morsels referenced the recipe source as "the famous Toll House Inn at Whitman, Massachusetts" and "Mrs. Ruth Wakefield's Cook Book Toll House Tried and True Recipes, on sale at all bookstores." Wakefield's cookbook became a best-seller, in large part because of this national publicity.

So there is no need to cry for Ruth Wakefield. Between her restaurant and her cookbook, she was as close to a cooking celebrity as America had in those days, known to and visited by virtually every celebrity who passed through Greater Boston from the '30s through the '60s, including culinary ones like Duncan Hines, Howard Johnson and Julia Child. But Wakefield's renown was tied to her restaurant, which did not maintain her standards under subsequent owners after her retirement, and then burned to the ground at the dawn of New Year's Day 1985. By then, her most famous culinary offspring already had a well-established life apart from Wakefield and the Toll House restaurant.

But just because people take chocolate chip cookies for granted doesn't mean they should. The next time you have one, please raise your glass of milk to the strong, smart woman who invented them.


Meet the inventor of the chocolate chip cookie

Julia Child and James Beard have nearly as much name recognition to many Americans as the Founding Fathers. But when was the last time you ate one of their dishes? I'm betting it's a lot longer ago than your last chocolate chip cookie.

And yet, probably not one in 20 Americans know the name of the chef who invented America's favorite cookie, if they even realize they were invented. Chocolate chip cookies are so ubiquitous and taken for granted that many people assume they've been around as long as apple pie and ice cream and have equally ancient, anonymous origins.

These cookies were actually dreamed up within the lifetime of many living sugar addicts by a visionary named Ruth Wakefield, and it's about time we paid homage.

She was a Depression-era owner of the Toll House restaurant in Whitman, Mass., who decided in 1938 to up the appeal of some butterscotch cookies she had been serving aside dishes of ice cream with some cut-up pieces of chocolate bar. And thus an American dessert icon was born.

That alone should have been enough to earn her place in history. But adding candy to a cookie also made Wakefield a combination dessert pioneer. In these days of Oreo-stuffed cupcakes and Heath Bar ice cream, the idea of hybridizing desserts is banal, but in the late 1930s, it was revolutionary. Wakefield's recipe led to the invention of one of only a few food products created for use in a specific recipe - the chocolate chip. After Wakefield granted the rights to her recipe to Nestl , the chocolate chip (n e Toll House) cookie also became the most frequently made back-of-the-package recipe. (It still is.) In short, Wakefield's contribution to the national sweet tooth is monumental. So why have so few people ever heard of her?

Part of the reason for Wakefield's relative obscurity is that her main focus during her lifetime was on her restaurant, not her personal brand. Ruth Wakefield's Toll House was one of Massachusetts' most beloved restaurants, renowned for its classic New England food, colonial decor and exceptional service. Wakefield ran a tight ship: She and her husband, Ken, were almost always on the premises to greet customers and oversee the multibuilding operation. Waitresses trained for three months before getting their full workload of two tables, which might not seem like much unless you know that Wakefield's expectations included silverware placed one thumbprint away from the edge of the table, orders memorized, uniforms "neatly pressed, stocking seams straight, shoes clean," as laid out by the restaurant's seven-page service manual. "No military machine or factory production line was ever geared to more smooth-running cohesion," the restaurant's post-war promotional booklet intoned. "Long-range planning and constantly studied personnel are reflected in an operating teamwork flawless in its unrolled perfection. Confusion is unknown."

In short, this is not the kind of place where things happened by accident. And yet if you have heard anything about Ruth Wakefield before, it's probably that she invented the chocolate chip cookie in a panic or a pinch, deciding to substitute pieces of chocolate cut up from a bittersweet candy bar she had on hand when she ran out of nuts for a cookie she served at her restaurant. Or you may even have heard that Wakefield spilled chocolate morsels into her cookie dough unintentionally, after a nearby mixer started running amok.

Versions of these stories are all over the Internet and also in almost every other article or book written about the chocolate chip cookie, along with the equally bogus corollary that Wakefield expected the nut-sized nuggets of chocolate to melt into the cookies' crumb and was surprised when they stayed intact. But every part of this tale is utterly specious. Not only was Wakefield highly organized, she also had a college degree in household arts - in other words, she understood how chocolate and cookie dough behaved when heated. And she gave several (admittedly hard to find) newspaper interviews and one speech about how she invented the cookie on purpose.

"We had been serving a thin butterscotch nut cookie with ice cream. Everybody seemed to love it, but I was trying to give them something different," Wakefield told the Boston Herald-American in 1974. Like any smart restaurateur, Wakefield was always looking for ideas to improve her business.

I think the persistence of the "dumb luck" story says less about her than it does about us, specifically about pervasive sexist attitudes. That Ruth Wakefield invented the chocolate chip cookie by dint of training, talent and hard work may not appeal to people who like their women quiet, passive and unassuming. But people who knew Wakefield know she was a gifted cook and a shrewd entrepreneur - the furthest thing from a shrinking violet.

Even her decision to give her cookie recipe away for free - first just to restaurant patrons, and then to Nestl for use on their chocolate bars' and chips' packaging - was a sign of her business acumen. Recipes cannot be copyrighted, and by inking her deal with Nestl 75 years ago this week, Wakefield was engaging in cross-promotional marketing decades before that phrase was even invented. Ads for Nestl 's Semi-Sweet Chocolate Bar and, later, their Semi-Sweet Morsels referenced the recipe source as "the famous Toll House Inn at Whitman, Massachusetts" and "Mrs. Ruth Wakefield's Cook Book Toll House Tried and True Recipes, on sale at all bookstores." Wakefield's cookbook became a best-seller, in large part because of this national publicity.

So there is no need to cry for Ruth Wakefield. Between her restaurant and her cookbook, she was as close to a cooking celebrity as America had in those days, known to and visited by virtually every celebrity who passed through Greater Boston from the '30s through the '60s, including culinary ones like Duncan Hines, Howard Johnson and Julia Child. But Wakefield's renown was tied to her restaurant, which did not maintain her standards under subsequent owners after her retirement, and then burned to the ground at the dawn of New Year's Day 1985. By then, her most famous culinary offspring already had a well-established life apart from Wakefield and the Toll House restaurant.

But just because people take chocolate chip cookies for granted doesn't mean they should. The next time you have one, please raise your glass of milk to the strong, smart woman who invented them.


Meet the inventor of the chocolate chip cookie

Julia Child and James Beard have nearly as much name recognition to many Americans as the Founding Fathers. But when was the last time you ate one of their dishes? I'm betting it's a lot longer ago than your last chocolate chip cookie.

And yet, probably not one in 20 Americans know the name of the chef who invented America's favorite cookie, if they even realize they were invented. Chocolate chip cookies are so ubiquitous and taken for granted that many people assume they've been around as long as apple pie and ice cream and have equally ancient, anonymous origins.

These cookies were actually dreamed up within the lifetime of many living sugar addicts by a visionary named Ruth Wakefield, and it's about time we paid homage.

She was a Depression-era owner of the Toll House restaurant in Whitman, Mass., who decided in 1938 to up the appeal of some butterscotch cookies she had been serving aside dishes of ice cream with some cut-up pieces of chocolate bar. And thus an American dessert icon was born.

That alone should have been enough to earn her place in history. But adding candy to a cookie also made Wakefield a combination dessert pioneer. In these days of Oreo-stuffed cupcakes and Heath Bar ice cream, the idea of hybridizing desserts is banal, but in the late 1930s, it was revolutionary. Wakefield's recipe led to the invention of one of only a few food products created for use in a specific recipe - the chocolate chip. After Wakefield granted the rights to her recipe to Nestl , the chocolate chip (n e Toll House) cookie also became the most frequently made back-of-the-package recipe. (It still is.) In short, Wakefield's contribution to the national sweet tooth is monumental. So why have so few people ever heard of her?

Part of the reason for Wakefield's relative obscurity is that her main focus during her lifetime was on her restaurant, not her personal brand. Ruth Wakefield's Toll House was one of Massachusetts' most beloved restaurants, renowned for its classic New England food, colonial decor and exceptional service. Wakefield ran a tight ship: She and her husband, Ken, were almost always on the premises to greet customers and oversee the multibuilding operation. Waitresses trained for three months before getting their full workload of two tables, which might not seem like much unless you know that Wakefield's expectations included silverware placed one thumbprint away from the edge of the table, orders memorized, uniforms "neatly pressed, stocking seams straight, shoes clean," as laid out by the restaurant's seven-page service manual. "No military machine or factory production line was ever geared to more smooth-running cohesion," the restaurant's post-war promotional booklet intoned. "Long-range planning and constantly studied personnel are reflected in an operating teamwork flawless in its unrolled perfection. Confusion is unknown."

In short, this is not the kind of place where things happened by accident. And yet if you have heard anything about Ruth Wakefield before, it's probably that she invented the chocolate chip cookie in a panic or a pinch, deciding to substitute pieces of chocolate cut up from a bittersweet candy bar she had on hand when she ran out of nuts for a cookie she served at her restaurant. Or you may even have heard that Wakefield spilled chocolate morsels into her cookie dough unintentionally, after a nearby mixer started running amok.

Versions of these stories are all over the Internet and also in almost every other article or book written about the chocolate chip cookie, along with the equally bogus corollary that Wakefield expected the nut-sized nuggets of chocolate to melt into the cookies' crumb and was surprised when they stayed intact. But every part of this tale is utterly specious. Not only was Wakefield highly organized, she also had a college degree in household arts - in other words, she understood how chocolate and cookie dough behaved when heated. And she gave several (admittedly hard to find) newspaper interviews and one speech about how she invented the cookie on purpose.

"We had been serving a thin butterscotch nut cookie with ice cream. Everybody seemed to love it, but I was trying to give them something different," Wakefield told the Boston Herald-American in 1974. Like any smart restaurateur, Wakefield was always looking for ideas to improve her business.

I think the persistence of the "dumb luck" story says less about her than it does about us, specifically about pervasive sexist attitudes. That Ruth Wakefield invented the chocolate chip cookie by dint of training, talent and hard work may not appeal to people who like their women quiet, passive and unassuming. But people who knew Wakefield know she was a gifted cook and a shrewd entrepreneur - the furthest thing from a shrinking violet.

Even her decision to give her cookie recipe away for free - first just to restaurant patrons, and then to Nestl for use on their chocolate bars' and chips' packaging - was a sign of her business acumen. Recipes cannot be copyrighted, and by inking her deal with Nestl 75 years ago this week, Wakefield was engaging in cross-promotional marketing decades before that phrase was even invented. Ads for Nestl 's Semi-Sweet Chocolate Bar and, later, their Semi-Sweet Morsels referenced the recipe source as "the famous Toll House Inn at Whitman, Massachusetts" and "Mrs. Ruth Wakefield's Cook Book Toll House Tried and True Recipes, on sale at all bookstores." Wakefield's cookbook became a best-seller, in large part because of this national publicity.

So there is no need to cry for Ruth Wakefield. Between her restaurant and her cookbook, she was as close to a cooking celebrity as America had in those days, known to and visited by virtually every celebrity who passed through Greater Boston from the '30s through the '60s, including culinary ones like Duncan Hines, Howard Johnson and Julia Child. But Wakefield's renown was tied to her restaurant, which did not maintain her standards under subsequent owners after her retirement, and then burned to the ground at the dawn of New Year's Day 1985. By then, her most famous culinary offspring already had a well-established life apart from Wakefield and the Toll House restaurant.

But just because people take chocolate chip cookies for granted doesn't mean they should. The next time you have one, please raise your glass of milk to the strong, smart woman who invented them.


Meet the inventor of the chocolate chip cookie

Julia Child and James Beard have nearly as much name recognition to many Americans as the Founding Fathers. But when was the last time you ate one of their dishes? I'm betting it's a lot longer ago than your last chocolate chip cookie.

And yet, probably not one in 20 Americans know the name of the chef who invented America's favorite cookie, if they even realize they were invented. Chocolate chip cookies are so ubiquitous and taken for granted that many people assume they've been around as long as apple pie and ice cream and have equally ancient, anonymous origins.

These cookies were actually dreamed up within the lifetime of many living sugar addicts by a visionary named Ruth Wakefield, and it's about time we paid homage.

She was a Depression-era owner of the Toll House restaurant in Whitman, Mass., who decided in 1938 to up the appeal of some butterscotch cookies she had been serving aside dishes of ice cream with some cut-up pieces of chocolate bar. And thus an American dessert icon was born.

That alone should have been enough to earn her place in history. But adding candy to a cookie also made Wakefield a combination dessert pioneer. In these days of Oreo-stuffed cupcakes and Heath Bar ice cream, the idea of hybridizing desserts is banal, but in the late 1930s, it was revolutionary. Wakefield's recipe led to the invention of one of only a few food products created for use in a specific recipe - the chocolate chip. After Wakefield granted the rights to her recipe to Nestl , the chocolate chip (n e Toll House) cookie also became the most frequently made back-of-the-package recipe. (It still is.) In short, Wakefield's contribution to the national sweet tooth is monumental. So why have so few people ever heard of her?

Part of the reason for Wakefield's relative obscurity is that her main focus during her lifetime was on her restaurant, not her personal brand. Ruth Wakefield's Toll House was one of Massachusetts' most beloved restaurants, renowned for its classic New England food, colonial decor and exceptional service. Wakefield ran a tight ship: She and her husband, Ken, were almost always on the premises to greet customers and oversee the multibuilding operation. Waitresses trained for three months before getting their full workload of two tables, which might not seem like much unless you know that Wakefield's expectations included silverware placed one thumbprint away from the edge of the table, orders memorized, uniforms "neatly pressed, stocking seams straight, shoes clean," as laid out by the restaurant's seven-page service manual. "No military machine or factory production line was ever geared to more smooth-running cohesion," the restaurant's post-war promotional booklet intoned. "Long-range planning and constantly studied personnel are reflected in an operating teamwork flawless in its unrolled perfection. Confusion is unknown."

In short, this is not the kind of place where things happened by accident. And yet if you have heard anything about Ruth Wakefield before, it's probably that she invented the chocolate chip cookie in a panic or a pinch, deciding to substitute pieces of chocolate cut up from a bittersweet candy bar she had on hand when she ran out of nuts for a cookie she served at her restaurant. Or you may even have heard that Wakefield spilled chocolate morsels into her cookie dough unintentionally, after a nearby mixer started running amok.

Versions of these stories are all over the Internet and also in almost every other article or book written about the chocolate chip cookie, along with the equally bogus corollary that Wakefield expected the nut-sized nuggets of chocolate to melt into the cookies' crumb and was surprised when they stayed intact. But every part of this tale is utterly specious. Not only was Wakefield highly organized, she also had a college degree in household arts - in other words, she understood how chocolate and cookie dough behaved when heated. And she gave several (admittedly hard to find) newspaper interviews and one speech about how she invented the cookie on purpose.

"We had been serving a thin butterscotch nut cookie with ice cream. Everybody seemed to love it, but I was trying to give them something different," Wakefield told the Boston Herald-American in 1974. Like any smart restaurateur, Wakefield was always looking for ideas to improve her business.

I think the persistence of the "dumb luck" story says less about her than it does about us, specifically about pervasive sexist attitudes. That Ruth Wakefield invented the chocolate chip cookie by dint of training, talent and hard work may not appeal to people who like their women quiet, passive and unassuming. But people who knew Wakefield know she was a gifted cook and a shrewd entrepreneur - the furthest thing from a shrinking violet.

Even her decision to give her cookie recipe away for free - first just to restaurant patrons, and then to Nestl for use on their chocolate bars' and chips' packaging - was a sign of her business acumen. Recipes cannot be copyrighted, and by inking her deal with Nestl 75 years ago this week, Wakefield was engaging in cross-promotional marketing decades before that phrase was even invented. Ads for Nestl 's Semi-Sweet Chocolate Bar and, later, their Semi-Sweet Morsels referenced the recipe source as "the famous Toll House Inn at Whitman, Massachusetts" and "Mrs. Ruth Wakefield's Cook Book Toll House Tried and True Recipes, on sale at all bookstores." Wakefield's cookbook became a best-seller, in large part because of this national publicity.

So there is no need to cry for Ruth Wakefield. Between her restaurant and her cookbook, she was as close to a cooking celebrity as America had in those days, known to and visited by virtually every celebrity who passed through Greater Boston from the '30s through the '60s, including culinary ones like Duncan Hines, Howard Johnson and Julia Child. But Wakefield's renown was tied to her restaurant, which did not maintain her standards under subsequent owners after her retirement, and then burned to the ground at the dawn of New Year's Day 1985. By then, her most famous culinary offspring already had a well-established life apart from Wakefield and the Toll House restaurant.

But just because people take chocolate chip cookies for granted doesn't mean they should. The next time you have one, please raise your glass of milk to the strong, smart woman who invented them.


Meet the inventor of the chocolate chip cookie

Julia Child and James Beard have nearly as much name recognition to many Americans as the Founding Fathers. But when was the last time you ate one of their dishes? I'm betting it's a lot longer ago than your last chocolate chip cookie.

And yet, probably not one in 20 Americans know the name of the chef who invented America's favorite cookie, if they even realize they were invented. Chocolate chip cookies are so ubiquitous and taken for granted that many people assume they've been around as long as apple pie and ice cream and have equally ancient, anonymous origins.

These cookies were actually dreamed up within the lifetime of many living sugar addicts by a visionary named Ruth Wakefield, and it's about time we paid homage.

She was a Depression-era owner of the Toll House restaurant in Whitman, Mass., who decided in 1938 to up the appeal of some butterscotch cookies she had been serving aside dishes of ice cream with some cut-up pieces of chocolate bar. And thus an American dessert icon was born.

That alone should have been enough to earn her place in history. But adding candy to a cookie also made Wakefield a combination dessert pioneer. In these days of Oreo-stuffed cupcakes and Heath Bar ice cream, the idea of hybridizing desserts is banal, but in the late 1930s, it was revolutionary. Wakefield's recipe led to the invention of one of only a few food products created for use in a specific recipe - the chocolate chip. After Wakefield granted the rights to her recipe to Nestl , the chocolate chip (n e Toll House) cookie also became the most frequently made back-of-the-package recipe. (It still is.) In short, Wakefield's contribution to the national sweet tooth is monumental. So why have so few people ever heard of her?

Part of the reason for Wakefield's relative obscurity is that her main focus during her lifetime was on her restaurant, not her personal brand. Ruth Wakefield's Toll House was one of Massachusetts' most beloved restaurants, renowned for its classic New England food, colonial decor and exceptional service. Wakefield ran a tight ship: She and her husband, Ken, were almost always on the premises to greet customers and oversee the multibuilding operation. Waitresses trained for three months before getting their full workload of two tables, which might not seem like much unless you know that Wakefield's expectations included silverware placed one thumbprint away from the edge of the table, orders memorized, uniforms "neatly pressed, stocking seams straight, shoes clean," as laid out by the restaurant's seven-page service manual. "No military machine or factory production line was ever geared to more smooth-running cohesion," the restaurant's post-war promotional booklet intoned. "Long-range planning and constantly studied personnel are reflected in an operating teamwork flawless in its unrolled perfection. Confusion is unknown."

In short, this is not the kind of place where things happened by accident. And yet if you have heard anything about Ruth Wakefield before, it's probably that she invented the chocolate chip cookie in a panic or a pinch, deciding to substitute pieces of chocolate cut up from a bittersweet candy bar she had on hand when she ran out of nuts for a cookie she served at her restaurant. Or you may even have heard that Wakefield spilled chocolate morsels into her cookie dough unintentionally, after a nearby mixer started running amok.

Versions of these stories are all over the Internet and also in almost every other article or book written about the chocolate chip cookie, along with the equally bogus corollary that Wakefield expected the nut-sized nuggets of chocolate to melt into the cookies' crumb and was surprised when they stayed intact. But every part of this tale is utterly specious. Not only was Wakefield highly organized, she also had a college degree in household arts - in other words, she understood how chocolate and cookie dough behaved when heated. And she gave several (admittedly hard to find) newspaper interviews and one speech about how she invented the cookie on purpose.

"We had been serving a thin butterscotch nut cookie with ice cream. Everybody seemed to love it, but I was trying to give them something different," Wakefield told the Boston Herald-American in 1974. Like any smart restaurateur, Wakefield was always looking for ideas to improve her business.

I think the persistence of the "dumb luck" story says less about her than it does about us, specifically about pervasive sexist attitudes. That Ruth Wakefield invented the chocolate chip cookie by dint of training, talent and hard work may not appeal to people who like their women quiet, passive and unassuming. But people who knew Wakefield know she was a gifted cook and a shrewd entrepreneur - the furthest thing from a shrinking violet.

Even her decision to give her cookie recipe away for free - first just to restaurant patrons, and then to Nestl for use on their chocolate bars' and chips' packaging - was a sign of her business acumen. Recipes cannot be copyrighted, and by inking her deal with Nestl 75 years ago this week, Wakefield was engaging in cross-promotional marketing decades before that phrase was even invented. Ads for Nestl 's Semi-Sweet Chocolate Bar and, later, their Semi-Sweet Morsels referenced the recipe source as "the famous Toll House Inn at Whitman, Massachusetts" and "Mrs. Ruth Wakefield's Cook Book Toll House Tried and True Recipes, on sale at all bookstores." Wakefield's cookbook became a best-seller, in large part because of this national publicity.

So there is no need to cry for Ruth Wakefield. Between her restaurant and her cookbook, she was as close to a cooking celebrity as America had in those days, known to and visited by virtually every celebrity who passed through Greater Boston from the '30s through the '60s, including culinary ones like Duncan Hines, Howard Johnson and Julia Child. But Wakefield's renown was tied to her restaurant, which did not maintain her standards under subsequent owners after her retirement, and then burned to the ground at the dawn of New Year's Day 1985. By then, her most famous culinary offspring already had a well-established life apart from Wakefield and the Toll House restaurant.

But just because people take chocolate chip cookies for granted doesn't mean they should. The next time you have one, please raise your glass of milk to the strong, smart woman who invented them.


Bekijk de video: Uitvinding van het toiletpapier. Welkom in de IJzeren Eeuw (Januari- 2022).