De nieuwste recepten

Vinette Parmigiana

Vinette Parmigiana

De aubergine wordt gewassen en in plakjes gesneden, bestrooi met zout en laat uitlekken (zodat hij niet bitter wordt).

Was de aubergineplakken en droog ze af met een papieren servet Bak ze in een pan met heel weinig olie (u kunt ze ook in de oven of op de grill bakken) Verwijder ze op een papieren servet om overtollige olie te verwijderen.

Snijd de ui apart zo klein mogelijk.We maken het teentje knoflook schoon.

Doe een beetje olie in een pan en verhit de knoflook, laat dit even staan ​​tot de knoflook kleur heeft gekregen en gooi het dan weg (zodat de olie naar knoflook gaat smaken)

Voeg de ui toe en laat deze uitharden Voeg het tomatensap, zout, peper en basilicum toe en laat enkele minuten sudderen.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier.

Leg een plak aubergine, dan een plak mozzarella, bedek met een laag tomatensaus, weer een plak aubergine, een plak mozzarella, tomatensaus, dan weer een plak aubergine, een plak mozzarella, saus van tomaten en werk af door Parmezaanse kaas te besprenkelen.

Doe hetzelfde met de overige ingrediënten.

Zet de bakplaat 10-15 minuten in de oven op 200 graden.

Bestrooi met basilicum en serveer warm.



  • 3 grote aubergines
  • 350 g mozzarella
  • 8-9 tomaten
  • 50 g ras parmezaan
  • basilicum
  • oregano
  • olijfolie
  • zout

We snijden de aubergines in plakjes en bestrooien ze met zout.We laten ze 30-40 minuten in een zeef liggen om de vloeistof te verliezen.

We drogen ze vervolgens af met keukenpapier en grillen ze 2-3 minuten aan elke kant.

We bereiden een bakplaat (23 & # 21531) waarin we een beetje olijfolie, een laag aubergine, een schijfje tomaat doen.

We gaan verder met gesneden mozzarella, blokjes of met de hand gebroken, zoals je wilt, besprenkelen met oregano, basilicum, geraspte Parmezaanse kaas en olijfolie.

We gaan door in dezelfde volgorde totdat we klaar zijn met de ingrediënten.

Voeg alleen zout toe als je denkt dat het nodig is, ik heb het niet gedaan omdat ik dacht dat de aubergine zout genoeg was. Ik zette de bakplaat ongeveer 35-40 minuten in de oven op middelhoog vuur, tot hij mooi bruin aan de bovenkant is. kan net zo goed en koud geserveerd worden. Goed bezig en goede eetlust!

Mocht je in de smaak vallen van de recepten op deze blog, dan wacht ik elke dag op je Facebook pagina. Je zult er veel recepten vinden, nieuwe ideeën en discussies met geïnteresseerden.

* U kunt zich ook aanmelden voor Recepten groep van alle soorten. Daar kun je je foto's uploaden met beproefde gerechten uit deze blog. We zullen menu's, voedselrecepten en nog veel meer kunnen bespreken. Ik verzoek u echter dringend om de regels van de groep te volgen!

Je kunt ons ook volgen op Instagram en Pinterest, onder dezelfde naam "Allerlei recepten".


Koeler

Melanzane alla parmigiana of parmigiana di melanzane in het Italiaans, is een recept dat nogal omstreden is tussen bepaalde Italiaanse regio's, wat betreft de oorsprong en de naam. Het lijkt er echter op dat het thuisland van dit recept Sicilië is, waar ook de typische aubergines van dit recept zijn, de zogenaamde "petrociane", lange en dunne aubergines. Daarom komt de naam aubergine alla parmigiana of parmigiana di melanzane op geen enkele manier van "aubergine zoals Parma" of aubergine met parmezaanse kaas, zoals het wordt veroorzaakt, maar is afgeleid van "parmiciana", een reeks overlappende lamellen die een soort luiken, een model waaruit de plaatsing van aubergineplakken in het recept is geïnspireerd. Dit recept lijkt echter zijn wortels te hebben in de Griekse en Arabische overheersing, zeer vergelijkbaar met de Griekse musacaua en de Arabische Tiani.

Totale voorbereidingstijd: ongeveer 2 uur waarvan

& # 8211 Bereiding aubergine: 1 uur

Gebruiksvoorwerpen / werkschepen:

  • een zeef
  • een frituurpan
  • een frituurpan of andere koekenpan
  • een diepe bakplaat

Ingrediënt:

  • 1,5 kg aubergine
  • 300 g kaas
  • 150 g Parmezaanse kaas
  • 500 g tomatensap (uit blik of 1 kg verse tomaten. Zie hier bereiding tomatensap)
  • een middelgrote ui
  • 2 & # 8211 3 teentjes knoflook
  • een paar verse basilicumblaadjes
  • 50 ml olijfolie
  • 100 g grof zout
  • fijn zout naar smaak

Was de aubergines goed, snij de kop eraf en snijd ze in de lengte doormidden tot een dikte van ca. 1cm. Bestrooi ze rijkelijk met grof zout en leg ze een uur in een zeef om uit te lekken.

Bereid intussen de tomatensaus als volgt (zie ook het recept hier):

Schil, was en hak de ui en brunoise knoflook en bak ze vervolgens in olijfolie in een goed verwarmde pan. Voeg het ingeblikte tomatensap toe en laat het koken tot het dikker wordt, voeg dan het zout en de gebroken basilicumblaadjes toe met je vingers en zet het vuur uit.

Als je verse tomaten gebruikt om tomatensap te krijgen, doe dan hier hetzelfde.

Snijd de kaas in dunne plakjes of rasp hem.

Als de tijd rijp is, spoel je de aubergineplakken af ​​onder koud stromend water en veeg je ze af met keukenpapier. Bak ze vervolgens in de friteuse of in een koekenpan met olie bruin en laat ze vervolgens op keukenpapier liggen om de olie goed af te tappen.

Het advies! Om het recept "lichter" te maken, voor degenen die meer van frituren en olie houden, kun je de aubergine op de grill grillen.

Vet nu een ovenschaal in met een beetje olie, leg een laagje tomatensap, begin en leg de aubergineplakken naast elkaar.

Als de eerste laag aubergine is aangebracht, verdeelt u er een laag tomatensap over, bestrooit u met Parmezaanse kaas en legt u een paar plakjes kaas, op afstand van elkaar.

Leg de volgende laag aubergine erop, dit keer dwars op de eerste laag. Blijf de lagen aubergine, tomatensap, Parmezaanse kaas en kaas bedekken totdat alle ingrediënten op zijn, rekening houdend met het feit dat de laatste laag alleen tomatensap en Parmezaanse kaas mag zijn.

Bak de alla parmigiana aubergine 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.


Parmezaanse kaas

1. Verwarm de oven voor op 220C. Meng in een grote kom de aubergineplakken met 2 eetlepels olie, zout en peper. Leg de aubergine in een bakplaat bekleed met bakplaten, in een enkele laag, en bak dan 10-12 minuten tot ze zacht en licht gekleurd zijn.

2. Verhit intussen de rest van de olie in een pan. Voeg de ui toe en bak 5 minuten of tot hij zacht begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak een paar minuten, haal dan van het vuur.

3. Verwarm de oven voor op 200C. Doe de helft van de aubergine in een kom, in een enkele laag. Schenk de helft van de Napolitaanse saus erbij, leg de plakjes mozzarella erop en meng het uienmengsel en de helft van de basilicumblaadjes. Bedek met de resterende aubergine, de andere helft van de saus en geraspte Parmezaanse kaas.

4. Laat 15-20 minuten in de oven staan. Garneer met de overige basilicumblaadjes en serveer met een sla.

Je moet het ook zien.


De voordelen van aubergine

Aubergines beschermen niet alleen de lever en bieden antioxidanten, ze zijn ook rijk aan vezels die helpen bij het elimineren van cholesterol uit ander voedsel.

1. Aubergines zijn een goede spijsvertering

Vezels zijn, naast water, het hoofdbestanddeel van aubergine.

Oplosbaar type, gunsten goede conditie van de bacteriële flora en vermindert de consistentie van uitwerpselen, wat helpt om ze te elimineren.

Het hoge vezelgehalte betekent een gezond spijsverteringskanaal, zonder problemen met constipatie of een opgeblazen gevoel.

Regelmatige consumptie van aubergines, op de grill, in voedsel of als salade, beschermt het lichaam tegen darmkanker.
Aubergines kunnen als licht en verteerbaar voedsel worden beschouwd, zolang het maar op de juiste manier wordt gekookt.

2. Aubergine verlaagt cholesterol

Vezels, evenals chemicaliën die vooral in de huid en zaden worden aangetroffen, helpen het cholesterol op een optimaal niveau te houden.

Sommige aubergineverbindingen remmen de synthese van cholesterol in de lever, terwijl andere voorkomen dat het oxideert en aan de wanden van de slagaders blijft kleven.

3. Aubergine houdt je diabetes onder controle

Het is geschikt voor diabetici omdat het heel weinig koolhydraten en veel vezels bevat, wat de opnamesnelheid van suikers uit andere voedingsmiddelen en stoffen die helpen om ze onder controle te houden, vertraagt, zoals trigonellijn .

4. Aubergines hebben diuretische eigenschappen

Het meest voorkomende mineraal in aubergine is kalium en bevat bijna geen natrium, wat de afvoer van vocht bevordert en de bloeddruk verlaagt (als je niet te veel zout toevoegt aan het koken).

Dit vergemakkelijkt het werk van het hart en ondersteunt de functie van het elimineren van de nieren.

5. Aubergines zijn goed voor het zenuwstelsel

De aanwezigheid van vitamine B6, B1 en magnesium in aanzienlijke hoeveelheden, raden aubergine aan om het zenuwstelsel te versterken en de stemming te verbeteren.

Vitamine B6 wordt vooral aanbevolen tijdens de zwangerschap omdat het zwangerschapsdiabetes (zwangerschapsdiabetes) voorkomt en misselijkheid verlicht.

Voorzichtig: mensen met de neiging om nierstenen te vormen, zouden ze slechts af en toe moeten consumeren, omdat ze een grote hoeveelheid oxalaten bevatten, wat de initiële kristallisatie bevordert.

6. Stimuleert de activiteit van de lever en pancreas

De meest waardevolle eigenschappen van aubergine zijn niet te danken aan de rijkdom aan vitamines en mineralen, maar aan de specifieke chemische verbindingen die voornamelijk in de schil en zaden worden aangetroffen.

Het vermogen om LDL-cholesterol te verlagen is bijzonder opmerkelijk.

Vezelinname is een mogelijke oorzaak, maar alle aanwijzingen zijn dat het verschil zit in alkaloïden met een chemische structuur vergelijkbaar met statines & # 8211 medicijnen die cholesterolsynthese remmen & # 8211 maar zonder hun bijwerkingen.

Deze exclusieve stoffen van aubergine en bittere aroma's stimuleren de goede werking van de lever en het legen van de galblaas, waardoor ze de vertering van vetten bevorderen.

Er zijn effecten die kunnen worden verkregen door recepten en ook door infusies (aubergine wordt in blokjes gesneden die een paar minuten worden gekookt en vervolgens wordt de vloeistof gedurende de dag ingenomen).

7. Aubergine is een krachtige antioxidant

Daarnaast bevatten aubergines een tiental zeer sterke fenolzuren en anthocyanines & # 8211 pigmenten die de huid zijn karakteristieke donkere kleur geven & # 8211 zoals nasunina .

Beide soorten verbindingen voorkomen de oxidatie van cholesterol & # 8211 een van de oorzaken waardoor het een gezondheidsprobleem wordt & # 8211 en voorkomen zo zowel cardiovasculaire aandoeningen als degeneratieve ziekten.

8. Aubergine beschermt de hersenen

Nasunin beschermt vooral de membranen van neuronen, voorkomt en bestrijdt verschillende zenuwaandoeningen.

Nasunin vertraagt ​​de progressie van het Alzheimer-syndroom door de schadelijke werking van vrije radicalen op neuronen te blokkeren.

Het nut ervan in de strijd tegen kanker is ook onderzocht, omdat het de vorming van nieuwe bloedvaten remt die tumoren voeden en de ongewenste ophoping van ijzer in weefsels tegengaat.


Aubergine, tomaten, parmezaan & # 8211 aubergines alla Parmigiana

Als we het hebben over Parmezaanse aubergine, we verwijzen naar een soort moussaka waarin de basisingrediënten aubergine, tomatensaus, kaas en parmezaan zijn, anders is alles een improvisatie afhankelijk van het gebied, smaken, tradities. Ik ken ongeveer 10 recepten Parmezaanse aubergine, er zijn er vast nog tientallen, de verschillen komen vooral door de samenstelling van de saus en de kaassoort. Aubergines kunnen in de lengte of in rondjes worden gesneden, afhankelijk van het gewenste ontwerp kunnen ze worden gebakken in olie, gebakken op de grill of in de oven op de grill, in een bakplaat bekleed met bakpapier, na bestrooid te zijn met een spray met olie of fijn ingevet met een laagje olie, eventueel op smaak gebracht met truffels.

  • De meest gebruikte sauzen zijn:
  • tomatensaus, knoflook, ui, verse basilicumblaadjes, peper
  • in aanvulling op het bovenstaande: olijven, ansjovis (prei is hier lekker in plaats van uien), oregano
  • improvisaties rond hetzelfde thema met champignons, kappertjes, venkel, groene knoflook

Mijn improvisatie is gebaseerd op de eerste sausvariant, waarbij ik wat bieslook, cherrytomaatjes en een paar takjes verse tijm heb gecombineerd.


Parmezaanse kaas

Aubergines zijn enkele van de lekkerste en meest veelzijdige groenten. Je kunt ze op veel manieren bereiden en ervan genieten en ze zijn als voedsel op zich ook erg lekker, zonder dat je ze met vlees hoeft te combineren.

Auberginesalade, gepaneerde aubergine, gevulde aubergine, gebakken aubergine met groenten en de lijst gaat maar door. Vandaag & icircnsă stellen we een vrijdagrecept voor met tomatensaus, parmezaan en mozzarella, aubergine parmigiana dat wil zeggen, erg lekker en vullend.

Parmezaanse aubergine is een soort vleesloze lasagne, zo je wilt. Een Italiaans geïnspireerd recept dat je meeneemt op een reis naar de mediterrane keuken. De combinatie van aroma's van gebakken zure room en kaas gaat perfect samen met verse basilicum en een glaasje koude yoghurt.

  • 2 aubergines
  • olijfolie
  • zout
  • paprika
  • 400 ml tomatensaus
  • 400 gram mozzarella
  • verse basilicum
  • 120 g Parmezaanse kaas
  • 2-3 eetlepels paneermeel
  • Voor de saus:
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • tijm
  • 1 wortel
  • 2 tomaten
  • zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de aubergines en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Bestrooi elk plakje zout en peper, leg de plakken aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat en ingevet met een beetje olie en bak 10-12 minuten.

Haal de aubergine uit de oven en snijd de plakjes mozzarella ongeveer even groot als de aubergine. Leg in een ovenschaal een laag tomatensaus en vervolgens plakjes aubergine. Daarna een dun laagje tomatensaus, een laagje mozzarella en een fijn laagje geraspte Parmezaanse kaas. Ga verder met nog een laag aubergine enzovoort, totdat je klaar bent met de ingrediënten. Strooi tot slot het paneermeel over de Parmezaanse kaas.

Snijd voor de saus de ui, knoflook, de twee gepelde tomaten fijn en rasp de wortel. Fruit alle groenten in een pan met een beetje olijfolie, breng op smaak met zout, peper en tijm en kook nog een paar minuten.

Bak de aubergineplaat 15-20 minuten, of tot de kaas gesmolten is. Voeg de saus toe en laat nog 15 minuten staan. Serveer met verse basilicum.


Het is snijdend aubergine & icircn 5-6 mm dikke plakjes, lengte of rondjes, naar voorkeur, leg ze op een vlakke ondergrond en strooi er zout over. Laat 20-30 minuten staan ​​om het bittere sap te verwijderen.

Bevochtig vervolgens met keukenpapier en bak in hete olie, alleen om gemakkelijk door te dringen.

Verwijder op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

Terwijl de aubergines rusten, bestrooid met zout, bereidt u een geurige tomatensaus.

Doe de olijfolie en de hele knoflook in een koekenpan. Voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaten toe en laat ongeveer 10 minuten op het vuur staan. Verwijder de knoflook en voeg zout, peper en basilicumblaadjes toe. Laat het nog 4-5 minuten op het vuur staan.

Leg een laag aubergine, geraspte Parmezaanse kaas, plakjes mozzarella en dek af met een laag tomaten. Ga verder met nog een laag aubergine en herhaal de lagen totdat de ingrediënten op zijn.

Bak 30-40 minuten in de oven, op 180 graden C, of ​​tot de aubergines goudbruin zijn aan de oppervlakte.


Kom naar de Parmezaanse kaas

Aubergine alla parmigiana of gebakken aubergine met parmezaan, mozzarella, tomatensaus en basilicum is een heerlijk gerecht, een recept geïnspireerd op de Italiaanse keuken, dat veel mensen kennen. Ik noem het ook graag "aanrecht pizza" omdat het door de ingrediënten veel op een pizza lijkt.

Het is een eenvoudig recept, waar je niet veel ingrediënten voor nodig hebt en waar je ook niet veel moeite mee hebt. De gesneden aubergines worden "gerold" in geraspte Parmezaanse kaas, in lagen geplaatst, afwisselend tomatensaus en mozzarella (ik gebruikte gourmet Delaco-mozzarella), daarna wordt de plaat in de oven gezet totdat de mozzarella volledig is gesmolten.

Ik maak ze wanneer ik geen idee meer heb voor een snelle lunch of diner, maar ook als ik een meer bijzondere garnering voor een hoofdgerecht wil hebben, want deze alla parmigiana aubergines kunnen bij een hoofdgerecht.

In de meeste recepten zag ik dat aubergines in lange plakken worden gesneden en op elkaar in de bak worden gelegd. Ik heb de rondjes gesneden en de ruimte tussen de "torentjes" afgebakend, zodat ik ze veel gemakkelijker uit de bak kan halen. Een ander verschil is het feit dat ik bij de eerste stap (zie hieronder) de aubergines liever in de oven bakte en ze niet in een oliebad bakte, zoals gewoonlijk wordt gedaan.

Ik hoop dat je het recept lekker vindt en snel klaarmaakt!
____________________________________
INGREDINTEN
2 grote aubergines
100 gr. gastronomische mozzarella Delaco
400 gr. tomatenpuree
50 gr. parmezaanse kaas
1 middelgrote ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook
8-10 verse basilicumblaadjes
zout en peper naar smaak


____________________________________
VOORBEREIDING

Snijd om te beginnen de aubergine in rondjes, niet heel dik, maar ook niet te dun. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 25 minuten in de oven. Draai ze halverwege heen en weer.

Ondertussen zorgen wij voor de saus.

Hak de fijngesnipperde ui en geperste knoflookteentjes fijn tot ze zacht zijn. Voeg de tomatensaus toe, breng op smaak met peper en zout en meng. Laat de saus onder af en toe roeren 5 minuten sudderen. Voeg op het einde de fijngehakte basilicum toe en meng.

Leg 2-3 eetlepels tomatensaus op de bodem van een schaal en leg een plak aubergine in geraspte Parmezaanse kaas. Voeg bovenop elk plakje aubergine een beetje geraspte mozzarella, tomatensaus en aan beide kanten nog een plakje Parmezaanse aubergine toe. Herhaal de handeling totdat je alle ingrediënten hebt gebruikt. De laatste twee lagen zijn met tomatensaus en veel geraspte mozzarella.

  • Ik heb twee kleine bakjes gebruikt, maar je kunt ook een medium bakje van 20 & # 21520 cm gebruiken of zelfs een taartvormpje.

Zet de bakplaat 10 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C of tot je ziet dat de mozzarella gesmolten is.

Laat 5-10 minuten afkoelen en serveer dan met smaak!


Video: #100. Julien Geoffrion, Larry Vinette, Simon Ducharme et Mathieu Bouchard. Lunivers du bodybuilding (Januari- 2022).