Laatste recepten

Zalm met Pecan- en Cranberry-korst en Cran-Apple Motregen

Zalm met Pecan- en Cranberry-korst en Cran-Apple Motregen

Niets lekkerder dan een gegrild stukje zalm

Dit gerecht is perfect om te serveren op elk etentje.

Deze korst van pecannoten en cranberry's Zalm geef de sappige filet bij elke hap een lekkere zoete crunch. Dit recept is afkomstig van chef-kok Glenn Lyman voor: BJ's Wholesale Club.

Ingrediënten

Voor de zalm

  • 2 eetlepels dijonmosterd
  • 2 eetlepels boter, gesmolten
  • 2 eetlepels biologische honing, zoals Wellsley Farms
  • 1/2 kop panko broodkruimels
  • 1/2 kop gehakte pecannoten
  • 1/4 kop gedroogde veenbessen, gehakt
  • 2 Eetlepels verse peterselie, gehakt
  • 4 zalmfilets van zes ons
  • 1 scheutje koosjer zout en peper naar smaak
  • Bak spray

Voor de motregen

  • 1 kop verse cranberrysaus (bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking)
  • 1/2 kop appelsap
  • 1 eetlepel appelciderazijn

Porties4

Calorieën per portie741

Folaatequivalent (totaal)52µg13%

Riboflavine (B2) 0,3 mg 18,6%


Chef's Secret: Zalm met pecannoten en cranberry-glazuur in Luigi's Restaurant

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

"Het is bijna alsof je een voorgerecht en een dessert tegelijkertijd eet," zei hij. "De eerste keer dat ik het at, had ik het gevoel dat ik het bord wilde aflikken. Ik ben er zo van onder de indruk."

Hij vindt het ook lekker dat het is gemaakt met zalm, een van de gezondste vissen.

Chef-kok Ralph P. Battista, chef-kok en lid van de Battista-familie die eigenaar is van Luigi's Restaurant en de naburige Luigi's Gourmet Express, maakt zijn zesde verschijning in Chef's Secret in de afgelopen acht jaar en ja, dat leidt de competitie hier in Lifebeat Food.

Het is gemakkelijk om te zeggen dat het huiselijke comfort van het eten ervoor zorgt dat de verzoeken blijven komen. Velen van ons houden van de Italiaanse favorieten zoals Pasta e Fagioli en Escarole Soup. Maar het zijn ook de verleidelijke smaken die gelaagde gerechten creëren zoals Chicken Capri en Frutti di Mare die hij deelde. En ik weet niet waar die Cappuccino Cheesecake in past, maar het stelt een lezer wel in staat om een ​​volledig menu met recepten van Battista te maken.

Battista zei dat Pecan Crusted Salmon met Maple Cranberry Glaze een nieuwe toevoeging aan het menu is (nu ongeveer een jaar).

"Het is ook een van mijn favorieten, om verschillende redenen. Ten eerste omdat ik dol ben op verse zeevruchten, vooral wanneer er een balans is tussen zure en zoete tonen, zoals in de esdoorn bourbonsaus die wordt veroorzaakt door de infusie van sinaasappelsap en verse schil," zei hij.

Ten tweede, terwijl Italiaans eten altijd onze eerste passie zal zijn bij Luigi's, vertegenwoordigt het gerecht een afwijking van het traditionele en een kans om nieuwe opties te bieden.

Maar de grootste reden dat dit gerecht zo'n persoonlijke favoriet van de chef is, is dat het hem doet denken aan een van zijn favoriete bezigheden: vissen in Narragansett Bay.

"Ik heb dit gerecht voor het eerst voor mijn gezin bereid na een geslaagd uitje met mijn drie kinderen", zegt hij. "We hebben een stel heerlijke gestreepte baars gevangen en zoals de traditie is geworden als ik verse vis heb, gaat het nieuws snel en alle Battistas komen samen voor een feestmaal in het restaurant of bij onze ouders thuis."

"Alle tantes, ooms, nichtjes, neefjes en kleinkinderen komen aanrennen bij het nieuws over net gevangen vis. Er is niets in de wereld zoals het! Het was een grote hit die avond en ik wist dat het op de een of andere manier op het menu zou komen ."

Het gerecht is even heerlijk, niet gemaakt met zalm, maar met lokaal gevangen, verse striper, voegde hij eraan toe.

Zalm met Pecan-korst en Esdoorn Cranberry Glaze

1 1/2 kopjes panko broodkruimels

4 eetlepels gesmolten boter

Voor de Cranberry-Maple Glaze

Sap en schil van een sinaasappel

6 6-8-ounce porties zalm

Voor de pecannotenkorst: Meng alle ingrediënten door elkaar en zet apart.

Voor het glazuur: Opmerkingen van de chef: De buitenste laag van de citrusschil kan het beste worden geraspt met behulp van het kleinste gaatje op een rasp of een rasptool. Rasp alleen de "kleur" eraf, want hier ligt de meest intense sinaasappelsmaak. Het wit of het merg heeft een bittere, onaangename smaak.

De saus kan enkele dagen van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard.

Combineer alle ingrediënten en meng goed. Marineer de vis in een 1/2 kopje marinade voor minimaal 30 minuten tot twee uur en bewaar de rest om de saus te maken.

Om de zalm te koken: Spuit een ovenschaal in met antiaanbakspray en schik de vis. Bedek de vis met de pecannootkorst en bak ongeveer 15 tot 20 minuten op 375 graden. Het midden van de vis zal ondoorzichtig lijken en zal gemakkelijk schilferen.

Terwijl de vis kookt, kook je de saus. Kook de saus door hem te verwarmen en te proeven. Het ideale smaakprofiel is niet te zoet of te scherp. Als de saus te lang kookt, breken de alcohol en de citrusvruchten af ​​tot suiker en ontstaat er een stroperig zoet eindproduct.


Chef's Secret: Zalm met Pecan-korst en Esdoorn Cranberry Glaze bij Luigi's Restaurant

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

"Het is bijna alsof je een voorgerecht en een dessert tegelijkertijd eet," zei hij. "De eerste keer dat ik het at, had ik het gevoel dat ik het bord wilde aflikken. Ik ben er zo van onder de indruk."

Hij vindt het ook lekker dat het is gemaakt met zalm, een van de gezondste vissen.

Chef-kok Ralph P. Battista, chef-kok en lid van de Battista-familie die eigenaar is van Luigi's Restaurant en de naburige Luigi's Gourmet Express, maakt zijn zesde verschijning in Chef's Secret in de afgelopen acht jaar en ja, dat leidt de competitie hier in Lifebeat Food.

Het is gemakkelijk om te zeggen dat het huiselijke comfort van het eten ervoor zorgt dat de verzoeken blijven komen. Velen van ons houden van de Italiaanse favorieten zoals Pasta e Fagioli en Escarole Soup. Maar het zijn ook de verleidelijke smaken die gelaagde gerechten creëren, zoals Chicken Capri en Frutti di Mare die hij deelde. En ik weet niet waar die Cappuccino Cheesecake in past, maar het stelt een lezer wel in staat om een ​​volledig menu met recepten van Battista te maken.

Battista zei dat Pecan Crusted Salmon met Maple Cranberry Glaze een nieuwe toevoeging aan het menu is (nu ongeveer een jaar).

"Het is ook een van mijn favorieten, om verschillende redenen. Ten eerste omdat ik dol ben op verse zeevruchten, vooral wanneer er een balans is tussen zure en zoete tonen, zoals in de esdoorn bourbonsaus die wordt veroorzaakt door de infusie van sinaasappelsap en verse schil," zei hij.

Ten tweede, terwijl Italiaans eten altijd onze eerste passie zal zijn bij Luigi's, vertegenwoordigt het gerecht een afwijking van het traditionele en een kans om nieuwe opties te bieden.

Maar de grootste reden dat dit gerecht zo'n persoonlijke favoriet van de chef is, is dat het hem doet denken aan een van zijn favoriete bezigheden: vissen in Narragansett Bay.

"Ik heb dit gerecht voor het eerst voor mijn gezin bereid na een geslaagd uitje met mijn drie kinderen", zegt hij. "We hebben een stel heerlijke gestreepte zeebaars gevangen en zoals de traditie is geworden als ik verse vis heb, gaat het nieuws snel en alle Battistas komen samen voor een feestmaal in het restaurant of bij onze ouders thuis."

"Alle tantes, ooms, nichtjes, neefjes en kleinkinderen komen aanrennen bij het nieuws over net gevangen vis. Er is niets in de wereld zoals het! Het was een grote hit die avond en ik wist dat het op de een of andere manier op het menu zou komen ."

Het gerecht is even heerlijk, niet gemaakt met zalm, maar met lokaal gevangen, verse striper, voegde hij eraan toe.

Zalm met Pecan-korst en Esdoorn Cranberry Glaze

1 1/2 kopjes panko broodkruimels

4 eetlepels gesmolten boter

Voor de Cranberry-Maple Glaze

Sap en schil van een sinaasappel

6 6-8-ounce porties zalm

Voor de pecannotenkorst: Meng alle ingrediënten door elkaar en zet apart.

Voor het glazuur: Opmerkingen van de chef: De buitenste laag van de citrusschil kan het beste worden geraspt met behulp van het kleinste gaatje op een rasp of een rasptool. Rasp alleen de "kleur" eraf, want hier ligt de meest intense sinaasappelsmaak. Het wit of het merg heeft een bittere, onaangename smaak.

De saus kan enkele dagen van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard.

Combineer alle ingrediënten en meng goed. Marineer de vis in een 1/2 kopje marinade voor minimaal 30 minuten tot twee uur en bewaar de rest om de saus te maken.

Om de zalm te koken: Spuit een ovenschaal in met antiaanbakspray en schik de vis. Bedek de vis met de pecannootkorst en bak ongeveer 15 tot 20 minuten op 375 graden. Het midden van de vis zal ondoorzichtig lijken en zal gemakkelijk schilferen.

Terwijl de vis kookt, kook je de saus. Kook de saus door hem te verwarmen en te proeven. Het ideale smaakprofiel is niet te zoet of te scherp. Als de saus te lang kookt, breken de alcohol en de citrusvruchten af ​​tot suiker en ontstaat er een stroperig zoet eindproduct.


Chef's Secret: Zalm met Pecan-korst en Esdoorn Cranberry Glaze bij Luigi's Restaurant

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

"Het is bijna alsof je een voorgerecht en een dessert tegelijkertijd eet," zei hij. "De eerste keer dat ik het at, had ik het gevoel dat ik het bord wilde aflikken. Ik ben er zo van onder de indruk."

Hij vindt het ook lekker dat het is gemaakt met zalm, een van de gezondste vissen.

Chef-kok Ralph P. Battista, chef-kok en lid van de Battista-familie die eigenaar is van Luigi's Restaurant en de naburige Luigi's Gourmet Express, maakt zijn zesde verschijning in Chef's Secret in de afgelopen acht jaar en ja, dat leidt de competitie hier in Lifebeat Food.

Het is gemakkelijk om te zeggen dat het huiselijke comfort van het eten ervoor zorgt dat de verzoeken blijven komen. Velen van ons houden van de Italiaanse favorieten zoals Pasta e Fagioli en Escarole Soup. Maar het zijn ook de verleidelijke smaken die gelaagde gerechten creëren, zoals Chicken Capri en Frutti di Mare die hij deelde. En ik weet niet waar die Cappuccino Cheesecake in past, maar het stelt een lezer wel in staat om een ​​volledig menu met recepten van Battista te maken.

Battista zei dat Pecan Crusted Salmon met Maple Cranberry Glaze een nieuwe toevoeging aan het menu is (nu ongeveer een jaar).

"Het is ook een van mijn favorieten, om verschillende redenen. Ten eerste omdat ik dol ben op verse zeevruchten, vooral wanneer er een balans is tussen zure en zoete tonen, zoals in de esdoorn bourbonsaus die wordt veroorzaakt door de infusie van sinaasappelsap en verse schil," zei hij.

Ten tweede, terwijl Italiaans eten altijd onze eerste passie zal zijn bij Luigi's, vertegenwoordigt het gerecht een afwijking van het traditionele en een kans om nieuwe opties te bieden.

Maar de grootste reden dat dit gerecht zo'n persoonlijke favoriet van de chef is, is dat het hem doet denken aan een van zijn favoriete bezigheden: vissen in Narragansett Bay.

"Ik heb dit gerecht voor het eerst voor mijn gezin bereid na een geslaagd uitje met mijn drie kinderen", zegt hij. "We hebben een stel heerlijke gestreepte baars gevangen en zoals de traditie is geworden als ik verse vis heb, gaat het nieuws snel en alle Battistas komen samen voor een feestmaal in het restaurant of bij onze ouders thuis."

"Alle tantes, ooms, nichtjes, neefjes en kleinkinderen komen aanrennen bij het nieuws over net gevangen vis. Er is niets in de wereld zoals het! Het was een grote hit die avond en ik wist dat het op de een of andere manier op het menu zou komen ."

Het gerecht is even heerlijk, niet gemaakt met zalm, maar met lokaal gevangen, verse striper, voegde hij eraan toe.

Zalm met Pecan-korst en Esdoorn Cranberry Glaze

1 1/2 kopjes panko broodkruimels

4 eetlepels gesmolten boter

Voor de Cranberry-Maple Glaze

Sap en schil van een sinaasappel

6 6-8-ounce porties zalm

Voor de pecannotenkorst: Meng alle ingrediënten door elkaar en zet apart.

Voor het glazuur: Opmerkingen van de chef: De buitenste laag van de citrusschil kan het beste worden geraspt met behulp van het kleinste gaatje op een rasp of een rasptool. Rasp alleen de "kleur" eraf, want hier ligt de meest intense sinaasappelsmaak. Het wit of het merg heeft een bittere, onaangename smaak.

De saus kan enkele dagen van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard.

Combineer alle ingrediënten en meng goed. Marineer de vis in een 1/2 kopje marinade voor minimaal 30 minuten tot twee uur en bewaar de rest om de saus te maken.

Om de zalm te koken: Spuit een ovenschaal in met antiaanbakspray en schik de vis. Bedek de vis met de pecannootkorst en bak ongeveer 15 tot 20 minuten op 375 graden. Het midden van de vis zal ondoorzichtig lijken en zal gemakkelijk schilferen.

Terwijl de vis kookt, kook je de saus. Kook de saus door hem te verwarmen en te proeven. Het ideale smaakprofiel is niet te zoet of te scherp. Als de saus te lang kookt, breken de alcohol en de citrusvruchten af ​​tot suiker en ontstaat er een stroperig zoet eindproduct.


Chef's Secret: Zalm met Pecan-korst en Esdoorn Cranberry Glaze bij Luigi's Restaurant

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

"Het is bijna alsof je een voorgerecht en een dessert tegelijkertijd eet," zei hij. "De eerste keer dat ik het at, had ik het gevoel dat ik het bord wilde aflikken. Ik ben er zo van onder de indruk."

Hij vindt het ook lekker dat het is gemaakt met zalm, een van de gezondste vissen.

Chef-kok Ralph P. Battista, chef-kok en lid van de Battista-familie die eigenaar is van Luigi's Restaurant en de naburige Luigi's Gourmet Express, maakt zijn zesde verschijning in Chef's Secret in de afgelopen acht jaar en ja, dat leidt de competitie hier in Lifebeat Food.

Het is gemakkelijk om te zeggen dat het huiselijke comfort van het eten ervoor zorgt dat de verzoeken blijven komen. Velen van ons houden van de Italiaanse favorieten zoals Pasta e Fagioli en Escarole Soup. Maar het zijn ook de verleidelijke smaken die gelaagde gerechten creëren, zoals Chicken Capri en Frutti di Mare die hij deelde. En ik weet niet waar die Cappuccino Cheesecake in past, maar het stelt een lezer wel in staat om een ​​volledig menu met recepten van Battista te maken.

Battista zei dat Pecan Crusted Salmon met Maple Cranberry Glaze een nieuwe toevoeging aan het menu is (nu ongeveer een jaar).

"Het is ook een van mijn favorieten, om verschillende redenen. Ten eerste omdat ik dol ben op verse zeevruchten, vooral wanneer er een balans is tussen zure en zoete tonen, zoals in de esdoorn bourbonsaus die wordt veroorzaakt door de infusie van sinaasappelsap en verse schil," zei hij.

Ten tweede, terwijl Italiaans eten altijd onze eerste passie zal zijn bij Luigi's, vertegenwoordigt het gerecht een afwijking van het traditionele en een kans om nieuwe opties te bieden.

Maar de grootste reden dat dit gerecht zo'n persoonlijke favoriet van de chef is, is dat het hem doet denken aan een van zijn favoriete bezigheden: vissen in Narragansett Bay.

"Ik heb dit gerecht voor het eerst voor mijn gezin bereid na een geslaagd uitje met mijn drie kinderen", zegt hij. "We hebben een stel heerlijke gestreepte zeebaars gevangen en zoals de traditie is geworden als ik verse vis heb, gaat het nieuws snel en alle Battistas komen samen voor een feestmaal in het restaurant of bij onze ouders thuis."

"Alle tantes, ooms, nichtjes, neefjes en kleinkinderen komen aanrennen bij het nieuws over net gevangen vis. Er is niets in de wereld zoals het! Het was een grote hit die avond en ik wist dat het op de een of andere manier op het menu zou komen ."

Het gerecht is even heerlijk, niet gemaakt met zalm, maar met lokaal gevangen, verse striper, voegde hij eraan toe.

Zalm met Pecan-korst en Esdoorn Cranberry Glaze

1 1/2 kopjes panko broodkruimels

4 eetlepels gesmolten boter

Voor de Cranberry-Maple Glaze

Sap en schil van een sinaasappel

6 6-8-ounce porties zalm

Voor de pecannotenkorst: Meng alle ingrediënten door elkaar en zet apart.

Voor het glazuur: Opmerkingen van de chef: De buitenste laag van de citrusschil kan het beste worden geraspt met behulp van het kleinste gaatje op een rasp of een rasptool. Rasp alleen de "kleur" eraf, want hier ligt de meest intense sinaasappelsmaak. Het wit of het merg heeft een bittere, onaangename smaak.

De saus kan enkele dagen van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard.

Combineer alle ingrediënten en meng goed. Marineer de vis in een 1/2 kopje marinade voor minimaal 30 minuten tot twee uur en bewaar de rest om de saus te maken.

Om de zalm te koken: Spuit een ovenschaal in met antiaanbakspray en schik de vis. Bedek de vis met de pecannootkorst en bak ongeveer 15 tot 20 minuten op 375 graden. Het midden van de vis zal ondoorzichtig lijken en zal gemakkelijk schilferen.

Terwijl de vis kookt, kook je de saus. Kook de saus door hem te verwarmen en te proeven. Het ideale smaakprofiel is niet te zoet of te scherp. Als de saus te lang kookt, breken de alcohol en de citrusvruchten af ​​tot suiker en ontstaat er een stroperig zoet eindproduct.


Chef's Secret: Zalm met pecannoten en cranberry-glazuur in Luigi's Restaurant

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

"Het is bijna alsof je een voorgerecht en een dessert tegelijkertijd eet," zei hij. "De eerste keer dat ik het at, had ik het gevoel dat ik het bord wilde aflikken. Ik ben er zo van onder de indruk."

Hij vindt het ook lekker dat het is gemaakt met zalm, een van de gezondste vissen.

Chef-kok Ralph P. Battista, chef-kok en lid van de Battista-familie die eigenaar is van Luigi's Restaurant en de naburige Luigi's Gourmet Express, maakt zijn zesde verschijning in Chef's Secret in de afgelopen acht jaar en ja, dat leidt de competitie hier in Lifebeat Food.

Het is gemakkelijk om te zeggen dat het huiselijke comfort van het eten ervoor zorgt dat de verzoeken blijven komen. Velen van ons houden van de Italiaanse favorieten zoals Pasta e Fagioli en Escarole Soup. Maar het zijn ook de verleidelijke smaken die gelaagde gerechten creëren zoals Chicken Capri en Frutti di Mare die hij deelde. En ik weet niet waar die Cappuccino Cheesecake in past, maar het stelt een lezer wel in staat om een ​​volledig menu met recepten van Battista te maken.

Battista zei dat Pecan Crusted Salmon met Maple Cranberry Glaze een nieuwe toevoeging aan het menu is (nu ongeveer een jaar).

"Het is ook een van mijn favorieten, om verschillende redenen. Ten eerste omdat ik dol ben op verse zeevruchten, vooral wanneer er een balans is tussen zure en zoete tonen, zoals in de esdoorn bourbonsaus die wordt veroorzaakt door de infusie van sinaasappelsap en verse schil," zei hij.

Ten tweede, terwijl Italiaans eten altijd onze eerste passie zal zijn bij Luigi's, vertegenwoordigt het gerecht een afwijking van het traditionele en een kans om nieuwe opties te bieden.

Maar de grootste reden dat dit gerecht zo'n persoonlijke favoriet van de chef is, is dat het hem doet denken aan een van zijn favoriete bezigheden: vissen in Narragansett Bay.

"Ik heb dit gerecht voor het eerst voor mijn gezin bereid na een geslaagd uitje met mijn drie kinderen", zegt hij. "We hebben een stel heerlijke gestreepte zeebaars gevangen en zoals de traditie is geworden als ik verse vis heb, gaat het nieuws snel en alle Battistas komen samen voor een feestmaal in het restaurant of bij onze ouders thuis."

"Alle tantes, ooms, nichtjes, neefjes en kleinkinderen komen aanrennen bij het nieuws over net gevangen vis. Er is niets in de wereld zoals het! Het was een grote hit die avond en ik wist dat het op de een of andere manier op het menu zou komen ."

Het gerecht is even heerlijk, niet gemaakt met zalm, maar met lokaal gevangen, verse striper, voegde hij eraan toe.

Zalm met Pecan-korst en Esdoorn Cranberry Glaze

1 1/2 kopjes panko broodkruimels

4 eetlepels gesmolten boter

Voor de Cranberry-Maple Glaze

Sap en schil van een sinaasappel

6 6-8-ounce porties zalm

Voor de pecannotenkorst: Meng alle ingrediënten door elkaar en zet apart.

Voor het glazuur: Opmerkingen van de chef: De buitenste laag van de citrusschil kan het beste worden geraspt met behulp van het kleinste gaatje op een rasp of een rasptool. Rasp alleen de "kleur" eraf, want hier ligt de meest intense sinaasappelsmaak. Het wit of het merg heeft een bittere, onaangename smaak.

De saus kan enkele dagen van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard.

Combineer alle ingrediënten en meng goed. Marineer de vis in een 1/2 kopje marinade voor minimaal 30 minuten tot twee uur en bewaar de rest om de saus te maken.

Om de zalm te koken: Spuit een ovenschaal in met antiaanbakspray en schik de vis. Bedek de vis met de pecannootkorst en bak ongeveer 15 tot 20 minuten op 375 graden. Het midden van de vis zal ondoorzichtig lijken en zal gemakkelijk schilferen.

Terwijl de vis kookt, kook je de saus. Kook de saus door hem te verwarmen en te proeven. Het ideale smaakprofiel is niet te zoet of te scherp. Als de saus te lang kookt, breken de alcohol en de citrusvruchten af ​​tot suiker en ontstaat er een stroperig zoet eindproduct.


Chef's Secret: Zalm met Pecan-korst en Esdoorn Cranberry Glaze bij Luigi's Restaurant

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

"Het is bijna alsof je een voorgerecht en een dessert tegelijkertijd eet," zei hij. "De eerste keer dat ik het at, had ik het gevoel dat ik het bord wilde aflikken. Ik ben er zo van onder de indruk."

Hij vindt het ook lekker dat het is gemaakt met zalm, een van de gezondste vissen.

Chef-kok Ralph P. Battista, chef-kok en lid van de Battista-familie die eigenaar is van Luigi's Restaurant en de naburige Luigi's Gourmet Express, maakt zijn zesde verschijning in Chef's Secret in de afgelopen acht jaar en ja, dat leidt de competitie hier in Lifebeat Food.

Het is gemakkelijk om te zeggen dat het huiselijke comfort van het eten ervoor zorgt dat de verzoeken blijven komen. Velen van ons houden van de Italiaanse favorieten zoals Pasta e Fagioli en Escarole Soup. Maar het zijn ook de verleidelijke smaken die gelaagde gerechten creëren, zoals Chicken Capri en Frutti di Mare die hij deelde. En ik weet niet waar die Cappuccino Cheesecake in past, maar het stelt een lezer wel in staat om een ​​volledig menu met recepten van Battista te maken.

Battista zei dat Pecan Crusted Salmon met Maple Cranberry Glaze een nieuwe toevoeging aan het menu is (nu ongeveer een jaar).

"Het is ook een van mijn favorieten, om verschillende redenen. Ten eerste omdat ik dol ben op verse zeevruchten, vooral wanneer er een balans is tussen zure en zoete tonen zoals in de esdoorn bourbonsaus die wordt veroorzaakt door de infusie van sinaasappelsap en verse schil," zei hij.

Ten tweede, terwijl Italiaans eten altijd onze eerste passie zal zijn bij Luigi's, vertegenwoordigt het gerecht een afwijking van het traditionele en een kans om nieuwe opties te bieden.

Maar de grootste reden dat dit gerecht zo'n persoonlijke favoriet van de chef is, is dat het hem doet denken aan een van zijn favoriete bezigheden: vissen in Narragansett Bay.

"Ik heb dit gerecht voor het eerst voor mijn gezin bereid na een geslaagd uitje met mijn drie kinderen", zegt hij. "We hebben een stel heerlijke gestreepte zeebaars gevangen en zoals de traditie is geworden als ik verse vis heb, gaat het nieuws snel en alle Battistas komen samen voor een feestmaal in het restaurant of bij onze ouders thuis."

"Alle tantes, ooms, nichtjes, neefjes en kleinkinderen komen aanrennen bij het nieuws over net gevangen vis. Er is niets in de wereld zoals het! Het was een grote hit die avond en ik wist dat het op de een of andere manier op het menu zou komen ."

Het gerecht is even heerlijk, niet gemaakt met zalm, maar met lokaal gevangen, verse striper, voegde hij eraan toe.

Zalm met pecannoot en cranberry glazuur

1 1/2 kopjes panko broodkruimels

4 eetlepels gesmolten boter

Voor de Cranberry-Maple Glaze

Sap en schil van een sinaasappel

6 6-8-ounce porties zalm

Voor de pecannotenkorst: Meng alle ingrediënten door elkaar en zet apart.

Voor het glazuur: Opmerkingen van de chef: De buitenste laag van de citrusschil kan het beste worden geraspt met behulp van het kleinste gaatje op een rasp of een rasptool. Rasp alleen de "kleur" eraf, want hier ligt de meest intense sinaasappelsmaak. Het wit of het merg heeft een bittere, onaangename smaak.

De saus kan enkele dagen van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard.

Combineer alle ingrediënten en meng goed. Marineer de vis in een 1/2 kopje marinade voor minimaal 30 minuten tot twee uur en bewaar de rest om de saus te maken.

Om de zalm te koken: Spuit een ovenschaal in met antiaanbakspray en schik de vis. Bedek de vis met de pecannootkorst en bak ongeveer 15 tot 20 minuten op 375 graden. Het midden van de vis zal ondoorzichtig lijken en zal gemakkelijk schilferen.

Terwijl de vis kookt, kook je de saus. Kook de saus door hem te verwarmen en te proeven. Het ideale smaakprofiel is niet te zoet of te scherp. Als de saus te lang kookt, breken de alcohol en de citrusvruchten af ​​tot suiker en ontstaat er een stroperig zoet eindproduct.


Chef's Secret: Zalm met pecannoten en cranberry-glazuur in Luigi's Restaurant

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

"Het is bijna alsof je een voorgerecht en een dessert tegelijkertijd eet," zei hij. "De eerste keer dat ik het at, had ik het gevoel dat ik het bord wilde aflikken. Ik ben er zo van onder de indruk."

Hij vindt het ook lekker dat het is gemaakt met zalm, een van de gezondste vissen.

Chef-kok Ralph P. Battista, chef-kok en lid van de Battista-familie die eigenaar is van Luigi's Restaurant en de naburige Luigi's Gourmet Express, maakt zijn zesde verschijning in Chef's Secret in de afgelopen acht jaar en ja, dat leidt de competitie hier in Lifebeat Food.

Het is gemakkelijk om te zeggen dat het huiselijke comfort van het eten ervoor zorgt dat de verzoeken blijven komen. Velen van ons houden van de Italiaanse favorieten zoals Pasta e Fagioli en Escarole Soup. Maar het zijn ook de verleidelijke smaken die gelaagde gerechten creëren, zoals Chicken Capri en Frutti di Mare die hij deelde. En ik weet niet waar die Cappuccino Cheesecake in past, maar het stelt een lezer wel in staat om een ​​volledig menu met recepten van Battista te maken.

Battista zei dat Pecan Crusted Salmon met Maple Cranberry Glaze een nieuwe toevoeging aan het menu is (nu ongeveer een jaar).

"Het is ook een van mijn favorieten, om verschillende redenen. Ten eerste omdat ik dol ben op verse zeevruchten, vooral wanneer er een balans is tussen zure en zoete tonen, zoals in de esdoorn bourbonsaus die wordt veroorzaakt door de infusie van sinaasappelsap en verse schil," zei hij.

Ten tweede, terwijl Italiaans eten altijd onze eerste passie zal zijn bij Luigi's, vertegenwoordigt het gerecht een afwijking van het traditionele en een kans om nieuwe opties te bieden.

Maar de grootste reden dat dit gerecht zo'n persoonlijke favoriet van de chef is, is dat het hem doet denken aan een van zijn favoriete bezigheden: vissen in Narragansett Bay.

"Ik heb dit gerecht voor het eerst voor mijn gezin bereid na een geslaagd uitje met mijn drie kinderen", zegt hij. "We hebben een stel heerlijke gestreepte baars gevangen en zoals de traditie is geworden als ik verse vis heb, gaat het nieuws snel en alle Battistas komen samen voor een feestmaal in het restaurant of bij onze ouders thuis."

"Alle tantes, ooms, nichtjes, neefjes en kleinkinderen komen aanrennen bij het nieuws over net gevangen vis. Er is niets in de wereld zoals het! Het was een grote hit die avond en ik wist dat het op de een of andere manier op het menu zou komen ."

Het gerecht is even heerlijk, niet gemaakt met zalm, maar met lokaal gevangen, verse striper, voegde hij eraan toe.

Zalm met Pecan-korst en Esdoorn Cranberry Glaze

1 1/2 kopjes panko broodkruimels

4 eetlepels gesmolten boter

Voor de Cranberry-Maple Glaze

Sap en schil van een sinaasappel

6 6-8-ounce porties zalm

Voor de pecannotenkorst: Meng alle ingrediënten door elkaar en zet apart.

Voor het glazuur: Opmerkingen van de chef: De buitenste laag van de citrusschil kan het beste worden geraspt met behulp van het kleinste gaatje op een rasp of een rasptool. Rasp alleen de "kleur" eraf, want hier ligt de meest intense sinaasappelsmaak. Het wit of het merg heeft een bittere, onaangename smaak.

De saus kan enkele dagen van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard.

Combineer alle ingrediënten en meng goed. Marineer de vis in een 1/2 kopje marinade voor minimaal 30 minuten tot twee uur en bewaar de rest om de saus te maken.

Om de zalm te koken: Spuit een ovenschaal in met antiaanbakspray en schik de vis. Bedek de vis met de pecannootkorst en bak ongeveer 15 tot 20 minuten op 375 graden. Het midden van de vis zal ondoorzichtig lijken en zal gemakkelijk schilferen.

Terwijl de vis kookt, kook je de saus. Kook de saus door hem te verwarmen en te proeven. Het ideale smaakprofiel is niet te zoet of te scherp. Als de saus te lang kookt, breken de alcohol en de citrusvruchten af ​​tot suiker en ontstaat er een stroperig zoet eindproduct.


Chef's Secret: Zalm met Pecan-korst en Esdoorn Cranberry Glaze bij Luigi's Restaurant

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

Ron Sion van Cranston vroeg om de met esdoorn geglazuurde pecannootzalm die hij had in Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

"Het is bijna alsof je een voorgerecht en een dessert tegelijkertijd eet," zei hij. "De eerste keer dat ik het at, had ik het gevoel dat ik het bord wilde aflikken. Ik ben er zo van onder de indruk."

Hij vindt het ook lekker dat het is gemaakt met zalm, een van de gezondste vissen.

Chef-kok Ralph P. Battista, chef-kok en lid van de Battista-familie die eigenaar is van Luigi's Restaurant en de naburige Luigi's Gourmet Express, maakt zijn zesde verschijning in Chef's Secret in de afgelopen acht jaar en ja, dat leidt de competitie hier in Lifebeat Food.

Het is gemakkelijk om te zeggen dat het huiselijke comfort van het eten ervoor zorgt dat de verzoeken blijven komen. Velen van ons houden van de Italiaanse favorieten zoals Pasta e Fagioli en Escarole Soup. Maar het zijn ook de verleidelijke smaken die gelaagde gerechten creëren, zoals Chicken Capri en Frutti di Mare die hij deelde. En ik weet niet waar die Cappuccino Cheesecake in past, maar het stelt een lezer wel in staat om een ​​volledig menu met recepten van Battista te maken.

Battista zei dat Pecan Crusted Salmon met Maple Cranberry Glaze een nieuwe toevoeging aan het menu is (nu ongeveer een jaar).

"Het is ook een van mijn favorieten, om verschillende redenen. Ten eerste omdat ik dol ben op verse zeevruchten, vooral wanneer er een balans is tussen zure en zoete tonen zoals in de esdoorn bourbonsaus die wordt veroorzaakt door de infusie van sinaasappelsap en verse schil," zei hij.

Ten tweede, terwijl Italiaans eten altijd onze eerste passie zal zijn bij Luigi's, vertegenwoordigt het gerecht een afwijking van het traditionele en een kans om nieuwe opties te bieden.

Maar de grootste reden dat dit gerecht zo'n persoonlijke favoriet van de chef is, is dat het hem doet denken aan een van zijn favoriete bezigheden: vissen in Narragansett Bay.

"Ik heb dit gerecht voor het eerst voor mijn gezin bereid na een geslaagd uitje met mijn drie kinderen", zegt hij. "We hebben een stel heerlijke gestreepte zeebaars gevangen en zoals de traditie is geworden als ik verse vis heb, gaat het nieuws snel en alle Battistas komen samen voor een feestmaal in het restaurant of bij onze ouders thuis."

"Alle tantes, ooms, nichtjes, neefjes en kleinkinderen komen aanrennen bij het nieuws over net gevangen vis. Er is niets in de wereld zoals het! Het was een grote hit die avond en ik wist dat het op de een of andere manier op het menu zou komen ."

Het gerecht is even heerlijk, niet gemaakt met zalm, maar met lokaal gevangen, verse striper, voegde hij eraan toe.

Zalm met pecannoot en cranberry glazuur

1 1/2 kopjes panko broodkruimels

4 eetlepels gesmolten boter

Voor de Cranberry-Maple Glaze

Sap en schil van een sinaasappel

6 6-8-ounce porties zalm

Voor de pecannotenkorst: Meng alle ingrediënten door elkaar en zet apart.

For the glaze: Chef's notes: The outside layer of citrus skin is best zested using the smallest hole on a box grater or a zesting tool. Grate off only the "color" as this is where the most intense orange flavor lies. The white or the pith has a bitter, unpleasant flavor.

The sauce can be prepared several days in advance and kept covered in the refrigerator.

Combineer alle ingrediënten en meng goed. Marinate the fish in a 1/2 cup of the marinade for a minimum of 30 minutes up to two hours and reserve the remainder to make the sauce.

To cook the salmon: Spray a baking dish with non-stick spray and arrange the fish. Top the fish with the pecan crust and bake at 375 degrees for approximately 15 to 20 minutes. The center of the fish will appear opaque and will flake easily.

While the fish is cooking simmer the sauce. Cook the sauce by heating it and tasting it. The ideal flavor profile is not too sweet or too tart. If the sauce cooks too long the alcohol and citrus will break down to sugar and will result in a syrupy sweet finished product.


Chef's Secret: Pecan-Crusted Salmon with Maple Cranberry Glaze at Luigi's Restaurant

Ron Sion of Cranston wrote asking for the maple-glazed pecan salmon he had at Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

Ron Sion of Cranston wrote asking for the maple-glazed pecan salmon he had at Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

"It's almost like eating an entr e and a dessert at the same time," he said. "The first time I ate it I felt like I wanted to lick the plate. I am so impressed by it."

He also likes that it's made with salmon, which is among the most healthful of fish.

Chef Ralph P. Battista, executive chef and member of the Battista family who owns Luigi's Restaurant and the neighboring Luigi's Gourmet Express, makes his sixth appearance in Chef's Secret over the past eight years and yes, that leads the league here in Lifebeat Food.

It's easy to say the homestyle comfort of the food keeps the requests coming. Many of us love the Italian favorites such as Pasta e Fagioli and Escarole Soup. But it is also the enticing flavors that create layered dishes such as Chicken Capri and Frutti di Mare that he shared. And I don't know where that Cappuccino Cheesecake fits in but it does allow a reader to make a full menu of recipes from Battista.

Battista said Pecan Crusted Salmon with Maple Cranberry Glaze is a new addition to the menu (about a year now).

"It is one of my favorites as well, for a variety of reasons. First because I love fresh seafood, especially when there is a balance of acidic and sweet tones at play as in the maple bourbon sauce set off by the infusion of orange juice and fresh zest," he said.

Secondly, while Italian food will always be our first passion at Luigi's, the dish represents a departure from the traditional and a chance to offer new options.

But the biggest reason that this dish is such a personal favorite of the chef is that it reminds him of one of his favorite pastimes: fishing in Narragansett Bay.

"I first prepared this dish for my family after a successful outing with my three children," he said. "We caught a bunch of delicious striped bass and as has become the tradition when I have fresh fish, word travels fast and all of the Battistas gather for a feast either at the restaurant or our parents' home."

"All of the aunts, uncles, nieces, nephews and grandchildren come running at the news of just caught fish. There is nothing in the world like it! It was a big hit that night and I knew it would end up on the menu somehow."

The dish is equally delicious made not with salmon but with locally caught, fresh striper, he added.

Pecan-Crusted Salmon with Maple Cranberry Glaze

1 1/2 kopjes panko broodkruimels

4 tablespoons melted butter

For the Cranberry-Maple Glaze

Juice and zest of one orange

6 6-8-ounce portions salmon

For the pecan crust: Mix all the ingredients together and set aside.

For the glaze: Chef's notes: The outside layer of citrus skin is best zested using the smallest hole on a box grater or a zesting tool. Grate off only the "color" as this is where the most intense orange flavor lies. The white or the pith has a bitter, unpleasant flavor.

The sauce can be prepared several days in advance and kept covered in the refrigerator.

Combineer alle ingrediënten en meng goed. Marinate the fish in a 1/2 cup of the marinade for a minimum of 30 minutes up to two hours and reserve the remainder to make the sauce.

To cook the salmon: Spray a baking dish with non-stick spray and arrange the fish. Top the fish with the pecan crust and bake at 375 degrees for approximately 15 to 20 minutes. The center of the fish will appear opaque and will flake easily.

While the fish is cooking simmer the sauce. Cook the sauce by heating it and tasting it. The ideal flavor profile is not too sweet or too tart. If the sauce cooks too long the alcohol and citrus will break down to sugar and will result in a syrupy sweet finished product.


Chef's Secret: Pecan-Crusted Salmon with Maple Cranberry Glaze at Luigi's Restaurant

Ron Sion of Cranston wrote asking for the maple-glazed pecan salmon he had at Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

Ron Sion of Cranston wrote asking for the maple-glazed pecan salmon he had at Luigi's Restaurant, 1357 Hartford Ave., Johnston.

"It's almost like eating an entr e and a dessert at the same time," he said. "The first time I ate it I felt like I wanted to lick the plate. I am so impressed by it."

He also likes that it's made with salmon, which is among the most healthful of fish.

Chef Ralph P. Battista, executive chef and member of the Battista family who owns Luigi's Restaurant and the neighboring Luigi's Gourmet Express, makes his sixth appearance in Chef's Secret over the past eight years and yes, that leads the league here in Lifebeat Food.

It's easy to say the homestyle comfort of the food keeps the requests coming. Many of us love the Italian favorites such as Pasta e Fagioli and Escarole Soup. But it is also the enticing flavors that create layered dishes such as Chicken Capri and Frutti di Mare that he shared. And I don't know where that Cappuccino Cheesecake fits in but it does allow a reader to make a full menu of recipes from Battista.

Battista said Pecan Crusted Salmon with Maple Cranberry Glaze is a new addition to the menu (about a year now).

"It is one of my favorites as well, for a variety of reasons. First because I love fresh seafood, especially when there is a balance of acidic and sweet tones at play as in the maple bourbon sauce set off by the infusion of orange juice and fresh zest," he said.

Secondly, while Italian food will always be our first passion at Luigi's, the dish represents a departure from the traditional and a chance to offer new options.

But the biggest reason that this dish is such a personal favorite of the chef is that it reminds him of one of his favorite pastimes: fishing in Narragansett Bay.

"I first prepared this dish for my family after a successful outing with my three children," he said. "We caught a bunch of delicious striped bass and as has become the tradition when I have fresh fish, word travels fast and all of the Battistas gather for a feast either at the restaurant or our parents' home."

"All of the aunts, uncles, nieces, nephews and grandchildren come running at the news of just caught fish. There is nothing in the world like it! It was a big hit that night and I knew it would end up on the menu somehow."

The dish is equally delicious made not with salmon but with locally caught, fresh striper, he added.

Pecan-Crusted Salmon with Maple Cranberry Glaze

1 1/2 kopjes panko broodkruimels

4 tablespoons melted butter

For the Cranberry-Maple Glaze

Juice and zest of one orange

6 6-8-ounce portions salmon

For the pecan crust: Mix all the ingredients together and set aside.

For the glaze: Chef's notes: The outside layer of citrus skin is best zested using the smallest hole on a box grater or a zesting tool. Grate off only the "color" as this is where the most intense orange flavor lies. The white or the pith has a bitter, unpleasant flavor.

The sauce can be prepared several days in advance and kept covered in the refrigerator.

Combineer alle ingrediënten en meng goed. Marinate the fish in a 1/2 cup of the marinade for a minimum of 30 minutes up to two hours and reserve the remainder to make the sauce.

To cook the salmon: Spray a baking dish with non-stick spray and arrange the fish. Top the fish with the pecan crust and bake at 375 degrees for approximately 15 to 20 minutes. The center of the fish will appear opaque and will flake easily.

While the fish is cooking simmer the sauce. Cook the sauce by heating it and tasting it. The ideal flavor profile is not too sweet or too tart. If the sauce cooks too long the alcohol and citrus will break down to sugar and will result in a syrupy sweet finished product.


Bekijk de video: HELE ZALM MET KROKANTE KORST. CHICKSLOVEFOOD (Januari- 2022).