De nieuwste recepten

Sperziebonen met kalfsvlees

Sperziebonen met kalfsvlees

We wassen het vlees en snijden het in geschikte stukken. Kruid met zout. Verhit olie in een pan en voeg het vlees toe. Laat staan ​​tot het water van het vlees verdampt is en bak het dan aan beide kanten bruin. We zorgen ervoor dat we af en toe mixen. Als het vlees mooi bruin is, leg je het op een absorberende handdoek.

Schil de paprika, uien en wortelen en was ze. We snijden de paprika in blokjes, we snijden de ui in kleine stukjes en we raspen de wortel. In de olie waarin we het vlees hebben gebruind, de groenten toevoegen en ongeveer 4-5 minuten laten sudderen, dan het vlees toevoegen, blussen met een kopje water en op het juiste vuur laten koken tot het vlees bijna gaar is. Breng op smaak met zout en Provençaalse kruiden.

We maken de aardappelen schoon, wassen ze, snijden ze in vieren en voegen ze toe aan de pan, laten ze ongeveer 10 minuten sudderen, gedurende welke tijd we de bonen toevoegen die we eerst door een stroom koud water hebben geleid. Voeg op het einde fijngehakte groene dille en tomatenpuree toe en laat nog een paar minuten koken.

Heet opdienen. Goede eetlust!


Ostropel van rundvlees met sperziebonen

Zoals ik je op het forum al vertelde, heb ik gisteravond een ossenhaas gemaakt met sperziebonen. zoals thuis moeder. Alleen heb ik hem hier en daar wat aanvullingen gebracht, zoals deze, naar mijn smaak en vaardigheid :wink:

Om te beginnen vertel ik je wat je nodig hebt:
- 500 gr rundvlees voor stoofschotels
- vind in super klaar in blokjes gesneden of neem een ​​stuk dat je in porties
- 500 gr bevroren ronde sperziebonen die ik had, maar je kunt ook vers gebruiken, een kleine ui, een kleine wortel, 3 in blokjes gesneden Oxo-rundconcentraat
-Ik gebruik deze omdat ze niet zout zijn, een blokje keukengerei voor een kopje 200 ml water voor een instant soep, het is lekker en geeft sommige sauzen een fijne consistentie/textuur
- 3 eetlepels 33% tomatenconcentraat, daifn, zout, peper, bloem en ongeveer 1, 3 l water, 2 eetlepels reuzel en een eetlepel olie, 4-5 teentjes knoflook.

Hoe ik door de keuken van andere volkeren gluurde vanuit een stoofpotje met :shock: ik zeg niet waarmee ik het recept straks ga zetten :p Ik heb geleerd dat als je het vlees door bloem rolt en bakt. zonder meel te verbranden. het is niet nodig om bloem opgelost in water toe te voegen en tegen het einde te koken.

Dus doe ik in een doos, liefst met een goed sluitend deksel, ongeveer 4 eetlepels bloem, een eetlepel zout en een halve eetlepel peper. Ik heb ze goed gemengd, daarna heb ik de stukken vlees opgerold, gewassen en gedroogd in een servet en in blokjes gesneden van ongeveer 1, 5 cm of 2.:p Ik sneed ze kleiner dan ze aanvankelijk waren omdat hij een tandarts had.

Je moet weten dat ik mijn handen niet vuil heb gemaakt met bloem, want ik heb het vlees daar gewoon neergezet en de bak heen en weer geduwd, zoals je op de foto zult zien, zodat ze alleen rollen en meelen als dat nodig is. De bloem die in de bak achterblijft, wordt ontdaan van eventuele grappen uit het vleessap.

Als het droog is, is het niet nodig - dek het af en gebruik het voor andere bereidingen. :jammer: hou niet van mij, gebruik een smalle pan, je hebt een bredere nodig, want ik heb het vlees in 2 porties gebakken =))

Oké, dus kijk naar een pan, een pan waarin al het vlees in één laag past, verwarm het met een eetlepel olie en de twee reuzel en bak het vlees voorzichtig, draaiend van links naar rechts, totdat het een beetje bruin is , maar zonder de bloem te verbranden.

Natuurlijk plakt het een beetje aan de bodem van de pan, maar maak je geen zorgen. Als het laatste deel van het vlees klaar is, voeg je snel de fijngehakte ui of fijne schubben en de wortel op de fijne rasp toe en kauw snel, snel, terwijl je de bloem van de bodem van de pan verwijdert.

Omdat het meer reuzel is dan olie, zal het niet zo erg branden. Eenmaal gehard en ui, doe ongeveer 500 ml water of genoeg om het vlees met een vinger te bedekken en laat het sudderen tot het kookt, laat het dan inkoken en laat het koken tot het vlees bijna gaar is.

Gooi de 2-3 laurierblaadjes, een paar gekookte peperkorrels weg. Maar kauw af en toe :) Probeer het vlees, het is bijna gaar. Los de 3 eetlepels tomatenpuree op in ongeveer 300 ml warm water als je bevroren bonen gebruikt of in 400 ml warm water als het verse bonen zijn.

Kook over het vlees, verhoog het vuur opnieuw tot het de punt bereikt en laat het dan weer inkoken. Voeg dan, als het vlees voor 90% gaar is, de bonen toe. Als het vers is, was het dan van tevoren en snijd het naar smaak, als het bevroren is, kun je het zo direct zetten, zonder het eerst te ontdooien.

Ik zei dat je minder water hoeft te doen als je ijs gebruikt, omdat het meer water bevat dan vers. Ontdooien in water of zo in een kom zal veel van al zijn sappen verliezen en zal een neutrale smaak hebben: (Laat op middelhoog vuur staan ​​tot de bonen gaar zijn.

Zet het vuur uit en doe de gehakte knoflookteentjes in een klein mesje, maal of snijd ze in dunne plakjes. Serveer warm en onmiddellijk om alle knoflooksmaak in de saus te hebben. a, mijn hoeveelheden zijn voor 4 porties :)
De benodigde tijd is afhankelijk van de kwaliteit van het rundvlees. De hoeveelheid vloeistof - water of soep - hangt af van de gebruikte sperziebonen - vers of bevroren. Je kunt ook bonen uit blik toevoegen, maar de smaak is niet hetzelfde.

Let op de hoeveelheid incubators voor rundvleesconcentraat, sommige merken zijn zouter dan andere, lees de instructies aandachtig en het zou ideaal zijn om bij één blokje te blijven, zelfs als er staat dat het voor 500 ml water is. Anders loop je het risico zout te eten.


Gewokte kalfsbiefstuk

Een ideaal recept voor het weekend en meer. De roerbakvariant (een proces waarbij groenten en vlees worden bereid in een kleine hoeveelheid olie) is erg snel en gezond. Meer informatie over roerbak & #8211 frituur lees je hier. Een even goed als eenvoudig en veelzijdig recept. U kunt rundvlees vervangen door kip of varkensvlees, u kunt alleen roerbakken van groenten, enz.

Ingrediënten voor 2 porties:
● 300 g antricot met bot-, hak- of kalfsribbetjes
● 1 eetlepel sojasaus
● 1/2 theelepel hete peperpasta
● kruiden: nootmuskaat, tijm, paprika, witte peper
● 1 eetlepel ongeraffineerde soja- of palmolie
● 2 teentjes knoflook
● kopje water
zout

Pakking & # 8211 Gestoomde groenten, wortelen en Chinese bonen

Methode van voorbereiden:

1. Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden zodat het gemakkelijk te hanteren is in een pan of wok. Marineer anderhalf uur met alle kruiden, behalve zout.
2. Verhit de olie en braad het vlees op hoog vuur bruin. Na 4-5 minuten moet het een krokant korstje hebben. Voeg water, sojasaus, hete peper en knoflook toe.
3. Dek af met een deksel en laat 10 minuten sudderen, tot het goed is doorgedrongen en het vlees zacht is. Haal de deksel eraf en laat de vloeistof druppelen, de saus zal karamelliseren en het vlees wordt plakkerig (dit duurt nog 4-5 minuten).
4. Bestrooi met zout, zet het vuur uit en leg het vlees op de serveerschaal met de groenten. Blus de saus uit de pan met een beetje water, laat 1 minuut mengen en giet het dan over het vlees en de groenten.


Kalfsvlees met sperziebonen

Kalfsvlees met sperziebonen van: sperziebonen, kalfsvlees, wortel, rode peper, zout, olijfolie, ijs, melk, tomaat, groentesoep, witte wijn.

Ingrediënt:

  • 150 g sperziebonen
  • 150 g kalfsvlees
  • 1 wortel
  • 1/2 rode peper
  • zout
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • ijsblokjes
  • 1-2 eetlepels melk
  • 1 rood geschild
  • 1 kop groentesoep
  • 1 glas witte wijn

Methode van voorbereiden:

Breng een pan met water aan de kook en daarop een grote zeef om de kalfsblokjes op te leggen. Verbrand de bonen apart in gezouten water, zeef ze en doe ze snel in koud water met ijsblokjes, zodat ze hun groene kleur niet verliezen.

Doe in een pan een kopje groentesoep en 1 eetlepel olie, dan de wortel en peper, doe op een rasp, gehakte tomaten en gestoomde vleesblokjes. Even roeren en dan het glas witte wijn erbij. Als de saus zakt, voeg je de melk en een snufje zout toe.

Als het klaar is, neem je een wit bord en leg je stapels sperziebonen op de rand en leg je de groentesaus en kalfsblokjes in het midden.


Optioneel, als we tijd hebben, marineer het vlees in wijn, voeg zout, peper en andere kruiden toe. Laat minimaal 2-3 uur staan, bij voorkeur een nacht. Tot 24 uur als je geen haast hebt. Draai gedurende deze tijd het vlees aan alle kanten om.

Gezien de ongeveer cilindrische vorm van het vlees, is het het gemakkelijkst om het vlees te marineren in een ritssluitingszak, na zoveel mogelijk lucht te hebben verwijderd. Zo wordt het vlees gemakkelijker bedekt door de marinade dan in een kom, vooral omdat we niet veel vloeistof hebben.

Heb je een speciale stofzuiger om te marineren, dan is het nog eenvoudiger.

Na de marineerperiode het vlees verwijderen, deppen met een theedoek.

Indien niet gemarineerd, strooi zout, peper en andere kruiden over het gehele oppervlak van het vlees. Voor een betere hechting kunnen we het vlees invetten met een beetje olie.

Onder vacuüm bewaren bij 74º C gedurende 12-16 uur.

Koel de zak waarin het vlees zit en haal dan pas het stuk vlees eruit, dat we laten drogen, zodat het niet veel sap meer heeft.

Vaak kook ik het 's nachts sous-vide, 's ochtends leg ik de zak in de koelkast zoals hij is en pas voordat ik hem serveer bruin hem in de pan of in de oven.

Na het koken van sous vide kreeg ik ongeveer 400 ml sap, waar ik een saus van maakte. Recept hier: Saus bij het bereiden van sous vide vlees.

Je kunt het vlees bruin bakken in de pan of in de oven.

Als ik een dik stuk vlees heb, geef ik de voorkeur aan de oven bruinen op 220-250ºC.

Hoewel het bij het koken van sous-vide niet nodig is om het vlees te laten rusten, verdient het de voorkeur het vlees te laten afkoelen om het gemakkelijker te kunnen snijden.

Voor ons was het onderdeel van het avonddiner met Cgebakken artisjokken en venkel en witte radijssalade, wortel en bleekselderij .


Kalfsvlees met sperziebonen

Kalfsvlees met sperziebonen van: sperziebonen, kalfsvlees, wortel, rode peper, zout, olijfolie, ijs, melk, tomaat, groentesoep, witte wijn.

Ingrediënt:

  • 150 g sperziebonen
  • 150 g kalfsvlees
  • 1 wortel
  • 1/2 rode peper
  • zout
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • ijsblokjes
  • 1-2 eetlepels melk
  • 1 rood geschild
  • 1 kop groentesoep
  • 1 glas witte wijn

Methode van voorbereiden:

Breng een pan met water aan de kook en daarop een grote zeef om de kalfsblokjes op te leggen. Verbrand de bonen apart in gezouten water, zeef het en doe het snel in koud water met ijsblokjes, zodat het zijn groene kleur niet verliest.

Doe in een pan een kopje groentesoep en 1 eetlepel olie, dan de wortel en peper, doe op een rasp, gehakte tomaten en gestoomde vleesblokjes. Even roeren en dan het glas witte wijn erbij. Als de saus zakt, voeg je de melk en een snufje zout toe.

Als het klaar is, neem je een wit bord en leg je stapels sperziebonen op de rand en leg je de groentesaus en kalfsblokjes in het midden.


Optioneel, als we tijd hebben, marineer het vlees in wijn, voeg zout, peper en andere kruiden toe. Laat minimaal 2-3 uur staan, bij voorkeur een nacht. Tot 24 uur als je geen haast hebt. Draai gedurende deze tijd het vlees aan alle kanten om.

Gezien de ongeveer cilindrische vorm van het vlees, is het het gemakkelijkst om het vlees te marineren in een ritssluitingszak, na zoveel mogelijk lucht te hebben verwijderd. Zo wordt het vlees gemakkelijker bedekt door de marinade dan in een kom, vooral omdat we niet veel vloeistof hebben.

Heb je een speciale stofzuiger om te marineren, dan is het nog eenvoudiger.

Na de marineerperiode het vlees verwijderen, deppen met een theedoek.

Indien niet gemarineerd, strooi zout, peper en andere kruiden over het gehele oppervlak van het vlees. Voor een betere hechting kunnen we het vlees invetten met een beetje olie.

Onder vacuüm bewaren bij 74º C gedurende 12-16 uur.

Koel de zak waarin het vlees zit en haal er dan pas het stuk vlees uit, dat we laten drogen, zodat het niet veel sap meer heeft.

Vaak kook ik het 's nachts sous-vide, 's ochtends leg ik de zak in de koelkast zoals hij is en pas voordat ik hem serveer bruin hem in de pan of in de oven.

Na het koken van sous vide kreeg ik ongeveer 400 ml sap, waar ik een saus van maakte. Recept hier: Saus bij het bereiden van sous vide vlees.

Je kunt het vlees bruin bakken in de pan of in de oven.

Als ik een dik stuk vlees heb, geef ik de voorkeur aan de oven bruinen op 220-250ºC.

Hoewel het bij het koken van sous-vide niet nodig is om het vlees te laten rusten, verdient het de voorkeur het vlees te laten afkoelen om het gemakkelijker te kunnen snijden.

Voor ons was het onderdeel van het avonddiner met Cgebakken artisjokken en venkel en witte radijssalade, wortel en bleekselderij .


Gebakken kalfsvlees of slow / multicooker

Een paar uur op laag vuur gekookt, is de kalfshals een genot en kan zowel warm als koud worden geserveerd. Het is zeer geschikt voor het hoofdgerecht, maar je kunt het ook in dun gesneden sandwiches doen, met slablaadjes, een beetje mayonaise of boter, mosterd, augurk en wat je maar wilt. Voor mij is de belangrijkste reden dat ik dit recept vaak maak het kinderschoolpakket.

Ik maak het ook sous vide, het recept hier & #8211 Kuithals vacuüm .

Ingrediënt:

  • 1 kg opgerolde kalfshals
  • 200-300 ml droge of halfdroge witte wijn
  • optioneel, een een half ijsblokje
  • zout peper
  • rozemarijn, oregano, salie, paprika
  • 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel boter

Optioneel, als je tijd hebt, marineer het vlees in wijn, voeg zout, peper en andere kruiden toe. Laat minimaal 2-3 uur staan, bij voorkeur een nacht. Tot 24 uur als je geen haast hebt. Draai gedurende deze tijd het vlees aan alle kanten om.

Gezien de ongeveer cilindrische vorm van het vlees, is het het gemakkelijkst om het vlees te marineren in een ritssluitingszak, na zoveel mogelijk lucht te hebben verwijderd. Op deze manier wordt het vlees gemakkelijker bedekt door de marinade dan in een kom, vooral omdat we niet veel vloeistof hebben.

Na de marineerperiode het vlees verwijderen, deppen met een theedoek.

Indien niet gemarineerd, strooi zout, peper en andere kruiden over het gehele oppervlak van het vlees. Voor een betere hechting kunnen we het vlees invetten met een beetje olie.

We bereiden een pan en bruinen het vlees aan alle kanten, snel, op hoog vuur, met een beetje olie en boter. Genoeg om een ​​kleurrijke korst op te vangen.

Giet het sap en plaats het vlees in de multicooker/slowcooker-kom of in een ovenschaal.

Voor de slowcooker wordt deze eerst ongeveer 2 uur op de hoge stand gehouden en daarna nog eens 4-6 uur op laag.

Voor multicooker onder druk, de functie: vlees 1,5 uur.

Vervolgens kunt u het vlees met de saus in de oven op 160ºC bruinen. De saus zal afnemen en zal de steak aangenaam vergezellen. Als het te veel is, kun je het op het fornuis, in een pan, inkoken tot het dikker wordt. Natuurlijk kun je andere smaken, kruiden, wijn, verdikkingsmiddelen toevoegen als je wilt.

Bedek bij de ovenversie de bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier, gebruik je een yenaschaal, gebruik dan ook de deksel.

Houd de pot de eerste 2 uur afgedekt op 160º C, verwijder dan het deksel en laat nog een 1/2 & # 8211 1 uur bruinen.

Gedurende deze tijd gieten we af en toe het sap uit de kom over het vlees en kunnen we het aan de andere kant keren.

Haal uit de oven en laat het vlees ongeveer 20-30 minuten rusten. Het snijdt echter gemakkelijker als het niet heet is.


Sperziebonen met Gebakken Kalfsvlees

Ik sneed het kalfsvlees in dunne plakjes zonder het van tevoren te koken en zonder er met een hamer op te slaan was het sowieso erg mals. In een hittebestendige schaal plaatste ik de kalfsvleesplakken nadat ik zowel de schaal als de wanden vooraf had ingevet met een druppel maïsolie. Ik heb de kalfslapjes goed naar smaak gekruid en een half glas water in de pan gedaan, waarna ik alles ongeveer 15-20 minuten in de oven heb gezet. Ik gebruikte verse basilicum en tijm als kruiden in grote hoeveelheden, samen met witte peper, groene peper, chili en een snufje zout. Ik haalde het eruit toen het heel sterk naar tijm begon te ruiken.

Ondertussen heb ik mijn bonen klaargemaakt, namelijk de schedes gewassen en op maat gesneden. Nadat ik de schaal uit de oven had gehaald, legde ik een paar plakjes tomaat over de plakjes vlees en legde ik de sperziebonen op de tomaten. Ik heb het gekruid met kruiden zoals ik het lekker vond, daarbovenop sneed ik een hete peper en zette alles weer in de oven voor ongeveer 30 minuten. Tegen het einde, dat wil zeggen, ongeveer 10 minuten voordat het vuur stopte, haalde ik de schaal eruit en mengde ik met een lepel in de schaal, zodat de bonenpeulen die aan de oppervlakte hadden gelegen en gedroogd, uiteindelijk bedekt waren met saus. Ik smeer er wat geraspte kaas op en zet het terug in de oven.

Toen ze allemaal bruin en mooi doordrongen waren, haalde ik ze uit de oven en smeerde er verse dragon, tijm, basilicum en peterselie op - allemaal vers gesneden.


Zijn bereid het rundvlees sneller, we snijden het in geschikte grote reepjes, gekruid met zout, peper en gerold in witte bloem, vervolgens geschud en gebakken (niet gebakken) gedurende een paar minuten (5-10), keer ze constant in een pan met dubbele bodem (om het voedsel niet te vangen en een bittere smaak te krijgen en tot het einde te gebruiken) met hete olie.

Deze worden verwijderd op a PLATEAU wachten, en binnen olie- rama's, punem de ui die ik heb schoongemaakt, snijd hem getrouw, onder voortdurend roeren tot hij doorschijnend wordt.

Trouwe sperziebonen die ik heb schoongemaakt codite si was het in warm water, voeg het toe ui, het bedekken met warm water en laat haar sudderen (afgedekt met een deksel) tot vuur langzaam totdat het wordt al dente (niet te veel geweekt, want dan doen we het in de oven met het kalfsvlees), breng het dan op smaak met zout, peper, fijngehakte dille en tomatenpuree (bij het einde) ongeveer 30 minuten.

een door Jena rond (capaciteit van 24 cm diameter) die we afwisselend plaatsen: sperziebonen gekookt met de gevormde saus en de kalfsreepjes, met toevoeging van droge witte wijn.

Tomaten gewassen en in plakjes gesneden, die doen we er bovenop, daarna zetten we het gerecht in de voorverwarmde oven op 175 graden, gedurende 30-35 minuten (tot het uit de saus valt en het vlees zachter is).

Wanneer schip zal worden verwijderd uit oven, het gerecht bereikte het einde, zal worden versierd met vers gesneden peterselie.

Snoep in een kalenderdoos

Chocolade fruit boeket

Chocolade mand

Doos met 4 chocoladeharten

Sperziebonen, gekookt met rundvlees, worden geserveerd met warm brood uit de oven en groentesalade.


Video: Surinaamse Javaanse - Sperziebonen Recept, Garlic Green Beans Recipe, Sayur Buncis, Homemadefood#16 (Januari- 2022).