Laatste recepten

Elektronische tong maakt nauwkeurig onderscheid tussen pilsbieren

Elektronische tong maakt nauwkeurig onderscheid tussen pilsbieren

Sensorische robots kunnen het antwoord zijn op de kwaliteitsuitdagingen van de voedingsindustrie

Een elektronische tong kan verschillende soorten lagerbier identificeren.

Bierbedrijven willen misschien kennis nemen van een elektronische tong die is uitgevonden om nauwkeurig vier verschillende stijlen pilsbier te identificeren, volgens Science 2.0.

Dit elektronische proefapparaat is gemaakt aan de Universiteit van Valladolid in Spanje door María Luz Rodríguez-Méndez, een professor in de anorganische chemie, en een groep collega's om de kwaliteitscontrole in de voedingsindustrie te verbeteren. "Mensen zijn echter nog steeds beter", zegt Méndez. "Voorlopig zijn ze nog lang niet vervangen."

Met de mogelijkheid om onderscheid te maken tussen de verschillende concentraties polyfenolen, kan de elektronische tong ingrediënten oppikken, zoals gerst en hop, wat handig kan zijn als je hulp nodig hebt bij het bestellen bier. De geteste pilsstijlen waren alcoholvrij, pils, doppelbock en Europees sterk pils.

Net als een menselijke tong gebruikt deze elektronische tong sensoren om signalen door te geven die de smaak analyseren. De sensoren creëren elektrische patronen om smaken te onderscheiden. Het is draagbaar, met vier elektroden gemaakt van verschillende materialen. "Deze systemen zijn ingewikkeld en hoewel ze beetje bij beetje verbeteren... zijn ze nog ver verwijderd van menselijke zintuigen", zegt Méndez.

Elektronische tongen kunnen heel goed het antwoord zijn op kwaliteitscontrole in de voedingsindustrie, en als ze in massa worden geproduceerd, kunnen bierbedrijven en consumenten er zeker van zijn dat het bier dat ze drinken elke keer weer goed wordt gemaakt.


Elektronische tong slaagt in bieridentificatie

Het apparaat dat in het experiment werd gebruikt, bestond uit 21 ion-selectieve elektroden die chemische elementen konden detecteren, waaronder natriumchloride en nitraat.

"De elektronische tong maakt gebruik van een generieke reeks sensoren met een generieke respons op verschillende betrokken chemische verbindingen", zegt Manel del Valle van de Universiteit van Barcelona44, de hoofdauteur van de studie die is gepubliceerd in het tijdschrift Food Chemistry. “Het apparaat genereert een gevarieerd spectrum aan informatie met geavanceerde tools voor het verwerken van'44 patroonherkenning en zelfs kunstmatige neurale netwerken."

De auteurs registreerden de multidimensionale respons die werd gegenereerd door de reeks sensoren en analyseerden hoe het spectrum werd beïnvloed door het type bier dat werd overwogen.

"Door krachtigere tools te gebruiken - gesuperviseerd leren - en lineaire discriminantanalyse konden we onderscheid maken tussen de belangrijkste biercategorieën die we hebben bestudeerd: Schwarzbier's 44 pils'44 dubbele malt'44 Pilsen'44 Elzasser en laag-alcoholisch'44 en met een succespercentage van 81,9 procent', zei Del Valle.

Het systeem herkende alleen merken waarvoor het eerder was 'getraind', die er niet in slaagden om bier-frisdrankmixen of buitenlandse merken correct te selecteren. De tong was ook niet in staat om de hoeveelheid alcohol in bepaalde biermonsters te detecteren.

"Deze toepassing kan door software als een sensor worden beschouwd'44 omdat de aanwezige ethanol niet rechtstreeks reageert op de gebruikte sensoren'44 die alleen reageren op de ionen die in de oplossing aanwezig zijn", legt Del Valle uit.

In de toekomst'44 geloven de onderzoekers dat'44 elektronische tongen robots kunnen voorzien van smaak'44 waardoor ze mogelijk uiterst nauwkeurige testers in de voedingsindustrie kunnen worden.

Meld u aan voor de E&T News-e-mail om geweldige verhalen zoals deze elke dag in uw inbox te ontvangen.


Elektronische tong maakt nauwkeurig onderscheid tussen pilsbieren - Recepten

Door Lisa Marie Potter (Inside Science) -- Machines die de smaak van een mens nabootsen, gaan op een bierproeverij. Ondanks dat ze elektronische tongen worden genoemd, zijn deze apparaten geen feestrobots die bier op kwispelende, mechanische tongen gieten.

"Het is gewoon een stel draden en knoppen en computers", zegt María Luz Rodríguez-Méndez, een professor in de anorganische chemie aan de Universiteit van Valladolid in Spanje. "Het is een lelijk ding vol kabels."

Hoe het er ook uitziet, Méndez en collega's ontwikkelden een elektronische tong die 100 procent van de tijd nauwkeurig onderscheid maakte tussen vier stijlen pils. Een verscheidenheid aan gezeefdrukte sensoren "proeven" elektrochemische verbindingen in het bier om de kleurindex en het alcoholgehalte van de brouwsels in 76 en 86 procent van de tijd te voorspellen. De nieuwe robotproever draagt ​​bij aan een groeiend gebied van elektronische tong- en neusontwikkeling, bedoeld om de kwaliteitscontrole in de voedingsindustrie te verbeteren.

Een mogelijke toepassing van elektronische tongen is om de industrie te helpen hun kenmerkende dranken efficiënter te produceren, zei Manuel del Valle, een professor in de chemie aan de Autonome Universiteit van Barcelona, ​​Spanje. Anheuser-Busch, bijvoorbeeld, wil er waarschijnlijk voor zorgen dat elke fles Bud Light hetzelfde smaakt voordat hij in de koelers van supermarkten en slijterijen terechtkomt. Dit betekent dat één deskundige het bier altijd moet testen voordat het de fabriek verlaat.

"Maar uw experts werken niet om 3 uur 's nachts en ze werken niet op zondag", zei del Valle. Elektronische sensoren kunnen een ondersteunende rol spelen door het bier te blijven controleren terwijl de brouwmeesters slapen.

"Mensen zijn nog steeds beter", zegt Méndez, co-auteur van de studie die vorige maand in de Journal of Food Engineering. "Voorlopig zijn ze nog lang niet vervangen."

Daarom hebben de onderzoekers het apparaat ontworpen om te functioneren als het menselijke smaaksysteem, zei Méndez. Wanneer we eten, reageren sensoren die in de smaakpapillen zijn genesteld op moleculen in het voedsel en sturen de juiste signalen naar de hersenen: zoet, hartig, bitter enzovoort. De elektrochemische patronen van die signalen registreren zich in de hersenen als smaken. Alle receptoren reageren elke keer dat we een hap nemen - we hebben geen specifieke sensoren voor verschillende smaken.

"Omdat je een kleine baby bent, train je je hersenen en sensoren, zodat je hersenen leren dat deze smaak van een banaan komt, deze smaak van koffie", legt Méndez uit. Je vergelijkt sensorische reactiepatronen voor elke hap eten, "en dan besluit je dat het een banaan is omdat je het eerder hebt geproefd."

De elektronische tong van het onderzoek emuleert een eenvoudigere versie van dit proces. De gezeefdrukte elektroden, gemaakt door het bedrijf DropSens, hebben een reeks sensoren die signalen sturen naar software - het 'brein' - dat de responspatronen analyseert.

Het apparaat is draagbaar - ongeveer zo groot als twee sigarettenpakjes, zei Méndez. Er zijn vier elektroden, elk gemaakt van een ander materiaal. Deze detecteren polyfenolen, antioxidanten geproduceerd door de granen en ingrediënten die fermenteren tot bier, zoals gerst en hop. Fenolen geven bier zijn bittere smaak, bepalen de gouden kleur en geleiden elektriciteit. De elektronische tong maakt onderscheid tussen lagers door de verschillende concentraties polyfenolen te detecteren.

Een bier wordt geclassificeerd als een pils op basis van het type gist en een lage gistingstemperatuur. Er zijn verschillende pilsstijlen, afhankelijk van bepaalde kenmerken, zoals kleur en alcoholgehalte. Méndez en haar collega's testten de elektronische tong op 25 soorten commercieel bier in vier pilsstijlen. De onderzoekers kozen de stijlen op basis van hun uitgesproken alcoholgehalte en de kleurwaarde van de European Beer Convention. De vier stijlen waren alcoholvrij bier, met een laag polyfenolgehalte Pilsners met een lichtgele tot gouden kleur doppelbock, dat is een donkerbruin, moutig pils en Europees sterk pils, een Europese versie van moutlikeur.

De onderzoekers leerden de software de signaalpatronen voor elk van de vier lagerstijlen te herkennen. Net als ons brein kan de computer vervolgens nieuwe biermonsters vergelijken met de gevestigde, aangeleerde signaalpatronen. Ze hebben elk van de 25 biermonsters zeven keer getest.

Veel bestaande tongen die een reeks sensoren gebruiken, krijgen slechts één datapunt voor elke sensor, zei Méndez.

"Maar we hebben curves voor elke sensor."

De niet-specifieke elektroden zijn verantwoordelijk voor hun schat aan gegevens. De fenolen en elektroden sturen elektrochemische signalen naar de computer terwijl ze op elkaar inwerken. De onderzoekers dompelen de elektroden onder in bier en volgen de elektrochemische signalen terwijl ze de spanning verhogen, zei Méndez. Elke sensor maakt verschillende elektrische patronen omdat ze allemaal van een ander materiaal zijn gemaakt. Na analyse van de gegevens met twee patroonherkenningsmodellen, kon de elektronische tong het commerciële biermonster met 100 procent nauwkeurigheid in de juiste pilscategorie plaatsen. Het voorspelde ook de kleur van het bier met een nauwkeurigheid van 76 procent en het alcoholgehalte met een nauwkeurigheid van 84 procent.

"Hun sensoren genereren één vector van bijvoorbeeld 100 getallen", zegt del Valle. Vorig jaar publiceerde hij een paper waarin hij de elektronische tong van zijn laboratorium beschreef die een reeks specifieke elektroden gebruikte, die 82 procent van de tijd correct identificeerden tussen verschillende soorten bier.

"We gebruiken een groter aantal sensoren die verband houden met ionen, maar kregen minder goede informatie. [Deze onderzoekers] gebruiken minder sensoren, maar zijn rijker aan informatie die ze genereren", zegt del Valle. Hij was niet betrokken bij het onderzoek.

De volgende stappen voor Méndez en haar team zijn het aanpassen van de commerciële gezeefdrukte elektroden met nanodeeltjes om de sensoren duidelijker te laten reageren, zei ze. "Deze systemen zijn ingewikkeld en hoewel ze beetje bij beetje verbeteren, zijn ze nog steeds ver verwijderd van menselijke zintuigen", zei ze.


Bierproeverij met een robotachtige twist: Elektronische 'tong' kan verschillende brouwsels onderscheiden

PARIJS ( AFP ) -- Spaanse onderzoekers hebben een elektronische "tong" gemaakt die onderscheid kan maken tussen biersoorten en hun alcoholgehalte.

Het kunstmatige orgel was bijna 82 procent van de tijd nauwkeurig, zeiden de makers, wat suggereert dat het de eerste stap zou kunnen zijn in de richting van het ontwikkelen van robots met gevoel voor smaak.

Het voorproefje is gemaakt met behulp van 21 elektroden, die elk reageren op verschillende chemische verbindingen zoals ammonium, natrium, nitraat of chloride, volgens onderzoekers van de Autonome Universiteit van Barcelona.

Blootgesteld aan bier leverde de elektrodenbundel chemische gegevens op die konden worden geanalyseerd op patronen waarmee de verschillende brouwsels konden worden geïdentificeerd.

Het kon het verschil zien tussen Schwarzbier, pils, dubbelmout, pils, Elzasser en alcoholarm bier - alle soorten die het was "getraind" om te herkennen.

De "tong" herkende geen dranken waarvoor hij niet was geprogrammeerd.

"Deze tools zouden robots ooit een gevoel van smaak kunnen geven", aldus een verklaring over de studie gepubliceerd in het tijdschrift Food Chemistry.

Ze zouden ook "panels van proevers in de voedingsindustrie kunnen vervangen om de kwaliteit en betrouwbaarheid van producten voor consumptie te verbeteren."


Elektronische tong met smaak voor bier

SPAANSE onderzoekers hebben een elektronische &quottong&quot gemaakt die onderscheid kan maken tussen biersoorten en hun alcoholgehalte.

Tong proeven. Deze tong uit de bekende Tooheys Extra Dry commercial kon bieren onderscheiden. Nu is er een robot die hetzelfde kan. Bron:Geleverd

SPAANSE onderzoekers hebben een elektronische &quottong&quot gemaakt die onderscheid kan maken tussen biersoorten en hun alcoholgehalte.

Het kunstmatige orgel was bijna 82 procent van de tijd nauwkeurig, zeiden de makers ervan - en zou de eerste stap kunnen zijn naar het ontwikkelen van robots met gevoel voor smaak.

Het voorproefje is gemaakt met behulp van 21 elektroden, die elk reageren op verschillende chemische verbindingen zoals ammonium, natrium, nitraat of chloride, volgens onderzoekers van de Autonome Universiteit van Barcelona.

Blootgesteld aan bier leverde de elektrodenbundel chemische gegevens op die konden worden geanalyseerd op patronen waarmee de verschillende brouwsels konden worden geïdentificeerd.

Het kon het verschil zien tussen Schwarzbier, pils, dubbelmout, Pilsen, Elzasser en alcoholarm bier - alle soorten die het was "getraind" om te herkennen.

De "tong" herkende geen dranken waarvoor hij niet was geprogrammeerd.

Het verhaal maakt het moeilijk om niet te denken aan de Tooheys Extra Dry-commercial waarin de tong van een man uit zijn mond springt en op zoek gaat naar een biertje om hem terug te brengen.

"Deze tools zouden robots ooit een gevoel van smaak kunnen geven", aldus een verklaring over de studie gepubliceerd in het tijdschrift Food Chemistry.

Ze zouden ook "panels van proevers in de voedingsindustrie kunnen vervangen om de kwaliteit en betrouwbaarheid van producten voor consumptie te verbeteren."


Fermenteerbaarheid van carapils

Oké, ik weet niet zeker of dit de juiste plek is om dit te vragen, maar.

Ik heb twee batches van mijn light bier gebrouwen (grasmaaierstijl), maar liep tegen een interessante vraag aan toen ik de ingrediënten ging halen.

Ik had een blikje pilsen LME van 3,3 pond, een zak carapils van 1 pond en een zak München van 1 pond op het aanrecht laten vallen, samen met wat cascadehop. De eigenaar van de LHBS zei: "dat is toch niet het enige in je bier?" je hebt meer fermenteerbare stoffen dan de LME, nietwaar?' Ik antwoordde door te zeggen dat ik een extra 1/2 pond carapils in huis had voor het recept. Hij lachte en zei dat carapils volledig onvergistbaar was en dat de software die ik gebruikte verkeerd was. Uiteindelijk voegde ik een extra 1 pond pilsen DME toe en een 1/2 pond meer München (lang verhaal. ) en eindigde met een bijna lichte versie van Sierra Nevada. Wow, soms werkt brewday cowboy-isme.

Dus. is Carapils fermenteerbaar of niet? Ik probeer een heel licht (3,8%) sessiebier te krijgen dat door de week mijn go-to kan zijn. Niet iedereen kan elke avond van de week de 8-9% halen!

DannyD

Bekend lid

Bonzombiekitty

Bekend lid

Carapils produceert dextrine, een onvergistbare suiker en wordt gebruikt om het bier body te geven. Hoewel er waarschijnlijk wat vergistbare suiker is die het toevoegt, is dit niet de belangrijkste bijdrage. AFAIK alle "Cara" malts zijn gemout op een manier om dextrine te produceren.

Dwarven_stout

Bekend lid

Dat gezegd hebbende, is de algemene wijsheid dat Cara-pils/foam/hel heel weinig vergistbare suikers bevatten. Ik weet niet of er thuisbrouwers zijn die de vergistbaarheid expliciet hebben getest.

Jsmith82

Bekend lid

Even wat google-fu gedaan, kwam ik de volgende site tegen:

Het bevat fermenteerbare en niet-fermenteerbare granen, samen met een gedegen beschrijving van elk. Cara-pils wordt genoteerd als niet-fermenteerbaar met de volgende beschrijving:

Ik kwam hier ook een oud HBT-onderwerp tegen met een redelijk goede beschrijving over carapils en waarom het niet fermenteerbaar is:

Ondersteunend lid

Ja, de gebruikte software is/was verkeerd. Dat was de reden waarom ik besloot om mijn eigen Excel-brouwtool te bouwen, zodat ik elke "fermenteerbaarheid" die ik wil per korrel kan toewijzen, in dit geval 0% voor carapills, dextrinepoeder, lactose. Ik weet niet zeker of een brouwsoftware je dat vandaag laat doen.
Hoewel bekend is dat de fermenteerbaarheid van carapills zeer laag tot geen is, geloof ik dat dit van brouwer op brouwer is doorgegeven zonder een echt bewezen test.
Dat kan veranderen, want ik kan dat gewoon testen, zoals ik in deze post hieronder voorstelde, waar ik brouwde, de vergistbaarheid van kristalmout testte. Als ik dat doe, meld ik me weer.
Hoe dan ook, gezien het lage aantal carapills dat gewoonlijk aan recepten wordt toegevoegd en de andere "factoren" die de vergistbaarheid van een wort beïnvloeden, is het erg moeilijk om gewone recepten te gebruiken om conclusies te trekken. Op dit moment gebruik ik het als 0% fermenteerbaar in mijn tool.

DannyD

Bekend lid

Dat gezegd hebbende, is de algemene wijsheid dat Cara-pils/foam/hel heel weinig vergistbare suikers bevatten. Ik weet niet of er thuisbrouwers zijn die de vergistbaarheid expliciet hebben getest.

BrewerinBR

Bekend lid

EDIT: Als je het laat trekken, krijg je de dextrines. Als je het echter pureert met basismout die goede enzymen bevat, zullen die enzymen sommige fermenteerbare stoffen van de Carapils afbreken.

Ondersteunend lid

Ja, er staat dat carapills niet-fermenteerbare stoffen bevatten, maar er staat niet hoeveel, 100%, 80%?
De moutanalyse suggereert zeer lage fermenteerbare stoffen (100% glasachtig).

TYPISCHE ANALYSE
Melig/half/glazig. 0% / 0% / 100%

Banesong

Middle Ground Brewing Company

Dwarven_stout

Bekend lid

Banesong

Middle Ground Brewing Company
Bekend lid

Een recent artikel over fermenteerbaarheid:

Impact van donkere speciaalmouten op extractsamenstelling en wortfermentatie
Auteur(s): Coghe, S (Coghe, S) D'Hollander, W (D'Hollander, W) Verachtert, H (Verachtert, H) Delvaux, FR (Delvaux, FR)
Bron: JOURNAL OF THE INSTITUTE OF BROUWING Volume: 111 Nummer: 1 Pagina's: 51-60 Gepubliceerd: 2005

Samenvatting: Donkere speciaalmouten zijn belangrijke ingrediënten voor de productie van verschillende bierstijlen. Deze mouten geven niet alleen kleur, smaak en antioxidatieve activiteit aan wort en bier, ze beïnvloeden ook het verloop van wortfermentaties en de productie van smaakactieve gistmetabolieten. De toepassing van aanzienlijke hoeveelheden donkere mout bleek de verzwakking te verlagen, voornamelijk als gevolg van lagere niveaus van vergistbare suikers en aminozuren in donkere wortmonsters. In feite kan van de donkerste karamelmouten en van geroosterde mouten praktisch geen fermenteerbaar materiaal worden gehydrolyseerd door pilsmout-enzymen tijdens het maischen. Vergeleken met wort gebrouwen met 50% pilsmout en 50% donkere karamelmout of geroosterde mout, bevat wort gebrouwen met 100% pilsmout bijna twee keer zoveel vergistbare suikers en aminozuren. Verlaagde niveaus van gistvoedingsstoffen verlaagden ook de fermentatiesnelheid, variërend van 1,7 graden P/dag voor het referentiepilsenerwort van 9 EBC tot 1,1 graden P/dag voor het donkerste wort (890 EBC-eenheden), gebrouwen met 50% geroosterde mout. Dit geeft bovendien aan dat lagere verzwakkingswaarden voor donkere wort gedeeltelijk te wijten zijn aan de remmende effecten van Maillard-verbindingen op het gistmetabolisme. De toepassing van donkere karamel of gebrande mouten leidde verder tot verhoogde gehaltes van de vicinale diketonen diacetyl en 2,3-pentaan-dion. Alleen grote hoeveelheden gebrande mout veroorzaakten tijdens de fermentatie twee significante diacetylpieken. Het gehalte aan ethylacetaat in bier was omgekeerd evenredig aan de kleur, terwijl het gehalte aan isoamylacetaat beïnvloed bleek te worden door het gebruik van gebrande mout. Bij grote hoeveelheden van dit mouttype werd tijdens de fermentatie verwaarloosbaar isoamylacetaat gegenereerd.
=================

Twee kranten die bovenstaand artikel citeerden. Ik krijg een giller uit de titel
van de tweede:

Bevolkingsgrootte stimuleert industriële Saccharomyces cerevisiae alcoholische fermentatie en staat onder genetische controle
Auteur(s): Albertin, W (Albertin, Warren)2,3 Marullo, P (Marullo, Philippe)3,4 Aigle, M (Aigle, Michel)5 Dillmann, C (Dillmann, Christine)1 de Vienne, D ( de Vienne, Dominique)1 Bely, M (Bely, Marina)3 Sicard, D (Sicard, Delphine)1

Bron: TOEGEPASTE EN MILIEUMICROBIOLOGIE Volume: 77 Nummer: 8 Pagina's: 2772-2784 DOI: 10.1128/AEM.02547-10 Gepubliceerd: APR 2011


Samenvatting: Alcoholische fermentatie (AF) uitgevoerd door Saccharomyces cerevisiae wordt al millennia gebruikt in drie belangrijke menselijke voedselprocessen: bier- en wijnproductie en broodrijs. De meeste inspanningen om AF te begrijpen en te verbeteren zijn voor elk proces afzonderlijk gedaan, met stammen die zogenaamd goed aangepast zijn. In dit werk stellen we een eerste vergelijking voor van gist-AF's in drie synthetische media die het deeg/wort/druivenmost nabootsen dat wordt aangetroffen bij bakken, brouwen en wijnmaken. Het fermentatieve gedrag van negen voedselverwerkende stammen werd in deze media geëvalueerd, op cellulair, populatie- en biotechnologisch niveau. Er werd een grote variatie in de gemeten eigenschappen waargenomen, waarbij de gemiddelde effecten meestal groter waren dan de stameffecten. De resultaten suggereren dat menselijke selectie gericht was op het vermogen om de fermentatie voor wijnstammen en het trehalosegehalte voor bierstammen te voltooien. Afgezien van deze kenmerken had de voedseloorsprong van de stammen geen significante invloed op AF, wat suggereert dat een verbeteringsprogramma voor een specifieke voedselverwerkende industrie de variabiliteit van stammen die in andere industrieën worden gebruikt, zou kunnen benutten. Het glucosegebruik werd geanalyseerd, wat plastische maar ook genetische variatie in fermentatieproducten aan het licht bracht en aangaf dat kunstmatige selectie zou kunnen worden gebruikt om de productie van glycerol, acetaat, enz. max)) was niet gerelateerd aan de maximale CO(2)-productiesnelheid per cel. In plaats daarvan werd een zeer significante correlatie tussen V (max) en de maximale populatiegrootte waargenomen in alle drie de media, wat aangeeft dat menselijke selectie gericht was op de efficiëntie van cellulaire reproductie in plaats van metabolische efficiëntie. Dit resultaat opent de weg naar nieuwe strategieën voor gistverbetering.


Instrumentele meting van biersmaakkenmerken met behulp van een elektronische tong
Auteur(s): Rudnitskaya, A (Rudnitskaya, Alisa)1,2 Polshin, E (Polshin, Evgeny)2,3 Kirsanov, D (Kirsanov, Dmitry)2 Lammertyn, J (Lammertyn, Jeroen)3 Nicolai, B (Nicolai , Bart)3 Saison, D (Saison, Daan)4 Delvaux, FR (Delvaux, Freddy R.)4 Delvaux, F (Delvaux, Filip)4 Legin, A (Legin, Andrey)2

Bron: ANALYTICA CHIMICA ACTA Volume: 646 Nummer: 1-2 Pagina's: 111-118 DOI: 10.1016/j.aca.2009.05.008 Gepubliceerd: 30 JUL 2009


Samenvatting: De huidige studie behandelt de evaluatie van het elektronische tong-multisensorsysteem als een analytisch hulpmiddel voor de snelle beoordeling van de smaak en het aroma van bier. Vijftig stalen van Belgische en Nederlandse bieren van verschillende types (pilsbieren, ales, tarwebieren, enz.), die werden gekarakteriseerd met betrekking tot de sensorische eigenschappen, werden gemeten met behulp van de elektronische tong (ET) op basis van potentiometrische chemische sensoren ontwikkeld in Laboratorium van chemische sensoren van de Universiteit van St. Petersburg. De analyse van de sensorische gegevens en de berekening van de gemiddelde compromisscores werd gemaakt met behulp van STATIS. De biermonsters werden gediscrimineerd met behulp van zowel sensorische panel- als ET-gegevens op basis van PCA, en beide datasets werden vergeleken met behulp van Canonical Correlation Analysis. De ET-gegevens waren gerelateerd aan de sensorische bierattributen met behulp van Partial Least Square-regressie voor elk attribuut afzonderlijk. Validatie werd gedaan op basis van een testset die een derde van alle monsters omvatte. De ET was in staat om met goede precisie 20 zintuiglijke eigenschappen van bier te voorspellen, waaronder bitter, zoet, zuur, fruitig, karamel, kunstmatig, gebrand, intensiteit en body.


GERELATEERDE ARTIKELEN

Nu hebben wetenschappers van de Autonome Universiteit van Barcelona een onderzoek geleid waarin verschillende biermerken werden geanalyseerd door een nieuw concept in analysesystemen toe te passen, bekend als een elektronische tong, waarvan het idee gebaseerd is op het menselijke smaakgevoel.

'Het concept van de elektronische tong bestaat uit het gebruik van een generieke reeks sensoren, met andere woorden met een generieke respons op de verschillende betrokken chemische verbindingen, die een gevarieerd spectrum aan informatie genereren met geavanceerde hulpmiddelen voor verwerking, patroonherkenning en zelfs kunstmatige neurale netwerken, ' zei Manel del Valle, de hoofdauteur van de studie.

De reeks sensoren bestond uit 21 ionselectieve elektroden, waaronder sommige met een reactie op kationen (ammonium, natrium), andere met een reactie op anionen (nitraat, chloride, enz.), evenals elektroden met een generieke (niet-gespecificeerde) reactie op de beschouwde rassen.

De elektronische biertester: Spaanse onderzoekers zijn erin geslaagd om met een elektronische tong verschillende soorten bier van elkaar te onderscheiden. De ontdekking, gepubliceerd in het tijdschrift 'Food Chemistry', is in bijna 82 procent van de gevallen juist.

De machine 'leert' vervolgens de verschillende soorten proeven.

'Door gebruik te maken van krachtigere instrumenten – gesuperviseerd leren – en lineaire discriminantanalyse konden we onderscheid maken tussen de belangrijkste biercategorieën die we bestudeerden: Schwarzbier, pils, dubbelmout, Pilsen, Elzasser en alcoholarm,' zei Del Valle.

De studie concludeerde dat deze tools robots op een dag een gevoel van smaak kunnen geven, en zelfs panels van proevers in de voedingsindustrie kunnen verdringen om de kwaliteit en betrouwbaarheid van producten voor consumptie te verbeteren.

De doorbraak zal naar verwachting door de brouwerij-industrie worden gebruikt als aanvulling op menselijke bierproevers


Deze bierbemonsterende robottong kan een Coors van een Guinness onderscheiden

Pas op, Gordon Ramsay. Gustation lijkt misschien een van die dingen die zo door en door menselijk zijn dat het moeilijk te vervangen is door machines, maar binnenkort komen er misschien robots naar onze smaakpapillen. Onderzoekers van de Autonome Universiteit van Barcelona ontwikkelden onlangs een "elektronische tong" die in staat was om met succes onderscheid te maken tussen verschillende soorten bier.

De tong was perfect onderscheidend, maar hij slaagde erin om de verschillende soorten bier die werden bemonsterd in 81,9 procent van de tests nauwkeurig te identificeren. Manel del Valle, de hoofdauteur van de studie die in het tijdschrift werd gepubliceerd Voedsel scheikunde, legde in een recent interview met SINC uit dat onderzoekers deze indrukwekkende resultaten konden bereiken door te proberen de menselijke taal zo goed mogelijk na te bootsen.

"Het concept van de elektronische tong bestaat uit het gebruik van een generieke reeks sensoren, met andere woorden met een generieke respons op de verschillende betrokken chemische verbindingen, die een gevarieerd spectrum aan informatie genereren met geavanceerde hulpmiddelen voor verwerking, patroonherkenning en zelfs kunstmatige neurale netwerken," zei del Valle.

Dit kwam neer op het bundelen van verschillende sensoren om belangrijke chemische ingrediënten zoals ammonium, natrium en chloride te detecteren en de onderlinge verhoudingen te vergelijken. Uiteindelijk kon het onderscheid maken tussen verschillende "hoofdcategorieën" van de drank: Schwarzbier, lager, dubbel malt , Pilsen, Elzasser en alcoholarme bieren. Het team voegde eraan toe dat de tong meer moet worden getraind voordat hij andere soorten bier of niet-alcoholische dranken kan herkennen.

Dit is de eerste keer dat wetenschappers mechanische versies van lichaamsdelen hebben gebruikt om voedsel te analyseren. De studie concludeerde daarom dat de ontdekte tools robots uiteindelijk een legitiem smaakgevoel zouden kunnen geven. In 2004 gebruikten onderzoekers van de Universiteit van Milaan in Italië een soortgelijke tong die gepaard ging met een elektronische neus om vier verschillende soorten wijn te beoordelen.

Alles bij elkaar roepen deze een dwingende mogelijkheid op: zullen robots binnenkort zelf kunnen proeven? En als ze dat eenmaal kunnen, zullen ze dan meteen walgen van het besef dat we dingen als Soylent consumeren? De Voedsel scheikunde artikel eindigt met een aantal mogelijke toepassingen zoals het plaatsen van tongkwispelende robots langs verschillende punten van de voedselproductielijn om te controleren op veiligheid en kwaliteitsborging.

Als de technologie uiteindelijk op een dergelijke manier wordt toegepast, worden toekomstige toepassingen echter meer een kwestie van verfijning en precisie dan van daadwerkelijk kunnen. Het zou te ver weg zijn om ook in alle bars en restaurants extra toepassingen voor te stellen. Ik bedoel, robots kunnen al hamburgers omdraaien. Hoe snel zullen ze een pint kunnen aanbevelen die erbij hoort?

Ik denk dat we 'barman' en 'celebrity chef' kunnen toevoegen aan de lijst met banen waar robots voor zullen komen. Of misschien, als ze eenmaal beseffen hoe geweldig drank smaakt, zullen onze computeropperheren allemaal gewoon in alcoholisme vervallen.

ORIGINELE RAPPORTAGE OVER ALLES IN JE INBOX.

Door je aan te melden voor de VICE-nieuwsbrief ga je akkoord met het ontvangen van elektronische berichten van VICE die soms advertenties of gesponsorde inhoud kunnen bevatten.


Privacybeleid

Dit privacybeleid beschrijft hoe we alle informatie gebruiken en beschermen die u geeft tijdens het gebruik van www.zythophile.com
Mochten wij u vragen bepaalde informatie te verstrekken waarmee u bij het gebruik van deze website kunt worden geïdentificeerd, dan beloven wij u dat deze alleen zal worden gebruikt in overeenstemming met deze privacyverklaring.
We kunnen dit beleid van tijd tot tijd wijzigen door deze pagina bij te werken. U dient deze pagina van tijd tot tijd te controleren om er zeker van te zijn dat u tevreden bent met eventuele wijzigingen. Dit beleid is van kracht vanaf 16 mei 2018.

Wat we verzamelen


We kunnen de volgende informatie verzamelen:
• contactgegevens inclusief e-mailadres
• demografische informatie zoals postcode of postcode, voorkeuren en interesses
• andere informatie die relevant is voor klantonderzoeken en/of aanbiedingen

Wat we doen met de informatie die we verzamelen


We hebben deze informatie nodig om uw behoeften te begrijpen en u een betere service te kunnen bieden, en in het bijzonder om de volgende redenen:
• We kunnen de informatie gebruiken om onze producten, aan u verstrekte informatie en diensten te verbeteren.
• We kunnen periodiek promotionele e-mails sturen over nieuwe producten, speciale aanbiedingen of andere informatie waarvan wij denken dat u deze interessant vindt via het e-mailadres dat u hebt opgegeven.
• Van tijd tot tijd kunnen we uw gegevens ook gebruiken om contact met u op te nemen voor marktonderzoeksdoeleinden. We kunnen contact met u opnemen via e-mail, telefoon, fax of post. We kunnen de informatie gebruiken om de website aan te passen aan uw interesses.

We doen er alles aan om ervoor te zorgen dat uw informatie veilig is. Om ongeoorloofde toegang of openbaarmaking te voorkomen, hebben we geschikte fysieke, elektronische en bestuurlijke procedures ingevoerd om de informatie die we online verzamelen te beschermen en te beveiligen.

Hoe we cookies gebruiken

Een cookie is een klein bestandje dat toestemming vraagt ​​om op de harde schijf van uw computer te worden geplaatst. Zodra u akkoord gaat, wordt het bestand toegevoegd en helpt de cookie bij het analyseren van webverkeer of laat het u weten wanneer u een bepaalde site bezoekt. Cookies stellen webapplicaties in staat om op u als individu te reageren. De webtoepassing kan zijn werking afstemmen op uw behoeften, voorkeuren en antipathieën door informatie over uw voorkeuren te verzamelen en te onthouden.
We gebruiken traffic log-cookies om te identificeren welke pagina's worden gebruikt. Dit helpt ons gegevens over webpaginaverkeer te analyseren en onze website te verbeteren om deze af te stemmen op de behoeften van de gebruiker. We gebruiken deze informatie alleen voor statistische analysedoeleinden, waarna de gegevens uit het systeem worden verwijderd.
Over het algemeen helpen cookies ons om u een betere website te bieden, door ons in staat te stellen te controleren welke pagina's u nuttig vindt en welke niet. Een cookie geeft ons op geen enkele manier toegang tot uw computer of informatie over u, behalve de gegevens die u met ons wilt delen.
U kunt ervoor kiezen om cookies te accepteren of te weigeren. De meeste webbrowsers accepteren cookies automatisch, maar u kunt desgewenst uw browserinstelling wijzigen om cookies te weigeren. Hierdoor kunt u mogelijk niet optimaal profiteren van de website.

Adverteren

Sommige van onze adverteerders serveren u af en toe ook cookies. Wij hebben geen controle over cookies die door adverteerders worden geplaatst. We kunnen leveranciers van advertentiediensten gebruiken om advertenties op de website te presenteren, waaronder http://www.gourmetads.com. Deze leveranciers kunnen cookies, webbakens of vergelijkbare technologieën gebruiken om u advertenties te tonen die zijn afgestemd op de interesses die u hebt getoond door te browsen op deze en andere sites die u hebt bezocht, om te bepalen of u een bepaalde advertentie eerder hebt gezien en om te voorkomen dat u dubbele advertenties ontvangt. . Daarbij kunnen deze leveranciers niet-persoonlijke gegevens verzamelen, zoals uw browsertype, uw besturingssysteem, bezochte webpagina's, tijdstip van bezoeken, bekeken inhoud, bekeken advertenties en andere clickstreamgegevens. The use of cookies, web beacons, or similar technologies by these advertising service vendors is subject to their own privacy policies, not ours, and zythophile.co.uk disclaims all liability in connection therewith.

Links to other websites

Our website may contain links to other websites of interest. However, once you have used these links to leave our site, you should note that we do not have any control over that other website. Therefore, we cannot be responsible for the protection and privacy of any information which you provide while visiting such sites, and such sites are not governed by this privacy statement. You should exercise caution and look at the privacy statement applicable to the website in question.

Controlling your personal information

You may choose to restrict the collection or use of your personal information in the following ways:
• whenever you are asked to fill in a form on the website, look for the box that you can click to indicate that you do not want the information to be used by anybody for direct marketing purposes
• if you have previously agreed to us using your personal information for direct marketing purposes, you may change your mind at any time by contacting us.
We will not sell, distribute or lease your personal information to third parties unless we have your permission or are required by law to do so. We may use your personal information to send you promotional information about third parties which we think you may find interesting if you tell us that you wish this to happen.