Laatste recepten

Het perfecte gekookte ei

Het perfecte gekookte ei

Ik ben zwanger, dus in een poging om de hoeveelheid eiwitten binnen te krijgen die ik elke dag zou moeten hebben, heb ik ervoor gekozen om mijn ochtend te beginnen met 2 gekookte eieren. Er zijn veel variaties om het perfecte ei te koken, zonder het te gaar of te gaar te maken, wat kan resulteren in een lelijke groen/grijze rand rond de dooier.

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

In mijn culinaire schooltijd aan het French Culinary Institute in NYC maakten we menig Salade Nicoise, die (je raadt het al) uit gekookte eieren bestaat. De Fransen zijn erg kieskeurig over hun gekookte eieren, en we hebben dagenlang geoefend en geoefend met de volgende formule om het perfecte ei te koken: (lees verder voor instructies)

* Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
* Voeg de eieren voorzichtig toe aan het water, om te voorkomen dat de schelpen barsten.
* Kook voor 11 minuten (dit is het moment waarop je die kookwekker eruit moet halen!).
* Giet het hete water af en laat de eieren schrikken in een ijsbad.
* Koel de eieren volledig af voordat ze worden gepeld.

(terzijde: Eens, als straf voor te veel praten tijdens de aculinaire les, moest ik 30 omeletten maken voor de hele klas. Het blijkt dat de Fransen ook erg kieskeurig zijn om geen kleur op hun omeletten te hebben. Maar dat is een andere post voor een andere dag!)


Hoe maak je gemakkelijk te pellen eieren

Eet ze als ontbijt, of probeer ze met een salade of sandwich.

Als je iemand bent die dol is op sandwiches met eiersalade, kook je een enorm aantal eieren hard. Die iemand ben ik. Zelfs buiten mijn frequente lunchplannen van eiersaladesandwiches, is een partij hardgekookte eieren altijd welkom in mijn koelkast. Het is een van mijn favoriete ingrediënten in een salade, of voor bij het ontbijt voor wat extra proteïne.

Misschien wel de grootste belemmering voor mensen die hardgekookte eieren maken, is het pelproces. Proberen een ei te pellen dat in de kleinste fragmenten loskomt, en daarmee geliefde stukjes eiwit eruit trekken, is echt een verzwarende ervaring die zelfs de meest kalme mensen een beetje irriteert. Oké, laten we hier echt zijn, het is het ergste.

Er is veel informatie beschikbaar over hoe u het schilproces gemakkelijker kunt maken. In de tests en observaties die ik heb gedaan, zijn veel van de factoren die mensen belangrijk vinden, eigenlijk allemaal zo relevant. Hoe oud de eieren zijn, lijkt bijvoorbeeld een heel verschil te maken. Ik had weken oude eieren die nog steeds goed pelden (het grotere probleem was dat ik op dat moment de verkeerde kookmethode gebruikte).

Ik ga je uitleggen hoe ik eieren hard kook om gemakkelijk te pellen eieren te maken, en serieus, de eieren zijn glorieus gemakkelijk te pellen elke keer.

Eerst wil je de eieren een warme start geven. Lange tijd dacht ik dat een koude start de beste keuze was (een methode waar mijn schoonvader op gezworen had), maar een koude start zorgt voor moeilijk schillen. Velen van ons zijn gewend om aardappelen met een koude start te koken, zodat ze gelijkmatig garen, maar ik heb ontdekt dat dit ook geldt voor hardgekookte eieren. Een warme start zorgt voor een gemakkelijkere schil en de eieren zullen nog steeds mooi en gelijkmatig garen.

Breng een middelgrote pan water aan de kook en laat de eieren voorzichtig in het water zakken. Ik gebruik hiervoor een draadmand.

Nu de eieren binnen zijn, zet je het vuur lager zodat het water zachtjes kookt. Je wilt niet een volledig rollende kook, alleen een zachte hoeveelheid bubbels. Kook gedurende 13 minuten.

Als de eieren klaar zijn met koken, laat je de eieren 5 minuten in een ijsbad vallen. Ik vind het alleen leuk om het ijsbad uit te breken als het absoluut noodzakelijk is, zoals bij het blancheren van groenten, maar ik heb geleerd dat dit een van die essentiële situaties is.

Na 5 minuten zullen de eieren koel aanvoelen. Geef ze meerdere tikken tegen het aanrecht, overal.

Schil dan weg. Je krijgt mooie grote stukken schelp die er meteen af ​​komen. Het is het beste.

Na het pellen moeten de eieren maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard.


Ingrediënten

Methode

Vul een pan voor ongeveer een kwart met koud water. Leg de eieren in een enkele laag op de bodem van de pan. Voeg meer water toe zodat de eieren minstens een centimeter of twee onder water staan.

Hoe meer eieren de pan verdringen, hoe meer water je over de eieren zou moeten hebben. 6 eieren moeten bedekt zijn met minstens een inch, 7 tot 12 eieren, 2 inch.

Het toevoegen van een theelepel azijn aan het water kan helpen voorkomen dat het eiwit opraakt als een ei tijdens het koken barst. Sommige mensen vinden ook dat het toevoegen van een 1/2 theelepel zout aan het water het barsten helpt voorkomen en dat de eieren gemakkelijker te pellen zijn.

Als u het type kachelbrander heeft dat geen warmte vasthoudt wanneer het is uitgeschakeld, wilt u misschien de temperatuur verlagen tot laag, een minuut laten sudderen en vervolgens uitschakelen.

Afhankelijk van hoe gaar je je hardgekookte eieren wilt, moeten de eieren in 10-12 minuten perfect gaar zijn. Dat gezegd hebbende, afhankelijk van je hoogte, de vorm van de pan, de grootte van de eieren, de verhouding tussen water en eieren, kan het een paar minuten langer duren.

Of als je van je eieren houdt die niet helemaal hard gekookt zijn, kan het een paar minuten minder duren. Wanneer u een tijd vindt die voor u werkt, rekening houdend met uw voorkeuren, de soorten eieren die u koopt, uw potten, fornuis en kookomgeving, houdt u eraan.

Als ik een grote partij eieren kook, offer ik er na 10 minuten een op om te controleren of ze gaar zijn, door het met een lepel te verwijderen, het onder koud water te houden en het open te snijden. Als het niet genoeg is naar mijn smaak, kook ik de andere eieren een minuut of twee langer.

Ik vind ook dat het erg moeilijk is om eieren te gaar te maken met deze methode. Ik kan de eieren afgedekt 15-18 minuten laten staan ​​zonder dat de eieren te gaar worden.

Of, als u een grote partij eieren kookt, verwijder ze dan met een schuimspaan in een grote kom met ijswater.

Ik vind het het gemakkelijkst om de eieren onder een beetje stromend water te pellen.

De beste manier om hardgekookte eieren te bewaren is in een afgedekte bak in de koelkast. Eieren kunnen geuren afgeven in de koelkast, daarom helpt het om ze afgedekt te houden.

Ze moeten binnen 5 dagen worden gegeten.

Het goede aan deze methode is dat zelfs als je het vergeet en de eieren een paar minuten langer in het water liggen dan je had gepland, ze nog steeds in orde zijn.

Sommige mensen houden van hun eieren minder of meer hard gekookt dan anderen. Als je wilt dat je eieren nog een beetje doorschijnend zijn in het midden, laat ze dan ongeveer 6 minuten in het hete water sijpelen.


Hoe zachtgekookte en hardgekookte eieren samen in één pan te koken?

Ik zie geen reden om zachtgekookte en hardgekookte eieren anders te koken. En de methode die ik mijn hele leven heb gebruikt (bedankt moeder) is behoorlijk onfeilbaar.

Breng gewoon een pan water aan de kook met voldoende water om de eieren ongeveer 2,5 cm te bedekken. Door eerst het water te koken, maakt het ook niet uit welk type pan je gebruikt, aangezien de eieren het water pas raken als het kookt (212 graden Fahrenheit).

Zet het vuur laag en gebruik een schuimspaan om de eieren voorzichtig in het water te leggen. Door het vuur laag te zetten, voorkom je dat de eieren gaan stuiteren en barsten. Draai vervolgens het vuur weer aan de kook.

Zet meteen een timer en kook de eieren al naargelang hoe zacht of hard je ze lekker vindt. Hier is mijn algemene beschrijving van hoe lang je eieren moet koken:

  • 6 minuten: Een vloeibare dooier en zacht wit. Dit is perfect voor eieren die in een eierdopje worden geserveerd.
  • 6 1/2 minuut: Een zachte, jammy dooier. Dit is mijn favoriet voor eieren op toast of zachtgekookte eieren op een salade.
  • 8 minuten: Een zachte dooier maar stevig genoeg om zijn mannetje te staan.
  • 10 minuten: De vroege stadia van een hardgekookt ei, met slechts een vleugje zachtheid in het midden.
  • 12 minuten: Een hardgekookt ei met een lichtere dooier.
  • 14 minuten: Je traditionele hardgekookte ei met de lichtste dooier en een stevig wit, maar niet te gaar.

Zodra de eieren gaar zijn, plaatst u ze onmiddellijk in een ijswaterbad om te voorkomen dat ze koken en uw perfecte textuur behouden.

Eieren gekookt tussen 12-14 minuten zijn perfect voor alle recepten met hardgekookte eieren, zoals mijn eiersalade, avocado-eiersalade, klassieke aardappelsalade en deviled eggs. Voor zachtgekookte eieren ben ik dol op een goed ei van 6 1/2 minuut, maar mijn ouders geven de voorkeur aan eieren van 7 minuten. Het is allemaal gewoon persoonlijke voorkeur, dus vind de tijd die voor jou het beste uitkomt.


Het perfecte hardgekookte ei, A'la Adam

Eieren zijn een bijna perfect voedsel, boordevol eiwitten en goedheid en zeer vriendelijk voor onze gezondheid. Er gaat niets boven een hardgekookt ei als snelle snack of geplet over een salade. Ik heb het geluk dat ik ze de laatste tijd altijd bij de hand heb, want mijn zoon laat ons nooit opraken.

Ik merkte hem onlangs op hoe perfect gekookt zijn eieren zijn (ze zijn altijd "foutloos") en hoe gemakkelijk ze te pellen zijn. Hij legde het geheel uit. Ik twijfel er niet aan dat we allemaal weten hoe we hardgekookte eieren moeten maken, maar ik was niettemin onder de indruk van alles wat hij in korte tijd had geleerd (veel dat ik niet wist) en dus vroeg ik of hij zijn recept wilde uitschrijven zodat ik zou het hier kunnen delen. Dat deed hij, en hij spaarde geen details. Hier is het:

Het beste hardgekookte ei, a'la Adam:

Ik heb hardgekookte eieren behoorlijk verprutst totdat ik leerde wat niet werkt. En ik zocht een aantal video's op en kreeg hun ideeën en verwerkte ze in mijn eigen recept voor de perfecte hardgekookte eieren. Ik denk dat ik het onder de knie heb.


1. Stapel eieren, spek en tomaten

Een salade kan soms een bijzaak lijken. Niet deze! Het barst van de smaak en kan de schijnwerpers stelen. Het is een draai aan het klassieke duo van spek en eieren. Dit gerecht is een salade op basis van tomaten die op elk moment van de dag lekker is. En je kunt het spek ruilen voor geroosterde pijnboompitten, als je dat liever hebt.

Hoe dan ook, het zit boordevol goede voeding. Een studie uit 2015, gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, suggereert dat een effectieve manier om de opname van carotenoïden te verbeteren, is om er gekookte hele eieren mee te consumeren. Dus door eieren als onderdeel van deze salade te eten, kunt u uw opname van gezondheidsbeschermend lycopeen uit de tomaat aanzienlijk verbeteren.

Een salade kan soms een bijzaak lijken. Niet deze! Het barst van de smaak en kan de schijnwerpers stelen. Het is een draai aan het klassieke duo van spek en eieren. Dit gerecht is een salade op basis van tomaten die op elk moment van de dag lekker is. En je kunt het spek ruilen voor geroosterde pijnboompitten, als je dat liever hebt.

Hoe dan ook, het zit boordevol goede voeding. Een studie uit 2015, gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, suggereert dat een effectieve manier om de opname van carotenoïden te verbeteren, is om er gekookte hele eieren mee te consumeren. Dus door eieren als onderdeel van deze salade te eten, kunt u uw opname van gezondheidsbeschermend lycopeen uit de tomaat aanzienlijk verbeteren.


Er zijn een paar methoden om dat te doen. Een methode is om een ​​lepel te gebruiken. Maar ik gebruik graag een scherp mes, zoals je in onderstaande video kunt zien. Ik gebruik het mes om op de bovenkant van het ei te tikken en de schaal te kraken. Dan gebruik ik het mes om door het bovenste deel van het ei te snijden en het te verwijderen.

Ik kan me eerlijk gezegd niet voorstellen dat ik de restjes wil bewaren - of opeten. Maar als je dat toch doet, kun je ze gekoeld, in de schaal en in een luchtdichte verpakking, maximaal 2 dagen bewaren. Verwarm ze opnieuw door ze kort in kokend water te leggen, niet langer dan een minuut.

Het is het beste om eieren te gebruiken die niet koelkastkoud zijn, vooral omdat we ze in (zacht) kokend water leggen. Maar de waarheid is dat sommige eieren dunne schalen lijken te hebben en vatbaar zijn voor barsten.

Hardgekookte eieren worden gekookt totdat zowel het wit als de dooiers gaar en stevig zijn. In zachtgekookte eieren zijn de eiwitten gekookt maar nog steeds zacht en romig (ze moeten de textuur van custard hebben), en de dooiers zijn vloeibaar, maar niet helemaal rauw - ze moeten warm, romig en redelijk dik zijn.

Hoewel zout en peper de klassieke keuzes zijn en meestal voldoende zijn - het ei zelf, en vooral de dooier - is erg smaakvol, je kunt het zeker op smaak brengen als je dat wilt! Lekkere opties zijn onder meer een beetje hete pepersaus of een snufje gedroogde specerijen en kruiden zoals gerookte paprika of gedroogde tijm.


Voorbereiding

Stap 1

Zet de coddler in een middelgrote pan en vul met water tot driekwart van de zijkant van de coddler. Verwijder de coddler en breng het water zachtjes aan de kook op middelhoog vuur.

Stap 2

Ondertussen boterkoek. Giet de helft van de room erbij en voeg de helft van de ham en bieslook toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg het ei toe en bedek met de resterende room, ham en bieslook. Kruid met peper en zout en sluit af.

Stap 3

Plaats de coddler in water en kook het ei tot het eiwit is gestold maar de dooier nog steeds vloeibaar is, ongeveer 8 minuten. Serveer met toast.

Hoe zou u Perfect Coddled Egg beoordelen?

Recepten die je wilt maken. Kookadvies dat werkt. Restaurantaanbevelingen die u vertrouwt.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Eet smakelijk kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Waarom worden eidooiers grijs of groen? Is het ook oké om hardgekookte eieren te eten?

Bleke, romige gele centra zijn waar je naar streeft. Als ze er echter groen of grijs uitzien (droevig gezicht), is dat omdat ze te lang gekookt hebben. Zorg er dus voor dat je erbij bent om ze naar het ijswater te brengen als de timer afgaat. Hoewel deze minder dan perfecte versies niet zo mooi zijn, zijn ze volkomen veilig om te eten, zolang je langs de rubberachtige eiwitten en kalkachtige dooiers kunt kijken.


Je kunt elke keer perfecte roerei en Franse omeletten maken

Een vierde eiertip De keuken aandelen van Essentiële Pepin garandeert u zachte, fluweelzachte roereieren waarvan ze zeggen dat ze ze ontelbare keren met groot succes hebben gebruikt. Bij het maken van je roerei, instrueert Pépin je om een ​​deel van het ongekookte ei te bewaren en het te mengen met room om helemaal aan het einde toe te voegen aan je bijna klaargemaakte eieren. Je weet dat je klaar bent voor deze stap wanneer je met je spatel een lijn door de roereieren kunt trekken en de eieren niet meteen teruglopen naar de bodem van de pan. Als je dit punt hebt bereikt, haal je de pan van het vuur en roer je langzaam je ei-roommengsel erdoor. Door de restwarmte worden de eieren gaar, dus over salmonella hoef je je geen zorgen te maken.

Op een semi-gerelateerde noot, een andere tip die door de outlet wordt benadrukt, is het maken van prachtige Franse omeletten, die een beetje anders zijn dan degene die je verwacht te zien bij een Amerikaans restaurant. Voor dit type omelet gebruikt Pépin een royale hoeveelheid boter in een pan met antiaanbaklaag, waardoor de omelet met weinig tot geen weerstand rond en uit de pan kan glijden.


Bekijk de video: Ei koken - De gouden regels van Allerhande #recept #Allerhande (Januari- 2022).