Laatste recepten

Gekarameliseerde Walnotentaart

Gekarameliseerde Walnotentaart

Ingrediënten

  • 1 gekoelde taartbodem (de helft van een pakket van 15 ounce)
  • 1/2 kop (verpakt) goudbruine suiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1 1/4 kopjes grof gehakte geroosterde walnoten (ongeveer 5 ons)

Recept Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 400 ° F. Breng korst over naar 9-inch taartvorm met verwijderbare bodem, vouw de overhang in om dubbeldikke zijkanten te vormen. Bevries de korst tijdens het bereiden van de vulling.

  • Klop room, suiker, glucosestroop, vanille en kaneel in een zware grote pan. Roer de walnoten erdoor. Laat op middelhoog vuur sudderen tot het mengsel borrelt en iets donkerder wordt, roer tot de suiker is opgelost, ongeveer 3 minuten. Verdeel de vulling gelijkmatig over de korst. Bak de taart tot de vulling diep goudbruin is en de korst goudbruin, ongeveer 25 minuten. Koel volledig af in pan op rooster. DO AHEAD Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en bewaar bij kamertemperatuur. Haal de taart uit de pan en serveer.

Recept van Melanie Barnard, Brooke DojnyReviews Section

Roquefort Kaas en Gekarameliseerde Uientaart Recept

Dit klassieke recept voor roquefort en gekarameliseerde uientaart is gelaagd met complexe smaken: zoute, pikante kaas, zachte, zoete uien en rijke eieren en room. Gebakken in een gebaksschaal is de combinatie niets minder dan onweerstaanbaar.

De taart is zo veelzijdig een snelle lunch met een salade, een dinergerecht, stop het in een picknickmand of een lunchbox. Niet slecht voor een kleine taart.

Roquefort-kaas is een uitgesproken pittige kaas en komt oorspronkelijk uit de grotten van Mont Combalou en wordt beschermd door de allereerste A.O.C., of gecontroleerde oorsprongstermijn. De kaas wordt beschouwd als een van de beste blues die er zijn vanwege de controle, en ook de rijping in de donkere, muffe grotten in Zuidwest-Frankrijk.

Als u geen echte Roquefort in uw markt kunt vinden, vraag dan uw kruidenier om een ​​blauwe kaas van goede kwaliteit, bij voorkeur een die romig is in plaats van kruimelig, een Gorgonzola misschien.

Opmerking van de kok: Gebruik een in de winkel gekochte schaal of zelfgemaakte paté brisee voor het deeg, beide worden prachtig.


Gekarameliseerde walnotencake

Zachte en luchtige walnotentaartlagen met heerlijke vanille en gekarameliseerde walnootvulling.

Gekarameliseerde walnotencake of Egelcake (zoals de naam in het kookboek van mijn moeder staat). Dit is de taart die mijn moeder elke kerst- en nieuwjaarsvakantie maakt. Ze maakt het als een roltaart en noemt het The Hedgehog cake. Dit is een van haar recepten waar ik het meest van hou. En dit jaar besloot ik het als een laagcake te maken.

Hoewel ik wat wijzigingen in het recept moest aanbrengen, is de smaak identiek aan haar cake. Haar vulling heeft een totaal andere textuur, het is meer vloeibaar en zou niet werken als vulling voor cake in laagjes, dus maakte ik mijn eigen botercrème met dezelfde ingrediënten.


Ik heb mijn nieuwe obsessie gevonden. Zoals ik schreef in een recept met Chocoate Coconut Cake-recepten, had ik tot een paar weken geleden geen enkel recept voor laagcake, en ik ontdekte hoe ik het echt leuk vind om laagcakes te maken. Hoewel ze tijdrovend zijn, en aangezien ik een moeder ben van een baby van 9 maanden, heb ik 2 dagen nodig voor één cake, maar er zit iets in dat ik-kan-niet-wachten-om-een-plakje-te-zien- van-dat-cake-ding.
Dus besloot ik vanaf nu elke maand minstens één laagsgewijze cake te maken.


Wat je nodig zult hebben?
Voor de cake: eieren (wit en eigeel gescheiden), suiker, bloem, gemalen walnoten, bakpoeder en snufje zout.
Voor de vulling: melk, vanillepuddingpoeder (koken en serveren voor 2 kopjes melk), maizena, suiker, vanille-extract en gekarameliseerde walnotenboter (het is echt niet moeilijk om het te maken).
En voor gekarameliseerde walnoten: suiker en halve walnoten.

Voor karamel: suiker, water, boter, slagroom en vanille. Of gebruik Carnation-winkelgekochte karamel (dat is wat ik gebruikte). Ik gebruikte karamel meestal voor decoratie, maar het geeft meer smaak aan de cake, maar je kunt het weglaten en de hele cake bestrooien met gehakte gekarameliseerde walnoten.

Eerst moeten we gekarameliseerde walnoten maken. Zet een middelgrote kom klaar die is ingevet met boter of olie (we moeten hem ingevet hebben zodat de gekarameliseerde walnoten niet aan de kom blijven plakken). Voeg suiker toe in een grote pan met zware bodem en laat het smelten op middelhoog vuur, af en toe roeren. Als de suiker is gesmolten en goudbruin begint te worden, voeg je de walnoten toe en meng je alles met een houten lepel, zodat de walnoten bedekt zijn met gesmolten suiker. Blijf een paar minuten koken en mixen tot de suiker bruin is en naar karamel begint te ruiken. Breng voorzichtig over naar een voorbereide ingevette kom en laat volledig afkoelen.

Voor karamel (indien gebruikt), plaats suiker en water in een middelgrote pan en roer om te combineren. Kook op middelhoog vuur en roer constant tot de suiker is opgelost en het mengsel een klein beetje begint te borrelen. Zet het vuur hoger en breng aan de kook, niet meer roeren.
Laat het mengsel verder koken tot het een amberkleur krijgt. Haal van het vuur en klop langzaam de slagroom erdoor. Het mengsel zal flink gaan borrelen en koken. Voeg vervolgens boter en vanille toe, zet terug op het vuur en breng constant aan de kook. Kook 1 minuut, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Breng over naar een container en plaats in de koelkast om in te dikken.

Scheid voor de cake eidooiers en eiwitten. Klop in een kom bloem, gemalen walnoten en bakpoeder. Klop met een elektrische mixer de eiwitten met zout tot stijve pieken. Klop in een aparte kom eidooiers en suiker tot ze bleek en schuimig zijn. Spatel het eidooiersmengsel voorzichtig door het losgeklopte eiwit. Voeg droge ingrediënten toe en meng voorzichtig met een rubberen spatel totdat alles is opgenomen. Verdeel het beslag over 3-20 cm (8 inch) springvorm (bodem bekleed met bakpapier, zijkanten ingevet en met bloem) en bak 10-15 minuten (ik heb de mijne 13 minuten gebakken) op 180 C (350 F).

Voor de botercrème zijn er twee opties en beide werken goed, alleen de textuur is anders. Verdeel de afgekoelde gekarameliseerde walnoten doormidden. De eerste optie is om de ene helft van de gekarameliseerde walnoten fijn te malen en de tweede helft fijn te hakken (zal deze helft gebruiken voor besprenkeling en decoratie). Dit is hoe mijn moeder de vulling maakt. Wat ik graag doe, om een ​​gladdere vulling te krijgen, is om de eerste helft van de gekarameliseerde walnoten in een keukenmachine te doen en te verwerken tot een boterachtige textuur is gevormd (het zal niet helemaal glad zijn, er zullen nog steeds stukjes gekarameliseerde suiker zijn en dat is 8217s ok) en hak de 2e helft fijn. Het is aan jou.

Giet vervolgens melk (laat ongeveer 5 eetlepels over) in een grote pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Meng ondertussen de rest van de melk (5 eetlepels) met vanillepuddingpoeder, suiker, maizena en vanille-extract. Giet het mengsel in hete melk en kook, onder voortdurend roeren, ongeveer 3-4 minuten tot het dik is. Laat het afkoelen. Klop de boter romig en glad en meng tot een afgekoelde pudding. Voeg gekarameliseerde walnoten toe (fijngemalen of in boterachtige vorm) en meng alles tot het volledig is opgenomen. Verdeel de vulling in 3 delen.


Huisgemaakte Caramel Walnotentaart

Kan gewoon nooit genoeg krijgen van die zoutig-zoete combinatie!

Hoe geweldig pecantaart ook is, het voelt als iets dat alleen bedoeld is voor Thanksgiving, of misschien wel Kerstmis. Misschien zijn we hier alleen, maar voor ons voelt het de rest van het jaar een beetje misplaatst, bijna alsof het uitsluitend als vakantiedessert is bedoeld. Echter! Dit betekent niet dat we dat niet doen altijd hou van een klein toetje dat knapperig, nootachtig en zoet is, zoals deze heerlijke Caramel Walnut Tart. Het is een taart met een Franse stijl, maar eenvoudig te bereiden, en hoewel het doet denken aan die vakantieklassieker, voelt het het hele jaar door goed aan. Zie het als het Franse antwoord op pecantaart. En als je het eenmaal hebt geprobeerd, zul je er vaak aan denken. We beloven.

Deze taart gebruikt walnoten vanwege de nootachtige knapperigheid, maar je kunt een combinatie van walnoten, pecannoten en hazelnoten gebruiken, of zelfs amandelen als je daar zin in hebt. Een vulling van walnoten geeft deze taart echter een boterachtige smaak waar pecannoten of een mengsel gewoon niet goed in zijn, dus het is echt het proberen waard.

De noten worden gevouwen tot een zoete en zoute karamelvulling, die zowel rijker smaakt en minder plakkerig dan de vulling van zijn neef met pecantaart. Desserts met die delicate balans van zout en zoet lijken altijd zo onweerstaanbaar'8230 en deze heerlijke taart is geen uitzondering!


Gekarameliseerde Walnotentaartjes

Meng voor het deeg de bloem met de amandelen, suiker en zout. Giet uit op een werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Giet het ei in het kuiltje. Snijd de boter in stukjes en verdeel over de bloem. Hak alle ingrediënten met een banketmes kruimelig en kneed dan snel met de hand tot een soepel deeg. Voeg indien nodig een beetje koud water of bloem toe. Vorm een ​​bal, wikkel in plasticfolie en leg ongeveer 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C (ongeveer 350°F). Bestrijk de taartvormpjes met boter en bloem.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een dikte van 3-4 mm (ongeveer 1/8 inch). Snijd het deeg in cirkels die iets groter zijn dan de vormpjes en bekleed de vormen met het deeg, zodat er een rand ontstaat. Prik meerdere keren met een vork en bak in de voorverwarmde oven goudbruin, ongeveer 20 minuten.

Breng voor de vulling de honing en suiker aan de kook. Voeg de boter en de room al roerend toe en karamelliseer tot ze goudbruin zijn. Hak de noten grof en spatel door de karamel. Kort laten afkoelen.

Haal de taartbodems uit de oven en vul ze met de noten. Laat volledig afkoelen en haal uit de vormpjes.

Meng voor de garnering de poedersuiker met het citroensap tot een dik glazuur. Sprenkel over de tartelettes en serveer.


Gekarameliseerde Walnotentaart - Recepten

Deze luxe, mooie taart zou een perfect vegetarisch voorgerecht of aperitief zijn, geserveerd met een eenvoudige, groene bladsalade, misschien gegooid in een dressing van geroosterde walnotenolie.

De rijkdom van de Stilton wordt perfect aangevuld door de scherpe, verse veenbessen, geroosterde walnoten en zoete gekarameliseerde ui. Dit is een taart voor speciale gelegenheden die het best warm of op kamertemperatuur wordt geserveerd.

Ik veronderstel dat je een kortere weg zou kunnen nemen door een kant-en-klaar gebakschaaltje te kopen, maar dat zou jammer zijn, want het korstrecept hier is geweldig en mits je een keukenmachine hebt, is het heel eenvoudig om een ​​​​kort extra stap te maken, wat resulteert in een mals korstje korst waar je gasten secondenlang om smeken.

Je kunt het deeg van tevoren maken, want het moet een uur in de koelkast staan ​​voordat je het uitrolt en als je de taartvorm ermee hebt bekleed, moet het nog 30 minuten in de vriezer voordat het blind wordt gebakken. Gebruik een schone wijnfles als je geen deegroller hebt en je een taartvorm met losse bodem van 23 cm nodig hebt.

Dit alles kan de dag van tevoren worden gedaan en je kunt zelfs de cranberry- en gekarameliseerde uienvulling van tevoren bereiden (de taart in elkaar zetten vlak voordat je hem in de oven zet).

Als je niet je eigen gebak maakt, sla dan het eerste deel hieronder over.

Taart van cranberry, walnoot en gekarameliseerde ui met stilton.

CRANBERRY, STILTON & WALNUT TART

Ingrediënten voor de bladerdeeg:

1 kop (240 ml maat) bloem

2/3 kop (160 ml maat) stukjes walnoot

1/2 theelepel Colman's8217s droog mosterdpoeder (optioneel)

3 oz (85 g) gekoelde ongezouten boter, in stukjes gesneden

2-3 eetlepels zeer koud water

Doe alles behalve het water in een keukenmachine en pulseer tot het op fijn broodkruim lijkt. Voeg het water een eetlepel per keer toe en pulseer tot er zich grote klonten vormen. Schep het deeg uit de processor, vorm het voorzichtig tot een bal en wikkel het in plastic. Koel 1 uur in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven bord, drapeer het deeg over de deegroller en laat het in de taartvorm zakken. Maak je geen zorgen als het breekt of uit elkaar valt - duw het deeg gewoon voorzichtig op zijn plaats met je vingers, zodat je overal een gelijkmatige dikte hebt. Prik de bodem helemaal in met een vork en plak de rauwe korst vervolgens 30 minuten in de vriezer.

Verwarm de oven tot 375F (190C). Bak de taartbodem 15-20 minuten of tot hij goudbruin is. Haal het uit de oven en leg het opzij terwijl je de vulling voorbereidt, hieronder.

Ingrediënten voor de vulling:

1 grote ui, fijn gesneden of gesnipperd

1 eetlepel olijfolie

1 kop (240 ml maat) verse of bevroren veenbessen

4 1/2 oz (130g) stukjes walnoot

2 grote eieren, licht geklopt

8 fl oz (230 ml) c rème fraîche of slagroom

85 g blauwe stilton, verkruimeld

Verhit de olie en boter op middelhoog vuur en voeg de uien toe. Roer om te coaten en draai het vuur laag. Voeg de suiker, een snufje zout en verse tijm toe. Roer regelmatig tot de uien zacht, goudbruin en gekarameliseerd zijn. Dit kan tot 40 minuten duren. Zodra ze goudbruin beginnen te worden, kun je een scheutje water toevoegen en een deksel op de pan doen tot de uien bijna smelten. Je wilt geen vloeistof meer.

Voeg de veenbessen toe, draai het vuur iets hoger en roer tot de veenbessen beginnen te ‘ploffen’8217. Haal het van het vuur en verwijder de tijmstengels.

Rooster de stukjes walnoot terwijl de uien karamelliseren, verspreid ze op een bakplaat en bak ze 8-9 minuten in een oven van 180 ° C tot ze goudbruin en geurig zijn.

Spatel de walnoten door het cranberry/ui-mengsel en zet het opzij tot je klaar bent om de taart in elkaar te zetten.

Om de taart te bakken, verwarm de oven voor op 350F (180C). Schep de cranberry/ui/walnootvulling in de voorgebakken bladerdeegkorst en strijk de bovenkant glad. Verdeel de verkruimelde Stilton over de vulling.

Klop de eieren en c rème fraîche/zware room door elkaar en giet dit gelijkmatig over de taartvulling.

Bak 15-20 minuten of tot de vulling gepoft en goudbruin is. Laat het minstens 15 minuten afkoelen voordat je het nog beter serveert, laat het 30-40 minuten afkoelen.


Franse Walnotentaart

Start tot finish: 2 uur 15 minuten (20 minuten actief) | Porties: 10

  • 87 gram (2⁄3 kopje) bloem voor alle doeleinden
  • 46 gram (1⁄3 kop) volkoren meel
  • 40 gram (3 eetlepels) witte suiker
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • 6 eetlepels (3⁄4 stick) gezouten boter, in blokjes van 1⁄2-inch gesneden en gekoeld 1 grote eidooier
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 107 gram (1⁄2 kop) witte suiker
  • 1/4 kop honing
  • 1⁄3 kopje crème fraîche
  • 4 eetlepels (1⁄2 stok) gezouten boter 1 eetlepel ciderazijn
  • 1/4 theelepel koosjer zout
  • 2 grote eidooiers
  • 230 gram (21⁄2 kopjes) walnoten, grof gehakt en licht geroosterd

Verwarm de oven tot 325 ° F met een rek in de onderste middelste stand. Besproei een 9-inch taartvorm met verwijderbare bodem met kookspray. Bekleed een omrande bakplaat met keukenpapier.

Om de taartvorm te maken, in een keukenmachine, verwerk je tot beide meelsoorten, de suiker en het zout ongeveer 5 seconden zijn gecombineerd. Strooi de boter over het mengsel en pulseer tot het lijkt op grof zand, 10 tot 12 pulsen. Voeg de eidooier en vanille toe en verwerk tot het mengsel gelijkmatig bevochtigd en samenhangend is, 20 tot 30 seconden mag het mengsel geen enkele massa vormen.

Verkruimel het deeg in de voorbereide taartvorm en bedek het oppervlak gelijkmatig. Druk met de bodem van een droge maatbeker in een gelijkmatige laag over de bodem en langs de zijkanten moet de rand van het deeg gelijk liggen met de rand. Prik met een vork over de hele bodem en vries in tot het deeg stevig is, 15 tot 30 minuten.

Terwijl het deeg afkoelt, giet je 1/4 kopje water in een middelgrote pan om de vulling te maken. Voeg de suiker en honing toe in het midden, vermijd contact met de zijkanten. Kook op medium, draai de pan regelmatig, tot het mengsel amberkleurig is, ongeveer 8 minuten. Voeg van het vuur de crème fraîche, boter, azijn en zout toe en klop tot de boter is gesmolten en het mengsel goed gemengd is. Laat afkoelen tot het net warm is, ongeveer 30 minuten.

Terwijl de karamel afkoelt, zet je de met deeg beklede taartvorm op de voorbereide bakplaat. Bak tot het lichtbruin is, ongeveer 30 minuten. Laat ongeveer 5 minuten afkoelen op de bakplaat op een rooster.

Klop de dooiers door de warme honingvulling, voeg dan de noten toe en roer tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Giet de vulling in de warme taartvorm en verdeel het voorzichtig in een gelijkmatige laag. Bak tot de randen van de vulling beginnen te puffen en het midden slechts een klein beetje schudt als het zachtjes wordt geschud, 25 tot 35 minuten.

Laat de taart ongeveer 1 uur afkoelen op de bakplaat op een rooster. Verwijder de zijkanten van de pan. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Opmerkingen: Kook de karamel niet te gaar. Streef naar een amberkleurige tint als het veel donkerder wordt dan dat, de afgewerkte taart zal bitter smaken.

Volkoren meel in de korst speelt de aardsheid van de walnoten. Om de walnoten te roosteren, verspreidt u ze in een gelijkmatige laag op een omrande bakplaat en bak ze op 325 ° F tot ze geurig zijn en net bruin beginnen te worden, ongeveer 8 minuten, slechts een of twee keer roeren, rooster ze niet te lang, anders zullen ze bitter smaken. De met deeg beklede taartvorm kan van tevoren worden bereid nadat het deeg stevig is, wikkel het stevig in plastic en vries het maximaal twee weken in. De taart is heerlijk licht bestrooid met vlokkig zeezout en vergezeld van crème fraîche of ongezoete slagroom.


Verwarm de oven voor op 425 ° F (220 ° C). Klop de eieren, siroop, bruine suiker, boter en vanille in een middelgrote kom tot ze net gemengd zijn.

Plaats 1 eetlepel (15 ml) walnoten in elke taartvorm. Schenk het ahornsiroopmengsel over de walnoten. Bak in een voorverwarmde oven van 225 ° F (220 ° C) tot het deeg goudbruin is en de vulling gepoft en net is ingesteld, ongeveer 18 minuten.

Serveer warm of op kamertemperatuur, puur of met licht gezoete slagroom.


Tart van gekarameliseerde walnoten al'orange

Ik wilde wat walnoten gebruiken, dus ik dacht erover om een ​​taart te maken. Ik dacht niet dat ik gewoon een pecannotentaart kon maken en walnoten kon vervangen, omdat de melasse in de taart een tanninesmaak heeft, wat geweldig is bij het gebruik van pecannoten, maar walnoten hebben ook die tanninesmaak. Ik dacht dat het er misschien een beetje "zuur" uit zou komen te zien. Dus koos ik voor een vulling op basis van karamel in plaats van melasse. Dat deed me natuurlijk aan Orange caramels denken, en ineens Voila!!

Ingrediënten die je nodig hebt

1/2 Recept Pate Brisee in een taartplaat van 9 inch
1 1/2 kop kristalsuiker
2 TB oranjebloesemwater
3/4 kop zware room
8 TB Ongezouten boter plus extra voor perkament of folie
Zest van 1 sinaasappel of 1/4 tl sinaasappelolie
2 1/2 kop walnoten ruw gehakt
Grote snuf zout

Routebeschrijving

Bereid Pate Brisee voor en bekleed een taartplaat van 9 inch.

Bekleed de taartvorm met beboterde folie of perkament en voeg gedroogde bonen of taartgewichten toe.

Verwijder gewichten en folie/perkament, zet het vuur lager tot 350 en bak tot de korst goudbruin is - ongeveer 5 minuten.

Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster terwijl je de vulling kookt.

Combineer suiker en oranjebloesemwater in een 6 of 8-inch pan met dikke bodem en plaats op middelhoog vuur.

Kook, schud de pan af en toe, tot de suiker smelt, blijf koken, roer af en toe en schraap de zijkanten met een flexibele spatel, tot het mengsel goudbruin wordt. Laat het niet te donker worden.

Zet het vuur laag en voeg dan voorzichtig de room en de boter in stukjes toe terwijl je het mengsel klopt.

Voorzichtig, het zal sputteren en spugen.

Ga door met koken, constant kloppend, tot de boter smelt en het mengsel uniform is.

Roer de walnoten, sinaasappelschil en een flinke snuf zout erdoor.

Verdeel de hete vulling gelijkmatig over de afgekoelde taartbodem.

Zet ongeveer een uur in de koelkast om de vulling op te laten stijven.

Serveren: Bestrooi met een beetje Fleur de Sel of Sel Gris (zoals ik deed) -of-

Bereid UN-gezoete slagroom met een paar druppels Cointreau en de schil van 1/2 sinaasappel.

Vragen, opmerkingen en recensies

Maak je eigen kookboek

Bewaar (en verkoop zelfs) uw recepten. Geweldig voor groepen, fondsenwerving, boekvoorbeelden, bruidsgeschenken en meer. Maakt het perfecte sentimentele cadeau.


Receptnotities

Recept aangepast van de schoonmoeder van mijn broer, tante Hala.

Afmetingen Opmerking: Alle recepten van deze site zijn ontwikkeld met behulp van gewichtsmetingen. Hoewel voor uw gemak Amerikaanse volumemetingen zijn opgenomen, wordt het ten zeerste aanbevolen om uw ingrediënten te wegen met een keukenweegschaal om de best mogelijke resultaten te krijgen. Vanwege de gevoelige aard van bakken, is het bewezen dat keukenweegschalen nauwkeurigere en consistentere resultaten opleveren dan maatbekers. Genieten van!

Heb je dit recept gemaakt?

Laat hieronder een reactie achter en laat ons weten wat je ervan vindt!

Of maak een foto en tag me @cleobutera of hashtag it #cleobotera op Instagram of Facebook. We vinden het leuk om te zien wat je hebt gebakken!


Bekijk de video: Pecan Pie Recipe (Januari- 2022).