Laatste recepten

Beste Andouille Worst Recepten

Beste Andouille Worst Recepten

Best beoordeelde Andouille-worstrecepten

De geliefde Louisiaanse chef-kok Isaac Toups maakt dit recept al sinds hij een kind was. Deze gumbo is bedoeld om rijk en smaakvol uit te komen, dus Toups raadt niet aan om het kippenvet van de bovenkant van de gumbo af te halen.

Breng het Lage Land naar je grill met deze makkelijke, hartige pakjes. Ze zitten boordevol al het goede: rode Idaho®-aardappelen, andouille-worst, garnalen en verse maïs. Recept met dank aan de Idaho Potato Commission en receptauteur Betsy Haley

Gumbo is het typische gerecht uit Louisiana; het is hier praktisch een religie. Iedereen maakt het een beetje anders, maar iedereen maakt het - en heeft zeer uitgesproken meningen over de juiste manier om het te doen. Ik leerde gumbo maken van mijn oom, die het van mijn oma leerde. Maar ik heb lang gewacht voordat ik het op het La Petite-menu zette, omdat het zo persoonlijk is. het. Ik gebruik eend omdat ik graag op eendenjacht ga, maar als je de voorkeur geeft aan kip, kan dat ook. Tegenwoordig ben ik niet zo bezig met het maken van een supertraditionele gumbo - ik gooi liever wat poblano-pepers en -groenten erin, en als je het godslastering wilt noemen, vind ik dat prima. Ik vind het heerlijk. Een paar dingen om op te merken over de kooktechniek: Het succes van een geweldige gumbo ligt in de roux (in dit geval een smaakstof, meer dan een verdikkingsmiddel). Dit recept kan gemakkelijk worden verdubbeld om de menigte te voeden (en bevriest goed); maak het indien mogelijk van tevoren, want het smaakt altijd beter de tweede dag. Het is traditioneel om gumbo met rijst te serveren, hoewel mijn favoriete bijgerecht een supereenvoudige aardappelsalade met mosterd, mayonaise en azijn is - dat is een klassieke manier om het te eten in het zuidwesten van Louisiana. Herdrukt met toestemming van The New Orleans Kitchen door Justin Devillier, copyright (c) 2019. Uitgegeven door Lorena Jones Books, een divisie van Penguin Random House, LLC.

De trotse Louisiana State University-studenten Clay Boulware en Adam Lathan konden geen goede gumbo vinden in New York, dus besloten ze het heft in eigen handen te nemen door een authentiek Cajun-restaurant te openen dat pittige gumbo en enorme po'boys serveert. Dit recept komt rechtstreeks uit hun keuken en ze raden aan om het een dag voordat je het gaat serveren te maken, omdat het na een nacht in de koelkast nog lekkerder is. Geef het een tandje hoger met hete saus en extra cayennepeper. Recept met dank aan The Gumbo Bros.

Dit recept komt van het restaurant van chef Art Smith in Atlanta, Southern Art. Met veel boter, gehakte worst en lente-uitjes tussen de grits en garnalen, is dit hartige gerecht een update van een klassiek zuidelijk hoofdbestanddeel.

Hier is een recept dat ik heb aangepast van het koken van Kurt Gardner, een New Yorkse theaterman met grote culinaire passies die het gerecht al jaren aan ons huis bijdraagt, meestal in proporties die groot genoeg zijn om stadsdelen te voeden. Zeldzaam is de maand waarin er geen bevroren zak van dit spul in onze vriezer ligt, klaar om te worden ingezet.

De kook van langoesten is een specialiteit van New Orlean en daarom koos chef Tony McPhail van het beroemde Commander's Palace ervoor om er een recept voor te maken voor het Taste of the NFL-evenement in New Orleans.


Vel Pan Andouille Worst Met Aardappelen En Groenten

Hallo Hallo! Gelukkige maandag! Het is zonnig, het is helder en maart is nog maar 2 dagen verwijderd, wat betekent dat het eindelijk lente is! Ik weet het. De lente begint op 20 maart, maar laten we niet technisch worden, m’kay?

Dit bericht is gesponsord door STAR FIJN VOEDSEL,! Bedankt, vrienden, voor het steunen van de merken die Diethood mogelijk maken!

Ik zou het hele jaar door naar een warme plek moeten verhuizen en nooit meer denken, of praten over een nieuwe winter, jas of laarzen, of lange onderbroek.

Aan de positieve kant, ik bespioneer een ONE sheet pan andouille-worstdiner dat in je leven wil zijn! EN ik denk dat het beter is om ervan te genieten in, ik durf te zeggen, koud weer. Het is warm, het is puur comfort en het is zo, zoooo, zoooo goed! Je zult het zien.


Andouille Worst Recept

Ik ben een paar jaar geleden begonnen met het maken van mijn eigen Andouille omdat het spul dat ze in de supermarkten hier in Michigan verkopen een grap is, je kunt net zo goed een pakje Oscar Meyer-hotdogs openbreken voor je Gumbo.
Je kent het soort dat ik bedoel, eigenlijk Alpo, in een omhulsel gestopt en met vloeibare rook geïnjecteerd. Ik kan dat afval niet gebruiken, dus maak ik het zelf. Andouille is een hoeksteen van veel geweldige gerechten uit New Orleans en Louisiana, dus je hebt echt een goede nodig! Ik gebruik liever een Kielbasa van goede kwaliteit dan een Andouille met verlaagd tarief. Hoe beter de Andouille, hoe lekkerder het gerecht! Gelukkig maak ik graag worst, het is een zeer waardevolle investering van tijd als je eindproduct goed uitkomt. Hier is hoe ik het aanpak.

Ik gebruikte een mooie vette, 5 # Boston-kont, afgezet met taai bindweefsel. Vet is goed voor worst, vooral Andouille. Je wilt ongeveer 75% mager/25% vet. Hier hakte ik de helft van het vlees met de hand in stukjes van 1/4 inch voor textuur, en vermaalde de rest. Het recept:

Andouille Worst Recept

5# Varkensvlees (ik geef de voorkeur aan een Boston Butt) Ontdaan van taai bindweefsel en in blokjes van 2 inch gesneden.

Combineer het volgende in een kom:
2 tl cayennepeper of naar smaak (denk eraan, als je het te heet maakt, zal elk gerecht dat je ermee maakt te heet zijn! Begin met een beetje, je kunt meer toevoegen nadat je de afgewerkte kruiden hebt geproefd)
1 el Paprika
1/4 kop gehakte verse knoflook
1/8 kop versgemalen zwarte peper
3 eetlepels diamant kristal koosjer zout
1 el verse tijmblaadjes, gehakt
1 tl Geplette Rode Peper
1 gezond snuifje Cure #1 (1 theelepel '8220cure'8221 per 5# vlees)
1/2 kop ijswater

Meng dit mengsel met het vlees en zorg ervoor dat het goed bedekt is. Dek goed af met plasticfolie en zet 1-2 dagen in de koelkast.

**Opmerking: – Prague Powder#1 wordt gebruikt voor het nat zouten van vlees, om de kleur en versheid te behouden. Het is een verhouding van 16 oz. zout tot 1 ons natriumnitraat.

Snijd de helft van het vlees in stukjes van 1/4 inch en maal de andere helft met een grove maalschijf. Meng de twee samen met:

1/8 kopje magere melkpoeder (dit is een bindmiddel)

Vul de worst in voorbereide varkensdarmen (middelste runderdarmen als je ze kunt vinden). Hier is mijn methode om worst te koppelen.

Bind elke worstschakel met keukentouw om een ​​lus te maken om op te hangen. Hang onafgedekt een nacht in de koelkast. Deze stap is om de omhulsels te laten drogen om rookabsorptie mogelijk te maken, erg belangrijk.

Ik rookte dit in een goedkope rechtopstaande rookoven, met houtskool als warmtebron en ongeweekte Pecan-chips voor de rook. De worst hing onder het bovenste rek, geen waterpan.

Ik rookte dit gedurende 2 uur bij 130º F, verhoogde toen de hitte tot 165º F voor nog eens 2 1/2 uur, waarbij ik de houtsnippers indien nodig ververs. De truc hier is om zoveel mogelijk rooksmaak in de worst te krijgen voordat deze echt gaar is, en een te hoge temperatuur zal het vet uit je worst doen verdwijnen. Ik controleerde de temperatuur door het aantal kolen en hield ze opgestapeld en opzij geduwd. Wanneer u uw kolen uitspreidt, zal de temperatuur stijgen. Ik heb meer kolen toegevoegd om de 165º F te bereiken.

De interne temperatuur van de worst moet 155º F zijn op een thermometer die direct kan worden gelezen. Verwijder op dit punt en spuit onmiddellijk met koud water. Hang op kamertemperatuur voor een ventilator gedurende 1 uur en zet dan een nacht in de koelkast, onbedekt.

Portie en bewaar in vacuüm verzegelde verpakkingen in de vriezer.

Andere recepten voor Worsten en Kruiden Vlees bij Nola Cuisine:

Mijn bericht over mijn bezoek aan Andouille van Jacob's8217.

Bekijk de Egullet's8217s, Eating Louisiana Andouille-pagina, met foto's van Wayne Jacob's8217s, en Jacob's8217s Andouille, in de Andouille-hoofdstad, Laplace, Louisiana.


New Orleans-worst maken

Deze Cajun-worst is gezouten, dus je zult Praag-poeder bij de ingrediënten zien staan. Het is niet moeilijk om te maken, maar zorg ervoor dat je wat Praagse poeder hebt gemaakt voordat je aan het recept begint.

Opbrengst:- 1,2 kg of 2½ lbs

Ik gebruik liever schapendarm voor mijn worst uit New Orleans, omdat het malser is als het op eten aankomt. Dat gezegd hebbende, het robuustere varkensdarm is gemakkelijker te vullen en te koppelen, dus kies wat het beste past bij uw vaardigheid / ervaringsniveau van worstvulling.

Schapendarm: bereid 4,2 m of 14'

Varkensdarm: bereid 2,1 m of 7'

Spoel zoals gewoonlijk de behuizing af en zet hem een ​​nacht in de koelkast in water om het zout te verwijderen. Als je klaar bent om te vullen, laat je het 30 minuten in warm water weken om wat elasticiteit te geven.

Lees mijn volledige pagina over het maken van zelfgemaakte worst voor meer informatie over dit punt.

Allergenen:

Deze worst bevat mosterd. Het bevat ook foelie, de nootmuskaatschil. Technisch gezien is nootmuskaat een zaadje en geen noot, maar ik wil er altijd de aandacht op vestigen, zodat je zelf kunt beslissen of dit worstrecept geschikt voor je is.

Ingrediënten:-

  • 1,15 kg of 2½lbs vette varkensschouder
  • 1 eetlepel paprika
  • 1 eetlepel uienvlokken
  • 1 eetlepel gouden siroop / glucosestroop
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels cayennepeper
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • ½ theelepel foelie
  • ½ theelepel Praag poeder
  • ½ theelepel hele zwarte mosterdzaadjes
  • topje van een theelepel piment
  • puntje van een theelepel gemalen kruidnagel
  • 110 g (½ kopje) magere melkpoeder
  • 60 ml (¼ kopje) ijskoud water

Methode:-

Neem alle ingrediënten behalve het varkensvlees en meng ze samen in een kom. Roer het goed om ervoor te zorgen dat het goed gemengd is en zet het dan terug in de koelkast om af te koelen terwijl je het varkensvlees klaarmaakt.

Snijd het varkensvlees in blokjes van ongeveer 5 cm (2") en maal het door een bord van 5 mm. Als het klaar is, zet u het varkensvlees 30 minuten terug in de koelkast.

Het is een goed idee om uw darmen in dit stadium in wat lauw water te doen.

Als alles goed gekoeld is, voeg je je kruidenslurry toe aan het gemalen varkensvlees en kneed je goed om ervoor te zorgen dat je een goede verdeling van de kruiden door het vlees hebt. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Stop de worstvleesmix in je omhulsel en maak 15 cm lange worstschakels. In dit artikel wordt beschreven hoe je worst kunt koppelen.

Als u klaar bent, plaatst u uw links een nacht in de koelkast zodat de kruiden het vlees volledig kunnen laten trekken.


Receptideeën voor uw zelfgemaakte Andouille-worst

Andouille-worst is een verplicht ingrediënt voor veel Cajun- en Creoolse gerechten en kan worden gebruikt in andere recepten waar rookworst als ingrediënt wordt gevraagd. De zwaar gekruide worst voegt een geweldige smaak toe aan zowat elk gerecht.

Louisiana gumbo en jambalaya zouden gewoon niet goed smaken zonder een goede hoeveelheid andouille toegevoegd aan de pot. En de rokerigheid van de worst draagt ​​bij aan de subtiele complexiteit van rode bonen en rijst.

Andouille kan ook in uw dagelijkse keuken worden gebruikt. Hak een beetje fijn en bak het een paar minuten in een koekenpan, en breek dan een paar eieren in de pan. Dat maakt je ontbijt gewoonweg heerlijk! Andouille kan een geweldige aanvulling zijn op je soepen, stoofschotels en pasta. Het voegt ook een fantastische smaak toe aan macaroni en kaas.

Zelfs als je niet je eigen zelfgemaakte andouille-worst maakt, moet je er toch een paar kopen en proberen toe te voegen aan een paar van je gerechten.


De coole waterkoker met de scharnierende kap die we altijd al wilden hebben


De NK22CK-C houtskoolgrill van Napoleon's8217 geeft een paar draai aan het bekende ketelontwerp. In feite draait het scharnierende deksel met een handvat aan de voorkant, in een roterende beweging 180 graden. Het is moeilijk om een ​​Weber-ketel te verslaan, maar Napoleon houdt stand en voegt een aantal unieke kenmerken toe om van de NK22CK-C een levensvatbaar alternatief te maken.

Klik hier voor meer over wat deze grill speciaal maakt


Hoe Andouille wordt gemaakt

Traditioneel werd Franse andouille gemaakt - en wordt nog steeds - gemaakt door het hele spijsverteringskanaal van een enkel varken te gebruiken. Om precies te zijn, de vulling bestond uit de maag en dunne darm van het dier (denk aan chitterlings) gehakt of in reepjes gesneden, gecombineerd met uien en kruiden in een omhulsel gemaakt van de dikke darm van het dier.

Het is dus een vrij grote worst, niet bereid met rook, maar gepocheerd, daarna afgekoeld en koud geserveerd in dunne plakjes. De worsten kunnen ook gegrild worden.

Een kleinere versie, gemaakt met de dunne darm als omhulsel, wordt door het Franse verkleinwoord "andouillettes" genoemd en wordt vaak gegrild en geserveerd met aardappelpuree.


Andouille Worst

  • Gang: Hoofdgerechten
  • Opbrengst : 5
  • Porties : 5
  • Voorbereidingstijd : 45m
  • Kooktijd : 3:0 uur
  • Klaar binnen: 3:45 uur
  • Toevoegen aan receptenbox

Deze zelfgemaakte Andouille-worst is het echte werk, en het IS pittig! Het is geweldig voor het kruiden van bonen en gumbo of gebruik het in iets anders dat rookworst vereist. Ik gebruik pecannotenhout of hickoryhout voor de rook, maar elk fruithout is voldoende.

Ingrediënten

  • 5 pond varkensschouder
  • 1/2 kopje droge rode wijn of water
  • 1/3 kop gehakte knoflook
  • 6 tl zout
  • 3 el gemalen chili
  • 2 el uienpoeder
  • 1 el suiker
  • 1 eetlepel elk van rode pepervlokken en paprika
  • 1 el gekraakte zwarte peper
  • 4 tl Pequin peper
  • 1 1/2 tl vijlpoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 tl foelie
  • 1 tl gedroogde tijm
  • varkensdarmen

Routebeschrijving

Stap 1

Maal het vlees door de fijne plaat van de molen. Zet in de koelkast om gekoeld te bewaren.

Stap 2

Doe de knoflook en de wijn in de blender of keukenmachine en maal tot ze goed gehakt zijn.

Stap 3

Doe de overige ingrediënten in een kruidenmolen en maal ze fijn.

Stap 4

Voeg het kruiden- en knoflookmengsel toe aan het vlees en meng goed.

Stap 5

Vul het vleesmengsel in de omhulsels en laat het als een touw achter of knoop het elke 10 inch af, zoals je wilt.

Stap 6

Koel rook (150 graden) gedurende twee uur en verhoog vervolgens de temperatuur tot 170 graden totdat de interne temperatuur van het vlees 150 graden is.

Deel dit:

Opmerkingen

Vakantie kookboek

Dale Carter
Gemiddelde score

2 mensen hebben dit recept beoordeeld

RealCajunRecipes.com is toegewijd aan het bouwen van de grootste en meest nauwkeurige verzameling Cajun-recepten die van de ene Cajun-kok naar de andere zijn doorgegeven. Als je uit Acadiana komt of in Acadiana hebt gewoond en een paar Cajun-recepten hebt, deel ze dan gerust met de wereld.


Beste Andouille Worst Recepten - Recepten

Dezelfde kleine schuur op luchtvaartmaatschappij
Hetzelfde geweldige recept
Winkeltijden: ma. - Za. 8:00 - 6:00

Andouille - Varkenskop Kaas
Rookworst - Verse Worst
Gerookte Kippen en meer

Wees niet in de war, wij zijn de


Jacob's wereldberoemde Andouille - sinds 1928 - Wij zijn het origineel.


Verkozen tot beste Andouille langs de rivier

Aan onze klanten: Door de situatie met betrekking tot COVID-19 hebben vraag en aanbod van vlees ervoor gezorgd dat de vleesprijzen drastisch fluctueren. We zijn er altijd trots op dat we de meest concurrerende prijzen beschikbaar hebben, maar in de nabije toekomst zult u een kleine prijswijziging opmerken.

We zijn nu op Facebook en Instagram! Bezoek ons ​​op onze social media pagina's voor de meest actuele informatie. Daar vindt u periodieke updates, waaronder COVID-19-updates, recepten en beschikbare specials. Vergeet niet een like/follow achter te laten om de updates op je newsfeed te krijgen.
Facebook: facebook.com/jacobsandouille
Instagram: @jacobsandouille

Geïnteresseerd in het bestellen van een van onze speciale producten? Klik op de link in de navigatiebalk om te zien hoe.

Totdat de COVID-19-voorzorgsmaatregelen zijn opgeheven, zullen we rokerijtours voorlopig uitstellen.
Wij heten u welkom om ons te komen bezoeken en monsters van onze producten te proberen.

De afbeeldingen en foto's die op deze site worden gebruikt, zijn het exclusieve eigendom
van Jacobs Andouille. Elke ongeoorloofde reproductie is verboden.


Andouille Worst Cajun Scramble

Liefhebbers van eieren hebben nu een snel en eenvoudig recept om op elk moment van een heerlijk roerei te genieten. Dit recept combineert de geweldige Johnsonville® Sausage-smaak met aardappelen, uien, paprika's, kaas en salsa om een ​​eiergerecht te creëren dat in een flits klaar is! Het is een geweldige aanvulling op elke maaltijd.

Liefhebbers van eieren hebben nu een snel en eenvoudig recept om op elk moment van een heerlijk roerei te genieten. Dit recept combineert de geweldige Johnsonville® Sausage-smaak met aardappelen, uien, paprika's, kaas en salsa om een ​​eiergerecht te creëren dat in een flits klaar is! Het is een geweldige aanvulling op elke maaltijd.

Ingrediënten

Pompeian OlivExtra® Premium oliemengsel

aardappel, in blokjes van & frac14-inch gesneden

gehakte groene paprika

geraspte peper Jack kaas

BEOORDELINGEN

Routebeschrijving

Kook de worst volgens de aanwijzingen op de verpakking of grill de worst volgens de aanwijzingen in een JOHNSONVILLE® Sizzling Sausage Grill PLUS.

Klop in een middelgrote kom eieren en Cajun-kruiden apart.

In een grote koekenpan, kook en roer aardappelen in olijfolie op middelhoog vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten.

Zet het vuur op medium, voeg ui en peper toe. Kook en roer aardappelen en uien tot ze ongeveer 5 minuten bruin zijn. Voeg worst toe, kook en roer tot het 2 tot 3 minuten is verwarmd.

Giet de eieren over het worstmengsel, laat ze 1 minuut rusten en koken. Vouw voorzichtig over de randen en breng de randen naar het midden, meng en draai het eiermengsel voorzichtig zodat de ongekookte eieren de bodem van de pan bereiken om te combineren met andere ingrediënten. Pauzeer na elke vouw een paar seconden zodat de eieren kunnen koken.

Kook en roer tot de eieren gaar en stevig zijn. Strooi de geraspte kaas over de eieren en vouw het ei-worstmengsel nog een paar keer en laat de kaas smelten.

Serveer met salsa. Voeg een frisse groene salade toe voor het diner of beboterde zuurdesemtoast voor het ontbijt.


Bekijk de video: ZELF WORST MAKEN (Januari- 2022).