Laatste recepten

Klassiek recept voor empanadas

Klassiek recept voor empanadas

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Rundvlees
  • Rundvleestaart

Deze klassieke empanadas zijn alomtegenwoordig in heel Argentinië. Gevuld met rundergehakt, hardgekookt ei, groene olijven en aardappelen, het is een vullende snack of lunchpakkettraktatie.


Graafschap Dublin, Ierland

2 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenVoor: 24 empanadas

  • 2 aardappelen
  • 1 eetlepel boter
  • 2 bruine uien, gesnipperd
  • 3 lente-uitjes, gesnipperd
  • 1 rode paprika, gesneden
  • 500 g rundergehakt
  • 1 theelepel paprika
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • zout naar smaak
  • 70 g groene olijven, ontpit
  • 2 hardgekookte eieren, gepeld en in stukjes
  • 24 empanadabroodjes
  • 1 ei, licht geklopt

MethodeVoorbereiding:35min ›Koken:25min ›Klaar over:1u

  1. Kook de aardappelen 8 minuten in kokend water. Haal uit het water. Eenmaal koel genoeg om te hanteren, schil en snijd in blokjes. Opzij zetten.
  2. Smelt de boter in een grote koekenpan en fruit de ui en lente-ui tot ze zacht zijn. Voeg de rode peper toe en kook 3 minuten. Voeg het rundergehakt toe, kook en roer tot het bruin is. Breng op smaak met zout, paprikapoeder en cayennepeper.
  3. Haal het gehaktmengsel van het vuur en voeg aardappelen en olijven toe en meng goed. Roer de gehakte hardgekookte eieren erdoor. Laten afkoelen.
  4. Verwarm de oven voor op 220 C / Gasstand 7. Bekleed de bakplaten met folie en vet de folie vervolgens in.
  5. Leg de empanadabroodjes op een vlakke ondergrond en maak de randen licht nat met warm water. Leg een grote eetlepel afgekoelde vulling in het midden van elk deeg, vouw het deeg erover en druk de randen dicht met een vork. Leg empanadas op bakplaten en bestrijk ze met losgeklopt ei.
  6. Bak in de oven gedurende 15 tot 25 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Video

Klassieke empanadas

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(3)


Mijn lunch date met In de Hoogten's Stephanie Beatriz en haar moeder's Empanaditas de Queso

De Brooklyn Nine-Nine star vertelde me over het houden van Tex-Mex eten, evenals de kracht om meer Latinx- en biseksuele verhalen op het scherm te zien.

De empanaditas de queso, of "kleine kaas-empanadas", die de moeder van Stephanie Beatriz maakt, zijn niet zozeer een voedsel, maar een liefdeswerk. En ongeveer vijf minuten voordat ik met Beatriz aan de telefoon stapte om haar te interviewen bij een schotel empanaditas de queso die ik voor mezelf probeerde te maken, wist ik niet zeker of ik liefde zou hebben om over op te scheppen. Omdat, nou ja, liefdeswerk duurt tijd. Meer tijd dan ik had voorzien.

Maar toen ik haar in de eerste paar minuten van ons gesprek eind mei respectvol vertelde dat het recept van haar moeder me een schop onder mijn kont gaf, slaakte ze een gil en zei: "Oh mijn god, mijn moeder zou hetzelfde zeggen! Wij smeekte mijn moeder altijd om dit te maken, maar het doet zo'n pijn dat ze het niet vaak zou doen!" Deze kleine kussenschelpen van goedkope goedheid vereisen geen kant-en-klaar deeg. Nee nee. Als je net als Mama Beatriz wilt zijn, maak je het deeg zelf. Je raspt de kaas. Je werkt voor je kleine empanadas, oké?

De meeste mensen kennen Beatriz als rechercheur Rosa Diaz van: Brooklyn Nine-Nine ze speelt ook in Jon M. Chu's zomerkaskraker, In de Hoogten. Maar die glamour van beroemdheden weegt niet mee als ze weer thuis is. Leuk weetje: Beatriz zei dat ze meer aandacht kreeg van haar familie omdat ze in het publiek zat voor een aflevering van Bachelor in het paradijs dan ze doet voor haar acteerwerk.

Geboren uit een Colombiaanse vader en een Boliviaanse moeder, die Beatriz en haar zus buiten Houston opvoedde nadat ze uit Argentinië was geëmigreerd, is ze het product van verschillende Latinx-culturen, wat het tarief verklaart waar ze van ging houden toen ze opgroeide. "Tot op de dag van vandaag is Tex-Mex echt mijn favoriete eten", flapt ze eruit. "Elke keer als ik naar huis ga, is het het eerste soort voedsel dat ik wil." Bovenaan de Tex-Mex-hoop ligt een empanadita de queso, een kaasachtige traktatie met een gouden korst die alleen maar licht zoet.

En de traktatie was precies dat & mdash voor speciale gelegenheden. Met weinig geld herinnert Beatriz zich dat de meeste luxe hapjes bedoeld waren voor gasten. Maar deze? Deze waren voor haar en haar zus. Ik at er een paar letterlijk vers uit de oven terwijl Beatriz mijn vragen beantwoordde over het recept van haar moeder, haar rol in In de Hoogtenen hoe ze alle delen van haar identiteit blijft vertegenwoordigen.

Dit interview is voor de duidelijkheid bewerkt en ingekort.

Justin Kirkland: Oké, maar serieus, deze empanaditas hebben me echt een schop onder mijn kont gegeven.

Stephanie Beatriz: Het is een heel bijzonder gerecht geworden! Ik kan me de laatste keer dat ze het maakte niet herinneren. Het is waarschijnlijk 10 jaar geleden omdat het zo'n bitch is.

Je zei dat jij en je zus hielpen door ze op te sluiten. Werd je aangemoedigd om op te groeien in de keuken?

We groeiden op in een appartement met twee slaapkamers net buiten Houston, in de kleine buitenwijk Webster. We hadden een kombuiskeuken, dus die was erg dun en er konden eigenlijk maar twee mensen comfortabel in. Toen de oven open stond, liep je niet rond. Het was echt een kleine ruimte, dus we gezocht om daar te zijn, maar meestal werden we eruit gejaagd. Er waren veel NSéjame en paz, dat is "laat me met rust, zodat ik kan koken."

Het was een feest om daar binnen te mogen, maar het betekende ook dat eventuele fouten die je maakte als enorme fouten zouden worden beoordeeld. Een keer dacht ik bijvoorbeeld dat mam ergens een pot vet van bewaarde, en als kind dacht ik: "Eh, deze pot ziet eruit alsof hij vol vet en olie zit, ik ga hem weggooien." en dat deed ik, en ik stapte in reusachtig probleem. Problemen met niveau 20, terwijl het eigenlijk niveau twee had moeten zijn, maar koken was zo'n hoge inzet, want zoals je kunt zien, heeft dat empanada-recept veel onderdelen. Als je het verprutst, is dat hoeveel geld je ook verspilt. Dat heeft invloed op hoe iedereen de rest van de week eet.

Daar heb ik zo veel mee. Toen we opgroeiden, hadden we niet veel. We hadden ook een vetpot. Je hebt die pot niet aangeraakt!

ik was aan het kijken Echte huisvrouwen afgelopen nacht. Kyle staat erop om te koken, en ze brandt als zes zalmfilets, en mijn hart klopte in mijn maag, zoals, Ah! Dat is zoveel geld dat ze verspild heeft!

Is er een voedsel waarmee je bent opgegroeid, waar je dacht: "Oh mijn God, doen we dit?" nog een keer?" En nu, als volwassene, denk je: "Game on. Ik wil dat ene ding."

Het ding dat ik was & hellip not in verlegenheid gebracht over, maar het was een rare maaltijd voor mij als kind toen we vakantiespullen hadden. Mijn moeder ging naar de Costco en kreeg kleine miniquiches. Kent u die?

Ja ja ja.

Ze zijn zo goed. Ik denk dat er in die tijd, toen ik een kind was, iets gênants was met Costco. Ik had gewoon zoiets van: "Waarom gaan we niet naar de gewone, chique supermarkt en winkelen zoals iedereen doet?" En als volwassene, ik bedoel, Costco is als, Natuurlijk gaan we naar Costco. Costco heeft de beste prijzen voor wijn, ik zou ook een tv kunnen kopen, heb ik ook nieuwe slippers nodig? Ik ga ook een plantje halen. Het is de voedselverbinding, maar het is ook de geldverbinding. Als je een beetje arm opgroeit, of worstelt om geld, dan komt daar veel schaamte bij kijken.

Nu kan ik zien hoe geweldig het is dat mijn ouders me kostbaar geld hebben bijgebracht en dat je het niet hoeft te verspillen. Je kunt het besteden aan de dingen waar je het aan wilt besteden die waardevol voor je zijn. Mijn vader zou op wonderbaarlijke wijze $ 20 bedenken, zodat ik met mijn vrienden naar de film kon gaan, maar er waren andere dingen waar ze echt verstand van hadden.

Over familie gesproken, ik moet zien In de Hoogten, en ik bedoel, het is een ongelooflijke film. Hoe was die ervaring?

Samen zijn met acteurs en dansers en iedereen in de cast, en ik breid 'in de cast' ook uit tot de figuranten, en alles met de mensen die deel uitmaakten van de gemeenschap van Washington Heights. In de Hoogten was echt speciaal, want er waren zoveel verschillende soorten mensen die die wereld vulden, en ik had ons nog nooit zo op het scherm gezien. Ik herinner me dat Jon Chu me een eerste deel van &ldquoCarnival,&rdquo liet zien en ik voelde me zo beverig, alsof ik zou overgeven terwijl ik ernaar keek. Ik realiseerde me dat het was omdat ik gewoon een ervaring had die ik nog nooit eerder had gehad. Ik zag zoveel mensen en ik had ons nog nooit zo op film gezien.

Ik was ook erg opgewonden omdat ze folden in het feit dat je personage queer is, wat een ongelooflijke kleine slide-in was. Weet je hoe dat kwam? Heb je daar de hand in gehad?

Ik had er geen specifieke hand in. Ik wist vanaf het begin dat het zou gebeuren. Ik denk dat het Quiara [Alegré Hudes, scenarioschrijver] of misschien Jon was die het al heel vroeg noemde. En ik was natuurlijk super enthousiast, want als iemand die queer is, snak ik naar meer en meer ervan, overal, in alle vormen van media. Dus toen mij werd verteld dat hun relatie zo zou zijn, dacht ik: "Nou, dit is perfect omdat het zo naadloos en goed bij die twee personages past." Ik ben opgewonden, als een queer persoon, en ik ben zo opgewonden dat het, zoals je zei, gelaagd zal zijn, op een manier die niet voelt zoals het is. Ik weet het niet, een soort van problematisch-slash-tragisch, wat we meestal krijgen.

Uw Brooklyn Nine-Nine karakter Rosa kwam uit als bi rond dezelfde tijd dat je publiekelijk uit de kast kwam als bi. Hoe vind je dat de dingen vanaf dat moment zijn gevorderd in de manier waarop personages zijn geschreven? Ik heb bijna het gevoel dat we op een warpsnelheidspad zitten.

O God, ik hoop het. Er is de afgelopen jaren veel gebeurd op televisie. Periode. Maar om dit als voorbeeld te gebruiken, zelfs uit de tijd dat Brooklyn Nine-Nine begon, toen Melissa Fumero en ik allebei in dit ensemble werden gecast, en we zijn allebei Latina, voelde het als een ongelooflijk moment waarop er iets heel bijzonders gebeurde. En nu voelt het een beetje als: "Oh ja, dat is normaal", wat ook een ongelooflijk moment is. Voor mensen om tv te kijken en twee Latina's in de cast te hebben die niets met elkaar te maken hebben, en dat het normaal is, is niet iets waarmee ik ben opgegroeid. In het begin was ik zelfs doodsbang dat een van ons zou worden ontslagen nadat we de piloot hadden neergeschoten, omdat iemand zou zeggen: "We hebben er een. We hebben de doos gecontroleerd. We hebben er geen twee nodig."

Het is heel bijzonder om een ​​groot aantal verschillende soorten queer-personages overal op verschillende manieren op te laten duiken. Ben ik normaal? Is er iets mis met mij? Zal ik in orde zijn? Ga ik nog lang en gelukkig leven? Omdat ik het niet weet. Ik weet het gewoon niet. Ik denk dat dat heel, heel krachtig is. Ik hoorde deze kunstenaar eens zeggen dat de grootste manier waarop we sociale verandering kunnen bewerkstelligen, is om kunst te maken die mensen leuk vinden die gebaren naar, of weerspiegelt, die sociale verandering die we willen. Ik heb het geluk gehad om deel uit te maken van een paar verschillende projecten die dat hebben gedaan, en ik zou dat graag blijven doen, indien mogelijk.

Wat ik denk dat Rosa zo interessant maakt, is dat naarmate de representatie groter wordt, er gewoon niet veel biseksuele personages in film en tv zijn, en als ze er zijn, heb ik het gevoel dat ze op een zeer archetypische manier zijn gemaakt. Heb je het gevoel dat we beweging hebben gezien zoals biseksualiteit wordt afgebeeld in Hollywood?

Ik denk dat we zeker wat beweging hebben gezien. Alleen al het feit dat we dit gesprek voeren en erover praten in een interview, dat is beweging. Ik denk dat er nog veel meer ruimte is. Er is ruimte voor veel meer mensen om zichzelf te zien. Een van de dingen waar ik veel aan denk, zijn biseksuelen die mannen zijn. Als je het hebt over biseksueel wissen, mannen die biseksueel zijn, worden zo vaak gewist. Ze zijn bijna niet eens een ding, wat is als: "Nou, dat is niet waar", omdat ik genoeg bi-vrienden heb die je zouden vertellen dat ze bestaan.

Is er ooit een tijd geweest dat je het gevoel had dat de verschillende delen van je identiteit en delen van jou waar je trots op bent tegenover elkaar stonden?

O, helemaal. Ik ben katholiek opgevoed. Mijn familie was echt betrokken bij de kerk. Mijn moeder in het bijzonder. We emigreerden naar de Verenigde Staten toen ik twee was, en het was voor haar een manier om een ​​gemeenschap te creëren en contact te maken met mensen. Het katholicisme staat niet per se bekend om het omarmen van homoseksualiteit. Er zijn zeker enkele kerken die, denk ik, meer zijn. Ik wil zeggen.

Dat is een goede manier om het te zeggen. Maar ik denk dat dat heel moeilijk was, vooral in het begin toen mijn ouders voor het eerst begonnen te begrijpen van: "Oh, mijn dochter is biseksueel." Ik was niet in staat om echt een coming-out-moment met hen te hebben, omdat ik gewoon wist dat het voor mijn ouders niet zo zou zijn. het zou niet goed gaan. Dus ik had zoiets van, laat me een kruimelspoor leggen, en hopelijk beginnen ze de kruimels op te rapen, en dan zal ik ze uiteindelijk naar de plek kunnen leiden waar ik naartoe wil. Het kan tot op de dag van vandaag nog steeds een voorzichtig, gevoelig, zachtaardig gesprek zijn dat ik met hen moet voeren.

Krijg onbeperkte toegang tot Esquire's Pride 2021-dekking. Word lid van Esquire Select

Maar er kan zoveel veranderen door tv. Ik denk aan alle vooruitgang die is geboekt door mensen alleen maar aan een ander perspectief bloot te stellen.

Zo voel ik me. Ik werkte vroeger in het theater. Ik deed veel aan Shakespeare en Amerikaans klassiek theater, en toen ik over Shakespeare leerde, dook ik diep in de geschiedenis van Shakespeare, en hoe Shakespeare mensen beïnvloedde, en hoe het gaan kijken naar toneelstukken mensen beïnvloedde. Dat was toch de belangrijkste vorm van entertainment? Je gaat naar bars, je gaat naar pubs, je luistert naar mensen die verhalen vertellen, je luistert naar mensen die liedjes zingen. En dan betaal je letterlijk je cent en ga je vooraan staan ​​als een muziekshow, en je keek naar de toneelstukken. Daar krijg je ideeën over shit.

Televisie is dat. Vooral reality-tv, want iedereen die een tv heeft, en bijna iedereen heeft, heeft toegang tot de spullen. En daar zit dus de shit. Ik bedoel, als die shit verandert, Oh baby, het is raar om te zeggen, maar zo begint de mensheid vooruit te komen.

Gisteravond [op Echte huisvrouwen], zei Garcelle volledig tegen Kyle, omdat ik denk dat Kyle een liefdadigheidsevenement had en ze Garcelle beschuldigde van het niet betalen van een donatie van $ 5.000, Garcelle zei recht tegen haar: "Zou je me daarop hebben geroepen als ik een van de blanken was Dames?" Besef je wel wat dat is om een ​​zwarte vrouw te roepen dat ze geen rekening betaalt? Weet jij wat dat betekend? Begrijpt u de gevolgen daarvan? En ik dacht: "Ja, verdomme. Garcelle, praat erover." Kyle zit daar gewoon, zo van: "Ik weet het niet." Ik bedoel, Kyle luisterde tenminste, maar het is dit soort dingen.

Voordat we gaan, wilde ik je vragen, waarom dit recept? Waarom empanaditas?

Ik hou van dit recept. Elke keer dat mijn moeder het maakt, voelt het speciaal. Zoals je hebt ervaren, is het een pijn in de kont. Dus het voelt alsof, Mijn moeder steekt in haar zeer drukke schema de tijd om al deze ingrediënten te verzamelen en dit voor ons te doen. Mijn moeder was een erg drukke vrouw. Ze werkte heel hard om veel shit te laten gebeuren toen we kinderen waren, voor mezelf, mijn zus en ons gezin. En om te weten dat ze de tijd zou nemen om dat te doen, en uitgenodigd te worden om naast haar in de keuken te gaan staan, de randen van de empanadas dicht te knijpen, en dan uitgenodigd te worden om zoveel te eten als je wilde, allemaal van het voelde als een heel bijzondere ervaring. Als ik ooit een ouder ben, hoop ik echt veel daarvan in mijn eigen gezin en ouderschap te brengen.


In goede smaak: klassieke Peruaanse empanadas

Onze auteur en bevriende chef-kok Emiko Davies is terug met een ander Peruaans geïnspireerd recept. Zij en haar twee dochters, Mariù (8) en Luna (2), laten ons zien hoe je klassieke Peruaanse empanadas maakt, geïnspireerd door de Peruaanse chef-kok en voedselschrijver Nico Vera. Lees verder voor het exclusieve recept.

Peruaanse Rundvlees Empanadas

Ik moet toegeven dat ik niet erg bekend ben met Peruaans eten, dus ik moest wat onderzoek doen om te proberen iets leuks te vinden dat de meisjes met mij konden maken. Vooral mijn meisjes zijn dol op het maken van dingen met gebak, dus toen ik deze empanadas met rundvlees vond, wist ik dat ze perfect zouden zijn voor de kinderen. Ze mogen onderweg rollen, vormen uitsnijden en snacken van de ingrediënten (pro tip: als je dit recept met kinderen maakt, bereid dan extra voor!).

Uiteindelijk volgde ik de aanwijzingen voor Peruaanse empanadas door een Peruaanse chef-kok en voedselschrijver, Nico Vera (ook bekend als @piscotrail). In de woorden van Nico zelf: “Empanadas zijn een vehikel voor bijna elk hartig Peruaans gerecht. Als dit de eerste keer is dat je empanadas maakt, moet je beginnen met de klassieker: rundergehakt met olijven en hardgekookte eieren. Hij gaf me heel vriendelijk toestemming om het recept te delen (en een belofte om me zijn beste eettips te geven voor als ik ze ooit in Peru maak!).

Opmerking: we hadden geen krenten bij de hand, dus ik heb ze weggelaten omdat ik zag dat sommige andere recepten ze weglieten. We gebruikten ook hele olijven zonder pit voor elke empanada in plaats van plakjes.

Voor de rundervulling (sofrito):

3/4 pond rundergehakt
1 gele ui, gepeld en in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
2 eetlepels canola-olie
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel peper
1/4 theelepel komijn
1/4 theelepel oregano
1 kop runderbouillon
1/4 kopje krenten
1 laurierblad
3 ontpitte Kalamata-olijven, in vieren gesneden
2 hardgekookte eieren, gepeld en in acht stukken gesneden

Voor het deeg:

3 kopjes bloem
1 theelepel zout
8 eetlepels (1 stok) ongezouten boter op kamertemperatuur
2 eidooiers
2 eetlepels witte wijnazijn (optioneel)
1 kopje koud water
1/2 kop bloem voor het rollen van het deeg

Voor het glazuur:

1 ei
1 eetlepel koud water

Om de vulling te bereiden:

Bereid sofrito door uien en knoflook in een koekenpan met olie op middelhoog tot hoog vuur te sauteren. Breng op smaak met zout, peper, komijn, oregano en bak tot de uien glazig zijn. Meng het gehakt erdoor, roer en blijf sauteren tot het vlees bruin begint te worden. Voeg 1/2 van de runderbouillon, krenten en laurier toe en laat sudderen tot de vloeistof is verminderd. Voeg de resterende runderbouillon toe en blijf sudderen tot de vloeistof verder is ingekookt. Haal van het vuur, doe in een kom en zet opzij om af te koelen.

Om het deeg te bereiden:

Zeef de bloem in een kom. Voeg het zout, de boter, de witte wijnazijn (indien gebruikt), de eidooiers toe en meng goed met de hand. Voeg 5 eetlepels koud water toe en blijf het deeg mengen en vormen. Voeg nog 4 eetlepels koud water toe en blijf het deeg vormen tot het een stevige bal vormt (voeg indien nodig meer water of bloem toe om een ​​deeg te krijgen dat je kunt rollen zonder te plakkerig of droog te worden). Laat de bal minimaal 15 minuten rusten (koel in de koelkast als het een warme dag is).

Breng de bal deeg over op een goed met bloem bestoven werkvlak. Rol het deeg uit tot ongeveer 1/10 inch, voeg zo nodig bloem toe. Snijd 12 cirkels met een 6 "ronde deegsnijder.

De empanadas in elkaar zetten en koken:

Schep een flinke eetlepel vulling in het midden van elke deegcirkel. Voeg 1/8 van een hardgekookt ei en 1/4 van een olijf toe aan elke vulling (we gebruikten hele olijven).

Bestrijk de rand van elke deegcirkel met water. Vouw de deegcirkel dubbel en verzegel de rand door stevig aan te drukken met je vingers en een vork (je kunt de rand ook in delen omvouwen en elke keer naar beneden drukken). Leg de empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik de bovenkant van elke empanada in met een vork en bestrijk elke empanada met eierglazuur.

Bak 20-30 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Volg @emikodavies op Instagram voor meer van dit soort recepten, en bekijk zeker onze nieuwe herfstcollectie geïnspireerd op Peru.


Maak thuis empanadas met rundvlees

Toen ik in Peru woonde, werd ik verliefd op empanadas. Zo veel dat ik ze elke kans die ik kreeg heb opgegeten!

Ik hou ervan om mijn favoriete maaltijden opnieuw te maken, maar er is iets aan een authentieke empanada dat kan worden gedupliceerd.

Dat is waarom ik mijn recept nep-empanadas noem!

Ze zijn dichtbij genoeg als ik het echte werk kan krijgen en supergemakkelijk om te maken of als ik niet alle ingrediënten heb voor het meer hartige recept voor chilitaart.


Empanadas de Pino . in Chileense stijl

Danielle Centoni is een in Portland gevestigde James Beard Journalism Award-winnende schrijfster en kookboekauteur wiens idee van een perfecte dag altijd boter, suiker, meel en een oven omvat.

&keer
Voedingsfeiten
Hoeveelheid per portie
calorieën 6322
% Dagelijkse waarde*
Totaal vet 361g 462%
Verzadigd vet 137g 683%
Cholesterol 2160 mg 720%
Natrium 4984 mg 217%
Totaal Koolhydraten 536g 195%
Voedingsvezels 28g 99%
Totaal suikers 107g
Eiwit 230g
Vitamine C 25mg 125%
Calcium 732 mg 56%
IJzer 51 mg 282%
Kalium 4311mg 92%
*De % dagelijkse waarde (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt ​​aan een dagelijkse voeding. 2.000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies.

Je kunt zoveel soorten vinden empanadas als koks in de wereld. Deze omzet is een smaakvolle draagbare maaltijd die kan worden verpakt met lokale ingrediënten. En hoewel empanadas geweldig zijn als voorgerechten, hebben veel landen in Latijns-Amerika een grotere versie die als hoofdgerecht kan worden geserveerd. Empanadas de pino, een van de meest populaire in Chili, zijn een voorbeeld van een dikke, grote en royaal gevulde empanada.

Van de Mapuche-term "pirru", die verwijst naar het mengsel van uien en rundvlees, werd "pino" de naam voor deze heerlijke knapperige empanadas. Hoewel voor buitenstaanders een vulling van rundvlees, rozijnen, uien, olijven en hardgekookte eieren iets ongewoons lijkt, geloof ons maar. Ze zijn geweldig.

Een eenvoudig te maken empanada-deeg omhult deze hartige lekkernijen, en zowel het deeg als de vulling kunnen de dag ervoor worden gemaakt en gekoeld bewaard worden totdat het tijd is om te assembleren. Serveer met pebre voor een traditionele Chileense maaltijd.


Hoe Venezolaanse empanadas te maken

Venezolaanse Empanadas zijn niet moeilijk te maken, maar het is tijdrovend. Daarom is dit een gerecht dat je meestal in het weekend maakt. Het maken van empanadas Venezolanas bestaat uit 3 delen:

Venezolaanse Empanada-vulling

Hoe je ervoor kiest om je empanadas te vullen, is helemaal aan jou. Er zijn verschillende Venezolaanse empanada-vulrecepten die je kunt proberen. Je kunt klassiek gaan met kaas, rundvlees of kip. Of je kunt creatiever worden en unieke smaakcombinaties proberen, zoals mijn Guava & Bacon-vulling. Omdat de smaak van Venezolaanse empanadas niet zo scherp is, heb je veel ruimte om creatief te zijn.

De sleutel tot een goede vulling is dat je iets eet dat gemakkelijk te eten is, vooral omdat je voor dit gerecht geen mes en vork gebruikt. Een plakje spek in een empanada is niet de beste optie, omdat bij één hap de spekreep eruit kan vallen. Voor dit specifieke recept ging ik voor iets klassiekers. Venezolaanse rundvlees-empanadas die alleen het normale rundergehakt gebruiken, zijn een van de meest populaire en geliefde keuzes.

Het deeg maken voor de Venezolaanse empanadas

Het maken van de vulling is eenvoudig, maar het maken van het deeg kan enige oefening vergen om te perfectioneren. Het kostte me minstens 3 keer om het te krijgen zoals ik wilde.

Om het deeg te maken begin je met het mengen van de voorgekookte maïsmeel met water. Mijn merkkeuze voor maïsmeel is P.A.N. Hoewel er andere soorten merken zijn, vond ik deze de meest betrouwbare. Het is de enige generatie die al jaren in Venezuela (en in mijn huis) wordt gebruikt. Er zijn verschillende merken maïsmeel, maar niet alle zijn voorgekookt en je kunt niet altijd weten of ze dat wel of niet zijn. Dus ik kies altijd voor P.A.N bij het maken van Venezolaanse arepas of empanadas.

Terwijl je het deeg kneedt, voeg je geleidelijk het water toe. Je weet dat het deeg klaar is als er geen klontjes meer zijn en het deeg zacht maar stevig is en niet meer plakkerig. Het mag niet aan je handen of de kom blijven plakken.

Hoe u uw empanadas kunt vormen

Na het maken van het deeg maak je kleine balletjes en druk je deze plat op een ingevet vetvrij papier of plasticfolie. Om het plat te maken, duwt u het met de palm van uw hand om een ​​dunne schijf te vormen, ongeveer 1 inch. Het is het beste om eerst je handen nat te maken. U wilt ervoor zorgen dat de randen glad zijn en als ze toevallig splijten, gebruikt u gewoon uw vinger om het glad te strijken.

Voeg na het maken van een schijf de vulling toe aan de ene helft van de cirkel. Vouw de andere helft er bovenop met het vetvrij papier of plasticfolie als hulp. Druk de empanada dicht met de zijkant van je wijsvinger. U wilt een gladde dunne rand. Een dikke rand kan tijdens het frituren makkelijker verbranden en oud worden.

De empanadas bakken

Dit is misschien wel het gemakkelijkste onderdeel van het maken van de empanadas, maar wel een heel belangrijk onderdeel. De beste empanadas zijn lekker knapperig aan de buitenkant met een zacht deeglaagje aan de binnenkant. Hier zijn enkele dingen om in gedachten te houden:

  1. Zorg voor voldoende olie om minstens 3/4 van de empanadas te bedekken
  2. De olie moet superheet zijn, dus gebruik alleen olie op hoge temperatuur
  3. Nadat je de empanadas in olie hebt gedaan, gebruik je een lepel of spatel om wat olie op de bovenkant te spatten
  4. Het frituren gaat snel. Zodra ze een mooie donkergele korst krijgen zijn ze goed om te keren of eruit te halen.

Een veel voorkomende vraag die mensen hebben is of het beter is om empanadas te bakken of te braden? Ik moet nog een goede manier vinden om empanadas te bakken en ze nog steeds te laten smaken alsof ze gebakken zijn. Omdat het maïsmeel gebruikt, geeft bakken niet hetzelfde resultaat. Voor nu raad ik aan empanadas te bakken in plaats van ze te bakken.


Zelfgemaakte Empanadas

Oorspronkelijk afkomstig uit de Spaanse regio Galicië, worden empanadas nu gezien als een Latijns-Amerikaanse traktatie. De naam komt van het Spaanse werkwoord empanar, wat in brood wikkelen betekent. Je kunt ze met veel vullingen maken, maar vandaag hebben we besloten om voor een klassieke vulling te gaan, een met rundergehakt en tomatensaus.


Verzamel je ingrediënten voor empanadas

Als je eenmaal vertrouwd bent met het maken van empanadas, kun je (en moet je dat zeker doen) een reeks verschillende vulingrediënten en kruiden proberen. Om te beginnen, blijf bij dit klassieke recept voor een geweldige partij empanadas.

Je hebt twee pakjes bevroren taartbodems nodig (ook wel vier taartbodems genoemd), een pond rundergehakt, in blokjes gesneden gele ui, in blokjes gesneden rode paprika, gehakte knoflook, geraspte Mexicaanse kaas, een ei, gemalen komijn, chilipoeder , zout en peper. Om dit recept te bereiden, heb je ook een koekenpan, beklede bakplaten, een vork, een kleine kom, een borstel en een lepel nodig. Met andere woorden, niets bijzonders!


ANDERE EMPANADA VULLINGEN

Deze empanadas kunnen worden gemaakt met elke vulling die je lekker vindt, behalve aardappelen of rijst. Het deeg werkt echt met elke smaak, of het nu sterk of mild is, waardoor ze perfect zijn als snacks, canapés of zoals ik als een lichte lunch of diner.

In Venezuela hebben we verschillende traditionele vullingen die variëren van vlees tot vegetarische opties. Sommige van deze vullingen heb ik al in deze blog gepost, maar ik zal ze opsplitsen in vegetarische, veganistische en vleesvullingen.

Vlees Vullingen

De meest traditionele vleesvullingen zijn Venezolaanse Pulled Beef, Pulled Chicken gekookt in een eenvoudige tomatensaus vergelijkbaar met degene die ik heb gemaakt in mijn Puff Pastry Chicken Pie-recept en Tonijn.

De tonijnvulling is heel erg om te maken. Hak een kleine ui, 1/2 rode paprika en 1/2 groene paprika fijn. Meng goed met een of 2 blikken goed uitgelekte tonijn, breng op smaak met zout en zwarte peper naar smaak en voila! De ui en paprika zullen gaar zijn als de empanadas gebakken zijn.

Vegetarische Vullingen

De meest traditionele vegetarische vullingen zijn:

  1. Zwarte bonen, witte kaas en zoete gebakken bakbananen. De bonen zijn echt een overblijfsel van onze traditionele Venezolaanse zwarte bonensoep, licht uitgelekt, zodat ze niet pittig zijn. En als je nog nooit Sweet Fried Plantain hebt gemaakt, bekijk dan mijn tutorial over hoe je ze maakt zonder koriander en kaas.
  2. Witte kaas – Kies een sterke smaak witte kaas zoiets als Feta of Halloumi.
  3. Geroosterde groenten werken ook goed
  4. Het geeft ze een Italiaanse twist en een van de favoriete vullende tomaat en mozzarella van haar man. Een ding om in gedachten te houden met deze vulling is dat ze heel goed gesloten moeten zijn, anders krijg je Mozzarella eruit tijdens het frituren.

Veganistische vullingen

Opnieuw zwarte bonen gebruiken zonder de kaas is ook een traditionele vulling, sommige mensen vullen ze ook graag met alleen zoete gebakken weegbree, waaronder ik!

Gegrilde paprika en gegrilde uien zijn een vrij smakelijke mix die heel goed samengaat met het deeg, soms voeg ik veganistische kaas toe om dat kleverige, kaasachtige effect te krijgen.

Paddenstoelentrifolati zijn ook goed. Kook gewoon wat gehakte champignons met uien, een snufje chilivlokken, rode wijn, zout, zwarte peper en een snufje gehakte verse rozemarijn, een Italiaanse vibe maar even lekker.


Hoe maak je cannoli - het klassieke Siciliaanse dessert?

Het Italiaanse dessert dat bekend staat als cannoli werd ooit alleen gemaakt tijdens carnaval op Sicilië, met name in de gebieden Palermo en Messina. Deze knapperige tubes goudbruin gebakken deeg gevuld met romige ricotta, gekonfijt fruit en chocoladevulling zijn zo populair geworden dat ze nu het hele jaar door worden gemaakt, in heel Italië en overal ter wereld waar Sicilianen zich hebben gevestigd. De naam, "cannolo," betekent "buisje." Het enkelvoud is "cannolo" terwijl het meervoud is "cannoli"Voor twee of meer.

De cannoli op Sicilië zijn een uitdaging om het oorspronkelijke recept voor verse ricotta van schapenmelk te repliceren, die moeilijk, zo niet onmogelijk, buiten Sicilië te vinden is. Als je geen verse ricotta van echt hoge kwaliteit kunt vinden (zoek er een met heel weinig ingrediënten en zonder toegevoegde stabilisatoren), dan kun je je eigen ricotta maken, en je resultaten zullen veel beter zijn dan wanneer je een in de winkel gekochte ricotta gebruikt. kaas. Je hebt connolo-formulieren (of iets vergelijkbaars) nodig om de schelpen te vormen.


Wil je je vader verrassen met een leuk Vaderdagfeest? Ga voor deze Mexicaanse short rib taco's.

Deze taco's zijn gevuld met mals gestoofd rundvlees, gekarameliseerde uien en queso-fresco.

Stevig, kleurrijk en smaakvol, het is echt de belichaming van Mexicaans comfortvoedsel. Je vader zal er gegarandeerd trots op zijn.