Laatste recepten

Huisgemaakte saffraanpasta met artisjokken en pancetta recept

Huisgemaakte saffraanpasta met artisjokken en pancetta recept

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Pasta
  • Zelfgemaakte pasta

Zelfgemaakte pasta is zo veel makkelijker te bereiden dan je zou denken! Bak zachtjes wat pancetta en artisjokharten terwijl de pasta kookt, schep alles door elkaar en serveer!

Wees de eerste die dit maakt!

IngrediëntenPorties: 4

  • Voor de huisgemaakte pasta:
  • 200 gram bloem
  • 2 eieren
  • een paar saffraandraadjes geweekt in 2 eetlepels heet water
  • Voor de saus
  • 2 verse artisjokken of 200 g artisjokharten, in plakjes
  • 1 citroen, gehalveerd
  • 50 g pancetta, in kleine reepjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • extra vierge olijfolie, indien nodig
  • zout en peper naar smaak
  • vers geraspte Pecorino kaas, naar smaak

MethodeVoorbereiding:40min ›Koken:15min ›Extra tijd:30min rijzen › Klaar over:1u25min

  1. Doe alle pasta-ingrediënten in een keukenrobot met de deeghaak eraan vast; mix tot er een deeg ontstaat. Als je geen staande mixer hebt: Giet de bloem op een schoon oppervlak, maak een kuiltje in het midden en voeg eieren en saffraan toe. Werk eerst met een vork en vervolgens met je handen om de ingrediënten tot een glad deeg te mengen. Wikkel in huishoudfolie en laat 15 minuten staan.
  2. Ga door een pastamachine volgens de instructies in de handleiding tot je een heel dun vel pasta hebt; snijd in strengen of vormen. Leg de verse pasta op een schoon tafelkleed, bestrooi met nog wat bloem en laat 30 minuten staan.
  3. Was en snijd de artisjokken; gooi de externe bladeren en het binnenhaar weg; snijd de harten in zeer dunne plakjes en doe ze in een kom gevuld met water en citroenhelften.
  4. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook een paar minuten of tot 'al dente'.
  5. Verhit ondertussen een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg pancetta en knoflook toe, voeg eventueel olijfolie toe. Voeg de artisjokken toe en kook een paar minuten, terwijl u de pan schudt zodat de artisjokken gelijkmatig garen maar niet kapot gaan. Voeg tijdens het koken een beetje kookwater van de pasta toe. Kruid met peper en zout.
  6. Giet de pasta af en bewaar een deel van het kookvocht; gooi pasta met artisjokken en pancetta, voeg meer kookwater toe om de gewenste consistentie te bereiken. Serveer met vers geraspte Pecorino-kaas.

Zie het op mijn blog

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels rode wijn
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 5 hele pimentbessen
  • 4 jeneverbessen
  • 3 hele kruidnagels
  • 1 ½ theelepel hele zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel venkelzaad
  • ½ theelepel hele witte peperkorrels
  • ½ theelepel rode pepervlokken
  • 2 ½ eetlepels zout
  • ½ theelepel Praag Poeder #2
  • ¼ theelepel vers geraspte nootmuskaat
  • 2 pond varkensbuik

Combineer wijn en knoflook. Opzij zetten.

Combineer pimentbessen, jeneverbessen, kruidnagel, zwarte peperkorrels, venkelzaad, witte peperkorrels en rode pepervlokken in een kruidenmolen of vijzel en stamper. Maal tot een fijn poeder. Voeg zout, Praags poeder en nootmuskaat toe en roer goed om te combineren.

Leg de buikspek in een glazen of keramische schaal. Bedek alle kanten met het kruidenmengsel. Giet het wijnmengsel er gelijkmatig over. Dek af met een rooster en vervolgens met een groot stuk mousseline zorgt het rooster ervoor dat de mousseline het varkensvlees niet raakt.

Koel gedurende 2 weken. Snijd na 2 weken de pancetta in plakjes en gebruik deze in je favoriete recept, of bak in de pan zoals je spek zou doen.


Linguine met artisjokken, citroen en pancetta

Een recept uit "Pasta Grannies" van Vicky Bennison bracht ons op het idee voor dit pastagerecht. De saus wordt gemaakt door artisjokken in een blender te pureren. Voor het gemak gebruiken we artisjokken uit blik in plaats van verse, maar we bruinen ze eerst in een mengsel van olijfolie en gesmolten pancettavet om de saus op smaak te brengen. De knapperige stukjes pancetta geven textuur en zoutheid, citroen voegt helderheid en balans toe, en een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas verbindt alle elementen met elkaar.

Gebruik geen gemarineerde artisjokken voor dit recept, omdat hun smaak te scherp en pittig is. Nadat je de artisjokken hebt laten uitlekken, moet je ze droog deppen, zodat ze karamelliseren wanneer ze aan de pot worden toegevoegd. Vergeet niet ongeveer 2 kopjes pastawater te reserveren voordat u de noedels afgiet. Je hebt het nodig om de artisjokken te pureren en de saus op te bouwen.


Spaghetti met artisjokken en pancetta

Maakt 6 porties. Recept van Food '038 Wijn.

Ingrediënten:

1 citroen, gehalveerd
8 baby-artisjokken (ongeveer 1 pond)
1/4 kopje extra vergine olijfolie
1 middelgrote ui, fijngesnipperd
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
Een stuk lardo of pancetta van 2 ons, gesneden in dobbelstenen van 1/4 inch
1/2 kopje droge witte wijn
Koosjer zout en versgemalen peper
1 pond spaghetti
1/4 kop vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, plus meer om te serveren

Routebeschrijving:

Vul een grote kom met water. Knijp het sap uit de citroenhelften en voeg de citroenhelften toe aan het water. Werk met 1 artisjok tegelijk en verwijder de donkergroene buitenste bladeren. Snijd het bovenste vierde deel van de artisjokschil af en snijd de steel bij. Snijd de artisjok in de lengte 1/8 inch dik en laat hem in het citroenwater vallen. Herhaal met de overige artisjokken.

Verhit de olie in een pan. Voeg de ui, knoflook en lardo toe en kook op matig vuur, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Giet de artisjokken af ​​en gooi de citroen weg. Voeg de artisjokken toe aan de pan, dek af en kook op matig laag vuur, al roerend, tot ze bijna gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de witte wijn toe, dek af en laat sudderen op matig laag vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Kruid met peper en zout.

Kook ondertussen in een grote pan kokend gezouten water de spaghetti al dente. Giet de pasta af en bewaar 1/4 kopje van het kookwater van de pasta. Voeg de pasta en het bewaarde kookwater toe aan de artisjokken en roerbak 1 minuut op matig vuur. Haal van het vuur, roer de 1/4 kopje kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer de pasta en geef meer geraspte kaas aan tafel.

Heb je dit recept gemaakt?

Laat ons weten wat je denkt!
Laat hieronder een reactie achter of deel een foto en tag mij op Instagram met de hashtag #loveandoliveoil.


Recept Samenvatting

  • 5 sjalotten, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 6 ons pancetta spek, in blokjes gesneden
  • 2 kopjes vers gesneden champignons
  • 2 snufjes versgemalen zwarte peper
  • 2 snufjes gedroogde oregano
  • ½ kopje kippenbouillon
  • ¼ kopje olijfolie
  • 1 (12 ounce) pakket linguine pasta
  • ½ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook 8 tot 10 minuten of tot ze al dente uitlekken.

In een grote koekenpan pancetta in olie bakken tot deze net bruin begint te worden. Roer sjalotten, knoflook en champignons erdoor: kook een minuut. Kruid met peper en oregano en schenk de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat 1 tot 2 minuten sudderen, af en toe roeren. Dek af en laat 5 tot 7 minuten sudderen.

Zeef het vocht uit de pan bij de gekookte linguine en voeg olijfolie toe. Gooi om te coaten. Verdeel de pasta over afzonderlijke serveerborden en bedek met gelijke porties pancetta en champignons. Garneer met vers geraspte Parmezaanse kaas.


1/2 pond pasta naar keuze (de vorm die ik gebruikte heet Strozzapretti)
1 middelgrote sjalot, fijngesnipperd
handvol in blokjes gesneden pancetta

1 pond baby-artisjokken, bereid zoals hierboven beschreven
Room
Pecorino, vers geraspt
zout en peper
rode pepervlokken
citroenschil
gehakte peterselie

Breng een pan gezouten water aan de kook. Als het kookt, doe je de pasta erbij en kook je deze net al dente. Giet af en bewaar wat van het pastawater.

Leg ondertussen in blokjes gesneden pancetta in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook tot ze knapperig zijn. Haal uit de pan en zet apart. Voeg de artisjokkwarten toe. Kook, draai af en toe tot ze bruin en krokant zijn. Voeg de sjalot toe en bak nog een paar minuten tot ze zacht is. Voeg de gereserveerde pancetta terug toe. Voeg een flinke scheut room, geraspte Pecorino en een paar eetlepels van het achtergehouden pastawater toe. Voeg de pasta toe en schep door de saus. Kruid met peper, zout en rode pepervlokken. Kook nog een minuut of twee tot het is opgewarmd.

Overbrengen naar kommen. Rasp er nog wat pecorino over. Serveer met citroenrasp en gehakte peterselie.


Artisjok En Pancetta Fettuccine

Vul een steelpan van 4 kwart gallon voor driekwart met water en breng aan de kook met citroen. Kwart 1 artisjok in de lengte door de steel en met een roestvrijstalen schilmesje de choke uitsnijden. Knip eventuele stekelige, paars getipte bladeren af. Halveer de kwarten in de lengte en doe ze in een kom met citroenwater. Bereid de resterende artisjokken op dezelfde manier voor. Kook de artisjokken 5 minuten, of tot ze bijna gaar zijn, in kokend water en laat ze uitlekken in een vergiet. Artisjokken kunnen tot dit punt 1 dag van tevoren worden bereid, volledig afgekoeld en gekoeld, opgerold in vochtige papieren handdoeken in een afsluitbare plastic zak.

Hak de pancetta fijn en hak de knoflook fijn. Vul een waterkoker van 6 liter voor driekwart met water en breng aan de kook met zout voor fettuccine.

In een 12-inch diepe, zware koekenpan kook pancetta in olie op matig vuur, af en toe roeren, tot ze knapperig zijn en met een schuimspaan overbrengen naar een kom. Gooi het vet uit de pan.

Verhit de boter in een koekenpan op matig vuur tot het schuim wegtrekt en kook artisjokken, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook, al roerend, 1 minuut. Voeg wijn toe en laat sudderen, roer en schraap bruine stukjes, 1 minuut.

Kook de fettuccine in kokend water al dente. Bewaar 1 kopje pasta kookvocht en giet de pasta af in een vergiet. Voeg het gereserveerde kookvocht van de pasta toe aan het artisjokmengsel en breng aan de kook. Voeg pasta, pancetta, Parmezaanse kaas, peterselie en citroensap toe en roer om goed te combineren.

Tips:

Opmerking: Zie het "Food Processor Pasta Dough"-recept dat in deze collectie is opgenomen.


Artisjok Pasta Recept Ingrediënten

Dit heb je nodig om dit artisjokpasta-recept te maken:

  • Pasta, natuurlijk! Elke lange pastavorm is voldoende. Ik hou hier vooral van spaghetti en linguine.
  • Baby artisjokken – Als je nog nooit verse artisjokken hebt gekookt, laat je dan niet intimideren! Als je het eenmaal onder de knie hebt, zijn ze gemakkelijk om mee te werken. Vind hier mijn methode om ze te trimmen en klaar te maken. – Je hebt alleen boter, citroensap, knoflook, zout en peper nodig om deze rijke en smaakvolle saus te maken. Maak het plantaardig door veganistische boter te vervangen.
  • Peterselie en munt – Voor een frisse smaak.
  • pijnboompitten – Voor knapperigheid.
  • En zout en peper – Om alle smaken te laten knallen!

Vind het volledige recept met afmetingen hieronder.

Om dit recept te maken, begin je met het roosteren van de artisjokken volgens deze methode.

Terwijl ze in de oven staan, maak je de citroenbotersaus en kook je de pasta, maar bewaar wat van het zetmeelrijke pastawater.

Als de artisjokken klaar zijn, meng ze met de pasta, de saus en de peterselie, voeg zo nodig pastawater toe als de pasta droog is.

Breng op smaak, verdeel de pasta in kommen en garneer met pijnboompitten, verse munt en eventueel wat pecorinokaas. Dat is het!


Pancetta en Porchetta zijn twee heel verschillende dingen!

Haal de twee niet door elkaar zoals sommige mensen doen. Pancetta is gezouten buikspek, terwijl porchetta een geroosterd buikspek is.

Hier is een recept met pancetta, om je een idee te geven van hoe veelzijdig het is!

Volg gewoon de eenvoudige stapsgewijze instructies hieronder en ook jij kunt zelfgemaakte pancetta maken. Ja, zelfs als je in Los Angeles woont, of in een vergelijkbaar warm klimaat.


Paccheri Pasta met artisjokken, garnalen en pancetta

Ik ben dol op artisjokken. Zo veel. Ik heb ze nooit gehad tot zeventien jaar geleden toen ik naar Italië verhuisde en ik herinner me nog de eerste keer dat ik ze probeerde nadat mijn schoonmoeder ze had gekookt en op tafel had gelegd. Ze bakte ze in knoflook, citroen en witte wijn en ik dacht dat het de lekkerste groente was die ik ooit heb gehad. Tot nu. Het was zo'n heerlijke opening naar een grote wereld van echte Italiaanse keuken, en ik realiseerde me hoe anders de interpretatie buiten het land is. Mijn enige kennis van pasta tot nu toe is met de vingers van één hand te tellen. In plaats daarvan kan de Italiaanse keuken van traditioneel tot innovatief zijn, met een aantal belangrijke kenmerken om in gedachten te houden. Simpel, gezond en met hoogwaardige ingrediënten.

Pastagerechten maken is leuk, vooral als er zoveel ingrediënten zijn die ik kan samenstellen. Met wat verse artisjokken, wat verse garnalen en geroosterde stukjes pancetta voor de laatste smaakmaker, creëer je een eenvoudig en echt heerlijk pastagerecht. Het is iets dat moet worden onthouden en keer op keer moet worden gekookt. Het recept vraagt ​​om verse artisjokken, niet om de geconserveerde omdat ze anders smaken.


Bekijk de video: Penne carciofi e pancetta ПАСТА С АРТИШОКАМИ И ПАНЧЕТТОЙ (November 2021).