Trommel


Verbrand de varkensborst en de kop, maak ze schoon en was ze. De borstel is gesneden. Doe in een pan met een inhoud van 10 liter, dek af met water, voeg zout toe (ongeveer een eetlepel en pas aan naar smaak) en kook. Verwijder het schuim en als het water helder blijft, voeg je de peper en de laurierblaadjes toe. In totaal kook ik ongeveer 2 uur. Als ze klaar zijn (het vlees komt van de botten), haal ze er dan uit en laat ze afkoelen. Het water waarin ze kookten, houden we apart.

De varkenslever wordt schoongemaakt, gewassen en in een pot van 3 l gedaan, bedekt met water, ongeveer 40 minuten gekookt. Haal het eruit om af te koelen op een dienblad.

De tong en de harten (de harten worden ontdaan van de nerven) worden gewassen en samen gekookt in een pot van 5 l. Nadat ze klaar zijn (ongeveer 1 uur), worden ze op een schaal genomen, afgekoeld en de tong is een gereinigde huid.

Terwijl het bovenstaande kookt, doe je de buik in een kom (afgedekt) met koud water en azijn.


Snijd de lever-, tong- en hartreepjes. Haal het vlees van de botten (kop en pekel) en snijd het in reepjes.

Was de buik voor de trommel, eerst in heet water, dan in koud water, dan weer in heet water, vul dan met alle ingrediënten en voeg een paar poetsmiddelen toe (voor zover onze buik het toelaat) van de vloeistof waarin ze de hoofd en de borstel. Het is vastgebonden met draad. Dompel onder in de pot met het water waarin ze de kop en de borst hebben gekookt en laat het nog een uur koken. Haal uit de pot, leg op een bakplaat en plaats er een gewicht op. Laat afkoelen tot de volgende dag. Bewaar in de koelkast.


Kooktijd: 2 + 1 uur

Bereidingstijd: 2 uur

Porties: een vat van 1,5 kg wordt verkregen


Goede eetlust!

Als je mijn recept lekker vond, kun je het ook vinden op mijn blog: https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2019/12/toba.html


VIDEO Servische trommel, melaatse en baviaan, een van de meest gewilde producten in slagers in Buzau

Vanwege de pandemie hebben de slagers dit jaar ook thuisbezorgservice.

Buzoian Constantin Frusinoiu bezit een slagerij met traditionele producten in de gemeente Mărăcineni, waar hij een rijk assortiment aan gerookte producten produceert die specifiek zijn voor het gebied.

Plescoi-worsten worden bereid volgens oude Servische recepten die hier zijn gevestigd, van vlees dat wordt meegebracht door lokale fokkers.

Er is ook veel vraag naar zelfgemaakte worsten, gemaakt van varkensvlees en rundvlees, gemaakt van gehakt bij een slager.

Ze blijven minimaal drie dagen droog in kamers met sterke ventilatoren, daarna worden ze hetzelfde gehouden in de rookkamers.

Er is veel vraag naar Babicul zoals 50 jaar geleden bereid, vooral bij klanten die onderweg zijn.

Vroeger werden bars in de dakrand van het huis gehouden, in de wind.

Nu gebeurt de ventilatie met sterke luchtverhitters.

De Buzau-producent verwacht tijdens de feestdagen een omzetstijging van minimaal 30 procent.

Daarom zal het de productie van drums, prei, worst en pastrami, de meest gevraagde producten, verhogen.

Zowel de producent van traditionele worsten uit Mărăcineni, als de anderen uit het Pleşcoi-gebied, zullen de komende periode zowel in hun eigen winkels als thuisbezorgd verkopen.

Ze beloven de prijzen niet te verhogen als de grondstofprijzen gaan bevriezen.


Huisgemaakt tufsteen recept

2 kg varkenskop
500 gram varkenstong
750 gram varkenshart
250 gram muizen
150 varkensnieren
een varkensoor (250 gram)
zout, peper, laurierblaadjes, mosterdzaad, koriander

een varkensmaag of mat dik zoals voor chisca (maar geen krijt)

optioneel kun je knoflook doen

  • Hoe maak je het zelfgemaakte drumrecept?
  • De dag ervoor hebben we de varkensmaag schoongemaakt zoals ik heb uitgelegd in het kisca-recept (klik hier).
  • Was de volgende dag alle organen goed in koud water tot het water er helder uitkomt.
  • We koken het hart, de tong en de nier apart een half uur op hoog vuur, waarna we het water afgieten en opzij zetten.
  • We koken, in ongeveer 4 kg water, het hoofd, de muizen en het oor.
  • Voeg de voorgekookte organen toe en kook verder tot het vlees van de botten komt.
  • Als ze klaar zijn, haal je ze eruit om af te koelen.

Zie HIER hoe je een zelfgemaakte cake maakt

  • We reinigen de huid van de tong, we snijden alles in stukjes en de muis strips.
  • Vul de schoongemaakte varkensmaag en voeg nog twee of drie polenta toe van het sap waarin ze het vlees hebben gekookt.
  • Bind de uiteinden goed vast met keukentouw en doe dan de gevulde buik in het sap waarin we het vlees hebben gekookt en laat het nog een uur koken op middelhoog vuur.

Tips & amptrics! Een advies dat ik kreeg van iemand op de Facebook-groep en dat ik met jullie wil delen omdat ik het een goed idee vind:

Voordat je de gevulde buik aan de kook brengt, bind je hem in gaas zodat hij niet breekt.
Nadat het gekookt is, verwijdert u het gaas terwijl het heet is.
Als het afkoelt, wordt het gaas op de trommel gelijmd en kan het niet worden verwijderd.

  • We halen het eruit, plaatsen het om af te koelen op een houten bodem en plaatsen er nog een bodem en een gewicht bovenop om het aan te drukken.
  • We laten het staan ​​tot de volgende dag wanneer we het in de koelkast zetten of, als we de mogelijkheid hebben, kunnen we het zelfs eerder roken.

De traditionele varkensdrum mag niet ontbreken op je kersttafel! Doe het volgens de onderstaande stappen en je zult zien dat het veel beter zal uitkomen dan degene die uit de handel is genomen!

1. Vlees met korst wordt geroosterd, schoongemaakt en gewassen met lauw water. De organen worden gewassen en een half uur in koud water gelaten. Kook de tong apart gedurende 10 minuten en maak schoon.

2. Doe al het vlees in een pan met koud water en breng aan de kook. Ververs het water en breng opnieuw aan de kook. Schuim op, voeg uien, wortelen, zout en kruiden toe en laat afgedekt sudderen tot het vlees van de botten komt.

3. Haal het vlees eruit en laat het iets afkoelen, de soep komt overeen met de smaak en wordt bewaard. Al het gekookte vlees wordt in reepjes gesneden. Doe in een grotere kom, voeg een soeppolish toe en breng op smaak met zout en peper. Roer, doe de varkensbuik erin, hak nog wat soep en naai lichtjes.

4. Zet het vuur aan in een grotere kom waarin de rest van de soep waarin het vlees gekookt was, werd gegoten. Zet het vuur laag en laat ongeveer een uur sudderen, zonder te koken, en prik van plaats tot plaats. Vervolgens wordt het verwijderd en tussen twee houten hakselaars geperst, waarop een gewicht van maximaal 1 kg wordt geplaatst. Laat afkoelen tot de volgende dag.

Andere traditionele kerstrecepten vind je hier.


Carnati_fotolia_10093561_subscription_l.jpg

Caltabosi. Het is gemaakt van varkensvlees en bot (50%), organen (hart en longen, vermijd de lever omdat dit de bereiding versterkt) en muizen. Ze worden allemaal ongeveer twee uur gekookt, daarna wordt het vlees van de botten gehaald, in de machine fijngehakt, op smaak gebracht met zout, peper, piment en een beetje knoflook. Het verkregen preparaat wordt in een varkensmat gedaan en gedurende 10 minuten gekookt in hetzelfde sap waarin het vlees werd gekookt. Daarna een halve dag laten uitlekken en eventueel een beetje roken. "De rook verlengt de houdbaarheid", legt de specialist uit die uit een plaats in het Sibiu-gebied in Cora Pantelimon in Boekarest kwam, waar hij een winkel opende. De Caltaboş is ongeveer 14 dagen houdbaar in de koelkast.

Trommel. "Wij in het land maken er een klassieker van, alleen van halsketting, tong, muizen, hoofd, organen (zonder lever, omdat het flauw wordt), muizen en runderbotten. De organen worden apart van de steel en de kop gekookt en als ze klaar zijn, worden ze in stukjes gesneden. In een andere pot wordt het vlees gekookt, dan worden hier, in hetzelfde water, de botten en de muis gekookt, om de gelatine te geven. Ik doe knoflook, zout, peper in dit sap. Het vlees wordt ontbeend, in blokjes gesneden, gemengd met de organen en het geleiachtige sap wordt erover gegoten. Roer er elke 15 minuten 15 uur door. Als het nog koud is, maar nog wel warm, leg de bereiding dan in natuurlijke rundermat, van de slager gehaald”, vernemen we van Dumitru Stroie.

Spek het wordt op veel manieren bereid en de recepten variëren afhankelijk van het gebied waar je het vandaan hebt gehaald. Je kunt de buikspek in koolsap 40-45 minuten koken, de knoflook toevoegen en twee dagen laten weken, dan poederen met paprika en 21 dagen in de koelkast bewaren. Het spek op de achterkant wordt begraven in zout (het "trekt" zoveel als het nodig heeft, zoals de Sibiu baciu ons vertelt) en wordt minstens drie weken in de kelder bewaard (bij 15-18 graden). "Hoe langer het in zout blijft, hoe jonger het wordt. Spoel daarna af met zout, laat sudderen en laat afkoelen. Zeldzame dampen worden gegeven om beter te kunnen doordringen. Op een droge en koele plaats gaat het ruim twee maanden mee”, vertelt de specialist.


Carnati_fotolia_10093561_subscription_l.jpg

Caltabosi. Het is gemaakt van varkensvlees en bot (50%), organen (hart en longen, vermijd de lever omdat dit de bereiding versterkt) en muizen. Ze worden allemaal ongeveer twee uur gekookt, daarna wordt het vlees van de botten gehaald, in de machine fijngehakt, op smaak gebracht met zout, peper, piment en een beetje knoflook. Het verkregen preparaat wordt in een varkensmat gedaan en gedurende 10 minuten gekookt in hetzelfde sap waarin het vlees werd gekookt. Daarna een halve dag laten uitlekken en eventueel een beetje roken. "De rook verlengt de houdbaarheid", legt de specialist uit die uit een plaats in het Sibiu-gebied in Cora Pantelimon in Boekarest kwam, waar hij een winkel opende. De Caltaboş is ongeveer 14 dagen houdbaar in de koelkast.

Trommel. "Wij in het land maken er een klassieker van, alleen van halsketting, tong, muizen, hoofd, organen (zonder lever, omdat het flauw wordt), muizen en runderbotten. De organen worden apart van de steel en de kop gekookt en als ze klaar zijn, worden ze in stukjes gesneden. In een andere pot wordt het vlees gekookt, dan worden hier, in hetzelfde water, de botten en de muis gekookt, om de gelatine te geven. Ik doe knoflook, zout, peper in dit sap. Het vlees wordt ontbeend, in blokjes gesneden, gemengd met de organen en het geleiachtige sap wordt erover gegoten. Roer er elke 15 minuten 15 uur door. Als het nog koud is, maar nog wel warm, leg de bereiding dan in natuurlijke rundermat, van de slager gehaald”, vernemen we van Dumitru Stroie.

Spek het wordt op veel manieren bereid en de recepten variëren afhankelijk van het gebied waar je het vandaan hebt gehaald. Je kunt de buikspek in koolsap 40-45 minuten koken, de knoflook toevoegen en twee dagen laten weken, dan poederen met paprika en 21 dagen in de koelkast bewaren. Het spek op de achterkant wordt begraven in zout (het "trekt" zoveel als het nodig heeft, zoals de Sibiu baciu ons vertelt) en wordt minstens drie weken in de kelder bewaard (bij 15-18 graden). "Hoe langer het in zout blijft, hoe jonger het wordt. Spoel daarna af met zout, laat sudderen en laat afkoelen. Zeldzame dampen worden gegeven om beter te kunnen doordringen. Op een droge en koele plaats gaat het ruim twee maanden mee”, vertelt de specialist.


Toba huis

Mijn trommel in de "city"-versie. Ik vond geen varkensmaag, dus vormde ik die in de taartvorm. Ik vond noch tong noch oren, hoewel ik het graag had gewild. Pas na de varkenskop rende ik een paar uur door de stad. Goed dat ik die ook gevonden heb. Het mooie is dat ik van mijn grootmoeder een ciolanel, 2 varkenspoten, wat muizen en een hart heb gekregen. De rest vulde ik met aangekocht vlees. Er kwam een ​​zeer goede trommel uit.

Aanbeveling: haal varkensvlees van het land, je voelt het verschil niet alleen, maar je ziet het ook (zie foto 1).


Toba huis

Gisteren was het Ignat en dat betekent dat het de perfecte tijd was om het varkensvlees te snijden en alles te koken, van de varkensaalmoes tot verschillende "rotzooi". Ik heb je de recepten voor zelfgemaakte worstjes, vleeswaren, jumari en caltabosi al laten zien, maar de koningin van de kerstgerechten ontbrak: tufsteen van huis.

Ik hou niet van vette drums, verkoudheid is één ding, drums zijn anders, vanuit mijn oogpunt, dus ik heb geen poten of varkenskop gelegd, het enige vet was een stuk struma en wat muizen. De procedure is heel eenvoudig en zorgvuldig: je vindt varkensmaag bij de slager, klaar gewassen en schoongemaakt, klaar om te vullen. Anders heb je keukengaren nodig om je buik te naaien en een ruime pan. Maken we de trommel?

Ingrediënt:
& # 8211 1 varkensmaag, gewassen en schoongemaakt
& # 8211 2 kg varkensorganen (nier, hart, tong, lever)
& # 8211 300g muizen
& # 8211 500g gusa
& # 8211 3-4 wortelen
& # 8211 2 uien
& # 8211 7-8 teentjes knoflook
& # 8211 peperkorrels (rood en zwart), korianderbessen, laurierblaadjes, een paar kruidnagels, een mengsel van ongemalen kruiden (ik gebruikte een mengsel van koriander, komijn, venkel, enz.), zout
& # 8211 een envelop met gelatine

Eerst houden we de organen en maag van het varken een nacht in koud water met azijn, om de geur te verwijderen. We laten organen diep groeien, vooral de nieren.

Nadat ze een nacht in koud water hebben gestaan, koken we ze (in zoet water), samen met de groenten, kruisbessen, muizen en alle kruiden. Zout naar smaak. Laat ze koken totdat de vork gemakkelijk in elk stuk vlees gaat.

We halen het vlees en de groenten eruit, we gooien de groenten weg, we snijden het vlees in kleine stukjes. Ik had de varkensmaag genaaid en een kleine opening overgelaten om hem met de stukjes vlees te vullen. We vullen het vlees zo hard als we kunnen en omdat we geen heel dik vlees hebben gebruikt, moeten we de trommel "binden" met een envelop van gelatine: we nemen 500 ml van het water waarin het vlees gekookt is en we lossen het gelatine erin.

Daarna gieten we de vleessoep met gelatine over de stukken vlees, in de varkensmaag. Vervolgens naaide ik de maag dicht om hem volledig te sluiten en zette hem aan de kook in het water waarin het vlees gekookt was, totdat de vork goed door het membraan en het vlees gaat. Verwijder vervolgens de trommel op een houten bodem, bedek hem met een andere houten bodem waarover we wat gewichten plaatsen, maar pas op dat u de trommel niet platdrukt. Een nachtje laten afkoelen en klaar!

Zo ziet de trommel eruit 24 uur nadat hij gemaakt is. Ik zeg dat het erg bloemig is geworden, het is dik, het is niet erg vet, het hechtte erg goed en het bevat niet te veel gelatine. Het is absoluut beter dan welke drum dan ook op de markt en eerlijk gezegd, het was heel gemakkelijk om te doen, het is de eerste keer dat ik het alleen doe en het is echt heel goed gelukt. Ik at natuurlijk veel uien en glühwein, voor Kerstmis herhaalden we de proeverij, misschien zelfs met een gekookte tuiculita!


Huistrommel

Ingrediënt: varkensorganen (nieren, longen, milt, hart, lever), oren en tong, spieren, 250 g spek, vlees van de nek, twee poten, zout, peperkorrels, een laurierblad, schoongemaakte en gebleekte varkensmaagazijn.

Methode van voorbereiden

Was je voeten en oren en praat goed. De muis wordt geschoren met een mes en opnieuw gewassen. Breng in een grote pan aan de kook en voeg, nadat het schuim twee keer is genomen, zout en peper toe en blijf koken. Als het vlees mals is, voeg je de lever, tong, vlees op het bot, spieren en tong toe, eerder gekookt in een ander water. Dit water wordt weggegooid. Als ze van het bot komen, zijn ze voldoende gaar.

Het sap waarin ze kookten, laat je afkoelen. Snijd de gekookte ingrediënten in voldoende grote blokjes, meng met het gesneden spek. Voeg naar smaak zout en kruiden toe. Voeg als het kookt het laurierblad toe. Bovendien, als je er een glas wijn bij doet, zal het bijzonder smaken.

De maag wordt goed schoongemaakt, gemakkelijk geschoren zonder hem te breken en gewassen in verschillende koude wateren. Als je je maag insmeert met maizena, reinigt het nog beter. Na deze procedure wordt de maag goed gespoeld.

Voeg in het mengsel van bereid vlees een glas sap toe waarin ze de ingrediënten hebben gekookt en die je hebt afgekoeld. Het heeft de rol van het binden van het vlees. Nu kun je je maag vullen met varkensvlees. Bind het uiteinde van de maag goed vast waar je hem hebt gevuld en breng hem aan de kook, op laag vuur, in heet water of in degene die je eerder hebt achtergelaten. Laat afkoelen in het sap waarin het kookte.

Nadat het goed is afgekoeld, plaats je het tussen twee planken waarop je een gewicht legt zodat de trommel vorm krijgt. Serveer de volgende dag.


Varkensvlees

Snijd al het vlees in dunne reepjes en schroei ze in gezouten water, laat ze daarna snel uitlekken en meng ze met de muis, de afgesneden oren en het gesneden spek. Voeg wijn, peper, paprika, zout toe.

Vul de maag met gesneden stukjes, plaats ze lang en in lagen zo gemengd mogelijk. Voeg het resterende sap toe en een deel van het sap waarin je het vlees hebt gebroeid en kook goed.

Breng het varkensdrum aan de kook in koud water met de laurierblaadjes en peper en laat het 2-3 uur op laag vuur sudderen, prik er af en toe in.

Als het gekookt is, zet je de varkensdrum tussen twee houten hakmolens, met een gewicht erop.

varkensmaag
1 goede hand gesneden muizen
1 varkenstong
1 hart
2 nieren
500 g vet varkensvlees
1 milt
300 g lever
2 oren
200 g spek
1 glas rode wijn
1 eetlepel paprika
2 laurierblaadjes
peper, zout


Zelfgemaakte trommel - het traditionele recept voor varkensvlees en kip

Zelfgemaakte drumstick is het traditionele culinaire recept op de feesttafel. module voorbereiding is doorgegeven van de ene generatie op de andere, en vandaag de dag huisvrouwen het behoudt nog steeds de tradities die de bereiding tot het beste voorgerecht van varkensvlees of kip maken. Bekijk hieronder wat de beste zelfgemaakte drumrecepten zijn die je dit jaar voor het avondeten kunt proberen Kerstmis bij familie. De huisvrouwen bereiden zich intensief voor op de maaltijd Kerstmis en zoek op tijd de lekkerste recepten voor huisgemaakte worsten, huisgemaakte drumsticks, gehaktballen, sarmale recepten en natuurlijk taartrecepten. Vandaag & # 8230

Lees het artikel verder op libertatea.ro

Nieuws over hetzelfde onderwerp

Veganistische buiksoep, volgens het recept van Paula Seling. Wat verving de rundermaag VIDEO

14:40, 28.05.2021 - Paula Seling, 41, eet al jaren geen vlees meer, maar sinds twee jaar zijn zowel de kunstenaar als haar man, Radu Bucura, veganist. Veganistische buiksoep, volgens het recept van Paula Seling Paula Seling plaatst vaak veganistische recepten op sociale netwerken, en deze keer heeft de kunstenaar & # 8230

De competentietoetsen uit het Baccalaureaat 2021 zijn gelijkwaardig, deze worden niet meer afgenomen. Order inzake methodologie, gepubliceerd in het Staatsblad

10:51, 28.05.2021 - De leerlingen van de 12e klas zullen dit jaar op het baccalaureaat de tests van taalkundige communicatieve vaardigheden in het Roemeens, die van communicatie in de moedertaal, digitale vaardigheden en in een vreemde taal niet afleggen, maar zullen gelijkwaardig zijn. De manier waarop deze tests worden herkend, was & # 8230

Recepten voor het menu van 1 mei. Een compleet en heerlijk menu

16:10, 30.04.2021 - De barbecue op 1 mei is al een Romeinse traditie geworden. Of ze het nu thuis, in de bergen of in de natuur maken, op speciaal daarvoor ingerichte plekken, de kleintjes en de steaks zijn onmisbaar op de tafel van elke Roemeen op Labor Day. We hebben een selectie van heerlijke gerechten bereid, van kleine huisgemaakte gerechten tot salades & #8230

Walnotentaart - recepten voor luchtige walnotentaarten

09:06, 29.04.2021 - Niets is soms lekkerder dan een simpele notencake. Of je nu trek hebt in een walnoten- en cacaocake voor Pasen of je wilt een traditioneel Moldavisch walnotencakerecept proberen, je hebt een paar recepten bij de hand.

Pasen zonder deeg - Paasrecepten voor de paasmaaltijd

09:05, 28.04.2021 - Een van de meest populaire gerechten voor de paasmaaltijd is het traditionele Pasen. We leren je stap voor stap hoe je de lekkerste Pasen maakt zonder deeg. In dit artikel vind je de snelste en eenvoudigste paasrecepten zonder deeg, met rozijnen, zoete kaas of andere heerlijke ingrediënten. Inhoud: Recept & # 8230

Kleine zelfgemaakte - recepten. Hoe sappig en smakelijk te zijn?

13:51, 27.04.2021 - De kleintjes zijn een van de traditionele gerechten in Roemenië, en geen barbecue kan compleet zijn zonder hen. Of het nu gaat om klein rund en varken of rund en schaap of andere combinaties van vleeswaren, de kleintjes zijn heerlijk gegrild. Geschiedenis van de kleintjes Het basisrecept voor de kleintjes vindt zijn oorsprong in de Balkan, komende & # 8230

Champignonpasta - het recept. Heerlijke combinaties van drob om je te verrassen

07:25, 05.04.2021 - Veganistische paddenstoel, vasten of gecombineerd met lam of kip. Welke optie je ook kiest, hier zijn enkele speciale recepten waarmee je je familie kunt verrassen. Drobul is een traditioneel paasrecept, maar kan op elk moment van het jaar worden gegeten. Champignondrobrecepten kunnen worden gemaakt & # 8230

Geleende cake met stront, het lekkerste recept voor degenen die Pasen vasten VIDEO

09:10, 23.03.2021 - Voor degenen die het vasten met Pasen vieren, de zwaarste van het jaar, is er ook de mogelijkheid om een ​​heerlijke vastentaart met stront te bereiden. De bereiding is hetzelfde als bij de klassieke cake, hij is lekker en ziet er goed uit. Ingrediënten vastencake met stront 1250 gram witte tarwebloem 150 gram suikersap & #8230


Video: Ravi Shankar, Alla Rakha - Tabla Solo in Jhaptal (November 2021).