Laatste recepten

Momofuku Nishi, een verrassingsrestaurant van David Chang, opent op vrijdag in Chelsea, Manhattan

Momofuku Nishi, een verrassingsrestaurant van David Chang, opent op vrijdag in Chelsea, Manhattan

Oorspronkelijk bedoeld als een andere Fuku, zal David Chang Nishi openen, een restaurant dat inspiratie put uit elke cultuur

"Ik wilde dat we het gevoel hadden dat we niet weten wat we met dit restaurant doen, ook al weten we dat wel," vertelde Chang aan Lucky Peach.

David Chang opent zijn nieuwste restaurant, Momofuku Nishi, in de wijk Chelsea in New York City na maanden van speculatie over de nieuwste toevoeging aan het Momofuku-imperium.

In een interview met Lucky Peach, Chang noemde Nishi - dat Koreaans eten zal serveren geïnspireerd door Italië - een weergave van het hogere vaardigheidsniveau van zijn team na jarenlang andere restaurants te hebben gerund. 'Nishi is wat Noodle Bar zou zijn als ik het als achtendertigjarige zou openen, niet als zesentwintigjarige,' zei Chang. "We weten nu hoe we al onze instrumenten moeten bespelen."

Josh Pinsky en Carey Hynes, beiden voorheen van Momofuku Ko, zullen Nishi leiden, met Pinsky als chef-kok. "Ik ben hier voor de opening, maar dit is het restaurant van Josh", zei Chang. “Niets van dit alles maakte deel uit van het plan. We hebben nooit een strategische visie. Tot twee maanden geleden was dit Fuku++.”

Wat betreft het menu, het enige doel is om te doen wat nog nooit eerder bij Momofuku is gedaan. “We zijn geïnspireerd door Italië, maar we gebruiken geen Italiaanse ingrediënten. De dingen gaan hier met lichtsnelheid.

“Neem su jae bi. Het is hetzelfde als malfati, wat in wezen hetzelfde is als kip en dumplings. De beste versie van kip en dumplings wordt niet gemaakt met een zelfgemaakte bouillon, maar met kippenbouillon geladen met MSG. De kippenbouillon voor su jae bi is gemaakt met zeewier en gedroogde ansjovis - die MSG toevoegen - en de "noedels" zijn grof gemaakte bloembollen. Malfati is eigenlijk dumplings gekookt in kippensoep met een ton Parmezaanse kaas - die MSG toevoegt - bovenop. Wat als we het beste van elk gerecht nemen en ze samenvoegen tot één gerecht? Dat is wat we hier doen. Het zijn alle drie de gerechten tegelijk.”

Met het oog op de toekomst heeft Chang ook geen fooi meer gegeven aan Nishi, en vertelde Lucky Peach: "Het komt erop neer dat we souschefs, koks en vaatwassers een leefbaar loon willen betalen."


Bekijk de video: Все смоленские кафе и рестораны должны закрыться (November 2021).