Laatste recepten

Kings Galette recept

Kings Galette recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Taart

Deze Franse cake is op smaak gebracht met oranjebloesemwater. Het is een relatief dunne cake, dus als je ervoor kiest om een ​​bedel toe te voegen, zorg er dan voor dat deze vrij plat is.

7 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 8

  • 1 klontje boter
  • 1 eetlepel oranjebloesemwater (optioneel)
  • 1 eetlepel bloem
  • 150 g bloem
  • 2 eetlepels creme fraiche
  • 250 ml melk
  • 4 eieren
  • 60 g basterdsuiker
  • 75 g boter
  • 1 snufje zout
  • 1 ovenvast bedeltje (optioneel)

MethodeVoorbereiding:10min ›Kook:45min ›Klaar over:55min

  1. Verwarm de oven voor op 200 C / Gasstand 6.
  2. Breng in een grote pan de melk, boter, zout en suiker aan de kook.
  3. Zet het vuur laag en voeg de bloem in één keer toe aan de pan. Roer snel totdat het beslag loslaat van de zijkanten van de pan.
  4. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en voeg dan de eieren een voor een toe, goed roerend na elk ei.
  5. Voeg de crème frache en het oranjebloesemwater (of een andere smaak) toe.
  6. Beboter en bebloem een ​​taartvorm. Giet het beslag in de taartvorm en verberg de charme in het beslag. Gebruik een vork om de taart te versieren en teken enkele rasterlijnen op de taart.
  7. Bak in de oven in 35-40 minuten goudbruin.
  8. Koel af tot kamertemperatuur. OPMERKING: De cake zal leeglopen als hij plat wordt.

Tip

Voor een goudbruine cake haal je hem na 10 minuten uit de oven. Klop een eidooier los in een kom en bestrijk de cake met het eigeel. Zet de taart terug in de oven.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(6)


FRANSE KONINGSCAKE! GALETTE DES ROIS RECEPT:

De traditie schrijft voor dat op de dag der koningen in alle huizen roscón wordt genomen bij het ontbijt of een snack. Deze tracidie verandert van de ene plaats naar de andere, en in Frankrijk wordt de roscón omgevormd tot een Galette des Rois. Er zijn verschillende recepten en versies, en galette des rois verschijnt op veel blogs en kookfora. Ik heb de vernieuwde versie van Amuses Bouches gevolgd

2 bladerdeeg
1 eigeel
150 g amandelen
80 g suiker
2 eieren
50 g boter
amandel essentie
2 eidooiers voor vla
250 ml melk voor vla
60 g suiker voor vla
20 g maizena voor vla
1/2 vanillestokje voor vla

Om de vla te bereiden, wordt de melk gekookt met de helft van de suiker en het vanillestokje en laten staan ​​zodat de vanille alle aroma vrijgeeft. Klop ondertussen de eidooiers en de resterende suiker tot het mengsel blancheert. Maïszetmeel en melk worden toegevoegd als het warm is. Zet alles op laag vuur, onder voortdurend roeren tot de room dikker wordt. Af laten koelen en reserveren

Om de amandelroom te maken, klop je de boter die zacht moet zijn, met de suiker, de eieren worden één voor één toegevoegd, lichtjes geklopt en dan wordt de geraspte amandel erin verwerkt.

Aan deze amandelcrème wordt de helft van de custard toegevoegd, en dit is wat bekend staat als een romige Frangipane. Om de amandelsmaak te versterken, kun je een paar druppels bittere amandelessence toevoegen. Bewaren in een spuitzak en 30 minuten laten staan

Er worden twee bladerdeegschijven gesneden, met een diameter van 26 en 27 cm. De kleinste wordt als basis gebruikt, de vulling wordt gelijkmatig geplaatst, met een marge van ongeveer 2 cm, die wordt ingesmeerd met ei. Als je jezelf wilt verrassen, is dit het moment om dat te doen. Het is bedekt met het grootste vel en de randen zijn geperst zodat het goed wordt afgesloten en de frangipane er niet uitkomt.

Ik heb je verzegeld met een vork, hetzelfde als met de dumplings

Om een ​​glanzend oppervlak te krijgen, verdun de eidooier met twee eetlepels water en borstel het hele oppervlak. Als de Galette klaar is, moet hij 30 minuten in de koelkast rusten

Voordat het in de oven gaat, wordt het opnieuw geborsteld en wordt er een tekening op het oppervlak gemaakt met een cutex. De oven wordt verwarmd tot 210 °176 en 10 minuten op deze temperatuur gebakken. Daarna wordt de thermostaat verlaagd naar 180º en nog 20 minuten in de oven gelaten


Ons ultieme recept voor perfecte galettekorst werkt met bijna elk fruit (of groenten) dat in het seizoen is - of binnen handbereik.

Recepten die je wilt maken. Kookadvies dat werkt. Restaurantaanbevelingen die u vertrouwt.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Eet smakelijk kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Waar is galette des rois van gemaakt?

French king cake is in wezen een taart met bladerdeeg aan de boven- en onderkant gevuld met een vulling van amandelcrème. De vulling wordt eenvoudig gemaakt met boter, suiker, ei en gemalen amandelen.

In bakkerijen mengen ze vaak banketbakkersroom met amandelroom om het een beetje rijker te maken, omdat het vaak bij de hand is. Thuis maak je het echter meestal met alleen amandelroom, hoewel het gebruikelijk is om de smaak te versterken met een beetje cognac of rum en misschien amandel- of vanille-extract.

De amandelcrème, 'creme d'amandes', is hetzelfde mengsel dat je zou kunnen gebruiken voor frangipanetaartjes en het vullen van croissants. Het is relatief zacht, daarom koel je het voordat je het gebruikt. Verwar het niet met amandelspijs of marsepein, zoals je dat in Duitse stol gebruikt. Dit is dunner, tussen de boter en de eieren.


Amandelvulling. Eerst moet je je amandelvulling voorbereiden. Meng in de keukenmachine het amandelmeel, de suiker, het zout, de sinaasappelschil, de boter, de eieren, samen met de rum en het amandelextract en mix tot een gladde textuur.Dek af met plastic folie en laat 30 minuten afkoelen.

Rol bladerdeeg uit.Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak een stuk bladerdeeg in een cirkel van ongeveer 30 cm rond (gebruik de springvorm als uw gids). Snijd het deeg in een cirkel. Leg het deeg op de bakplaat of in de quichevorm.

Vul de French king cake met amandelvulling. Plaats de amandelvulling in het midden en spreid gelijkmatig uit, laat 1 inch randen vrij. Leg ergens een amandel in de amandelvulling. Borstel water rond het blootgestelde deeg (zodat het andere deel van het deeg goed aan elkaar plakt).

Maak een ontwerp op bladerdeeg. Rol het tweede stuk bladerdeeg uit in dezelfde cirkel en leg dan de andere deegcirkel op de cake en druk aan om de randen goed te sluiten. Gebruik je vingers om op de randen te drukken om een ​​bloemblad te maken en gebruik een schilmesje om er een ontwerp op te maken.

Bak de Franse koningscake. Roer de eidooier met de melk door elkaar en bestrijk de bovenkant er gelijkmatig mee. Prik met een schilmesje 5 gaatjes in de bovenkant, zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken. Bak 30 minuten, of tot de cake goudbruin is. Haal uit de oven en laat afkoelen op het bakrek.

Dienen. De cake zal leeglopen, en het is misschien niet perfect, zelfs als het afkoelt, maar het zal zo goed smaken. Serveer op kamertemperatuur.


Wat je nodig hebt.

Vulling. Mengen :

  • 6 eetlepels (85 gram) boter, op kamertemperatuur
  • ¾ kopje (85 gram) suiker
  • ¾ kopje (85 gram) amandelmeel
  • 1 groot ei
  • ¼ theelepel zout
  • 1 eetlepel rum (optioneel)
  • 1 theelepel puur vanille-extract of amandelextract

Monteren. Schenk de mix tussendoor:

  • Giet het mengsel tussen 2 bladerdeegvellen
  • Vergeet niet om een ​​charme of een boon in te steken voor het afdekken met het 2e deeg (optioneel)
  • Borstel 1 geel ei over de bovenkant van de galette

Pro Tip: Om ervoor te zorgen dat de 2 deegsoorten goed aan elkaar vast zitten, bestrijk je de rand van het 1e deeg met een beetje water. Leg het tweede deeg erop en las de randen goed vast met je vingertoppen, zo dicht mogelijk bij de vulling.

Verwarm je oven voor op 400 F. Bak 30-40 minuten.


Galette des Rois, King's8217s Cake Recept

La Galette des Rois, King's Cake, is een Franse traditie die de Driekoningen viert, die plaatsvindt op 6 januari '8212 en aangezien de Fransen fijnproevers zijn, vind je galette des rois nu bijna drie weken lang in bakkerijen en supermarkten in heel Frankrijk.

Hier is hoe het werkt. Verborgen in la galette is een fève, een klein sieraad. (Het Franse woord vertaalt naar tuinboon, wat oorspronkelijk in het dessert was verborgen.) Het jongste kind gaat onder de tafel en roept bij naam wie de portie krijgt die wordt aangewezen door iemand aan de tafel om ervoor te zorgen dat het deel goed is. toegeschreven zonder te weten waar de fève zou kunnen zijn. Degene die de fève krijgt, is de koningin of de koning en krijgt een kroon voor haar of zichzelf en een tweede voor haar koning of zijn koningin om te worden gekroond tussen de gasten rond de tafel. Vive le Roi! Vive la Reine!

Een van de versies van la galette des rois zijn bladerdeeglagen gevuld met een amandelcrème aan de binnenkant. (Sommige hebben geen room).

Hier is een eenvoudig recept om het thuis te maken.

> Volg de stapsgewijze instructies met de video hierboven.

INGREDINTEN:

Voor la galette
– 2 bladerdeegdeeg
– 4.40 oz. (125 gr.) bruine suiker
– 2.15 oz. (60 gr.) boter, kamertemperatuur
– 2 eieren
- 5,30 oz. (150 gr.) amandelpoeder
– 1 vanillestokje
– 1 fève

Voor de beglazing
– 1 eidooier
– 1 theelepel melk

> We raden aan om de Galette des Rois te combineren met cider.

  • De verborgen fève
  • Beglazing
  • Vergeet de kronen niet!

Recept Samenvatting

  • ¼ kopje amandelspijs
  • ¼ kopje witte suiker
  • 3 eetlepels ongezouten boter, verzacht
  • 1 ei
  • ¼ theelepel vanille-extract
  • ¼ theelepel amandelextract
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 snufje zout
  • 1 (17,25 ounce) pakket bevroren bladerdeeg, ontdooid
  • 1 droge kidneyboon
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 eetlepel banketbakkerssuiker om te bestuiven

Doe de amandelspijs in een keukenmachine of blender met ongeveer de helft van de suiker en verwerk tot alles goed gemengd is. Voeg de boter en de resterende suiker toe en verwerk tot een gladde massa, meng er dan 1 ei, vanille-extract, amandelextract, bloem en zout door. Opzij zetten.

Verwarm de oven voor op 425 graden F (220 graden C). Beboter een bakplaat of lijn met bakpapier en zet apart.

Rol een vel bladerdeeg uit tot een vierkant van 11 inch. Houd het deeg koel, niet kneden of uitrekken. Gebruik een grote taartplaat, cakevorm of koekenpan om met de punt van een klein mes een cirkel van 11 inch op het deeg te tekenen. Leg de deegcirkel op de voorbereide bakplaat. Herhaal met het tweede bladerdeeg. Koel beide vellen.

Hoop de amandelvulling op het midden van het deeg dat op de bakplaat ligt. Laat ongeveer 1 1/2 inch marge aan de randen. Druk de boon of feve in de vulling. Leg het tweede bladerdeeg erop en druk de randen naar beneden om te verzegelen. Klop het resterende ei los met een vork en bestrijk lichtjes de bovenkant van de galette. Maak met een mes een kriskras patroon in de eierwas en prik vervolgens een aantal kleine sleuven in de bovenkant om stoom af te voeren tijdens het bakken.

Bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven. Open de oven pas als de tijd om is, want het deeg zal niet volledig opblazen. Haal uit de oven en bestuif met banketbakkerssuiker. Keer terug naar de oven en bak nog eens 12 tot 15 minuten, of tot de bovenkant diep goudbruin is. Breng over naar een rooster om af te koelen.

Leg voorzichtig een gouden papieren kroon op de taart. Dit wordt gebruikt om de persoon te kronen die de boon of feve vindt. Serveer warm of koud. Zorg ervoor dat je iedereen over de boon of feve vertelt.


Wat heb je nodig om Galette des Rois te maken

Ontdek wie voor de dag koning of koningin wordt door deze eenvoudige stappen te volgen (en vergeet niet om het volledige recept met afmetingen te vinden op de pagina hieronder)!

  1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm je oven voor op 400 ° F (200 ° C).
  2. Snijd in de winkel gekochte of zelfgemaakte bladerdeegbladen in twee cirkels van 23 cm en plaats een van de cirkels op de voorbereide bakplaat.
  3. Verdeel de abrikozenjam over de deegcirkel. Zorg ervoor dat u een rand van 1 inch (3 cm) rond de rand laat.
  4. Verdeel de frangipane over de jam. Als je een hele amandel, gedroogde boon of feve gebruikt om te beslissen wie de koning/koningin is, plaats deze dan nu ergens op de frangipane.
  5. Bevochtig de rand van het deeg met eierwas en leg de tweede cirkel bladerdeeg erop. Druk en krimp met uw vingers om te verzegelen. Laat het minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
  6. Als u klaar bent om te bakken, bestrijkt u de bovenkant van het deeg met eierwas en snijdt u 5 of 6 sleuven in het deeg zodat het kan ventileren.
  7. Bak op het middenrek van je oven gedurende ongeveer 40-45 minuten tot de galette gepoft en diep goudbruin is. Laat de galette des rois minimaal een uur afkoelen voordat je hem serveert.


Driekoningencake Recept - Galette des Rois

De Driekoningentaart wordt geserveerd tijdens Driekoningen. Het seizoen begint op de twaalfde nacht na Kerstmis, 6 januari, en herdenkt de aankomst van de drie koningen om het kindje Jezus te zien.

Ter gelegenheid hiervan hebben de meesterkoks van Le Cordon Bleu deze Three Kings' Cake gecreëerd, die de traditionele versie volgt die in Noord-Frankrijk wordt geserveerd. Een boon, of &ldquoofève&rdquo is verborgen in de taart en de persoon wiens portie de boon bevat, wordt gekroond tot koning of koningin voor de festiviteiten. De cake verschilt van regio tot regio, waarbij verschillende landen een iets andere benadering hebben, maar Parijzenaars kennen het als een platte, ronde bladerdeegcake gevuld met een dun laagje amandelroom.

Galette des Rois (driekoningentaart):
1 taart voor 10
Bereidingstijd: 1 uur 45 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 2 uur 25 minuten

Bladerdeeg:
Bereidingstijd: 2 uur 40 minuten
Totale tijd: 2 uur 40 minuten

Als u reeds bereid bladerdeeg gebruikt, ga dan naar het tweede deel van het recept.

Ingrediënten

  • 160 ml water
  • 1½tsp zout
  • 70 g ongezouten boter, gesmolten
  • 300 g bloem
  • 250 g droge boter (84% vet)
  • 70 g ongezouten boter
  • 70 g suiker
  • 70 g gemalen amandelen
  • 1 groot ei (60 g)
  • 1 tl maizena
  • 1½ tl rum

Methode

Doe het koude water en het zout in een grote kom en meng er dan de hete gesmolten boter door. Voeg de bloem toe en meng het deeg met een plastic deegschraper. Dit deeg wordt &lsquodétrempe&rsquo genoemd. Plaats de détrempe op een licht met bloem bestoven werkvlak. Kneed voorzichtig tot een soepel deeg en druk het deeg vervolgens een beetje plat met een deegroller. Wikkel in huishoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

Maak de boter zacht door er herhaaldelijk op te kloppen met een deegroller. Snijd in een vierkant, leg de garnituren op het boterblok en druk ze iets plat. Bestuif je werkblad licht met bloem en rol de détrempe snel uit. Leg het botervierkant erop en vouw het deeg eroverheen. Tik lichtjes over de bovenkant om ervoor te zorgen dat de boter stevig in het deeg is gewikkeld.

Rol het geheel uit om de boter in de détrempe te sluiten en maak een rechthoek. Bloem licht indien nodig. Neem het onderste derde deel van het deeg en vouw het over het middelste derde deel. Vouw vervolgens het bovenste derde deel over het middelste derde deel (1e slag).

Rol het deeg weer uit tot een rechthoek. Draai het deeg 90 graden op je werkblad. Vouw het onderste derde deel van het deeg, dan het bovenste derde deel, zoals hierboven (2e draai). Druk het deeg voorzichtig plat. Markeer het deeg met je vingers om je eraan te herinneren hoeveel beurten je hebt voltooid (2). Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 20 minuten in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast, verwijder de vershoudfolie en leg het deeg voor je neer. Herhaal de bovenstaande stappen (de 2 beurten) 2 keer, voltooi in totaal 6 beurten, en zet 20 minuten in de koelkast na elke 2 beurten. Vorm het deeg weer tot een rechthoek. Wikkel in huishoudfolie en zet 30 minuten of een nacht in de koelkast.

Klop de boter in een kom tot een romig geheel. Voeg de suiker toe en roer goed door. Voeg de gemalen amandelen toe en meng goed. Voeg het ei toe, gevolgd door de maizena en dan de rum en meng. Doe over in een spuitzak met een gewone spuitmond en zet 20 minuten in de koelkast.

Doe het water en de suiker in een pan en breng aan de kook. Laat afkoelen.

Rol het deeg uit tot een dikte van 1,5 cm en snij in 2 rechthoeken. Wikkel elke rechthoek in huishoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast. Rol elke rechthoek uit tot een dikte van 2&ndash3 mm en vorm twee vierkanten van ongeveer 30 cm. Leg een deegvierkant op een vel bakpapier en druk licht aan met de taartring van 22 cm om een ​​cirkelvormige indruk achter te laten. Bestrijk de afgebakende cirkel met het losgeklopte ei. Spuit de amandelcrème in een spiraalvorm binnen de afgebakende cirkel met een marge van 2 cm breed. Schuif een porseleinen beeldje in de amandelcrème. Leg het tweede deegvierkant voorzichtig over de bovenkant van het eerste. Druk op de randen om de crème te omsluiten en alle lucht te verwijderen. Gebruik de taartring van 26 cm om de cake uit te snijden (zodat er een marge van ongeveer 2 cm rond de amandelcrème ontstaat). Verwijder het overtollige deeg. Gebruik de achterkant van een mes om de randen te plooien.

Breng de cake over naar een bakplaat. Bestrijk het geheel met het losgeklopte ei, behalve de gekrompen rand. Rust 15 minuten en herhaal dan het proces. Gebruik een mes om de bovenkant van de cake in te snijden met lijnen die vanuit het midden naar de randen uitstralen. Rust weer 30 minuten. Verwarm de oven voor op 210°C (gasstand 6&ndash7). Bak ongeveer 15 minuten tot de cake goudbruin is, verlaag dan de oventemperatuur naar 180°C (gasstand 4) en bak nog 25 minuten. Als de cake uit de oven komt, bestrijk je hem met de siroop.

Recept aangepast uit het boek Banketbakkerij door Le Cordon Bleu® instituut en uitgever Grub Street.