Laatste recepten

Alcove Cafe & Bakery: een van de weinige Amerikaanse eetgelegenheden in de buurt

Alcove Cafe & Bakery: een van de weinige Amerikaanse eetgelegenheden in de buurt

Een van de weinige Amerikaanse eetgelegenheden in de buurt?

Zeer populair, O.K. niets om over naar huis te schrijven.


Bakkers/Chocolatiers & Candymakers

Ik moet eerlijk zijn ... als je nog nooit in een Duitse bakkerij bent geweest of fijne Duitse chocolaatjes hebt geproefd, heb je niet geleefd. Veel van de hier vermelde bakkerijen en chocolatiers zetten hun activiteiten op prima wijze voort. Als het water je in de mond loopt van goede Strudel, Pfeffernuss, Stollen, Sachertorte, Black Forest Cake, Bienenstich, of als je gewoon een echt goede, verse brotchen wilt, ga dan naar je Duitse bakkerij.

De heer Kirchmayr (1956) emigreerde begin twintig uit München, Duitsland. Hij werd geboren in 1956 en kwam in 1978 naar Baltimore. Hij volgde in Duitsland een opleiding tot kok aan een handelsschool in Garmisch-Partenkirchen. In 1977 begon hij cv's te sturen en werk te zoeken in de VS. Een van zijn eerste banen was bij Café des Artistes in Mt. Washington.

In 1986 ging hij terug naar Europa omdat hij gefascineerd was geraakt door het maken van snoep. Hij studeerde een jaar kunst bij snoepmeester Karl Daeuvel (München) en voltooide zijn studie met een gespecialiseerde cursus van twee weken in Luzern, Zwitserland.

Zijn snoepjes zijn ‘high end’ en hij richt verschillende hotels, cateraars en countryclubs in in de omgeving. Zijn chocolaatjes zijn vers en de chocolade wordt geïmporteerd uit Lübeck's in München.

Hij is een perfectionist, wat misschien deel uitmaakt van zijn Duitse erfgoed en zijn chocolaatjes bewijzen dat. Hij opende zijn chocolaterie in 1985 en het bedrijf is gevestigd op 9630 Deereco Road, Timonium, MD 21093, (410) 561-7705, [email protected], website: http://www.fineeuropeanchocolate.com/home.htm

In 1835 reisden twee broers genaamd George en Henry Berger vanuit Duitsland naar de Verenigde Staten. George, was een metaalbewerker en woonde in West Baltimore, Henry, was een bakker en woonde in Oost-Baltimore. Henry had drie zonen, George, Henry en Otto. Elke broer opende zijn eigen kleine bakkerij, met uitzondering van Henry die de bakkerij van zijn vader overnam.

Aan het eind van de 19e eeuw domineerden 'open lucht'-markten de manier waarop mensen winkelden. Ze konden al hun voedselbehoeften in één algemene ruimte kopen. Elke verkoper had zijn eigen winkeltje, of zoals ze bekend stonden, kraampje. Er wordt aangenomen dat elke broeder een kraam had op een van de ongeveer vijf markten in de stad.

Rond de eeuwwisseling stierf Otto en voegden George en Henry de drie bakkerijen samen en vormden zo "Bergers". Naarmate de auto meer een manier van reizen werd, breidden de broers het bedrijf uit naar de andere markten. Helaas stierf Henry en daardoor bleef George de enige eigenaar van de bakkerij.

George had een jonge man in dienst die Charles E. Russell heette. Toen George op het punt stond met pensioen te gaan, verkocht hij de bakkerij aan meneer Russell. De bakkerij floreerde onder de hoede van Mr. Russell.

Toen de heer Russell met pensioen ging, nam zijn zoon Charles E. Russell, Jr. de leiding over de bakkerij. De bakkerij bleef floreren tijdens de depressie en twee wereldoorlogen. De heer Russell, Jr. werkten samen met zijn twee zonen, Charles 3rd en Dennis, samen in het bedrijf. Hij had ook twee broers die voor hem werkten, Charles en Benjamin DeBaufre. Russell ging in 1967 met pensioen en droeg de controle over de bakkerij over aan zijn zonen.

De eerste twee jaar waren een strijd om een ​​jong bedrijf winstgevend te maken. In 1969 was de bakkerij echter winstgevend genoeg geworden om Berger's van de familie Russell te kopen. In 1978 kocht de zoon van Charles, Charles Jr., een deel van de bakkerij. In 1988 overleed Charles Sr., waardoor Benjamin en zijn zoon Charles Jr. samen met John Koehler de leiding over het bedrijf kregen. In 1994 ging Benjamin met pensioen. Charles, Jr. was nu de enige eigenaar van Berger Cookies.

De bakkerij is blijven bloeien en groeien van zijn relatief bescheiden wortels tot een van de meest erkende koekjes in de regio Maryland.

George Washington Bish, zoon van Simon Peter Daniel Bish (3-5-1854 tot 11-16-1898) en Angeline Bish (nee Myers) (2-6-1854 tot 3-5-1902) was bakker. Hij werd geboren in Baltimore en werkte in de jaren 1920 bij de Rice Bakery, een van de grootste bakkerijen in de omgeving. Eind jaren twintig opende hij zijn eigen bakkerij, de American Pie Bakery. Zijn bakkerij was een enorm succes en een van de grotere in zijn soort, die taarten en cakes verkocht aan de restaurants in de omgeving van Baltimore en Washington. De bakkerij was op 2326 Belair Road. Het gezin woonde in de wijk Hamilton in het noordoosten van Baltimore.

George trouwde met Theresa (Riess) (1-20-1890 tot 4-5-1967) en samen kregen ze drie kinderen, Angelina Theresa (1911-1993), Carroll Wilson (1909-1974) en Adolph Frederick (1913-1969). In 1940 deelde het gezin de plaats op Fair Oaks met George, Theresa, dochter Angelina en haar man, James Fitzgerald, hun kinderen James en Shirley, evenals Theresa's ouders, John en Dora Riess, beiden geboren in Duitsland.

George, wegens arbeidsproblemen, verkocht de bakkerij en richtte een kleinere bakker op genaamd Our Own Bakery.

George bleef in het bedrijf totdat een slechte gezondheid hem ertoe bracht te verkopen aan het bedrijf Boston Strauss. Zijn recepten werden later doorgegeven aan een andere koper, de Wassell Pie Bakery, die later enkele recepten aan mevrouw Smith Pies verkocht.

George en zijn zoon, Carroll, werkten ook graag met hout en begonnen met het maken van houten speelgoed om met Kerstmis aan kinderen uit te delen.

George stierf op 18 oktober 1950. George en zijn familie zijn begraven op Parkwood Cemetery.

De heer Paul verliet Oost-Duitsland in 1959 als bakker op tournee met de Duitse koopvaardij. Hij kwam terecht in New York, daarna Pennsylvania en vestigde zich uiteindelijk in Maryland, waar hij in 2001 de bakkerij en het café opende op Harford Road. Hij en zijn vrouw, Genevieve Brogan, maakten de meeste lekkernijen zelf.

Een van de dingen die klanten zich het meest herinneren zijn de 'Duitse donderdagen', waar Alfred Zeller zijn accordeon zou komen spelen en de Duitse gemeenschap samenkwam om oude tijden en het oude land te gedenken.

Bron: Baltimore Sun, 26 november 2006 Baltimore Sun, 28 november 2007

John H. Glauber opende in 1876 een kleine snoepfabriek in South Hanover Street 1037. In 1912 zijn twee zonen, Milton (7-1888 tot 1926) en Howard (10-1895 tot), werden partners en de firmanaam werd veranderd in John H. Glauber & Sons. Hij opende kraampjes op de markten Cross Street en Hollins en begon snoep te leveren aan warenhuizen en bakkerijen. Het hoofdkantoor van Hanover Street was ontgroeid en in 1935 kochten ze een pand op 1020 Reger Avenue. Ze woonden en werkten daar. De heer Glauber stierf in 1939 en het bedrijf werd voortgezet onder leiding van Howard Albert en zijn vrouw Miriam en zijn oudste zoon Howard . Zijn jongste zoon, Kenneth, werd ook partner toen hij klaar was met studeren. In 1950 werd een snoepkraam geopend in de toen onlangs herbouwde Lexington Market en in 1963 werd een kaart- en snoepwinkel toegevoegd aan het Yorkridge Shopping Center en in 1965 een winkel aan de Perring Plaza. In 1971 werd Eastpoint toegevoegd en in 1983 Towsontowne Mall. Vandaag de dag worden de originele recepten nog steeds gebruikt en verschillende traditionele procedures.

Glauber's werd op 25 april 2002 verkocht aan Ruxton Chocolates (maker van Naron en Mary Sue). Glauber's chocolaatjes kunnen nog steeds worden gekocht bij hun winkel op 18 W. Ridgely Road in Timonium, Maryland. De heer John Glauber en. Milton Glauber zijn begraven op Loudon Park Cemetery.

in 1895 Augustus L. Goetze en zijn zoon William Goetze begon met de productie van zoetwaren in Baltimore. Het was destijds bekend als de Baltimore Chewing Gum Company. Het was gelegen in hetzelfde gebied als het Johns Hopkins Hospital. In 1909 trad R. Melvin Goetze, zoon van William, toe tot de firma. Het was R. Melvin Goetze die de Caramel-snoepjes maakte, eerst thuis en later voor Goetz Candy in 1917. Ze werden in 1918 op de markt gebracht. In 1928 verhuisde het bedrijf naar grotere faciliteiten om aan de vraag naar de nieuwe snoepjes te voldoen. Het bestaat nog steeds op die locatie vandaag. De zoon van R. Melvin Goetze, R. Melvin Goetze, Jr., kwam in 1935 bij het bedrijf en leidde de weg naar automatisering. In 1941 koos de Baltimore Chewing Gum Company hun belangrijkste product en begon met de exclusieve productie van dat product. In 1958 werd het bedrijf opgericht onder de naam Goetze's Candy Company. In 1969 trad de vierde generatie toe tot het bedrijf.

Door de jaren heen zijn er verschillende smaken ‘Creams’ producten vervaardigd door Goetze.

In 1984 werd R. Melvin Goetze Jr. opgenomen in de Candy Hall of Fame. In datzelfde jaar begon het bedrijf met de productie van ‘koeienverhalen’.

In 1992 kwam de vijfde generatie in het bedrijf. In 1993 werden ‘Cow Tales’ genomineerd als product van het jaar. In 1995 vierden ze hun 100-jarig jubileum. In 1998 werd Spaulding Goetze opgenomen in de Candy Hall of Fame.

August Goetze kocht de Baltimore Chewing Gum Company in 1895 - maar laat je niet misleiden door de naam - snoep was zijn bedrijf. Goetze's passie bracht hem er uiteindelijk toe om zich te concentreren op het perfectioneren van een enkel, kenmerkend product. Met zachte, taaie karamel gewikkeld rond een zoet fondantcentrum, werden Caramel Creams® geboren. Hun unieke smaak verrukt sindsdien snoepliefhebbers - en zet de standaard voor consistente kwaliteit in de Amerikaanse snoepindustrie.

De naam werd in 1951 veranderd in Goetze's Candy Company.

Goetz's Candy Company is al een eeuw populair. Van leveringen met paard en wagen in het centrum van Baltimore, Goetze's kookt en verwerkt dagelijks snoep voor verzendingen over de hele wereld.

De Goetze's Candy Company produceert met trots AL hun snoepjes in de GOEDE OUDE VS! De fabriek is sinds 1895 gevestigd in Baltimore, Maryland en is momenteel in de 5e generatie van exploitatie en eigendom.

Enkele persoonlijke details: Augustus (ook in een volkstelling vermeld als Augustus) werd geboren in Pruisen. Hij trouwde met Ellen (12-2-1831 tot 5-6-1896), eveneens geboren in Pruisen. Samen waren er kinderen Henry, William, Mary, Emma, ​​George en August. August en Ellen zijn begraven op de Immanuel Lutheran Cemetery.

William wordt bij de volkstelling van 1910 vermeld als weduwnaar en woont op 813 Broadway met zijn kinderen Randle (21), Sadie (19) en Catherine (13). Zijn schoonvader, William Weaver en schoonzus Catherine woonden ook bij hem in. De volkstelling van 1930 en wordt vermeld als weduwnaar. Ik geloof dat de genoemde Catherine zijn dochter was (36 jaar), maar volgens de volkstelling was het zijn vrouw. Bij hem woonden ook zijn broer August en zijn schoonmoeder, Mary Clements. Beide volkstellingen vermelden zijn beroep als kauwgomfabrikant.

Randle of R. Melvin wordt gevonden bij de volkstelling van 1930 en woont in 1711 Lakeside Avenue, met zijn vrouw Bernadine (39) en kinderen Audrey (17) en Randle, Jr., (13). Zijn beroep wordt ook vermeld als Kauwgomproductie. Zijn overlijdensdatum is 2-1972 en vond plaats in Broward, Florida.

Van de Goetze-website: De Goetze-familie is trots op het feit dat we waar mogelijk materialen uit de VS kopen, ongeacht de prijs. Materialen uit de VS vallen onder de FDA en de USDA volgens strikte richtlijnen om onze voedselvoorziening veilig te houden. We zijn van mening dat het onze verantwoordelijkheid is als familiefabrikant in de Verenigde Staten om andere Amerikaanse bedrijven en, belangrijker nog, andere familiebedrijven die ons geweldige land hun thuis noemen, te ONDERSTEUNEN.

Het bedrijf blijft vandaag actief op 3900 East Monument Street in Baltimore. (Telefoon: 410-342-2010)


Meld u aan voor de DFB-nieuwsbrief om al het laatste nieuws in uw inbox te ontvangen! Klik hier om je te abonneren!

Bestel vandaag nog uw exemplaar van de 2021 DFB-gids voor Walt Disney World Dining!

Met meer dan 750 pagina's, staat de DFB-gids voor Walt Disney World Dining 2021 vol met tips en planningstools die zijn ontwikkeld door Disney World-experts gedurende meer dan 30 jaar bezoeken. We hebben het onderzoek voor je gedaan, zodat je precies weet welke plekken het beste passen bij de behoeften van je gezin!

Met mini-reviews van elk restaurant, bar, lounge, kiosk en meer een heel hoofdstuk over de beste snacks in Disney World vol Disney Dining Plan-analyse (en hoe u GRATIS kunt dineren) en een volledig hoofdstuk over kortingen en deals je hebt alles wat je nodig hebt om je beste vakantie tot nu toe te plannen.

Klik hier om bestel uw exemplaar van het 2021 DFB Guide to Walt Disney World Dining E-book met code WDW2021 om vandaag 25% korting te krijgen op de dekkingsprijs!


24 La Pâtisserie des Rêves, Londen

Taarten, gebak en andere soorten lekkernijen zijn gerangschikt als kunstwerken onder glazen stolpen in La Pâtisserie de Rêves in Londen. De eigenaar, Thierry Teyssier, heeft een achtergrond in theater, wat misschien een deel van de inspiratie achter de dramatische presentatie verklaart, maar we zouden zeggen dat het zijn zoetekauw was die enkele van de meer decadente creaties van de patisserie inspireerde - de Paris-Brest is verkozen tot de beste Parijs-Brest in Parijs (La Pâtisserie de Rêves heeft meerdere locaties), het is duidelijk dat ze de naam The "Pastry of Dreams" hebben verdiend!


1. Londen, The Hummingbird Bakery

The Hummingbird Bakery is een bakkerij in Amerikaanse stijl in Londen, opgericht in 2004. Je kunt online bestellen of een van hun zes vestigingen in het VK bezoeken. Ze zijn gebaseerd op het principe dat gebakken goederen het beste smaken als ze dezelfde dag gebakken worden met dezelfde methoden als bij thuisbakken, dus alles wordt vers gebakken. Ze bieden een scala aan gebakken goederen in Amerikaanse stijl, zoals cupcakes, laagcakes, brownies, taarten, cheesecakes en meer. Het bedrijf speelde een rol bij het populair maken van Red Velvet-cake in het VK. Ze hebben ook een maandelijkse speciale smaak.

Ze hebben zelfs een Kolibrie Bakkerij Kookboek evenals een reeks andere beschikbare kookboeken.

Voor bakkers is een geweldige manier om een ​​revolutie in uw bakkerij teweeg te brengen, het aanmoedigen van thuisbakken of bakken op dezelfde dag. Aangezien er veel thuisbakkers zijn, zullen klanten teleurgesteld zijn door elke bakkerij die niet beter (of zo goed als zij) bakt, hoe meesterlijk de desserts of broden ook zijn.

Wat mensen op Yelp te zeggen hebben:

“Het was gewoon fantastisch en perfect. Ik at Red Velvet met mijn vriendin en ik moest bijna huilen omdat het zo heerlijk was! ! Het is geweldig, echt waar!” Bron: Gyeongbeom, Keulen, Duitsland

Dit is mijn tweede London Hummingbird Bakery die ik bezoek. Ik denk dat hun cupcakes rocken! ! De cupcakes zijn sappig, smaakvol en ze zijn prachtig. Het is moeilijk om één smaak te kiezen! Hummingbird Bakery biedt een breed scala aan leuke smaken. De medewerkers zijn super vriendelijk en ze zijn erg leuk. Deze locatie is niet groot en er was een knelpunt van inkomende en uitgaande klanten. De taarten zijn prachtig.” Bron: Nola, Parijs, Frankrijk

“Als nieuw in Londen was ik op zoek naar een verjaardagstaart om mijn kinderen te verrassen. Ik vond Hummingbird Bakery in Portobello Street het dichtst bij mijn nieuwe huis. Ik bestelde de regenboogcake. Hoewel het er prachtig uitzag, was ik een beetje sceptisch over de smaak. Ik vroeg de aardige dame achter de balie hoe goed het echt was omdat het er gewoon zo mooi uitzag. Terug in de VS smaken dingen met veel kleuren meestal niet goed. Nou, ik ging met haar suggestie mee en bestelde de regenboogcake met roomkaasglazuur voor de verjaardag van mijn tweeling. Wauw, de taart viel niet alleen in de smaak bij de jongens, hij smaakte ook heerlijk. Het was een groot succes bij het hele gezin. De smaak was fris, sappig en aangenaam. Ik was erg blij met de cake, ik zal teruggaan om andere gebakken goederen te proberen. Bron: CMB, Washington, DC

“Zeer kleine winkel met een assortiment cupcakes die schattig zijn om naar te kijken en ook nog eens heerlijk smaken. Ja, ze zijn zwaar en erg zoet, maar het is niet iets dat je elke dag eet, dus als traktatie is het echt lekker.

Waar ik absoluut dol op ben, is hun ontwerp, van hun kleuren tot de verpakkingsdozen die zo handig en schattig zijn. Ze maken ook seizoensgebonden cupcakes met figuurtjes voor Kerstmis, Halloween en andere feestdagen. Echt, echt geweldige koffie ook.” Bron: Alice, Londen


Barcelos Bakery: een echte familiebedrijf en geëxploiteerde bakkerij die traditionele Portugese recepten aanbiedt in een moderne setting

Gebak, cakes en andere desserts die er zo geweldig uitzien dat je ze niet wilt verpesten door ze op te eten - oké, dat doe je wel.

Ik ben een door en door een fijnproever. Ik heb niet veel ondeugden, dus dit is een van de schuldige genoegens waar ik van geniet. Excuseer de woordspeling. Omdat ik in mijn jonge jaren door dit land en Europa heb gewoond en gereisd, heb ik het geluk gehad om te zien wat veel verschillende gemeenschappen bieden op het gebied van etnisch eten.

Een ding dat wij locals als vanzelfsprekend beschouwen, is dat de Portugese gemeenschap – de Fado, Festas en eten, ons “normaal” lijkt. We zijn ermee opgegroeid, we zijn er altijd al mee bezig geweest. Pas toen ik voor het eerst uit het gebied verhuisde, ontdekte ik met grote afschuw dat de rest van het land (buiten een paar zakken) absoluut geen idee heeft wat linguiça of chouriço is. Ze hebben nog nooit carne de espeto, bifanas of caldo verde gehad. Nooit een pop, feijoada of Pastel de nata. In het beste geval heeft iemand gehoord van bacalhau en misschien geproefd, maar dat is een universeel voedsel in veel culturen.

Een lachend gezicht maakt alles lekkerder.

Kun je je een leven voorstellen zonder deze dingen? Ik kan het niet.

Als ik zeg dat het vanzelfsprekend is, bedoel ik dat we er niet veel over nadenken. Het is alomtegenwoordig aan de zuidkust. De regio van New Bedford tot Fall River heeft al het Portugese eten dat we ooit nodig zullen hebben. Wanneer u echter naar een andere staat of een ander land verhuist, duurt het niet meer dan een maand of zo voordat u begint te snakken naar alles wat Portugees is.

Een van mijn favoriete dingen om te doen is een bezoek brengen aan de Portugese bakkerijen en cafés. Als je er een binnenstapt, is het alsof je teruggaat naar Amerika in de jaren vijftig of zestig. Het was gebruikelijker om familiewinkels te zien waar vaak de man en vrouw die de winkels bezaten de enige werknemers waren en zelfs de kinderen een paar uur na schooltijd kwamen. Amerika at toen thuis en kookte regelmatig. Tegenwoordig is het niet geheel ongewoon dat huishoudens meer dagen buiten de deur eten dan aan tafel zitten om een ​​huisgemaakte maaltijd te nuttigen. Amerika is aan het veranderen.

Dus als ik deze bakkerijen en cafés binnenstap, heb ik het gevoel dat ik dat tijdperk binnenstap. De Portugese bakkerijen worden vaak gerund door families en bezocht door lokale Portugezen. Meestal zijn ze gemodelleerd naar de cafés in Europa en bijna altijd zal Portugees worden gehoord in plaats van Engels. Ik heb het gevoel dat ik weer helemaal terug in Europa ben.

De familieachtergrond Oorsprong van Barcelos Bakery
Een van de plekken die het typische café/bakkerij is in die regio van New Bedford tot Fall River, is Barcelos Bakery, eigendom van en geëxploiteerd door Antonio Rodrigues en zijn vrouw Sara. Antonio is de patissier, chef-kok en allround klusjesman en Sara is de front-end, het omgaan met klanten, of iets anders, inclusief Antonio een handje helpen bij het opkloppen van je favoriete Portugese gebakjes. Hun dochters Sara en Nichole werken al sinds hun vierde in de bakkerij en leren hoe ze alle gebakjes kunnen maken die papa dagelijks maakt.

Of het nu gaat om ontbijt, lunch, snacks of een ander tussendoortje, u zult blij en gelukkig zijn.

Antonio heeft zijn hele werkzame leven in een bakkerij gewerkt. Toen hij op 16-jarige leeftijd in Amerika aankwam, ging hij meteen aan de slag in lokale bakkerijen. Hier ontmoette hij zijn aanstaande vrouw Sara. Ze spraken jarenlang over het hebben van een eigen bakkerij en nadat ze getrouwd waren, kwamen ze op het idee terug. Een beetje inspiratie en veel transpiratie later maakten ze die droom werkelijkheid.

Nu zijn ze 11 jaar op '8211 de eerste tien vlak naast waar ze nu zijn, de oude Ventura-apotheek. Er is geen geheim voor hun succes: ze staan ​​bekend bij hun vaste klanten omdat ze hun hart en ziel steken in wat ze doen. Hierdoor hebben ze het gebouw waar ze nu staan ​​daadwerkelijk kunnen kopen en in drie jaar tijd volledig kunnen renoveren. Ja, “Tony” deed in echte klusjesmantraditie vrijwel al het werk, van timmerwerk en plaatwerk tot schilderen en tegelen. Niets legt een eigendomsbewijs op iets meer dan het zelf bouwen.

Ze lieten hun eerste plek echter niet los: ze veranderden in een lounge en een eigen feestzaal. Tegenwoordig hebben ze het zo druk dat mensen vaak overlopen naar dit gebied. Barcelos Bakery belichaamt de bovengenoemde plekken die je echt het gevoel geven dat ze zijn weggeritst naar een Europees café.

De witte bakstenen open haard vormt een mooi contrast met de donkere hardhouten tafels en stoelen, de vloer bestaat uit witte vloertegels en een aspect van het eetgedeelte waar ik een grote fan van ben, is het vintage blikken, ambachtelijke plafond. veel plaatsen in het centrum van New Bedford hebben deze sierlijke plafonds die teruggaan tot de 19e eeuw, toen ambachtslieden er trots op waren hun metselwerk, timmerwerk en metaalsmeden te detailleren.

Het zijn kleine details zoals deze die de retorische vraag oproepen: 'Als ze zoveel moeite en aandacht besteden aan iets relatief onbelangrijks en alledaags, hoeveel zullen ze dat dan toepassen op waar ze gepassioneerd over zijn?'

Het verrukkelijke tarief
Ja, laten we bespreken waar ze gepassioneerd over zijn: gebak, sandwiches en Portugese delicatessen van zowel de '8220eilanden'8221 als het continent. Natuurlijk hebben ze de café-nietjes die je bijna overal zult vinden - de donuts, cupcakes en cakes - maar ze hebben die favorieten waar degenen onder ons die in het gebied zijn opgegroeid, over kwijlen, zoals Malassadas. Een van mijn favorieten aller tijden is de Queijadas de Nata of custardcups: romige custard, net genoeg gezoet, aan het oppervlak net genoeg verkoold, in een perfect gebakken, bladerdeegschaal. Er zijn maar een of vijf met een espresso nodig om me mee te slepen naar een gelukkig land.

Alles, zoals deze Queijadas de Nata, is met liefde gemaakt.

De zeer traditionele traktatie van de Azoren Queijadas de feijao is een bonentaart, die ongelooflijk populair is en met een goede reden: het is een ander voorbeeld van een lekkernij die evenwichtig is in zoetheid en scherpte. Hoewel het smaakprofiel complex is, sta je versteld als je je verdiept in het recept: bonen, suiker, eieren, margarine. Ik hou van deze.

Barcelos Bakery heeft alle denkbare soorten vers gebakken brood, zoals Pao de Avó, Braziliaanse broodjes, Weense brood en natuurlijk zoet brood, inclusief een kokosversie. Alle versies van cafeïnehoudende dranken, van thee, koffie en cappuccino tot espresso of Galão. Heb je een grote eetlust? Barcelos Bakery serveert ontbijt en niet alleen uw traditionele spek en eieren, maar ook een Europees ontbijt. Je kunt die koffie bijvoorbeeld krijgen (of als je wijzer, slimmer en mooier bent, een espresso) met ham, Portugese kaas of Presutto Corisco sandwich (verse geitenkaas met peper). jammie.

Als je laat begint, of misschien aan het werk bent en klaar bent voor de lunch, heeft Barcelos Bakery meer favorieten voor je: bifana, caçoila, Mortadella's Swiss of sandwich met chouriço en paprika. Kabeljauwschotels, pastasalade, kroketten, Portugese tonijnsalade en meer.

De Kip Noedelsoep, caldo verde of boerenkoolsoep zijn geweldig voor elk moment van het jaar, maar perfect voor de herfst. Elke dag worden deze soepen helemaal opnieuw gemaakt, zoals alles gemaakt bij Barcelos Bakery en je proeft het verschil.

Sluitend
Aan het eind van de dag heb je misschien het gevoel dat veel van de Portugese bakkerijen op elkaar lijken en van ze allemaal houden. Wat '8220Barcelos'8221 speciaal en een bezoek waard maakt, is de directe en uitgebreide familie. Kijk maar eens naar Facebook-foto's en zie alle lachende gezichten. Het is net zo'n warme en vriendelijke plek als je aan de zuidkust zult vinden. Ook al is het meer dan tien jaar geleden, Sara en Tony hebben nog steeds het gevoel dat ze hun droom waarmaken en kunnen het nauwelijks geloven. Het komt door in het eten en in de service.

Barcelos Bakery is een van de best bewaarde geheimen aan de zuidkust, en hopelijk verpesten we het niet voor de stamgasten, die het waarschijnlijk zo willen houden!


18 plaatsen met heerlijke gebakken CNY-goodies om nu te bestellen

Een van de weinige dingen die we leuk vinden aan Chinees Nieuwjaar? De verbijsterende verscheidenheid aan snacks die bakkerijen en restaurants creatief bedenken. We hebben een lijst met heerlijke gebakken goederen van de talloze merken beperkt, zodat u precies weet waar u op moet letten.

LEES VOLGENDE

20 restaurants om te boeken voor een Huat-reüniediner Deze CNY

23 zelfgemaakte Chinese nieuwjaarstraktaties die fantastische feestelijke geschenken maken

15 welvarende Yu Sheng-schotels voor je beste Lo Hei ooit

Voor degenen die van hun lekkers houden met een beetje dierenrieminspiratie, zijn er de schattige en veelbelovende Moo Moo Cookies van Ah Ma Homemade Cake ($ 15,80 / fles) om het jaar van de os in te luiden, gemaakt met premium Deense boter Lurpak en een verrukkelijke ananaspasta. Voor degenen die dol zijn op de kruimelige basis van ananastaartjes, zijn er hartvormige en gelukkige klavertje vier boterkoekjes om ook de munchies te stillen. Als je een fan bent van de open versie, zijn de klassieke zonnebloemkoekjes ($ 12,80 / fles) de ultieme feestelijke traktatie, met precies de juiste hoeveelheid zoetheid.

Verkrijgbaar bij alle Ah Ma Homemade Cake-winkels en online op https://www.ah-mah.com.sg/.

Ga voor koekjes met een Peranakan-flair naar Baker's Brew. Voor extra nostalgie hebben ze hun snacks verpakt in miniatuur old-school koekjestrommels. Een must-try is hun kenmerkende Ondeh Ondeh Cookies ($ 27,80 / blik). Gemaakt met een met pandan doordrenkt deeg en gevuld met een royale hoeveelheid gula melaka kokos vulling, deze vochtige en smaakvolle koekjes zijn gewoonweg onweerstaanbaar. Bak kwa liefhebbers zullen zeker genieten van de Pineapple Bak Kwa Cookies ($ 26,80 / blik), die een hartige draai aan een favoriet geeft. Voor iets unieks zijn er de Muah Chee Peanut Cookies ($ 26,80 / blik), gemaakt met geroosterde pinda's en pindakaas, gegarneerd met meer gemalen pinda's voor extra knapperigheid.

Verkrijgbaar bij alle Baker's Brew verkooppunten en online op https://www.bakkersbrew.com/ . Ontvang 8 procent korting als je voor 24 januari 2021 je bestelling plaatst. Minimaal drie blikken. Gebruik code CNY2021 bij het afrekenen. Gratis levering op één locatie voor bestellingen van meer dan $ 500.

Dit nieuwe maanjaar luidt BreadTalk het nieuwe jaar in met hun geweldige line-up van feestelijke koekjes. Hun aanbod? 14 hartige en zoete koekjesopties die kunnen worden gekocht in individuele containers of als cadeausets, dit is hun grootste feestelijke koekjescollectie tot nu toe. Variërend van $ 10,80 tot $ 14,80 per blik, kies uit een assortiment smaken zoals de Mini Milk Chocolate Cookie, Coffee Butter Cookie, Prosperity Floss Cookie, Pumpkin Matcha Crisp, Salted Egg Roll en meer. Als je zin hebt om van alles een beetje te proeven, zijn de koekjes ook gebundeld in cadeausets ($ 26,80 tot $ 56,80) die worden geleverd met een assortiment koekjes, noten en bak kwa .

Verkrijgbaar bij alle BreadTalk-vestigingen en online op breadtalk.com.sg/shop van 7 januari tot 25 februari 2021.

Proef iets nieuws van een van de bekendste patissiers van Singapore. Janice Wong, die heeft getraind onder enkele van 's werelds beste chef-koks, heeft een aantal interessante lekkernijen voor het Jaar van de Os uitgerold, zoals de ananastaartjes met donkere chocoladecoating ($ 32 / blik), liefdesbrieven met hazelnootdip ($ 35), en onze persoonlijke favoriet, de Chocolate Koi ($ 58 voor een doos van 5), die prachtige krokante wafels met chocoladepraliné en gekonfijte sinaasappels zijn in de vorm van koivissen en beschilderd met Wong's kenmerkende verfwervelingen.

Verkrijgbaar bij alle Janice Wong-winkels en online op https://www.janicewong.online/

Laat Mdm Ling Bakery je smaakpapillen meenemen op reis met meer dan 25 feestelijke lekkernijen gemaakt met ingrediënten van over de hele wereld. Uit Singapore zijn er de aromatische Kopi Siew Dai Cookies ($ 18,80 voor 180 g), een kleine opkikker voor gasten die een drukke dag vol bezoeken hebben, en de Hae Bee Hiam Cookies ($ 18,80 voor 300 g), gemaakt met zelfgemaakte pittige sambal chili, dat is nogal verslavend. De Purple Sweet Potato Cookies ($ 18,80 voor 260 g) — geïnspireerd op het Land van de Rijzende Zon — heeft een natuurlijke zoete smaak met een milde smaak van kastanje, terwijl de Red Velvet Cheese Cookies ($ 16,80 voor 340 g) rode biet zijn gekleurde roodfluwelen kaaskoekjes zouden geïnspireerd zijn door Frankrijk.

Verkrijgbaar bij Mdm Ling Bakery's Takashimaya Booth van 14 januari tot 10 februari 2021, online op mdmlingbakery.com/ en meer dan 50 Shell Select-vestigingen. Voor de volledige verzameling koekjes en broodjes, pre-order op Shell Select Online om af te halen bij een Shell Select-verkooppunt naar keuze.

Het merk Old Seng Choong van eigen bodem, geleid door de beroemde lokale banketbakker Daniel Tay, is geliefd om zijn kwaliteit en eigenzinnige Aziatisch geïnspireerde baksels. Dit jaar hebben ze een reeks feestelijke lekkernijen met een inventieve twist, waaronder de Yuzu Swiss Roll ($ 33,80 voor 800 g), een lichte en aromatische traktatie gemaakt met Japans kwaliteitsmeel, yuzu-schil en puree uit Japan, lokale tze- char geïnspireerde Crispy Har Lok Cookies ($ 23,80 voor 160 g), een Kantonees geïnspireerde drooggebakken garnalenschotel boordevol de umami-smaak van gedroogde garnalen en een vleugje gebakken sjalotten, Marmite Chicken Floss Cookies ($ 23,80 voor 160 g), evenals de terugkerende favoriet, Bak Kwa Pineapple Tarts ($ 48,80 voor 18 stuks), een snack gevuld met een royaal centrum van zelfgemaakte ananasjam verrijkt met Parmezaanse kaas en met de hand gesneden bak kwa stukjes.

Verkrijgbaar bij alle Old Seng Choong-winkels en online op oldsengchoong.com . Bestel voor 20 januari 2021 en profiteer van de vroegboekkorting van 20 procent.

Op Pan Pacific's Pacific Marketplace genieten de gastronomische kruidenierswinkel en het café van het hotel van originele creaties, zoals de nieuwe Prosperity Brown Sugar Peanut Cake ($ 72) en de Cantonese Sponge Cake with Fragrant Almond Flakes ($ 24 voor 300 g). Terug op veler verzoek, de Signature Caramel Walnuts with Sesam Seeds ($ 35 voor 250 g), Pineapple Pastry Combination ($ 68 voor 16 stuks), een set met een mengsel van Tangerine, Pineapple Tiles, Black Gold en Pineapple Shape cookies en Koi Fish Nian Gao ($ 32 voor twee stuks) zal zeker indruk maken. Als een geschenk controleert de Chinese Nieuwjaarswelvaartsmand ($ 368) alle juiste vakjes met een fles Sangre de Toro Original, Premium Signature XO-chilisaus met gedroogde sint-jakobsschelpen, karamelwalnoten met sesamzaadjes, Hai Tien Lo-theebladeren in blik, Abundance Chocolade Pralines (12st), Ananas Gebak Combinatie, Tian Bai Paddenstoelenset, Een fles Biologische Zwarte Knoflook, Pindakoekjes en Mandarijntjes (8st).

Vooraf te bestellen bij ppsinshop.com vanaf 4 januari 2021 hun aankopen ophalen van 25 januari tot 26 februari 2021 in Hai Tien Lo tussen 12.00 en 20.00 uur (behalve op 11 januari 2021, waar het wordt opgehaald van 10.00 tot 17.00 uur).

Fleur de maannieuwjaarsfeesten op met de speciale handgemaakte Chinese nieuwjaarsproducten van Paradise Group, zoals de gestoomde yamcake met Chinese worst, Golden Fa Gao met rode dadel, gestoomde Nian Gao met kokosmelk en gestoomde wortelcake met Chinese worst. De yam en radijs die in de feestelijke taarten worden gebruikt, wegen elk 1,2 kg en worden bij productie vers gehakt. Elke feestelijke cake kost $ 29,80, of krijg de Festive Cake Trio Set ($ 86,80) die bestaat uit de gestoomde yamcake met Chinese worst, gestoomde Nian Gao met kokosmelk en gestoomde worteltaart met Chinese worst. Er is ook een Festive Goodies Trio-set ($ 56,80), die wordt geleverd met verslavende Nutty Almond Cookie, Butter Cookie en Honey Sesame Walnut die een hit zullen zijn bij gasten die naar je huis komen.

Helemaal beschikbaar Verkooppunten Canton Paradise, Beauty in The Pot (The Centrepoint) en Paradise Dynasty vanaf 7 januari 2021.

Voor traditionalisten zijn de Handmade Pineapple Tarts ($ 32,80) in deze erfgoedbakkerij een grote favoriet. Het is altijd het eerste item dat uitverkocht is en lange wachtrijen bij de bakkerij zijn een bewijs van het harde werk dat is gestoken in het maken ervan. Other things worth adding to cart include the Popcorn Cookies (price TBC), a buttery soft gem that has a cookie base with a toasty popcorn taste, Kueh Bahulu ($17.40), as well as the Yuzu Pineapple Tart Rolls ($36), which are a healthier option with reduced sugar.

Available at all Pine Garden outlets and online at pgcake.com/products.

We understand the universal problem of pigging out shortly after making your New Year resolutions to eat healthy. If you’re struggling to keep your hands off the indulgent and addictive goodies, visit Singapore’s first wholly Ketogenic bakery Seriously Keto for keto-friendly, low-carb, zero-sugar and fat-burning snacks that don’t compromise on taste.

Check out their rendition of Cashew Cookies ($19.80 for 20 pieces) – the buttery and nutty must-have every year (usually at 62 calories per piece!). It’s also suitable for diabetics, so everyone can have a piece this CNY. From crust to crown, their Pecan Coconut Tart ($88.80) is passionately prepared and gorgeously adorned with gold leaves for the festive season. This keto-friendly, gluten-free, and low carb tart contains zero added sugars and carries subtle whiffs of butterscotch.

Available at 32 Seah Street, Singapore 188388 and seriouslyketo.com for pre-order and delivery. Use the promo code“SKCNY10” when checking out from their website to receive 10%off all bundles from 6 January until 9 February 2021.

Love pineapple tarts from this Taiwanese brand? Try the limited-edition Fortune Cakes ($43 for nine pieces) made with SunnyHills hallmark organic non-GMO pineapples, encased in a soft pastry that melts-in-your mouth. The pineapple inspired motif on the pastry hides the ‘secret recipe’, salted-egg made into a custard, gives a new twist to everyone’s favourite pineapple tarts. The Apple + Pineapple Cake Gift Box ($32 for 10 pieces) has both the original pineapple as Kougyoku Apple Cake Tart. Nicely packaged in a limited-edition gift box and linen tote bag, it’s designed with a paper-cut bull motif that can be hung up to symbolise the welcoming of wealth and prosperity for all recipients.

Available at all SunnyHills outlets and online at shop.sunnyhills.com.sg/index as well as Shoppee and Lazada.

While celebrations are going to be a little different this year, there are still ways to show your appreciation to your loved ones with a thoughtful hamper, just like this one by The Capitol Kempinski Hotel Singapore. Filled with some of your quintessential favourites including pineapple tarts, kueh bang kit and green pea cookie, this year’s hampers arrive in two different sizes for you to choose from — Petite ($288+) and Big ($388+). Aside from the traditional goodies, you’ll also find other premium must-haves like canned abalone, dried oyster and dried black moss as well as, a box of TWG tea leaves and a luxuriant bottle of red wine that’s sure to be anyone’s cup of tea.

Hamper prices range from $288 to $388 (excluding GST). SPH Subscribers enjoy 18% off their orders.


ANCIENT FLOURS RISE AGAIN

Story and photos by Anna Mindess

T he enticing aromas of warm honey, cinnamon, and butter waft through Emeryville’s Bacano Bakery one early morning as workers carefully remove hot pans of banana muffins and pinwheel Danish from the oven. The scent is familiar, but there’s an odd sound here . . .

The quick slap-slap comes from the work table where owner Laverne Matias swiftly shapes balls of sepia-toned bread dough flecked with millet, chia seeds, and olive chunks. Missing is the characteristic push and pull of kneading. Since these loaves of Kalamata olive bread, like everything else in the bakery, contain no gluten, there’s no need for the classic stretching action that activates gluten to ensure that wheat breads bake up light.

Another surprise: Instead of the rice and potato flours that most gluten-free bakers rely on, these hearty loaves are made from teff, sorghum, and millet.

A Runner’s Diet

Note: In April 2016, just as this article was headed for press, Matias and LaLonde were suddenly forced to close Bacano due to circumstances beyond their control. They report no immediate plans to relocate, but given the passion of their devoted followers, it is hard to imagine that they will not find a way to regroup.

It was Matias’ passion for long-distance running that set him on an unexpected course to becoming an innovative gluten-free baker. Since his exhilarating marathons took a toll on his body, Matias researched the diet of elite endurance runners from Africa, hoping to find clues as to how he might lessen the long recovery time he needed after races. He discovered the central role native grains, such as teff and sorghum, play in African runners’ diets.

Teff is the key ingredient in injera, the crêpe-like flatbread essential to Ethiopian cuisine, and a powerhouse of protein, calcium, and fiber. Sorghum, a dietary staple for more than 500 million people in 30 countries, boasts B vitamins, iron, and zinc. These grains match up with Matias’ other aim: switching to a gluten-free diet like that of top-ranked tennis player Novak Djokovic, who saw a dramatic improvement in his game and health when he gave up gluten.

Matias embarked on his edible explorations by cooking morning porridges from teff, sorghum, and millet, and although the easy-to-digest grains left him feeling more energetic, he didn’t find the hot cereals particularly tasty. Having grown up in Puerto Rico helping his mother bake a variety of cakes and cookies, he decided to experiment with flours instead of whole grains.

He took a classic muffin recipe and replaced the wheat in turn with flours from single grains: teff, sorghum, or millet. Next, he combined two flours at a time to see how they would behave. This culinary puzzle-solving helped him pinpoint properties of each flour. His goal was not only to balance taste and texture, but also to limit added sugar. Matias found teff flour to have an earthy, nutty taste and grainy texture, while sorghum, with its natural sweetness, acted more like traditional flour and worked well in cakes.

When Matias started selling his gluten-free, multi-grain bread, cookies, and cupcakes at several area farmers’ markets, he drew long lines of enthusiastic customers, and in 2014, he and partner Elan LaLonde opened Bacano Bakery. Their notion was that rather than replicating classic baked goods, as most dedicated gluten-free bakeries around the Bay Area were doing, they would feature Matias’ novel combinations, which capitalize on nutritionally packed ingredients. Most of his breads, muffins, and pastries are original, inventive, and deeply satisfying, including a unique bread called Seeds of Joy, a complex blend of teff, sorghum, millet, and sweet rice flours sprinkled with fennel, caraway, and coriander seeds. His dark, richly spiced, sweet gingerbread is vegan and 65% teff. His focaccia owes its pliability and pillow-y softness to sorghum flour. (Below is Matias’ recipe for Buckwheat Apricot Bread).

The recent spike in the popularity of gluten-free products may be motivated by health necessity or plain curiosity, but a growing number of consumers share Matias’ concern about empty starches in the largely rice- and potato flour–based gluten-free cake mixes and frozen baked goods that dominate the market. They are on the lookout for healthier ingredients.

Master Baker Masters a Crop of Non-wheat Flours

For Alice Medrich, master baker and prolific author of award-winning cookbooks on chocolate, cookies, and desserts, an interest in these ingredients came along at a later stage of a long baking career. Medrich, a Berkeley resident, found a new challenge working with alternative, non-wheat flours, and the resulting cookbook, Flavor Flours, won her the James Beard Award for Best Baking and Dessert Book of 2014.

In our interview Medrich explains, “I finally stopped just walking by the Bob’s Red Mill section of the market. And I thought, here’s a bunch of things that I’ve never worked with: all these interesting flours, and some of them were kind of beautiful. I love looking at something from a new perspective. Right away, I realized I wasn’t interested in the all-purpose blend thing. So it was more ingredient-driven. Like, what’s this ingredient like? Very different from trying to make them all act like wheat.”

Medrich’s groundbreaking and visually stunning book devotes a chapter to each of eight different flours (including teff, sorghum, buckwheat, oat, and chestnut). Exploring their properties, flavor profiles, and affinities, she describes them as “hero ingredients” instead of just stand-ins for wheat flour. To Medrich, the gluten-free distinction is a bonus. “I chose these flours because each has a very distinct flavor—a voice really,” she says. For example, she describes buckwheat as having a toasty aroma with notes that can vary from oak, grass, and green tea to honey and rose. Her recipes for buckwheat crêpes, cakes, and crackers highlight its affinity for nuts, coffee, and dark spices.

“Teff is here to stay,” Medrich proclaims in Flavor Flours. She appreciates that it’s loaded with calcium, protein, vitamin C, and fiber, and finds its earthiness pairs well with chocolate. She shows off these virtues in several recipes for teff chocolate cakes and killer brownies (see opposite page). Medrich explains her attraction to this grain, which is almost unknown outside of Ethiopian cuisine. “Teff flour,” she says, “has a lot of nutrition. And I love putting things that people don’t think of as dessert in a dessert. I like creating that surprise. I don’t come to this from a health or diet or syndrome perspective, I come to it from the curious eater, the pastry chef, the problem solver, the I-bet-I-can-make-it-work–in-a-way-that-somebody-else-can’t perspective.”

Medrich cites an added bonus for bakers using non-wheat flours: “Most of the intricate techniques of classical baking—designed to outfox gluten and prevent it from producing tough cakes and cookies—are no longer necessary.”

Sorghum’s slightly gritty texture Medrich finds to be a little challenging, but she appreciates its ability to grow in “soils inhospitable to other crops.” As for its long history in the American South, Medrich surmises that, “Sorghum seeds probably traveled across the Atlantic with African slaves.” She pairs it with other Southern flavors, such as walnut pralines, figs, pecans, nutmeg, ginger, and bourbon.

This second wave of gluten-free baking with well-chosen, nutrient-rich ingredients has led to a resurgence of interest in various grains, seeds, and grasses that have quietly nourished countless generations around the globe. What may seem like a novel trend in alternative flours is actually a rediscovery of time-treasured staples that have been mainstays in Africa, India, and Asia for thousands of years.

At Café Colucci, her Ethiopian restaurant in Oakland, Fetlework Tefferi demonstrates how to rip off a piece of injera to gather up a bite of vegetables or meat.

Tracking Teff Traditions

Fetlework Tefferi, owner of Oakland’s popular Ethiopian restaurant Café Colucci, is passionate about teff, the world’s tiniest grain. It takes about 3,000 of these poppy seed–size grains to equal one gram. The small size makes it hard to separate into germ, bran, and endosperm, so the entire grain is ground into flour, which may explain its unrivalled nutritional properties.

Teff is also easy to grow. Planted in fields from sea level to high altitudes, it can accommodate drought conditions or waterlogged soils, and its seeds sprout in a mere 36 hours, a shorter period than any other grain.

“Teff is ancient,” says Tefferi. “Grains of teff were found in the tombs of the pharaohs in Egypt.”

One cannot overstate the importance of teff in Ethiopia, where it is cooked into gruel, baked into cakes, and made into beverages.

But this grain’s starring role in Ethiopian cuisine is as the key ingredient in injera, the sour, spongy crêpes that serve as bread, as well as edible tablecloth, plate, and utensils at every meal.

Meat and vegetable stews are served atop the huge injera crêpes, and in a culture that values eating with the hand, ripped pieces of injera are used to wrap up bites and deliver them to the mouth. “If we are travelling,” adds Tefferi, “we take dried injera chips to simmer in warm sauces with onions or use in cold salads after steaming.”

When Tefferi witnesses the appreciation and new uses for her beloved teff, she feels proud. “Because of its isolated geography, the cuisine of my ancient country hasn’t changed,” she says. “The original seeds have been preserved and cultivated by succeeding generations in the traditional manner, such as planting sunflowers to protect the delicate grass-like teff stalks from the wind.” Besides serving classic Ethiopian dishes in her restaurant, Tefferi also sells teff flour and injera chips (called derkosh) in her neighboring store, Brundo, and occasionally holds classes in injera making.

Sorghum (left) is an ancient grain that’s ground for flour in India, Africa, China, and the Americas. Its popped kernels are tiny and tasty. Minuscule grains of teff (right) are ground into flour that’s used to make fresh Ethiopian injera and dried injera chips (derkosh).

Sorghum: Popping Good Stuff

Although teff and injera are almost synonymous, Tefferi adds that in the hot lowlands or deserts of Ethiopia, injera is made from sorghum, a grain that plays another important role in Ethiopian culture: Its small round kernels are popped (like tiny popcorn) and eaten as a snack during traditional coffee brewing ceremonies.

The sorghum that Laverne Matias makes into chocolate cake and Alice Medrich fashions into crunchy cinnamon sticks originated in Egypt at least 4,000 years ago, then spread throughout Africa and into India and China. It is still one of the world’s most important crops for subsistence farmers.

Cooks in India, besides popping sorghum, use the ground or cracked grain in flatbreads. In South Africa, it is made into porridge. In Arab cuisines, the whole grain is made into couscous, soups, and cakes. In some parts of Central America, it is made into tortillas.

Sorghum is a complex carbohydrate that contains high levels of antioxidants, protein, fiber, and potassium. This environmentally friendly cereal grain is heat resistant and needs less water to grow than corn.

Ironically, the United States is one of the top producers of sorghum, but the majority of the crop is not destined for human consumption. Instead, it is used for livestock feed and ethanol production. It also serves as a building material and is used to make brooms. Going back to the Civil War era, sorghum syrup has been a popular sweetener in the American South, but today, sorghum is gaining new fans for its gluten-free potential and as the grain of choice for gluten-free beers.

Buckwheat Appeal Spans the Globe

Technically not a grain but a fruit seed, buckwheat is related to rhubarb and sorrel. The triangular seeds of its delicate pink or white flowers are a good source of magnesium, manganese, iron, antioxidants, high quality protein, and fiber.

In Eastern Europe, crushed buckwheat groats are cooked into kasha. Buckwheat flour is made into blinis in Russia, soba noodles in Japan, and several traditional dishes in Tibet and Korea. Buckwheat holds a special place in Northern Indian cuisine, where during several Hindu fasting holidays when cereals such as rice and wheat are prohibited, it becomes the go-to flour for making pancakes and batter.

But perhaps the most celebrated use of buckwheat is in the savory crêpes of Bretagne. Thriving in the rocky soil but good climate of France’s northwest corner, buckwheat is a traveler from Southeast Asia, where it was reportedly cultivated as early as 6,000 B.C. It gradually made its way through Central Asia and the Middle East, arriving in France with returning Crusaders in the 12th and 13th centuries.

Called galettes, Bretagne’s hearty buckwheat flour crêpes are usually filled with some combination of cheese, ham, mushrooms, spinach, ratatouille, onions, tomatoes, sausage, tuna, turkey, ground beef, or a fried egg. In French cuisine, there is a distinction between savory and sweet crêpes. The latter term refers to lighter wheat-flour crêpes, typically holding Nutella, bananas, jam, or just a sprinkling of sugar.

In France, galettes and crêpes are made at ubiquitous street-side stands, but also in crêperies, specialized restaurants where one might enjoy a meal of a savory galette, a wide-mouthed cup of alcoholic apple cider, a salad, and then a sweet crêpe for dessert.

At several farmers’ markets around the East Bay, underneath a big blue-and-white tent labeled “La Crêpe à Moi,” Dj Dahmani or his wife Rebekka ladles out their 100% organic buckwheat batter and gives it a careful swirl with a traditional French wooden tool to evenly cover the hot crêpe griddle with a thin coating. Moments later, they use a long spatula to gently flip the thin cake. When done, it is filled, folded, and served.

Dj, who is French-Algerian, got his first summer job at the age of 18 making crêpes in La Villette, a large urban cultural park in Paris. After a long career at a range of Parisian restaurants, he met Rebekka, a Francophile from Sonoma County who was working in Paris. They married, had a child, and moved to California, where Dj thought his extensive resume would easily land him a job in fine dining. But it was 2006, the start of the Great Recession, and Dj had to settle for a bussing position. What saved the couple was their idea for a crêpe-making stand. Out on the festival circuit they garnered an overwhelmingly positive response for their crêpes, and they soon realized they could cut their long driving distances by restricting the circuit to East Bay farmers’ markets. They currently make and sell fresh crêpes at the Jack London Square, Alameda, Kensington, San Leandro, and Concord markets.

“We try to make authentic French crêpes, using only traditional ingredients,” says Dj. “But we also try to follow the desires of our customers.” A year after they started in 2009, they heard that many customers wanted their crêpes to be gluten-free. “Most traditional recipes in Bretagne include a small amount of white flour to make the batter easier to handle,” explains Rebekka. “But we accommodated those requests and now use only 100% buckwheat flour in our savory crêpes,” she adds, “even though it’s more expensive, harder to handle, and more time consuming to make.” In France, crêpes from crêpe stands are usually folded into wide triangles and served wrapped in white paper cones. “When our customers wanted to eat with a fork and knife, then on plates, we also adapted,” says Dj. “But when someone asked me for a pineapple crêpe—non, merci. That was too much. The point is that we are carrying on a tradition.” They hope to open a traditional crêperie in the East Bay soon.

Whether relishing a modern riff on ancient grains or enjoying a traditional dish that still sustains with satisfying flavors and nutrition, we can feel linked to the long history behind buckwheat, sorghum, and teff flours connecting caravans to Crusades to kitchens around the world.

Freelance writer Anna Mindess follows immigrant food journeys and stories of cities where food and locale deliciously intertwine. Een frequente bijdrage aan Oakland Magazine, KQED Bay Area Bites, en Berkeleyside, she also works as a sign language interpreter and combines her food and culture interests by leading tasting tours in ASL. Find more of her writing a eastbayethniceats.com.

Bittersweet Teff Brownies

overgenomen uit Flavor Flours by Alice Medrich (Artisan Books). Copyright © 2014.

Makes sixteen 2-inch brownies

These moist and deeply chocolate brownies have a light, rather elegant melt-in-your-mouth texture. Teff flour has a nuance of cocoa flavor to start with, so it is a natural choice for brownies. If you need something dressier than brownies, bake the batter in a 9-inch round pan and serve wedges with whipped cream—and perhaps a scattering of seasonal berries—and call it dessert. Either way, the recipe comes together quickly and the results remain deliciously moist for a few days.

10 tablespoons (1¼ sticks) unsalted butter, cut into chunks
6 ounces 70% chocolate, coarsely chopped
1 scant cup sugar
¾ cup teff flour
¼ theelepel zout
1 teaspoon pure vanilla extract (optional)
3 large eggs, cold
1 cup walnut or pecan pieces (optional)

Handheld electric mixer
8-inch square pan, bottom and all four sides lined with foil

Position a rack in the lower third of the oven and preheat the oven to 350°.

Melt the butter with the chocolate in a medium heatproof bowl set directly in a wide skillet of barely simmering water. Stir frequently until the mixture is melted and smooth.
Remove the bowl from the water and cool the mixture to lukewarm. Stir in the sugar, teff flour, salt, and vanilla, if using. Add all of the eggs and beat on high speed with the handheld mixer for about 2 minutes. The batter will get thicker and a little lighter in color, like chocolate frosting. Stir in the nuts, if using.

Scrape the batter into the pan and spread it evenly. Bake for 30 to 35 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out fairly dry and clean (don’t worry the brownies will be moist even if the toothpick is not).

Koel op een rooster. Lift the foil ends to transfer the brownies to a cutting board. Snijd in 16 vierkanten. The brownies may be kept in an airtight container for 2 to 3 days.

Buckwheat Apricot Bread

This dairy-free, wheat-free bread, a creation of Laverne Matias, is so versatile you can enjoy it for breakfast or dinner. Earthy, moist, and nutty, with just a hint of sweetness, it’s great toasted and topped with apricot preserves or avocado.

1 cup buckwheat flour
1 kopje tapiocameel
4 theelepels bakpoeder
½ theelepel zeezout
¼ cup flax seed meal
¼ cup psyllium husks
½ cup unsulfured dried apricots, finely diced
¾ cup hot water
4 eggs, at room temperature, separated
2½ tablespoons olive oil
¼ cup molasses (or maple syrup)
1 cup pitted fresh ripe apricots, chopped

Verwarm de oven voor op 375 °. Oil an 8½-inch x 4½-inch loaf pan.

In a large bowl, whisk together buckwheat and tapioca flours, baking powder, and salt until the mixture attains a uniform color, then set aside.

In a small bowl, mix the flax meal, psyllium husks, dried apricots, and hot water until well blended, then let rest for 7 minutes.

In a separate bowl, stir together egg yolks, oil, and molasses until blended.

Transfer the flax meal mixture to a food processor and purée, adding fresh apricots and pulsing until the apricots are cut into small pieces and well integrated.

In the bowl of a stand mixer, whisk egg whites until soft peaks form. Add the puréed apricot mixture to the whipped egg whites and integrate well at medium speed for about a minute, then add the egg yolk, oil, and molasses mixture and continue mixing for another minute.

Add half of the dry ingredient mixture to the mixer bowl, mixing at low speed to incorporate. Then add the rest of the dry mixture and continue mixing for 2 to 3 minutes, scraping the sides of the bowl. The batter will be sticky. Pour it into the oiled pan and smooth the top with a spatula.

Bake for 30 minutes at 375°. Then reduce the temperature to 350° and bake for 30 more minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let rest in the pan for 5 minutes, then de-pan and cool on a wire rack.

Serve immediately or store in an airtight container for up to 3 days or in freezer for up to 4 weeks.
Editor’s note: Two sets of recipe testers put this through the drill and both remarked at the bread’s deliciousness.
“I was looking forward to having it for breakfast,” said Adrienne Baker, “but there was none left.”


Hurghada Restaurant Guide - Restaurants in Hurghada

Hurghada offers a great variety of restaurants, pubs and lounges with international menus and menus of country specific kitchens, as well as Egyptian and Oriental specialties.

This guide contains a list of selected restaurants in Hurghada. By clicking on the logo or name you can retrieve detailed information about each venue.

You can also link directly to ALL HURGHADA RESTAURANTS in our Red Sea Directory, showing all sponsored listings on top.

At Ristorante Al Dente traditional Italian decor takes you back to the old country, and the menu of classics such as Carpaccio di Manzo, Lasagna alla Mamma, Gamberetti alla griglia con limone and Filetto di Branzino exceeds all expectations.

Amsterdam Bar is open from 3pm till 1am daily and offers a wide variety of drinks, snacks & different flavored shisha. Homemade burgers and pizza is a specialty and should not be missed! Draft dark beer will complete your day the right way at Amsterdam Hurghada Marina.

Asian House Restaurant offers a mix of three Asian cuisines, and serves a variety of dishes from China, Thailand and India. Your fusion restaurant in the heart of Hurghada, at Bella Vista Resort.

Freedom Coffee & More . , a place to free your mind and enjoy with some activities Billiards, PlayStation, Live Music, Dance, and Fun. All that plus a relaxing area where you can enjoy reading your book with your favourite drink. Freedom Coffee & More is ready for your party, or business meeting. No entrance fees.

La Pizza Vera, The real Italian pizzeria serving you delicious pizza made the authentic Italian way! A great offer is the half-meter pizza or the one-meter pizza. As another special you can order your pizza which 4 different toppings on each quarter.

Mr. Greek Bar & Restaurant. Newly opened on the 21st of August 2018 the bar & restaurant, Mr Greek has already ranked as #1 in the TripAdvisor! Mr. Hossam Farag took special care about his management to create his own five stars restaurant and perfect gastronomic satisfaction for every guest! Stylish interior design takes you to Greece directly.

Grill & Chill - Restaurant & Sushi Bar.This charming place at the Hurghada Marina brings a new concept for food enthusiasts. The charcoal grill is placed outdoors, so you can watch the chef preparing for you delicious grilled items. The smell of the food is so overwhelming that it will blow your mind.

Find “Little Italy” in the heart of Hurghada! La Luna invites you to experience the flavours of Tuscany in an
inviting, authentic setting. It is one of the most popular restaurants for more than 10 years. Easy to find at Bella Vista Resort.

S-Square, the hub of Asian dining that offers a Sushi Bar, a Teppanyaki Grill and a Chinese Noodles Bar. The restaurants offer a complete dining experience of authentic Asian food. Guests may gaze upon the chefs’ performances while breathing in the heady scents of Asian spices.

Zezenia opened in 2018 at Esplanada Mall on El Mamsha in Hurghada, and immediately got its own fans and lots of regular guests. Open daily from 10am till the last guest at night, the restaurant offers a great variety of food and drinks. A wide variety of shisha with different flavors and free Wi-Fi are.

Follow this link to our directory displaying all Hurghada restaurants and other food and beverage outlets.


We wish you a great time exploring the best restaurants of Hurghada. Bon appetit.


Treasures in Elizabeth, NJ

Elizabeth, NJ is generally overlooked when it comes to food. Generally, restaurants around here have a short life-span, except for a rare few.

There are over 300 restaurants in Elizabeth spread out over different sections, with choices of Colombian, Haitian, Uruguayan, Brazilian, Portuguese, Honduran, Mexican, Guatemalan, Salvadoran, American, Italian, Peruvian, Cuban, Ecuadorian, Venezuelan, Dominican, Puerto Rican, Nicaraguan.

The places most famous, would be the ones in business the longest: Spirito's, DiCosmo's, Tommy's Italian Sausages, Santillo's Pizza, Valenca, City Tavern, Salvadoreno, Urban Griddle, etc.

Working in the area, I'm always on the hunt for the very best and uncovered. Below are my best tips, having eaten at most of the establishments over 2 years.

- Ponto de Encontro, a homey Portuguese cafe with daily rotating lunch specials.

- Roc's Cafe, Portuguese, Top-notch pastry items using doce de ovos (a yolk cream thickened with sugar) such as their bola de berlim and tentugal. Their tarts are also a good choice, such as the ubiquitous well-known pastel de nata. (Keep in mind, my current favorite nata is from Newark, a place called Canela Bakery on Wilson Ave.)

- Peniel Shalom, Brazilian, a quilo buffet with Minas Gerais dishes. One of my favorite consistent meals in Elizabeth. They make fresh-to-order salgadinhos as well, a delicious coxinha.

- Olga's Place, Costa Rican, the only Costa Rican restaurant in Elizabeth, and a bar. The casado is top-notch, well-seasoned steak.

- La Estancia, Uruguayan, they make a delicious gnocci in meat sauce.

- Don Ricky Bakery / Las Delicias Bakery, Colombian, these bakeries on Morris Ave. make my favorite almojabanas, pandebonos, pan de yuca is particularly most-known at Don Ricky.

- Taqueria Nealtican, Mexican, great spot for antojitos such as pambazo & molotes.

- Rinconcito Latino, Salvadoran, 800 1st Ave, Elizabeth, NJ, this is a hole-in-the-wall on Elizabeth Ave, with no store sign, they make great soups and typical plates.

- Arepas Colombianas, Colombian, Elmora section. Best jugos (fruit shakes) I've found, and also quality stuffed arepas, like the Venezuelan arepa pabellon.

- La Caravana, Peruvian, best pollo a la brasa I've consistently had so far.

- Don Julio, Peruvian, great chifa Peruvian dishes, love their lomo saltado.

- Sweet Clary Bakery, Cuban, they have Cuban and Colombian baked goods, but make a great medianoche.

- Alkazar Bakery, Uruguayan/Argentine - their bizcochos/facturas can be good if fresh out of the oven, but their masitas and alfajores are usually the best. Fantastic cappuccinos.


Bekijk de video: Social Media is Changing the Way Restaurants Cater to Customers (Januari- 2022).